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Moderne Landwirtschaft
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Wenn Sie denken, dass Dellenmais nur langweilig ist, milder Mais, den die Bauern für ihre Tiere mahlen, Dann habe ich Neuigkeiten für Sie:Es ist so viel mehr.
Dellenmais ( Zea mays div. Einrückungen ) wächst die Abuela meines Partners auf einem Feld in Mexiko, Ernten, trocknet, und dann nixtamalisiert und trocknet wieder, um es in masa harina zu verwandeln, um das weichste zu machen, die leckersten Tortillas, die man sich vorstellen kann.
Dieser Mais wird normalerweise nicht im Milchstadium gegessen, wie Zuckermais. Stattdessen, die sorte dent glänzt als maismehlbasis für viele leckere gerichte.
Das verpackte Zeug aus dem Laden ist nicht einmal mit frischem zu vergleichen, selbstangebautes Dellenmaismehl.
Sind Sie überzeugt? Dann lassen Sie uns besprechen, wie man diesen Mais von Anfang bis Ende anbaut. Wir werden im Abschnitt über Rezepte und Kochideen weiter unten mehr über die Nixtamalisierung sprechen. also lies weiter!
Dent Corn ist die am häufigsten angebaute Maissorte in den Vereinigten Staaten. Es wird für die Herstellung von allem verwendet, von Tierfutter über Ethanol bis hin zu Maismehl für unsere Chips. Wenn er reif ist, jeder Kern hat eine kleine Delle in der Krone.
Auch „Feldmais“ genannt, ” dent ist eine der fünf wichtigsten Maissorten, die auch Feuerstein ( Z. mays div. indurata ), Mehl ( Z. mays div. Amylacea ), Süss ( Z. mays div. saccharata oder Z. mays div. rugosa ) , und Popcorn ( Z. mays div. immerta ) .
Mais gehört zur Familie der Grasgewächse Poaceae. Ein ganzes Korn, es ist eine gute Kohlenhydratquelle, Protein, Faser, Vitamin A, Eisen, und Zink.
Eine einjährige Pflanze, die in den Zonen 3 bis 10 gedeiht, Dellenmais wird sieben bis 14 Fuß hoch und breitet sich 18 bis 48 Zoll aus. Es gedeiht in Lehm, Reich, gut durchlässiger Boden mit einem pH-Wert von 5,8 bis 6,2.
Wir verdanken den mesoamerikanischen Bauern viel für den Anbau von Teosinte, ein im Wesentlichen ungenießbares Gras, in den Mais, den wir heute kennen. In unserer Anleitung zum Anbau von Zuckermais , Sie erfahren alles über die Geschichte des Maises.
In Nordamerika bauen indigene Völker seit Jahrtausenden Mais an. und nicht-einheimische Bauern nahmen später die Praxis auf, sie sowohl als persönliche Nahrungsquelle als auch als Nutzpflanze anzubauen.
Bezeichnet als „das Korn Amerikas, “ als Teil der Kriegsanstrengungen im Jahr 1918 durch weit verbreitete Propaganda, die United States Food Administration ermutigte die Bürger während des Ersten Weltkriegs aktiv, ihr eigenes Gemüse anzubauen und Mais als Alternative zu Weizen zu essen.
Und seit den 1850er Jahren Eine ganze Region des Mittleren Westens, die allgemein als Corn Belt bezeichnet wird, ist berühmt für den Anbau von Dellenmais und anderen Getreidearten.
Die Grenzen dieser Region haben sich im Laufe der Zeit verschoben und können variieren, je nachdem, wer sie beschreibt, aber es besteht im Allgemeinen aus Illinois, Indiana, und Iowa, zusammen mit Teilen von Kentucky, Missouri, Nebraska, Ohio, und Süddakota.
Interessant, Laut Toni Tarver, leitender technischer Redakteur für das Food Technology Magazine , Zuckermais wird in diesen Staaten heute nicht allgemein angebaut.
Stattdessen, Florida und Georgia produzieren den Großteil der süßen Sachen, die wir zu Beginn der Vegetationsperiode in Lebensmittelgeschäften sehen. während Oregon, Washington, und Wisconsin liefern einen Großteil unserer Dosen- und gefrorenen Süßmais.
Dank der wachsenden Latinx-Population, immer mehr feldmais wird heute als nahrungsmittel verwendet. Diese Nachricht macht mich einfach glücklich. Gib mir alle Tortillas, Leute.
