Saison:Mais

Peter Murray und seine Frau Raymonde betreiben Pete Murrays Corn Farm in Chase, Britisch-Kolumbien, eine 80 Hektar große Angelegenheit, in der auch Erdbeeren und Kartoffeln angebaut werden, Vieh aufziehen, veranstalte Wagenfahrten und betreibe ein Kürbisfeld. Aber Mais ist ihr Hauptgeschäft. (Die Murrays haben sogar auf einem Maisfeld geheiratet.) Sie verkaufen den größten Teil ihres Mais an einem Straßenstand. sondern beliefern auch einige lokale Gemüsehändler. Peter nahm sich von seinem vollen Ernteplan etwas Zeit, um mit Modern Farmer über Mais zu sprechen.

Moderner Bauer: Wie sind Sie Maisbauer geworden?

Peter Murry: Oh, das ist eigentlich eine ziemliche geschichte. Ich komme nicht aus der Landwirtschaft. In meiner Jugend arbeitete ich auf einer lokalen Farm, die verschiedenes Gemüse anbaute, und es gab ein Ehepaar, das sie besaß. Und einer der Besitzer wurde tatsächlich von einem Zug auf seinem Traktor getötet, wenn du es glauben kannst. Und seine Frau rief mich in diesem Winter an und fragte, ob ich den Hof pachten wolle und so kam ich ins Rollen.

MF: Was hat Sie dazu bewogen, Maisbauer zu werden?

PN: Arbeit auf dem Hof ​​im Sommer, Ich habe es genossen. Meine Leute hatten eine kleine Hobbyfarm gekauft und ich genoss die Arbeit, die wir machten, und diese Gelegenheit ergab sich und es passte. Ich liebte es. Das war vor 45 Jahren.

MF: Wie groß ist Ihr Hof?

Wir pflanzen derzeit ungefähr 80 Hektar. Zuckermais ist unsere Hauptkultur, aber wir produzieren auch in kleinerem Umfang Erdbeeren, Kartoffeln und machen jetzt Agrotourismus. Wir laden Schulklassen und Leute auf den Hof ein und nehmen sie mit auf Kutschfahrten und Touren und sie dürfen unsere Schafe mit Mais füttern und dann bringen wir sie zum Kürbisbeet, Sie pflücken einen Kürbis, Und weg gehen wir.

MF: Wie ist die Erntezeit für Sie? Kannst du mich dabei begleiten?

Wir verkaufen wahrscheinlich 70-90 Prozent unserer Ernte an einem Straßenstand. Und wir pflücken täglich frisch. Es ist also sieben Tage die Woche, wenn wir anfangen, in der Regel Anfang August, und wir pflücken täglich, bis die Saison vorbei ist.

Es wird zu 100 Prozent von Hand gemacht. Ich stehe gegen 6 Uhr auf, mein Kommissionierpersonal kommt gegen sieben an. Wir öffnen unseren Stand um acht. Ich versuche, das Personal gegen 15 Uhr hier rauszuholen. Und dann muss ich noch Feldarbeit machen. Wir haben Plastikmülltonnen, die wir zwischen zwei Reihen ziehen, damit Sie jeweils zwei Reihen auswählen. Dann werfen wir es uns auf die Schulter, Bring es zu einem Lastwagen und dann packen wir den Mais in schwarze Kisten, fünf oder sechs Dutzend in jeder Kiste, die nehmen wir mit an unseren stand.

MF: Was schafft es nicht auf den Stand?

PN: Es gibt einige, die zu klein sind. Ein Problem, das wir hier haben, sind Vögel, Rotflügel-Amseln und Stare können ziemlich viel Schaden anrichten und picken an der Spitze der Ernte und wenn sie 5 oder 6 Körner nehmen, ist dieser Kolben nicht mehr verwendbar oder verkaufbar. also bleibt es zurück. Wenn wir Zeit haben, Wir werden einen Haufen davon ernten und an die Schafe verfüttern.

MF: Was ist das Geheimnis, um wirklich großartigen Mais anzubauen?

PN: Natürlich die richtige Fruchtbarkeit haben, aber noch wichtiger ist, wenn Sie es auswählen. Stellen Sie sicher, dass Sie es zum richtigen Zeitpunkt auswählen. Und das ist so wissenschaftlich, wie wenn Sie es jeden Tag essen, um sicherzustellen, dass es noch gut ist. Roher Mais ist so gut wie du bekommst, du wirst ihn nicht verbessern, indem du ihn kochst.

