Die übergroße Bedeutung des winzigen Bio-Samens

Petersilie. Frank Morton spricht über Petersilie, vielleicht am wenigsten sexy, übelstes Kraut, das man sich vorstellen kann, oft in die Rolle der Beilage verbannt. Und er ist aufgeregt.

„Petersilie könnte der neue Grünkohl sein. Sie lachen, Aber ich könnte es schaffen, “ sagt der Besitzer von Wild Garden Seed, der einen Großteil der letzten 30 Jahre in Philomath abseits des Stromnetzes verbracht hat, Oregon, wo er neue Salate züchtet, Quinoas, und andere essbare Pflanzen. Morton experimentiert derzeit mit Petersilienproben aus der ganzen Welt, Senden Sie sie an Kochfreunde zur Geschmacksprobe, in der Hoffnung, außergewöhnlich würzige, winterharte Sorten, die nicht vorzeitig schießen.

Heute Abend, eine dieser Petersilien, ein Flachblatt aus der Republik Georgien, ist vom Rand des Tellers gewandert, um eine Granita zu schlagen, die von Matthew Accarrino von San Franciscos mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetem SPQR zubereitet wird. Der Anlass:ein Abendessen im St. Helena, Kalifornien, Farm von Kit Crawford und ihrem Mann, Gary Erickson, der Clif Bar &Company gründete. Das Ereignis, zugunsten von Seed Matters (eine Initiative der gemeinnützigen Clif Bar Family Foundation des Paares), zielt darauf ab, die mittlerweile allgegenwärtige Farm-to-Table-Spendenaktion ein paar Ebenen tiefer zu treiben.

Matthew Dillon, der die Initiative „Seed Matters“ der Clif Bar Family Foundation beaufsichtigt, betrachtet einen 'Tromboncino'-Kürbissamen.

„Das Problem mit der Farm-to-Table-Sache, “ erklärt Matthew Dillon, der als Direktor der Agrarpolitik und -programme von Clif Bar Seed Matters beaufsichtigt, "ist, dass es auf halbem Weg in die Geschichte springt." Lange bevor ein Petersilienzweig oder eine Maiskolben geerntet wird – geschweige denn gekocht und gegessen – muss die richtige Saat gesät werden. Und die Aussichten für die Leute, die an der Entwicklung dieses überaus wichtigen Quellenmaterials arbeiten? Kahl, bestenfalls.

Während des letzten Jahrhunderts, Da die Landwirtschaft immer mehr industrialisiert wurde, Geschmack und genetische Vielfalt wurden zugunsten von Effizienz und Ertrag geopfert. Das Ergebnis, sagt der Cornell University-Professor Michael Mazourek, ist das langweilig, „one-size-fits-most-Crops“, die die heutige kulinarische Landschaft dominieren. Er gehört zu den Pflanzenzüchtern, die sich in St. Helena versammelt haben, um die Arbeit von Seed Matters zu präsentieren. das hilft, seine Forschung zu finanzieren. Peperoni von Mazourek, einschließlich der ‚Habanada‘ – „Es ist ein Habanero ohne die glühende Hitze. Kapiert?" – wurden als Vorspeise mit Burrata-Käse gepaart. „Aber hier geht es nicht nur darum, was wir jetzt essen, “ sagt der Wissenschaftler, der sich mit dem New Yorker Koch Dan Barber zusammengetan hat, um den gedrungenen Kürbis „Honeynut“ zu kreieren. "Es geht darum, was wir zukünftigen Generationen hinterlassen, auf denen wir aufbauen können."

Bedauerlicherweise, das Saatgutgeschäft hat sich im Laufe der Jahre in wenigen Firmenhänden konsolidiert, und die Monsantos und Syngentas der Welt patentieren ihr proprietäres Gartenbauprodukt. Deshalb zeichnet Clif Bar Universitätsstiftungen, Stipendien, und Zuschüsse, Unterstützung der Art öffentlicher Forschung, die Open-Source-Sorten hervorbringt, auf die jeder Züchter zugreifen kann. Seed Matters betont auch die Bedeutung biologischer Methoden. „Saatgut, das in konventioneller, chemisch abhängige Umgebung, “ Dillon erklärt, „erbringt weit weniger widerstandsfähige Pflanzen.“

Ein weiterer Nachteil der Privatisierung:Die Kontrolle der Unternehmen hat der Pflanzenzüchtung einen schlechten Ruf gegeben. „Die Leute denken, es bedeutet ‚gentechnisch verändert, ’“, sagt Lane Selman, ein Forscher an der Oregon State University und Gründer des Culinary Breeding Network, die Züchter und Köche verbindet. „Der Erbstück-Boom der neunziger Jahre hat den Menschen geholfen, den Wert der Saatgutkonservierung zu erkennen, aber sie verstehen nicht, dass es noch besser werden kann.“ Traditionelle Züchtungsmethoden, Sie sagt, treffen Sie den Sweet Spot zwischen Erbstücken und GVO, Herstellung von würzigen, nährstoffreiche Lebensmittel, die auch krankheitsresistent sind. „Wir wollen zeigen, dass Pflanzensex kein Wort mit vier Buchstaben ist.“

Bill Tracy scheut das Thema sicherlich nicht. „Mais ist extrem promiskuitiv. Wir müssen unsere Pflanzen isoliert halten, um eine Fremdbestäubung zu verhindern. “ sagt die University of Wisconsin. „Madison-Professor und einer von nur zwei öffentlichen Zuckermaiszüchtern in den Vereinigten Staaten. Er und die anderen Wissenschaftler der Seed Matters profitieren – Jim Myers von der Oregon State University, Stephen Jones von der Washington State University, und Irwin Goldman von der University of Wisconsin“ „Madison – repräsentieren die größte Hoffnung unserer Nation auf besser schmeckendes Essen. Es würde schwierig werden, in der Tat, die kollektive Intelligenz, die sich hier unter einem Herbsthimmel versammelt hat, zu unterschätzen. Thao Pham, der Vizepräsident der Gemeinschaft bei Clif Bar, scherzt:„Wir befinden uns im Erdbebengebiet. Was ist, wenn etwas passiert?"

