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Wenn Sie nach ein paar coolen Esswaren für Ihren Garten suchen, Suchen Sie nicht weiter als die scharfen Wurzeln von Wasabi und Meerrettich. Während Sie vielleicht denken, dass der Anbau von Wasabi und der Anbau von Meerrettich schwierige Aufgaben sind, mit dem richtigen Know-How, Sie können Ihre eigene Ernte dieser beiden kraftvollen Gewürze anbauen. Im folgenden Auszug aus unserem Lieblingsbuch über Gewürzanbau, Züchte deine eigenen Gewürze , Autorin Tasha Greer erklärt alles, was Sie wissen müssen, um diese beiden würzigen, Esswaren zur Reinigung der Nebenhöhlen. Dieser Auszug wurde vom Herausgeber des Buches Cool Springs Press/The Quarto Group zur Verfügung gestellt und mit deren Erlaubnis verwendet.
GEWÜRZPROFIL
• Namen:Japanischer Meerrettich
• Latein: Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica )
• Heimat:Japan
• Essbare Teile:Ganze Pflanze
• Kulinarische Verwendung:Würzig, Verbrennung, scharfer Senfgeschmack für Sushi
WACHSTUMSBEDINGUNGEN
• Subtropische Staude
• Reife Pflanzentoleranz 27–80° (-3–27 °C); idealer Bereich 45–65° (7–18°C)
• Voller Schatten; fruchtbar, feuchten Boden; pH 6,0–7,0
• Beginnen Sie mit Pflänzchen oder Samen; 18+ Monate bis zur Ernte
Safran ist vom Gewicht her das teuerste Gewürz der Welt. Wasabi, jedoch, ist in der Produktion am seltensten. Das meiste, was als Wasabi bezeichnet wird, ist eine Kombination aus Meerrettich, Senf, und Lebensmittelfarbe.
Echter Wasabi wird hauptsächlich in seiner Heimat Japan angebaut. Aufgrund der kulinarischen Beliebtheit Länder wie die USA, Neuseeland, China, Vietnam, Israel, Kanada, und Australien haben sich auch im Anbau von Wasabi versucht.
Allgemein, Die meisten Leute glauben, dass die Wasabi-Produktion begrenzt ist, weil es schwierig ist, diese semi-aquatische Pflanze außerhalb Japans anzubauen. Jedoch, die Wahrheit ist, Es ist nicht schwer, Wasabi anzubauen, wenn Sie wissen, wie.
Junge Wasabi-Pflanzen beginnen sich einzunisten, indem sie tiefe Wurzeln in lockerem Boden bilden. Dann beginnen Blätter zu wachsen. In ein paar Monaten, über der Bodenlinie wird ein stummeliger Stiel sichtbar. Wenn ältere Blätter groß werden, Alter, und stirb, neuere Blätter bilden sich aus der oberen Mitte des oberirdischen Stängels.
Langsam, der stämmige Stiel wird inkrementell höher. Wenn die Toten, verwelkte Blätter fallen ab, Grate oder Schuppen bleiben auf dem Stiel. Der oberirdische Stängel ist eigentlich ein gemästeter Stängel, oft als Rhizom bezeichnet, die wir als Wasabi bezeichnen. Dieser Prozess der Blatthäutung/Stängelzucht verleiht reifem Wasabi das Aussehen einer Miniaturpalme mit abgerundeten Blättern.
Um Wasabi zu Hause zu starten, einen Verkäufer der Pflänzchen finden. Sofern Sie sie nicht vor Ort abholen können, Pflänzchen werden normalerweise bei kühlen Temperaturen versendet.
Sie müssen Wasabi hauptsächlich im Freien anbauen. in einem schattigen Bereich, wie unter einem Baumbestand. Sie müssen auch oft gießen. So, Ein einfacher Zugang zu kaltem Wasser ist wichtig.
Sie können gut verwurzelte Wasabi-Pflänzchen in den Boden pflanzen, in Hochbeeten, oder in Containern. In kalten Klimazonen sind Behälter erforderlich, da Sie Pflanzen ins Haus bringen müssen, wenn die Temperaturen unter -30 ° F (-1 ° C) fallen. Drinnen, Platzieren Sie Pflanzen neben einem Fenster auf der Schattenseite Ihres Hauses.
Wasabi mag gute Gartenerde, die stark mit Laubmulch angereichert ist, Torfmoos, oder Perlit, um die Drainage zu verbessern. Stellen Sie sicher, dass Sie ein oder zwei Gallonen Wasser durch Ihre Bodenmischung gießen können, ohne dass sie vor dem Pflanzen sumpfig wird.
Pflanzen Sie die Wasabi-Wurzellinie etwas über dem Bodenniveau. Beim Gießen setzt es sich etwas ab. Bedecken Sie keinen Teil des oberirdischen Stängels, da dies zu Fäulnis führen kann. Mulchen Sie mit kleinen Kieselsteinen, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Dies schützt auch den oberirdischen Wasabi-Stängel vor dem Einsinken beim Gießen.
