Das Beste aus grasgefütterter Milch machen

Bert Paris wollte eine neue Art der Landwirtschaft und eine neue Art, Kühe zu melken. „Ich hatte es satt, Traktor zu fahren“, sagt er. Er stellte seinen Molkereibetrieb auf bewirtschaftete Weidehaltung um. Es gefiel ihm sofort besser für sich und für die Tiere. Die Kühe waren gesünder, Bert auch. Dann, nach 20 Jahren auf der Weide, stellte er fest, dass die Qualität seiner Milch so unterschiedlich war, dass er sich nicht mehr vorstellen konnte, sie auf einen Milchlastwagen zu laden. Also arbeitete er mit einer gleichgesinnten Gruppe von Milchbauern zusammen, um ihre eigene Käserei zu kaufen. In diesem Video teilt er die Aufregung, die sie empfanden, als sie in der Lage waren, ihre einzigartige Milch in einen großartigen Käse zu verwandeln und dem Verbraucher etwas zu bieten, das sie nicht jeden Tag bekommen können.

Seit 2000 stellen Mike und Carol Gingrich Käse aus ihrer auf Gras basierenden Milchviehherde her. Das Ergebnis ist Pleasant Ridge Reserve, der 2003 zum US-Käsechampion gekürt wurde. Mike beschreibt, wie seine Rinder grasen, um die Milch herzustellen, aus der er preisgekrönten Käse macht. Bob Wills, ein Käsemeister von Cedar Grove Cheese, sagt, dass grasbasierte Molkereien den Leuten nicht gesagt haben, dass grasbasierter Käse Preise gewinnt. Er hat einige großartige Einblicke darin, wie die verschiedenen Jahreszeiten den Geschmack von Milch und Käse beeinflussen und verbessern. Seine Idee ist, dass wir den Verbrauchern helfen müssen, diese wechselnden Geschmacksrichtungen zu feiern.

Im Rahmen eines Forschungs- und Bildungsprojekts für nachhaltige Landwirtschaft untersuchten Köche aus Wisconsin die unterschiedlichen Texturen und Geschmacksrichtungen von Butter, Käse und Sahne aus grasbasierten Molkereien. Hier beschreiben zwei teilnehmende Köche die Unterschiede und warum sie es bevorzugen.

Auf einem Tablet? Hier ist der Link zum Video auf Youtube.