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Dieses einjährige Kraut ist fast überall außerhalb Amerikas offiziell als Koriander bekannt. Wir denken oft an die frischen Blätter als Koriander und die Samen (die sehr einfach zu ernten sind) als Koriander. Cilantro ist der spanische Name für Koriander. Die Pflanze ist in Nordafrika und im Mittelmeerraum beheimatet und gehört zur Familie der Karottengewächse (Apiaceae). Zu seinen nahen Verwandten gehören Petersilie, Fenchel und Dill, was leicht zu erkennen ist, wenn die Pflanze blüht und große Dolden aus weißen Blüten hervorbringt. Jeder Koriander-„Samen“ ist eigentlich eine Knochenfrucht die in zwei Segmente mit einem Samen unterteilt werden kann. Diese gespaltenen Samen sind im Saatguthandel als Monogerm bekannt. Diese sind praktisch für Züchter, die eine sehr präzise Aussaat durchführen müssen.
Korianderpflanzen sind bekanntermaßen anfällig für Schossen. Das heißt, sie keimen aus und schicken einen schnell wachsenden Blütenstiel nach oben, wenn die Pflanzen gestresst sind. Die Erzeuger erwarten, dass dies geschieht, sobald sich der Boden im Sommer erwärmt, aber viele Sorten wurden gezüchtet, um dem Schossen zu widerstehen, wie zum Beispiel Santo Long Standing. Diese Sorte wird bei heißem Wetter immer noch „zu Samen laufen“, aber Tage später als andere. Wenn der Blütenstiel wächst, werden die Blätter entlang seiner Länge gefiedert und wechseln sich asymmetrisch den Stängel hinauf.
Cilantro-Blütentrauben öffnen sich in einer Formation, die als Dolde bekannt ist. Die Dolde aus winzigen Blüten ist sehr attraktiv für nützliche Raubinsekten wie Schwebfliegen. Diese Insekten werden zuerst von den Blüten angezogen, ernähren sich dann aber von Schädlingen wie Blattläusen, Thripsen und kleinen Raupen, also sobald der Koriander zu schießen beginnt – lassen Sie ihn!
Über Koriander ist in der Geschichte ziemlich viel bekannt. Es wird angenommen, dass Koriander im alten Ägypten angebaut wurde, da es ein weiteres Gewürz war, das im Grab von Tutanchamun vorhanden war, dort aber nicht wild wächst. Es wird in der Bibel erwähnt (Exodus 16:31) und wurde bei archäologischen Ausgrabungen aus Mazedonien aus der Bronzezeit ausgegraben. Sie wurde schon sehr früh im 17.
über die englischen Kolonien nach Nordamerika eingeführt Jahrhundert und war möglicherweise eine der ersten dort angebauten Feldfrüchte.
Koriander hat einen einzigartigen, scharfen, fast zitronigen Geschmack, den manche Leute als seifig und ungenießbar empfinden. Studien haben gezeigt, dass 80 % der eineiigen Zwillinge entweder eine starke Vorliebe für oder eine Abneigung gegen das Kraut teilen. Unter zweieiigen Zwillingen hingegen wird die Vorliebe/Abneigung nur etwa die Hälfte der Zeit geteilt. Es gibt starke Beweise dafür, dass die Abneigung gegen Koriander genetisch bedingt und chemisch fest im Gehirn verankert ist. Wer das Kraut nicht mag, kommt offenbar nicht um den Geschmack herum.
Das Kraut wird rund um den Globus in vielen verschiedenen Küchen verwendet und verleiht einigen der schmackhaftesten Gerichte der Welt Geschmack. Es ist eine kulturübergreifende Zutat und möglicherweise eine der am häufigsten verwendeten Gewürzpflanzen. Alle Teile der Pflanze können verwendet werden, von den Wurzeln bis zu den Samen, obwohl die Samen einen ganz eigenen Geschmack haben. Gemahlene Koriandersamen sind ein wesentlicher Bestandteil von Currypulver und unzähligen Masalas oder Gewürzmischungen. Der Geschmack von Koriandersamen wird verbessert, wenn sie in einer trockenen Pfanne geröstet wurden.
Der Geschmack in den Blättern des Korianders verflüchtigt sich beim Erhitzen schnell, ein bisschen wie Basilikum, daher wird er oft am Ende des Kochens oder als Beilage hinzugefügt, um einem Gericht mehr Komplexität zu verleihen. Die Stängel können in Brühen verwendet werden und bieten einen schönen Hintergrund für die Limetten- und Fischsauce südostasiatischer Suppen und Saucen. Die Wurzeln können gewaschen und gehackt oder zu Korianderwurzelpaste pulverisiert werden, die Kokosnuss sehr gut ergänzt und köstlich zu allem ist, was über der Flamme gegrillt wird. Koriander ist reich an Vitamin C und A.
Schwierigkeit: Einfach. Cilantro funktioniert gut in Behältern mit einer Tiefe von über 15 cm (6 Zoll).
Zeitpunkt: Direktsaat von Anfang März bis etwa in die dritte Septemberwoche. Cilantro ist eine kühle liebende Pflanze und wird bei warmem Wetter schießen, also wachse sie im Frühling und dann im Herbst/Winter unter einer Glocke. Im Sommer kann sie angebaut werden, aber Sie müssen oben bleiben oder sie einfach blühen lassen und die Samen ernten.
Aussaat: Säen Sie die Samen 1 cm (½") tief, etwa 8 cm (5") voneinander entfernt in Reihen mit einem Abstand von 15 cm (6") aus.
Boden: Wachsen Sie in voller Sonne oder hellem Schatten, in reichhaltiger, gut durchlässiger Erde. Koriander entwickelt eine Pfahlwurzel wie eine kurze, weiße Karotte, daher benötigt er tiefen Boden, um zu gedeihen. Streben Sie einen pH-Wert von 6,0 bis 7,5 an.
Anbau: Gut bewässert halten. Eine Düngung ist nicht erforderlich, wenn genügend organische Substanz im Boden vorhanden ist.
Ernte: Warte, bis die Pflanzen kleine Büschel dunkelgrüner Blätter gebildet haben, bevor du sie nach Bedarf pflückst. Ansonsten als ganze Trauben ernten. Um die Blätter zu ernten, lassen Sie die Pflanze blühen und warten Sie dann einige Tage, bis die Samenköpfe zu trocknen beginnen. Diese können zur späteren Reinigung und Aufbewahrung in Papiertüten geschüttelt werden. HINWEIS:Koriandersamen müssen vom Kompost ferngehalten werden, da sie in den folgenden Jahreszeiten wie Unkraut aussehen werden.
Speicherung: Korianderblätter und -stiele trocknen oder gefrieren nicht gut. Möglichst frisch verwenden. Im Kühlschrank hält es sich ca. 5 Tage knusprig. Die Samen sollten gründlich trocknen und können dann in einem verschlossenen Glas- oder Plastikbehälter im Gewürzschrank aufbewahrt werden. Diese können dann gemahlen (manchmal zuerst geröstet) werden, wie es für Currypulver und andere Gewürzmischungen benötigt wird. Die Wurzeln des Korianders können hier in Nordamerika im Winter schwer zu finden sein, also schneiden Sie einige von ihren Stängeln ab, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie gut ab und frieren Sie sie dann für die spätere Verwendung in Folie ein.
Seed-Info: Es gibt keinen staatlichen Standard für die Keimung von Koriander, aber er bleibt bis zu 5 Jahre lang hoch.
Anbau für Samen: Einige schraubenresistente Sorten sind erhältlich. Wenn Sie für Saatgut anbauen, isolieren Sie einzelne Sorten um 1 km (½ Meile), um die besten Ergebnisse zu erzielen. Die Pflanzen sind insektenbestäubt, kreuzen sich aber nicht mit anderen Gemüsen oder Kräutern.
Schädlinge und Krankheiten: Unwahrscheinlich. Wenn Koriander blühen gelassen wird, zieht er Schwebfliegen und Raubwespen an. Das USDA hat im kalifornischen Salinas Valley Versuche durchgeführt, die zeigen, dass Korianderblüten wirksame Kontrollen für Blattläuse sind. Koriander und insektenanlockender Alyssum wurden mit Salatkulturen zwischengepflanzt, was zu einer signifikanten Verringerung des Schadens durch Blattläuse führte. Die Larven der Schwebfliegen, die sie anlocken, fressen jeweils bis zu 150 Blattläuse pro Tag. Mehr über Begleitpflanzungen mit Doldenblütlern.
