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Moderne Landwirtschaft
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Andersen könnte auch auf dem besten Weg sein, in die Elite der Schweinezüchter in einem Land aufzusteigen, das die Sensibilität für die Standortbestimmung auf ein neues Niveau gehoben hat. Aber das bedeutet nicht, dass sein Finanzmodell zu diesem Zeitpunkt auch nur rational ist. Andersens Frau, Gesungen, hat ihm gesagt, dass sie seine Schweine nicht baumeln lassen würde, um sie kreischend in den Bankrott zu ziehen.
Fangen wir am Anfang an. Andersen gründete G.C. Andersen Partner, eine Investmentbank mit Büros in der Park Avenue und in Los Angeles, nach jahrelangen Deals bei Paine Webber und Drexel Burnham Lambert. Er gründete auch die MØsefund Farm in der nordwestlichen Ecke von New Jersey, seine wunderschöne Landschaft, die als Wochenendresidenz für Gentleman-Bauern und als Pferdepensions- und Trainingszentrum gedacht ist, wobei Sung die Pferdeseite der Dinge verwaltet. Nichts davon ist für einen bescheidenen Mann ungewöhnlich, und die Dinge wären wahrscheinlich wie gewohnt weitergegangen, gemütlicher Kurs, außer der US-Regierung.
Siehst du, Andersen hatte geschmeckt jamÁ³n ibérico , die hauchdünnen Scheiben gereiften spanischen Schinkens, die man in den Tapas-Bars von Barcelona findet, und war gefesselt, süchtig und nicht in der Lage, es in New York City zu finden. „Ich kann alles in New York bekommen, “ sagt er empört, "aber nicht jamÁ³n , dank der damaligen Einfuhrbeschränkungen des USDA.“ Wie die meisten Dinge, die Andersens Aufmerksamkeit erregen, Damit begann eine Suche. „Ich kann ein Schwein aufziehen, Ich kann dieses Zeug machen, “ war das Mantra. Mit Hilfe seines Küchenchefs Peter Lambert, Pig 1.0 wurde geboren und aufgewachsen – ein Yorkshire Long, das Standardschwein, das wir in den USA kennen. Außer:dieses aß Kastanienmehl und Ziegenmilch. „Das Ergebnis war besser als ein in der Fabrik aufgezogenes Schwein, aber nicht das, was ich gesucht habe. “, sagt Andersen.
Schwein 2.0 war Berkshire-Aktie. Obwohl Sung dachte, es sei ein großartig aussehendes Schwein, sie führte Andersen und sein Experiment effektiv von der Farm aus, da der neue Schweinebestand die Gelassenheit ihrer Pferde störte. Er brachte die Schweine die Straße hinauf auf ein kleineres Stück Land, das er besaß. baute die Scheune als Schweinestall um und setzte die Suche fort. „Zwei-Punkt-oh war besser, aber immer noch nicht genug Schweinchen für das Schwein.“
‘Schwein 2.0 war besser, aber immer noch nicht genug Schweinchen für das Schwein.“
Mehr Experimente, mehr Kapitalkosten, Andersen kaufte Werkzeuge für die Platzpfleger des örtlichen Golfclubs, um Eicheln für seine Schweine zu sammeln. Das hört sich an, als ob ein sehr vernünftiger Investmentbanker sehr unsolide finanzielle Schritte unternimmt, um seinen eigenen persönlichen Schinkenvorrat zu bekommen. „Als Wirtschaftsmodell war es absolut verrückt, " er sagt. Da er Andersen seit 25 Jahren kennt, Ich würde dies als seine intellektuelle Liebe zur Jagd analysieren. Er ist auf der Suche nach einer Lösung, nicht nur das Fleisch. Das ist, in der Tat, sein natürlicher Drang, ein Geschäft abzuschließen.
Irgendwann im Jahr 2007 Andersens damals neuer Koch, Michael Clampffer, vom Mangalitza-Schwein gehört. Die Mangalitza ist ein Erbe Tier, in den 1830er Jahren von den kaiserlichen Habsburgern in Ungarn aufgezogen, auf dem Bestand deutscher Wildschweine gezüchtet. Es ist fettleibig, mit Fett marmoriert und von allen Konten, ergibt ein so gutes Schweinefleisch, dass es wie Filet Mignon im Mund singt. Eine Variante, die MØsefund jetzt erhöht, wird Schwalbenbauch genannt. sportlich lange, lockiges Haar und schwarze Zehennägel. Der Schlüssel hier ist, dass das iberische Schwarzfußschwein, Quelle des begehrten Spanisch jamÁ³n , ist ein Nachkomme des europäischen Wildschweins, mit Mangalitsa ist der andere Zweig des Stammbaums. Andersen war also in Bezug auf die Evolution am Ziel. Wir sind jetzt bei Schwein 3.0.
Schwein 3.0 hatte einige praktische Aufmerksamkeit. Andersen machte eine Schweinetour durch Spanien, sein ikonisches Tier von Angesicht zu Angesicht zu treffen. Er aß mit ihnen Eicheln im Wald und sah, wie sie täglich 15 Pfund Nüsse aßen.
Schwein 3.0 hatte einige praktische Aufmerksamkeit. Andersen machte eine Schweinetour durch Spanien, sein ikonisches Tier von Angesicht zu Angesicht zu treffen. Er aß mit ihnen Eicheln im Wald und sah, wie sie täglich 15 Pfund Nüsse aßen. „Sie schwänzen buchstäblich aus, " er sagt, nicht so augenzwinkernd. Zurück auf der MØsefund Farm, er und Michael machten sich daran, die Fütterung seiner 3.0er-Reihe zu verfeinern, Hinzufügen von Gerste zu der Mischung aus Eicheln, die magische Zutat im Futter für Kobe-Rind. 2010 produzierte MØsefund etwas ganz anderes, nach Andersen:„Besserer Geschmack, das bessere rote Fleisch für dich.“ Mangalitza hat die höchste Konzentration an einfach ungesättigten Fettsäuren aller domestizierten Tiere. was dazu führte, dass die Auburn University Studien über die Mangalitza durchführte, auf der Suche nach Schlüsseln zur Bekämpfung von Diabetes und Herzerkrankungen beim Menschen. Auch dies ist für Andersen ein ernst zu nehmender Teil der Gleichung. ein menschlich nützliches Stück im gesamten Puzzle seiner Suche.
Aber die Ökonomie ist immer noch problematisch, und die gesamte Geschichte der amerikanischen Landwirtschaft kommt ins Spiel. Andersen muss das ganze Schwein verkaufen, trotz der guten Preise für seine Halsbänder, Koteletts und Speck bekommt er von Manhattan Restaurants, um den Prozess wirtschaftlich sinnvoll zu gestalten. Schinken, Ausgangspunkt dieser Suche, ist das Aufhängen. „Es dauert vier Jahre, einen Mangalitza-Schinken zu bauen, " er sagt, „Und das große Thema ist am Ende eines für alle handwerklichen Landwirte. Du musst das Schwein richtig schlachten.“ Aber der richtige Weg ist aufgrund der großen, konsolidierte Schlachthöfe und ihre bedürftigen Firmenkunden.
Die Mangalitza muss verbrüht werden, seine langen Haare ausgezogen, nicht gehäutet wie Fabrikschweine. Mit weniger als 2, 000 Tiere und vielleicht 15 gleichzeitig schlachtfertig, das einzige Schlachthaus, das er gefunden hat, wo es richtig getötet werden kann, Cut and Cured ist in Missouri – eine Wanderung von der New Jersey Farm. Miteinander ausgehen, die Ökonomie ist nicht im Gleichgewicht.
Andersen trägt auf seinem Handy ein Foto eines MØsefund Mangalitsa-Koteletts. Er ist gelehrt über die Geschichte, die Fakten der Schweinehaltung, stolz darauf und nicht ohne Humor über einen Wall-Street-Typen, kein Bauer, ins Land kommen. Er hat die Mangalitsa Breeders Association gegründet und ist deren erster Vorsitzender. Wenn ich nach der Ironie frage, den labyrinthischen Weg zu jamÁ³n und dann keinen ham aus dem geschäft rausholen zu können stelle ich auch das naheliegende fest – dass er mindestens einen ham ab 3.0 gehabt haben muss. „Ich habe mir ein oder zwei Schinken machen lassen, " er antwortet.
Und?
"Ziemlich verdammt gut."