Wässern Sie Wasabi täglich mit kaltem Wasser, um Wurzeln und Erde kühl zu halten. Zweimal täglich gießen, mit kaltem Wasser, an heißen Tagen. Verwenden Sie wöchentlich Komposttee oder andere Flüssigdünger, um Nährstoffe zu ersetzen, die durch häufiges Gießen verloren gehen.
Um Wasabi aus Samen zu starten, Platzieren Sie 15–20 Samen in einem 10-cm-Behälter mit vorbereiteter Erde. Bedecken Sie die Samen mit einer Prise Kompost und einer Schicht Hühnergrieß, um sie bei starkem Gießen zu schützen.
Stellen Sie die Töpfe im späten Winter oder im frühen Frühjahr an einen schattigen Platz im Freien, um sie zu vernalisieren. Wasser genug, um den Boden feucht zu halten, bis die Samen sprießen; dies dauert in der Regel mehrere Monate. Wenn Sämlinge Wurzeln gebildet haben, behandeln sie wie Pflänzchen.
Ernten Sie Ihren frischen Wasabi in 1½–3 Jahren, je nach gewünschter Größe. Ernte die gesamte Pflanze. Brechen Sie Ihre besten Pflänzchen ab und beginnen Sie mit Ersatzpflanzen.
Schneiden Sie die Blätter und Wurzeln ab. Vor dem Reiben, Mit einem scharfen Messer die geriffelten Blattknoten am Stiel abkratzen. Verwenden Sie eine Wasabi-Reibe oder eine Käsereibe, um Ihren Wasabi zu zerkleinern.
Nach japanischer Tradition, Sie müssen Wasabi mit einem Lächeln reiben. Ebenfalls, Atme dabei tief ein, um deine Nebenhöhlen zu reinigen. Essen Sie innerhalb von 15 Minuten nach dem Reiben. Wickeln Sie unbenutzte Portionen in nasses Zeitungspapier und bewahren Sie sie bis zu 2 Wochen in Ihrem Gemüsefach auf.
Wasabi, während er außerhalb seiner Heimatregion schwer fassbar ist, hat sich in der Kräutermedizin etabliert. Hervorgehoben für seinen reichen Polyphenolgehalt, wasabi fängt effektiv freie Radikale ab und bestätigt seine traditionelle Verwendung zur Erhöhung der Langlebigkeit und Gesundheit bei denen, die es konsumieren. Seine entzündungshemmende Wirkung ist im gesamten Nervensystem hoch aktiv und reduziert die Neuroinflammation im Gehirn. Verwenden Sie frisch geriebener Wasabi aus eigenem Anbau, wann immer eine Ernte möglich ist.
GEWÜRZPROFIL
• Name:Meerrettich
• Latein: Armoracia rustikalana (syn. Cochlearia armacia )
• Heimat:Südosteuropa und Westasien
• Essbare Teile:Ganze Pflanze
• Kulinarische Verwendung:Pfeffrig, würzig, und leicht süß mit Nebenhöhlen-klärenden Eigenschaften; als Fleischgewürz verwendet
WACHSTUMSBEDINGUNGEN
• Staude in der kühlen Jahreszeit, normalerweise einjährig angebaut
• Reife Pflanzentoleranz -30–85 °F (-1–29 °C)
• Vor längerer Hitze schützen
• Volle Sonne bis Halbschatten; fruchtbar, gut durchlässiger Boden; pH-Wert 5,5–7,5
• 180+ Tage für große Wurzeln
Frisch aus dem Boden ausgehoben, Meerrettich hat kein Aroma. Bis du seine Haut zerbrichst, Sie würden nie die Potenz im Inneren erfahren. Sobald Sie dies tun, Enzyme, die der Luft ausgesetzt sind, verflüchtigen sich und verursachen das nasenreinigende „Brennen“, das üblicherweise mit Meerrettich in Verbindung gebracht wird.
Diese Potenz mildert sich schnell, es sei denn, Sie konservieren Meerrettich in Essig. Die standardmäßige 5-prozentige Säure von destilliertem Essig hat einen neutralen Geschmack und eignet sich gut dafür. Zerschlagen Sie einfach frisch geriebenen Meerrettich in ein Glas und tauchen Sie es so schnell wie möglich vollständig in Essig ein. Oder zerschneiden Sie Stücke und geben Sie sie in Ihre Küchenmaschine, Puls zur Perfektion, Essig hinzufügen, und glas.
Der Trick besteht darin, die Luftexposition durch Zugabe von Essig genau dann zu stoppen, wenn Ihnen der frisch geriebene Meerrettich perfekt schmeckt. Allgemein, Das wird zwischen 30 Sekunden und ein paar Minuten dauern, bis die Haut bricht.
Meerrettich anzubauen ist so einfach wie es zu konservieren, wenn Sie seine Geheimnisse kennen. Geradeheraus, Nur wenige Menschen nehmen sich die Zeit, die Eigenschaften, die Meerrettich zu einem der faszinierendsten Gewürze machen, voll und ganz zu schätzen.
