Die Ozark-Küche durch Samen wiederbeleben

Da sie ein junges Mädchen war, Xanthia DeBerry hat all die Wendungen genossen, die zu einer Gartenernte führen. Aber dieses Jahr, als es an der Zeit war, neue Samen zu pflanzen, Ihr Impuls zur Nahrungsmittelproduktion wurde bedeutsamer als jede vergangene Vegetationsperiode, an die sie sich erinnert.

Auf einem halben Hektar großen Grundstück in Hillsboro, Missouri, DeBerry baut stacheligen Spinat und Saltenberger-Tomaten an:zwei Erbstücksorten, die im 19. Jahrhundert ein regionales Grundnahrungsmittel waren. Jedes Mal, wenn sie sich um dieses Gemüse kümmert, sie denkt an die Generationen von schwarzen Bauern, die vor ihr kamen und auf demselben Land Nahrung produzierten. DeBerry ist einer von mehreren Landwirten, die an einer Initiative zum Sparen von Saatgut teilnehmen. die darauf abzielt, die Essenstraditionen des ländlichen Missouris, bekannt als Ozark-Küche, wiederzubeleben.

„Das verbindet uns mit unserer Vergangenheit. Wir können schmecken, was unsere Vorfahren geschmeckt haben, und die Herausforderungen meistern, diese Dinge zu züchten, die sie möglicherweise gehabt haben. " Sie sagt. „Samen waren eines der Dinge, die Sklaven bei ihrer Flucht mitnahmen. Sie wussten, dass es für ihr Überleben wichtig war und ich glaube jetzt dasselbe.“

DeBerry wurde durch eine Initiative zum Sparen von Saatgut unter der Leitung des Sammlers und Küchenchefs Rob Connoley mit diesen historischen Sorten vertraut gemacht. Connoley, der das Restaurant Bulrush in St. Louis besitzt, Missouri, arbeitet seit vier Jahren daran, die historische Ozark-Küche wiederzubeleben.

Im Jahr 2019, mit Hilfe eines lokalen Archivars, Connoley fand historische Aufzeichnungen über einen Samenladen in Missouri, der 1841 bankrott ging. Diese Aufzeichnungen listeten 95 Sorten von Samen auf. Die Idee zu seinem Saatgutsparprojekt war geboren.

"Dies, in diesem Moment, war für mich der Heilige Gral. Was haben sie damals gegessen? Brunnen, Hier ist die Liste der Samen, die in der Gegend verkauft wurden… Ich habe das Potenzial dieses Dokuments erkannt, " er sagt.

Von diesen Sorten, 70 waren allgemein verfügbar. Connoley musste zusätzliche Nachforschungen anstellen und zwei Erbstück-Saatgutlieferanten kontaktieren, um die 23 der weniger bekannten Pflanzen aufzuspüren. wie schottischer Lauch, Ochsenherz Kohl, Weinpfirsich und Frühhornkarotte.

Zwölf Bauern in St. Louis und Umgebung, einschließlich DeBerry, bauen derzeit diese Sorten an. Connoley wandte sich an die meisten dieser Bauern auf Bauernmärkten, um zu sehen, ob sie daran interessiert wären, einige dieser Gemüsesorten anzubauen. Durch die Initiative, Erzeuger geben ihm im ersten Jahr die erste Wahl der 1841-Erzeugnisse, und dann einen Teil ihrer Samen retten. Der Küchenchef hat von sieben der zwölf Bauern bisher Produkte eingekauft, um Menüs für sein Restaurant zu kreieren.

Connoley arbeitet mit Saatgutkonservierern der beiden Unternehmen zusammen, die diese Sorten liefern – Bakers Creek Seeds in Mansfield, Missouri und die Seed Savers Exchange in Decorah, Iowa – um mehr über die Geschichte und die besten Anbaupraktiken für jeden Samen zu erfahren. Er teilt diese Informationen mit den Landwirten. Er steht auch in Kontakt mit dem Denkmalschutzamt der Osage Nation, um Informationen über die Bedeutung der Samen aus indigener Perspektive zu sammeln.

Rob Connoley hat eine Initiative zur Wiederbelebung der Ozark-Küche des 19. mit einer Liste von Samen aus dieser Zeit.

Er sagt, dass die historische Ozark-Küche an die Zutaten und Techniken erinnert, die im 19. Jahrhundert in der Region Ozark zur Herstellung von Speisen verwendet wurden. Die Ozarken, auch bekannt als Ozark Mountains oder Ozark Plateau, durch Missouri spannen, Arkansas, Oklahoma und die südöstliche Ecke von Kansas. Connoley konzentriert seine Revitalisierungsbemühungen auf Missouri und die verschiedenen Diäten von Gruppen, die die Gegend bewohnten. Dazu gehörten europäische Siedler, versklavte Menschen, sowie indigene Gemeinschaften wie die Cherokee und Osage, die alle die lokale Flora und Fauna in ihre Ernährung integriert haben.

Als Restaurantbesitzer, Connoley will Nachfrage nach diesen unbekannten Sorten schaffen, Bringen Sie sie zurück in die Mainstream-Gastronomie und erstellen Sie die genauesten historischen Momentaufnahmen, die möglich sind. Er erkennt aber auch die Bedeutung dieser Sorten für schwarze Bauern, und diese Initiative kann Teil einer größeren Bewegung sein, um die schwarze Bauernkultur in der Region wiederzubeleben.

„Diese aufstrebende Bewegung afroamerikanischer Bauern in St. Louis, ist wirklich aufregend für mich… Ich kann sie unterstützen, während ich bekomme, was ich brauche, das ist ein tolles Produkt, " er sagt. „Alle diese Bauern, Ich sage ihnen:‚Wenn du es aus dem Boden holst, Ich werde jeden Preis zahlen, den Sie mir in Rechnung stellen müssen.’“

Er hofft, mehr Bauern in das Projekt zu holen. Früher in diesem Monat, Tosha Phonix, ein Organisator für Ernährungsgerechtigkeit im Food and Farm Team der Missouri Coalition for the Environment, half, vier Bauern für das Projekt zu gewinnen. Phönix, der arbeitet, um schwarze Bauern in St. Louis zu unterstützen, sagt, die Bedeutung des Projekts rühre von der Tatsache her, dass die wenigen großen Unternehmen, die einen Großteil des Saatgutmarktes dominieren, wenig Interesse an der Erhaltung historischer Sorten haben.

„Wenn wir kein Saatgut retten, Dann wird es eine Geschichte sein, die für uns für immer verloren ist, " Sie sagt.

Phonix glaubt, dass Connoley immer tiefer in die Geschichte bestimmter Sorten eindringt, es wird dazu beitragen, die Erzählung über schwarze Bauern hinter Sklaverei und Pacht zu bringen.

DeBerry, inzwischen, sagt, dass sie sich darauf freut, in den kommenden Jahren weitere Sorten auf der Liste auszuprobieren. Egal ob ihre Produkte in Restaurants oder auf Bauernmärkten verkauft werden, Was für sie von zentraler Bedeutung für das Projekt ist, ist, dass die Ernährungs- und Agrargeschichte der Ozarks innerhalb der Black Farming-Bewegung der Region stark ist.