Pflanzenzüchter Frank Morton verkauft über sein Geschäft in Oregon mehr als 200 verschiedene Gemüsesorten. Wildgarten-Samen.

Das Abendessen wurde in den Ruinen einer alten Pony-Express-Station auf Ericksons und Crawfords Farm serviert.

„Die öffentliche Pflanzenzüchtung war eine Zeit lang lebenserhaltend, “ sagt Tracy, deren „Who Gets Kissed?“-Mais die Hauptrolle in einem cremigen Eis spielte, begleitet von einem Kuchen, der mit Myers’ „Tromboncino“-Kürbis zubereitet wurde. Vor dem Dessert:erhabenes Gnudi von John McConnell, Küchenchef der Clif Family Winery, das beinhaltete Mazoureks ‚Honeynut‘-Kürbis und Mortons ‚Lacinato Rainbow‘-Grünkohl. Chefkoch Accarrino servierte Goldmans Danvers- und Nantes-Karotten auf vier verschiedene Arten:geröstet, roh, püriert, und gebraten.

Wenn die festliche Atmosphäre heute Abend ein Hinweis ist, Seed Matters haucht der traditionellen Pflanzenzüchtung neues Leben ein. Morton, für eine, sagt, er habe viel Enthusiasmus bei der nächsten Generation gespürt. „Sie erkennen, dass Saatgut so wichtig ist. Früher gab es Clubs für Leute, die Samen gerettet haben, " er addiert. „Heute hört man nichts von ihnen, aber ich konnte sehen, wie es sich in einer Sekunde durchsetzte.“

VIDEO:Wie die Clif Bar Family Foundation die Arbeit der vom Programm unterstützten Pflanzenzüchter bei einem Benefiz-Dinner präsentierte:

Das Genbanksystem des USDA versorgte Morton mit Petersilienkeimplasma aus der ganzen Welt.

Kit Crawford (links) und Gary Erickson gründeten die Clif Bar Family Foundation, um Gruppen zu unterstützen, die sich mit Lebensmittel- und Umweltfragen beschäftigen.

Frank Morton schickte diese glatte Petersilie aus der Republik Georgia, und andere, mit denen er experimentiert, an Kochfreunde zur Geschmacksprobe.

Die georgische Petersilie aromatisierte eine gaumenreinigende Granita, vorbereitet von Matthew Accarrino, der Koch im SPQR von SF.

Bill Tracy, Vorsitzender der Agronomieabteilung der University of Wisconsin-Madison, steht in einem Feld von Clif Floriani Red Flint Mais.

Ein cremiges Eis, gesüßt mit Tracys „Who Gets Kissed?“-Mais, begleitet von einem Kuchen mit „Tromboncino“-Kürbis, gezüchtet von Jim Myers aus Oregon State.

Irwin Goldmann, Lehrstuhl für Gartenbau an der University of Wisconsin-Madison, ist spezialisiert auf Rüben und Karotten.

Küchenchef Matthew Accarrino hat die Arbeit von Irwin Goldman in dieses Gericht aus gerösteten Karotten mit einer falafelähnlichen Karotten-Frittelle integriert.

Tomaten aus der Indigo-Serie von Jim Myers enthalten einen hohen Anteil des Antioxidans Anthocyan.

Jim Myers, Professor an der Oregon State University, hat eine Karriere rund um Bohnen und Tomaten aufgebaut.

Lane Selman, ein Agrarforscher am Oregon State, gründete das kulinarische Zuchtnetzwerk von Portland, um die Zusammenarbeit zwischen Köchen und Pflanzenzüchtern zu fördern.

Die Gäste wurden ermutigt, die Bouquets von milden Chilischoten (gezüchtet von Jim Myers und Michael Mazourek) in Betracht zu ziehen, bevor sie in sie beißen.

Stephen Jones, Professor an der Washington State University, gründete das Brotlabor der Schule, wo sein Team alles erforscht, was mit Weizen zu tun hat.

Bevor er als Direktor für Agrarpolitik und -programme zu Clif Bar &Company kam, Matthew Dillon war Executive Director der Organic Seed Alliance.

John McConnell, Küchenchef der Clif Family Winery, hat dieses Gnudi aus Mazoureks „Honeynut“-Kürbis und mehreren von Frank Mortons Paprika und seinem „Lacinato Rainbow“-Grünkohl hergestellt.

Matthew Mazourek, Professor an der Cornell University, trägt eine Kiste Honignuss-Kürbis, die er in Zusammenarbeit mit dem New Yorker Koch Dan Barber entwickelt hat.

VIDEO:Treffen Sie Matthew Dillon, wer beaufsichtigt die Initiative „Seed Matters“ der Clif Bar Family Foundation:

VIDEO:Treffen Sie Pflanzenzüchter Frank Morton:

VIDEO:Treffen Sie Küchenchef Matthew Accarrino von San Franciscos SPQR: