Saison:Zuckerrüben

Jedes Jahr Anfang Oktober, Einwohner von Grand Forks, Norddakota, wachen Sie auf und finden Sie die Straßen voller Schmutz und Brocken von etwas, das wie große weiße Kartoffeln aussieht. Obwohl es an den ersten Schnee des Jahres erinnert, diese kartoffelähnlichen Stücke kommen nicht vom Himmel; Sie fallen aus einer Lastwagenparade, die plötzlich 24 Stunden am Tag durch die Stadt fährt. Dies ist das erste Anzeichen dafür, dass die Zuckerrübensaison begonnen hat.

Wenn es roh gegessen wird, eine Zuckerrübe schmeckt wie eine weiße Kartoffel, die mit Zucker bestreut wurde. Nach der Verarbeitung, Zuckerrüben sind für Haushaltszucker verantwortlich, Melasse und Tierfutter. Eigentlich, Zuckerrübenzucker macht etwa 20 Prozent des Weltzuckers aus.

Ich hatte noch nie von einer Zuckerrübe gehört, bis ich eine tätowierte auf dem Arm meines Freundes (jetzt Freund) Nick „“ einem Zuckerrübenbauern sah. Er ist Landwirt in der fünften Generation, und die vierte Generation, die Zuckerrüben auf dem Hof ​​seiner Familie anbaut, die auch Sojabohnen produziert, Marinebohnen, und Weizen. Eines Tages, als die Ernte verregnet war, Ich setzte ihn hin und stellte ihm ein paar Fragen:

Moderner Bauer: Bist du wie Dwight von Das Büro ?

Nick Hagen: Nö. Dwight bewirtschaftet den bekannteren Cousin, die Rote Bete. Ich hasse es, Leute zu enttäuschen, wenn sie mir diese Frage stellen, Aber ich liebe es, sie davon zu überzeugen, dass Zuckerrüben viel cooler sind.

MF: Warum wissen nicht mehr Leute über Zuckerrüben Bescheid?

NH: Der Zuckerrübenanbau erfordert ein ganz bestimmtes Klima. Die meisten Zuckerrüben werden in nördlichen Regionen mit viel Regen angebaut. Es ist möglich, dass viele Menschen Zuckerrübenzucker getrunken haben, ohne es zu wissen, da Zuckerrübenzucker im Wesentlichen nicht von Rohrzucker zu unterscheiden ist.

MF: Wie sieht eine typische Schicht eines Rübenanbauers aus?

NH: Auf dem Rübenheber, der die Rüben aus dem Boden zieht, Ich werde mindestens 12 Stunden lang Lastwagen beladen und die meisten meiner Pausen sind dafür da, meine Maschine von Schlamm zu reinigen. Für die LKW-Fahrer, Sie sind entweder auf den Feldern und beladen oder pendeln zum Werk, wo sie den Zucker verarbeiten und dann entladen. Das Beladen eines LKW dauert 5 bis 10 Minuten, und dann müssen Sie an einem guten Tag vielleicht nicht in der Anlage warten, um die Rüben abzusetzen, Aber weil es Hunderte sind, wenn nicht manchmal Tausende von Lastwagen unterwegs sind, die Wartezeit kann manchmal bis zu Stunden dauern.

MF: Was passiert mit Zuckerrüben, wenn die Lkw-Fahrer sie im Werk abladen?

NH: Sie werden für die Winterlagerung gestapelt, und am Ende der dreiwöchigen Ernte, es gibt genug Rüben, um die Zuckerfabrik die meiste Zeit des Jahres rund um die Uhr in Betrieb zu halten, Zucker erzeugen und a emittieren sehr deutlicher Geruch in der ganzen Stadt.

MF: Es riecht wie ein Porta Potty.

NH: Kein Kommentar.

MF: Ich habe gehört, dass die Rübenernte wirklich gefährlich ist. Ist das wahr?

NH: Die Rübensaison ist sehr anspruchsvoll und es gibt ein begrenztes Zeitfenster, in dem Rüben geerntet werden können. basierend auf der Temperatur. Es ist eine 24-Stunden-Ernte, und wegen Regen und Frost und Hitze zu dieser Jahreszeit, Es kann Zeiten geben, in denen Sie gezwungen sind, eine 16-Stunden-Schicht oder länger zu ziehen. Nach ein paar Tagen davon Autofahrer werden müde. Sie haben auch viele Saisonarbeiter, die normalerweise keine schweren Maschinen benutzen. Diese Faktoren, gepaart mit einem Zustrom von Lkw-Verkehren, stellen ein größeres Gefahrenpotenzial dar als andere Ernten. Es scheint, als ob es jedes Jahr irgendeinen Unfall gibt, und sie sind manchmal ziemlich ernst, und es ist nur etwas, dessen sich die Community bewusst ist.

MF: Als wir uns kennenlernten, war ich noch nie auf einem Bauernhof und hatte eine sehr romantisierte Sicht auf die Landwirtschaft. Ich weiß es jetzt anders, aber sind da irgendein romantische Teile der Zuckerrübenernte?

NH: Eine der poetischsten Erfahrungen, die ich während der Zuckerrübenernte gemacht habe, ist, um 2 Uhr morgens eine Landstraße entlang zu fahren und zu sehen, wie alle Felder mit Traktoren und Lastwagen beleuchtet sind. Es ist fast so, als ob der Himmel einfach nicht wirklich aufhört und überall Sterne sind. Es ist die intensivste Ernte, und es ist das, was ich am meisten liebe.

MF: Obwohl Sie keinen Zucker essen?

NH: Ja.

(Dieses Interview wurde bearbeitet und gekürzt.)

Zuckerrüben Latkes

Diese haben eine ähnliche Textur und ein ähnliches Aussehen wie Kartoffellatkes, aber sie sind angenehm süß. Sofern Sie kein Zuckerrübenbauer sind, einen Zuckerrübenbauern kennen, oder sind bereit, ein paar in Ihrem Garten anzubauen, Sie könnten kein Glück haben, selbst Zuckerrüben zu finden. Wenn Sie sich nach einem süßen Latke sehnen, Versuchen Sie, die Zuckerrüben für weiße Kartoffeln zu sublimieren und ein paar Esslöffel Zucker oder Honig hinzuzufügen.

Macht 8 bis 10

Zutaten:
4 Tassen geriebene Zuckerrübe (ca. 1 mittelgroße Zuckerrübe)
1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt
Prise Kardamom
3/4 Tassen Allzweckmehl
3 Eiweiß
Rapsöl, zum Braten
Sauerrahm, Zum Servieren

Richtungen:
Gehackte Rote Bete in ein Sieb geben und mit Salz vermischen. 15-20 Minuten ruhen lassen und dann überschüssige Flüssigkeit auspressen.

In einer großen Schüssel, Ingwer kombinieren, Kardamom, und Mehl. Zuckerrüben dazugeben, und dann das Eiweiß untermischen.

Einige Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1/2-Tassen-Portionen der Mischung in die Pfanne geben und mit einem Spatel nach unten drücken, um einen Patty zu formen.

Auf beiden Seiten erhitzen, bis sie gebräunt sind. Fügen Sie nach Bedarf mehr Öl hinzu.

Mit Sauerrahm servieren.