In der Tiefe, fruchtbaren Boden entwickelt es einen dicken, gerade Pfahlwurzel. In welcher Tiefe auch immer der Boden nährstoffarm oder verdichtet wird, die Wurzel dreht sich in einem 90-Grad-Winkel. Dann wächst diese Wurzel horizontal, bis sie den Boden mit mehr Nährstoffen erreicht. Von dort wächst es wieder nach unten, bis die Nährstoffe ausgehen und es eine weitere Umdrehung macht.
Pflanzenstress, oder durchtrennen, wird dazu führen, dass Teile dieser durchdringenden Wurzeln Stängel himmelwärts senden. Dort, sie bilden eine Krone und Blätter und werden zu einer neuen Pflanze.
Diese Fähigkeit, immer tiefere Böden zu suchen und sich bei Verletzung oder Bedrohung zu vermehren, führt dazu, dass manche Leute Meerrettich als „invasiv“ bezeichnen. Als Meerrettichliebhaber, Ich nenne es einfach "einfach zu wachsen". Immer noch, Wenn Sie möchten, dass Ihr Meerrettich an Ort und Stelle bleibt, lass es tief wachsen, erhöhten Behälter.
Beginnen Sie mehrere Wochen vor dem letzten Frost mit Meerrettich, sobald Sie den Boden bearbeiten können. Platz in Bodenpflanzen, einjährig angebaut, 2–3 Fuß (61–91 cm) auseinander. Oder verwenden Sie 3- bis 5-Gallonen-Behälter (11–19 L).
Pflanzen Sie 6–13 mm breite seitliche Wurzeln, die in 15 cm lange Segmente geschnitten werden. Vergraben Sie den gesamten Schnitt in einem 45-Grad-Winkel. Die Oberseite sollte etwa 5 cm unter der Erde beginnen.
In flachem Boden, oder beim Wachsen als Staude, abgewinkelte Wurzelecken oder Kronen können gepflanzt werden. Die Oberseite der Fettseite sollte etwa 5 cm tief sein. Die untere Seite sollte horizontal gepflanzt werden, um seitliche, statt vertikal, Wachstum.
Zusätzlich, Sie können junge Meerrettichpflanzen verpflanzen, die aus den abgetrennten Wurzeln einer Mutterpflanze sprießen. Meerrettich kann aus Samen, auch, obwohl es Pflanzen produzieren kann, die sich von ihren Elternpflanzen stark unterscheiden.
In heißen Gegenden, Geben Sie den Pflanzen bei kühlem Wetter volle Sonne. Dann, bieten bei Temperaturen über 27 °C Halbschatten. Oder wachsen Sie von Herbst bis Frühjahr in Gebieten ohne Fröste.
Um als Staude zu wachsen, Pflanzen brauchen 3-5 Fuß (91-152 cm) Platz. Im Spätherbst, ernten Sie die seitlichen Wurzeln, die sich mehr als 30 cm im Durchmesser von der Primärwurzel entfernt befinden, als Ihre Ernte.
Bei der Ernte von Meerrettich dreht sich alles um das Ausgraben von Wurzeln. Handeln Sie wie bei einer archäologischen Ausgrabung und lockern und bürsten Sie die Erde vorsichtig ab, um der vollen Wurzellänge zu folgen. Wenn Sie abgetrennte Wurzeln im Boden lassen, sie werden schließlich als neue Pflanzen wieder auftauchen.
Geben Sie frische Wurzeln in einen Eimer mit Wasser, damit die Häute nicht austrocknen. Auf diese Weise können Sie das Schälen überspringen. Reiben und in Essig konservieren.
Sie können frischen Meerrettich auch im Kühlschrank aufbewahren. Aber sein Geschmack und seine Potenz sind stärker, wenn er direkt nach der Ernte in Essig eingelegt wird.
Die starke stimulierende Wirkung des Meerrettichs macht sich beim Schneiden in die scharfe Wurzel bemerkbar. Ein antivirales Kraut, das Verstopfung beseitigt und Sekretion provoziert, es kann bei Atemwegserkrankungen helfen, wenn der Schleim dick und obstruktiv ist.
Sie können eine traditionelle Kräuterzubereitung, die als Feuerwein bekannt ist, aus frisch geriebenem Meerrettich in Kombination mit scharfen Speisen wie Knoblauch, Zwiebel, scharfe Pepperoni, und Ingwer, die dann in Essig eingelegt wird. Mit etwas Honig temperieren. Dann nach Bedarf verwenden, wenn eine Erkältung oder Grippe auftritt.
Weitere Informationen zum Anbau von Wasabi finden Sie unter Meerrettich, und andere erstaunliche Gewürze wie Ingwer, Kurkuma, Safran, Vanille, Kardamom, und mehr, Holen Sie sich ein Exemplar des wunderschön illustrierten und nützlichen Buches Züchte deine eigenen Gewürze .
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