In diesem Jahr hatte ich ungefähr acht Sorten und ich pflanze sie über einen Zeitraum von anderthalb Monaten an, um zu versuchen, sie zu verbreiten, so dass Sie, wenn eine Sorte endet, bei der nächsten sind. Und wir versuchen es bis September auszudehnen und wenn möglich bis zum Frost. Einige der späteren Sorten eignen sich besser zum Einmachen und Einfrieren, Ihr Zuckergehalt ist höher und die tatsächlichen Kolben sind größer, so dass Ihr Wert besser ist.

Alle verschiedenen Sorten haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen, selbstverständlich, und unterschiedliche Variation in der Süße. Sie möchten, dass es reif genug ist, damit es Geschmack hat, aber nicht so reif, dass es wie Pappe schmeckt. Wenn es zu jung ist, ist nicht viel da, die Kerne sind zu klein, es gibt nicht viel geschmack. Sie haben vier oder fünf Tage Zeit, um zu pflücken, Bring es auf den Ständer, und verkaufe es.

MF: Was hat Sie beim Maisanbau überrascht, als Sie anfingen?

PN: Ich schätze den Arbeitsaufwand! Was in Ordnung ist. So wie wir es tun, du erntest jeden tag. Wir haben keinen Kühler. Wir pflücken nicht einen ganzen Haufen, werfen ihn in die Kühlbox und suchen ihn über mehrere Tage hinweg. Wir wählen einfach jeden Tag.

MF: Haben Sie es jemals satt, Mais zu essen, weil Sie so viel in der Nähe sind?

PN: Nein, Ich nicht!

MF: Wie isst du Mais am liebsten?

PN: Brunnen, wie gesagt roh, und wir haben angefangen, ihn öfter auf den Grill zu legen. Und das sind unsere beiden Hauptstile. Wir verarbeiten einige für uns. Wir frieren es ein, indem wir es kurz in Eiswasser blanchieren, den Kolben abschneiden, und packt es in Tüten und in den Gefrierschrank. Und dann können Sie es herausholen und als Beilage essen oder in Suppen geben.

Dieses Interview wurde bearbeitet und verdichtet.

Maissuppe

dient 6 bis 8

1 Esslöffel Olivenöl
4 Scheiben dick geschnittener Speck, gehackt
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 mittelsüße Zwiebel, gewürfelt
1 Tasse gewürfelter Sellerie
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/3 Tasse Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Selleriesalz
Koscheres Salz
1 Teelöffel weißer Pfeffer
5 Tassen natriumarme Hühnerbrühe, plus extra nach bedarf
3 mittelgroße rote Kartoffeln, geschrubbt und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
1 Lorbeerblatt
6 Tassen frische Maiskörner (von 6 auf 7 Ähren geschnitten)
4 Tassen Vollmilch
2 Teelöffel frisch gehacktes Basilikum, plus extra zum Garnieren
1/4 Teelöffel frisch gehackter Dill, plus extra zum Garnieren

1. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Speck dazugeben und knusprig braten, etwa 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel, zum Abtropfen auf Küchenpapier übertragen. Lassen Sie die Speckstreifen im Topf. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und fügen Sie die Butter hinzu, Zwiebel, und Sellerie; kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist, etwa 10 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für 1 Minute.

2. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und streuen Sie das Mehl, Sellerie Salz, 1 Teelöffel Salz, und weißer Pfeffer über dem Gemüse. Kochen, häufig umrühren, 3 Minuten lang. Die Hühnerbrühe langsam einrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch, Kartoffeln und Lorbeerblatt dazugeben, und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie, bis die Kartoffeln fast zart sind. etwa 8 Minuten.

3. Fügen Sie die Maiskörner hinzu, Milch, Basilikum, und Dill und kehren Sie zum Köcheln zurück. Weiter kochen, bis der Mais gerade zart ist, etwa 5 Minuten. Lorbeerblatt entsorgen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Speckwürfeln bestreuen, und extra Basilikum oder Dill, wenn gewünscht, und dienen.

-Kimball Brook Farm

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von The Vermont Farm Table Cookbook von Tracey Medeiros, Copyright (c) 2013. Herausgegeben von Countryman Press.