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Moderne Landwirtschaft
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Es ist nicht schwer, ein bisschen Basilikum oder Rosmarin anzubauen, wenn Sie eine oder zwei Prise in Ihrer Pastasauce benötigen. aber Gewürze – das Zeug, das Chai oder Curry oder Gulasch den richtigen Kick gibt – das ist eine andere Sache.
Gewürze, womit wir Dinge wie Ingwer und Kreuzkümmel meinen, haben den Ruf, zu Hause schwieriger anzubauen als Kräuter, aber weitgehend, nur sind wir hier in Nordamerika nicht daran gewöhnt. Fragen Sie jeden Homesteader in Südostasien nach einer Tour durch den Garten, und du wirst finden eine Menge von Gewürzen.
Was ist der Unterschied zwischen einem Gewürz und einem Kraut? Technisch, Kräuter sind Gewürze, die aus Blättern stammen. Gewürze sind Gewürze, die aus jedem anderen Teil einer Pflanze stammen. Ingwer wird aus einer Wurzel hergestellt; Kreuzkümmel, Koriander, und Bockshornklee sind gemahlene Samen; und Safran kommt von den bunten Narben in einer winzigen Blume.
Aber es stimmt, dass einige Gewürze hier nicht angebaut werden können, wie solche, die von großen tropischen Bäumen stammen (wie Zimt und Nelken). Jedoch, einige tropische Gewürze, wie Ingwer, wachsen auf kleinen Pflanzen, die während der warmen Jahreszeit in Nordamerika angebaut werden können. Und viele andere sind gemäßigte Arten, die unter durchschnittlichen Gartenbedingungen leicht angebaut werden können. Hier sind Anbauanleitungen für einige, die Sie vielleicht selbst ausprobieren sollten.
„Kräuter sind Gewürze, die aus Blättern gewonnen werden. Gewürze sind Gewürze, die aus jedem anderen Teil einer Pflanze stammen.“
Safran, eines der teuersten Gewürze der Welt, ist die Narbe einer im Herbst blühenden Krokuszwiebel, die im Nahen Osten beheimatet ist und im gesamten Mittelmeerraum kommerziell angebaut wird. Der Safrankrokus wird normalerweise aus Zwiebeln gezüchtet, die Mitte bis Spätsommer 10 cm tief gepflanzt werden; ein Standort mit voller Sonne und reich, gut durchlässiger Boden ist am besten.
Die Blüte erfolgt den ganzen Monat Oktober. Jede Blume enthält nur drei bunte Narben, die vor Gebrauch von Hand (oder Pinzette) gezupft und getrocknet werden müssen. Sie brauchen einen großen Fleck, um viel Safran zu machen, Aber es ist eine schöne Pflanze, die es wert ist, als Bodendecker in einem Steingarten oder vor einer Blumenrabatte zu wachsen.
Dieses tropische Kraut ist bis etwa 15 Grad Fahrenheit winterhart, wächst aber unter 50 Grad nicht mehr. Im tiefen Süden und in Südkalifornien kann sie ganzjährig im Freien als Staude angebaut werden, Ernte der Wurzeln nach Bedarf. In kälteren Klimazonen, Ingwer im Spätwinter drinnen beginnen, und ins Freie verpflanzen, sobald die Nachttemperaturen zuverlässig über 50 Grad liegen.
Ingwer zu Hause anbauen, Schneiden Sie ein Stück im Laden gekauften Ingwer in 1 bis 2 Zoll große Stücke, Stellen Sie sicher, dass sich oben auf jedem Stück ein spitzer „Knoten“ befindet – der Teil der Wurzel, der zu einem Blattstiel sprießen kann. Für beste Ergebnisse, Verwenden Sie den frischesten Bio-Ingwer, den Sie finden können, wie herkömmlicher Ingwer kann mit Wachstumshemmern besprüht werden, die ihn am Keimen hindern. Lassen Sie die Stücke zwei Tage bei Raumtemperatur auf einem Teller, damit die Schnitte vor dem Einpflanzen verhornt (trocken) werden.
Pflanzen Sie die Stücke mit dem Knoten, der etwa 10 cm tief nach oben zeigt, in reich, durchlässiger Boden an einem teils sonnigen Standort. Bedecken Sie die Stücke zunächst mit nur ein oder zwei Zentimeter Erde. Sobald der Ingwer über die Höhe des Lochs gekeimt ist, füllen Sie den Boden wieder auf das ursprüngliche Niveau ein; die neuen Wurzeln bilden sich in diesem Bereich direkt unter der Erde. (Wenn Sie drinnen anbauen, können Sie diesen Teil in einem 1-Gallonen-Topf machen). Gießen und düngen Sie häufig, um große, würzige Wurzeln.
In kälteren Klimazonen, Sie können „Baby-Ingwer“ im Frühherbst ernten, wenn das Wetter abkühlt. In Gebieten mit milden Wintern, bis Dezember sollten die Wurzeln auf die Größe reifen, die Sie im Supermarkt finden. Wenn Sie drinnen Platz haben, Sie können Ingwerpflanzen das ganze Jahr über in einem 5-Gallonen-Topf halten. Wenn Sie tun, Achten Sie nur darauf, die Blätter mindestens einmal pro Woche zu besprühen, um eine feuchte Umgebung zu schaffen.