Es gibt einen Aufhänger, obwohl:92 Prozent des Mais, der 2018 in den USA kommerziell angebaut wurde, war gentechnisch verändert, laut einem im September 2020 veröffentlichten Artikel der FDA .
Vieles davon wird als Tierfutter verwendet, aber einige werden auch in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Das ist einer der Gründe, warum es eine fantastische Idee ist, Ihren eigenen Dent-Mais zu Hause anzubauen:Erbstücksamen sind gentechnikfrei!
Lassen Sie uns untersuchen, wie Sie Ihre eigene Ernte in Ihrem Garten anbauen können.
Der beste Weg, um Dent-Mais zu vermehren, ist die direkte Aussaat aus Samen. Sie können es aber auch von zu Hause angebauten oder in Ihrer örtlichen Gärtnerei gekauften Pflanzen umpflanzen. Dies ist eine besonders hilfreiche Methode, um Mais in Gebieten mit kurzen Vegetationsperioden zu vermehren.
Nächste, Wählen und bereiten Sie Ihren Pflanzort vor. Mais braucht volle Sonne – täglich mindestens sechs bis acht Stunden direktes Sonnenlicht – um zu gedeihen.
Der Boden sollte nährstoffreich und durchlässig sein, mit einem pH-Wert zwischen 5,8 und 6,2. Verbessern Sie es mit gut verrottetem Mist oder Kompost.
Du möchtest vielleicht einen Bodentest durchführen sobald der Boden in Ihrem gewählten Pflanzbereich auftaut. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass der pH-Wert für den Anbau von Mais perfekt ist.
Wenn nicht, pH-Wert mit Holzasche erhöhen oder mit Aluminiumsulfat senken, und nochmal prüfen.
Die Anweisungen zur Vermehrung variieren je nachdem, ob Sie Ihre Samen drinnen oder draußen beginnen.
Zwei Wochen nach dem durchschnittlichen letzten Frostdatum Ihrer Region, Gehen Sie mit einem Bodenthermometer in Ihren Garten. Wenn Sie noch keine haben, Ich empfehle dieses, das ist erhältlich im Home Depot .
Bodenthermometer
Messen Sie die Bodentemperatur mehrmals am Tag. Es sollte konstant über 50 ° F bleiben. Wenn es kälter ist, Samen keimen nicht!
Sobald Ihr Schmutz fertig ist, Stellen Sie Ihre Samen über Nacht in Wasser mit Raumtemperatur ein. Morgens, bring sie in den Garten.
Mais ist windbestäubt. Deswegen, der Pollen aus den Quasten wird leichter mit den umgebenden Pflanzen geteilt, wenn sie in einem Block statt in Reihen angeordnet sind.
Ordnen Sie Ihr Maisfeld in einem sechs mal sechs Fuß großen Block oder so an – was auch immer für den Platz, den Sie haben, funktioniert. Stellen Sie sicher, dass jede Pflanze auf allen Seiten mindestens 12 bis 18 Zoll Platz hat.
Graben Sie 1 Zoll tiefe Löcher im Abstand von 12 bis 18 Zoll, und lassen Sie zwei bis drei Kerne in jeden einzelnen fallen. Mit Erde und Wasser gründlich auffüllen.
Halten Sie den Pflanzbereich bis zur Keimung feucht – normalerweise innerhalb von 10 Tagen bis drei Wochen.
Wenn jede Pflanze zwei Blattsätze hat, Es ist Zeit, den Block auszudünnen. Kneifen Sie die ein oder zwei kleinsten Sämlinge in jedem Pflanzbereich ab, einen starken Sämling zurücklassen, um dort weiter zu wachsen und zu gedeihen.
Beginnen Sie mit der Aussaat mindestens zwei Wochen vor dem durchschnittlichen letzten Frostdatum Ihrer Region. wenn du leben in Zone 3 oder 4 und haben eine extra kurze Vegetationsperiode , beginnen sie vier Wochen vor dem letzten Frost.
Weichen Sie Ihre Kerne über Nacht in lauwarmem Wasser ein, bevor Sie sie pflanzen.
Geben Sie die Blumenerde in ein Starttablett für die Saat und erzeugen Sie in jeder Zelle 2,5 cm große Vertiefungen. Geben Sie zwei bis drei eingeweichte Kerne hinein, auffüllen, und Wasser. Bis zur Keimung feucht halten.
In dem Moment, in dem Sie grüne Sämlinge sehen, die herausragen, stellen Sie das Tablett auf eine sonnige Fensterbank, die täglich sechs bis acht Stunden Sonnenlicht bekommt, oder lege sie unter ein Wachstumslicht .
Wenn sie zwei Sätze echter Blätter haben, die kleineren Sämlinge abschneiden, oder ziehen Sie sie auseinander, um mehrere Sämlinge aus jeder Zelle zu verpflanzen.
Sie sind bereit, sie in den Garten zu verpflanzen!
Egal, ob Sie bereit sind, Ihre selbst gezogenen Setzlinge auszupflanzen oder Sie in einer Gärtnerei begonnen haben, Sie zu verpflanzen ist einfach und macht Spaß.
Wählen Sie einen Standort, der mindestens sechs bis acht Stunden Sonne abbekommt und der organisch reiche, gut durchlässiger Boden. Verbessern Sie es nach Bedarf mit gut verrottetem Mist oder Kompost. und dann machen Sie sich bereit für die Transplantation!
Zuerst, Markieren Sie einen Block mit Zwischenräumen, die auf allen Seiten mindestens 12 bis 18 Zoll voneinander entfernt sind. Graben Sie dann in jedem dieser Räume Löcher in der gleichen Tiefe und Breite der Wurzelballen.
Heben Sie jeden Wurzelballen vorsichtig aus seinem Behälter und setzen Sie ihn in ein Loch.
mit Erde auffüllen, gründlich wässern, und fertig! Ihr Mais ist bereit, die Vorteile der warmen, sonnig draußen.
Der Wind weht Pollen von den Quasten auf die Seide. Wenn Sie gleichzeitig Dellen und Zuckermais oder Popcorn anbauen möchten, pflanzen Sie sie mindestens 100 Meter voneinander entfernt.
Dies wird dazu beitragen, unerwünschte Fremdbestäubung zu verhindern, was zu süßem Dellenmais führen kann, herzhafter Mais, oder weiches und ungenießbares Popcorn.
Versuchen Sie, zwischen Maissorten zu wechseln, jedes Jahr nur eine zu pflanzen, um Probleme mit Fremdbestäubung zu vermeiden.
Mais braucht viel Stickstoff, Phosphor, und Kalium, um gesund zu bleiben, also alle zwei bis drei Wochen einen 10-10-10 NPK-Dünger auftragen, nach Packungsanleitung.
Stecken Sie Ihren Finger alle paar Tage einen Zoll tief in die Erde, um sicherzustellen, dass sie feucht ist. oder mit einem Bodenfeuchtemesser prüfen .
Wenn alles, was Sie fühlen, trocken ist, staubiger Boden, es ist Zeit zu gießen! Allgemein, Mais benötigt ein bis zwei Bewässerungen pro Woche. Falls es regnet, Sie müssen nicht so oft gießen.
Um Pilzkrankheiten vorzubeugen, Vermeiden Sie es, die Blätter von oben zu gießen. Stattdessen, Wasser an der Basis der Pflanzen.
Wenn der Mais groß wird, Möglicherweise müssen Sie um die Basis jedes Stiels kleine Hügel oder "Hügel" erstellen, um ihn zu unterstützen.
Wenn Ihre Stiele zusätzliche Unterstützung benötigen, einen Holzpfahl in den Boden zwischen die Stängel treiben, und befestigen Sie an jedem Pfahl zwei Stiele mit Gartengarn.
Sind Sie bereit, Ihre eigenen hohen Stängel Feldmais anzubauen? Hier sind einige unserer beliebtesten Dellensorten für den Garten.
Alle nachfolgend beschriebenen Sorten sind gentechnikfrei.
Wenn Sie auf gruseligen Mais stehen, der ideal für die Herbsternte und Halloween-Dekoration ist, Schauen Sie sich 'Bloody Butcher' an. Diese grotesk benannte Dellensorte ist blutrot, selbstverständlich, und jeder Kern hat diese verräterische Delle in der Krone.
1845 in Virginia entwickelt, 'Bloody Butcher' ist der ideale Kolben, um zuerst als Halloween- und Thanksgiving-Dekoration verwendet zu werden. und dann nach dem Ende der Herbstfestlichkeiten zu Masa für Ihre Weihnachtstamales mahlen.
„Blutiger Metzger“
'Bloody Butcher' liefert zwei 8- bis 12-Zoll-Ohren pro Stiel. Es reift 110 Tage nach der Keimung, wächst 10 bis 12 Fuß hoch und breitet sich etwa einen Fuß breit aus.
