Die Haltbarkeit von Milch

Meine Familie trinkt jede Woche etwa 6 Gallonen Milch. Während mein Mann und meine Söhne normale weiße Milch bevorzugen, Ich trinke Schokoladenmilch. Ich war an der Milchkiste und suchte meine Schokoladenmilch aus, als ich bemerkte, dass die beiden Marken, aus denen ich normalerweise wähle, sehr unterschiedliche Verfallsdaten hatten. Das brachte mich dazu, mich zu fragen, warum es einen Unterschied in der Haltbarkeit gab.

Es stellt sich heraus, dass es verschiedene Arten der Pasteurisierung gibt, und die beiden Marken, die ich kaufe, verwenden unterschiedliche. Pasteurisierung ist der Prozess des Erhitzens von Rohmilch auf mindestens 145 ° F. 30 Minuten, gefolgt von raschem Abkühlen. Das Verfahren wurde erstmals in den 1800er Jahren verwendet, um Wein zu konservieren und wird heute verwendet, um Bakterien in vielen Lebensmitteln zu zerstören. einschließlich Milch.

Eine Standard-Gallone Milch hat eine Haltbarkeit von 19 Tagen und wird nach der HTST-Methode pasteurisiert. Dabei wird die Milch mit einer hohen Temperatur über einen kurzen Zeitraum pasteurisiert. Das gesetzliche Minimum beträgt 161 ° F. 15 Sekunden lang.

Milch kann mit der verlängerten Haltbarkeit auch pasteurisiert werden, oder ESL, Methode. Auch ultra-pasteurisiert genannt, Diese Methode erhitzt Milch auf 190 ° F. bis 195°F. 10 bis 15 Sekunden lang. ESL-Milch hat eine Haltbarkeit von 30 bis 90 Tagen.

Beim Durchsehen des Milchkastens bemerkte ich mehrere Marken, darunter zertifizierte Bio-Milch, hatte eine längere Haltbarkeit. Ich hatte die Gelegenheit, einen Milchverarbeiter zu besichtigen und fragte ihn, warum es verschiedene Methoden gebe.

Sie erklärten, dass die ESL-Pasteurisierung ursprünglich für Bio-Milch verwendet wurde. Es gibt weniger zertifizierte Bio-Molkereien und -Verarbeiter. Diese Milch muss weiter vom Bauernhof zum Verarbeiter zum Lebensmittelregal wandern, Daher braucht es eine längere Haltbarkeit. Es hält länger wegen des ESL-Pasteurisierungsprozesses, nicht wegen der Milch selbst. Dieses Verfahren kann verwendet werden, um jede Milch zu pasteurisieren, nicht nur organisch.

Laut The Dairy Alliance, Die Pasteurisierung beeinflusst den Nährwert der Milch nicht wesentlich oder verändert den Geschmack der Milch. Sie können auf dem Milchkarton nachsehen, ob die Art der Pasteurisierung identifiziert wurde.

Die Unterschiede in der Pasteurisierung geben mir mehr Möglichkeiten bei der Molkerei und lassen mich genug Milch für den Monat kaufen.