Kurkuma ist eng mit Ingwer verwandt und wird auf die gleiche Weise angebaut. Ein kleiner Unterschied besteht darin, dass die Wurzeln knollenförmiger sind. ohne spitze Knoten; stattdessen, die Knoten sind die kleinen knorrigen Klumpen, die aus der Wurzel herausragen, Stellen Sie also sicher, dass Sie auf jedem Stück, das Sie pflanzen, mindestens eines davon haben. Ebenfalls, Kurkuma funktioniert am besten, wenn es nur ein oder zwei Zentimeter tief gepflanzt wird – legen Sie es einfach in dieser Tiefe unter die Erde und füllen Sie das Loch wieder auf das ursprüngliche Niveau.
Koriander sind die Samen des Korianders, das gewöhnliche einjährige Kraut. Diese Pflanze für kühles Wetter kann sowohl im Herbst als auch im Frühjahr angebaut werden, übersteht jedoch die Hitze des Sommers nicht. Im Frühling, Koriandersamen direkt nach dem durchschnittlichen Datum des letzten Frosts in Ihrer Gegend direkt in den Garten säen, einen sonnigen oder halbsonnigen Standort wählen. Alternative, in milden Wintergebieten, Sie können auch Koriandersamen 8 bis 10 Wochen säen Vor das durchschnittliche Datum des ersten Frosts im Herbst, und es wird überwintern und im folgenden Jahr Samen produzieren.
Ernten Sie die Blätter nach Belieben (ohne die gesamte Pflanze zu entfernen) bis zum Frühjahr. Im späten Frühjahr oder Frühsommer, Koriander wird kleine weiße Blüten aufstellen, die sich bald in Samen verwandeln, die wie kleine grüne Erbsen aussehen. Nachdem die Samen braun geworden sind, Schneiden Sie die Stiele ab und binden Sie sie in einer braunen Papiertüte zu Sträußen zusammen, um sie drinnen zu trocknen. Viele der Samen fallen auf den Boden des Beutels, aber sobald die Stiele ganz brüchig sind, Entfernen Sie alle verbleibenden Samen, indem Sie die Samenköpfe zwischen Ihren Händen reiben, die Samen in eine Schüssel fallen lassen.
Bewahre die getrockneten Samen in einem Glasgefäß auf. Du kannst sie ganz verwenden oder nach Bedarf mit einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen. (Kaufen Sie zu diesem Zweck eine spezielle Kaffeemühle, da der Geschmack des Gewürzes für immer darin eingebettet sein wird).
Kreuzkümmel gehört zur gleichen Pflanzenfamilie wie Koriander und wird auf die gleiche Weise angebaut und geerntet. Es ist eine wärmeliebende Art, jedoch, und erfordert eine lange heißer Sommer zu reifen. Für beste Ergebnisse, Kreuzkümmelsamen in Wohnungen 4 bis 6 Wochen vor dem durchschnittlichen Datum des letzten Frosts säen, und pflanzen Sie die Sämlinge etwa 2 Wochen nach dem durchschnittlichen Datum des letzten Frosts an einen sonnigen Platz im Garten. Bis zum frühen Herbst, die Samenköpfe sollten braun werden und können geerntet werden.
Bockshornkleeblätter werden gelegentlich als Gewürz verwendet, aber die Pflanze wird hauptsächlich wegen ihrer Samen angebaut, die in der indischen Küche weit verbreitet sind. Wachstums- und Ernteanforderungen dieser wärmeliebenden Arten sind fast identisch mit Kreuzkümmel. Ein Tipp, jedoch, es, Bockshornkleesamen drinnen in biologisch abbaubaren Torftöpfen zu starten, die direkt in den Boden gepflanzt werden können, da das Umpflanzen aus Plastiktöpfen dazu neigt, das empfindliche Wurzelsystem zu beschädigen.
Paprika ist nichts anderes als das getrocknete und gemahlene Fruchtfleisch einer Paprika. „Süße Paprika“ kommt aus süßer Paprika, während „scharfe Paprika“ von Sorten stammt, die mehr Schlagkraft haben – obwohl wirklich scharfe Paprika, wie Cayennepfeffer und Jalapenos werden nicht zur Herstellung von Paprika verwendet.
Die besten Paprikasorten sind dünnhäutig, weil sie am leichtesten zu trocknen sind; Die typischen dickwandigen Paprikaschoten aus dem Lebensmittelgeschäft neigen dazu, schneller schleimig und faul zu werden, als Sie sie trocknen können. „Leutschauer“ ist ein traditioneller mittelscharfer Paprika aus Ungarn. ‘Dulce Rojo’ ist ein Beispiel für eine süße Paprikaschote.
Alle Paprika sind wärmeliebende Pflanzen, die im späten Frühjahr gestartet werden müssen, und über den Sommer gewachsen. Lassen Sie die Früchte reifen, bis sie tiefrot sind. In den trockenen Klimazonen der westlichen USA dünnwandige Paprikaschoten lassen sich leicht trocknen, indem sie in Bündeln an der Küchendecke aufgehängt werden; im Rest von Nordamerika ist es besser, sie in Scheiben zu schneiden und in einem Dörrgerät zu trocknen. oder im Ofen auf niedrigster Stufe (ca. 140 Grad Fahrenheit ist ideal). Sobald die Paprikaschoten so getrocknet sind, dass sie krümelig sind, Entfernen Sie die Kerne und mahlen Sie sie mit einer Kaffeemühle zu einem Pulver.