Sie können Pakete mit Erbstücksamen finden erhältlich im True Leaf Market .
eine Sorte anbauen möchten, die in gedämpften Grüntönen schimmert, Blau, Gold, Rose, und Braun? Dann ist „Earth Tones“ der ideale Kolben für Sie. Wie "Blutiger Metzger, ’ ‘Earth Tones’ ist eine ausgezeichnete Herbstdekoration.
Die geernteten Ähren können Sie für immer auf Ihrer Fensterbank lassen und bewundernd die hübschen Körner bestaunen, oder Sie können die Kerne zu Maismehl mahlen, um die köstlichen Rezepte zuzubereiten, über die wir gleich sprechen werden.
In jedem Fall, Ich werde dich nicht verurteilen. ‘Earth Tones’ ist exquisit anzusehen und lecker zu essen, mit seinem gesunden, herzhafter Maisgeschmack.
'Erdfarben'
Stängel werden sieben bis acht Fuß hoch mit einer Breite von etwa einem Fuß. Reifung 100 Tage nach der Keimung, Jede Pflanze kann bis zu drei 8- bis 10-Zoll-Kolben produzieren.
Finden Sie Ihre ‘Earth Tones’-Samen vom True Leaf Market .
Dieses Erbstück, die offen bestäubte Sorte reicht bis ins Jahr 1847 zurück, als der Bauer Robert Reid aus Illinois sie entwickelte, um Ähren zu produzieren, die dichter mit Kernen gefüllt waren als alle bestehenden Sorten, Dies macht es zu einer profitableren Feldmaissorte als je zuvor.
Es gewann sogar den ersten Preis bei einem Wettbewerb auf der Weltausstellung in Chicago im Jahr 1893.
Einst vielleicht die beliebteste Sorte, ‘Reid’s Yellow’ wird auch heute noch in Hausgärten und auf kleinen Farmen angebaut.
Während seitdem verbesserte Sorten entwickelt wurden, um den heutigen Anforderungen der Landwirtschaft gerecht zu werden, Viele kommerziell angebaute Yellow-Dent-Sorten lassen sich auf „Reid’s Yellow“ zurückführen.
Diese Sorte wird kolossale 10 bis 14 Fuß hoch, breitet sich über einen Fuß aus, und reift in 115 Tagen nach der Keimung. Jede Pflanze liefert ein bis zwei Ohren, die 9 bis 10 Zoll lang sind.
„Reids Gelb“
Die gelben Kerne trocknen hervorragend und lassen sich zu einer aromatischen Maismehlbasis für allerlei schmackhafte Gerichte vermahlen. von Masa über Grütze bis hin zu Tortillas.
Sie können Ihre eigenen „Reid’s Yellow“-Kerne zum Wachsen finden von MySeeds.co, erhältlich über Amazon .
Obwohl er nicht so anfällig für Schädlinge und Krankheiten ist wie Süßmais, Sie sollten nach Maisohrwürmern Ausschau halten, Cutworms, und grauer Blattfleck.
Maisohrwurm ( Helicoverpa zea ) Larven ernähren sich von der Seide, die den Bestäubungsprozess behindern können. Noch schlimmer, sie finden oft ihren Weg in bereits bestäubte Ohren und knabbern an den Körnern Sie ernten sollten.
Wenn Sie Zoll lang sehen, bräunlich-graue Raupen an der Pflanze, manuell entfernen und mit Bonide Tomaten- und Gemüsespray besprühen, ein Produkt auf Schwefel- und Pyrethrinbasis, das erhältlich bei Arbico Organics .
Bonide Tomaten- und Gemüsespray
Cutworms sind Zentimeter lang grün, Blau, grau, oder schwarze Mottenlarven, die junge Sämlinge halbieren, sie zu töten. Sie wollen sie definitiv nicht in Ihrem Garten haben!
Wenn Sie einen Schnittwurmschaden bemerken oder die Raupen in Ihrer Maisernte sehen, wenden Bonide Thuricide an, ein Bacillus thuringiensis v. kurstaki (Btk) Produkt, das Mottenlarven bekämpft. Es ist erhältlich bei Arbico Organics .
Bonide Thurizid
Grauer Blattfleck, verursacht durch den Pilz Cercospora zeae-maydis , beginnt als kleine nekrotische Punkte auf Maisblättern, die sich zu bräunlich-grauen Läsionen entwickeln.
Grauer Blattfleck verringert die allgemeine Gesundheit der Pflanze und kann die Vitalität der Kerne schwächen, da die toten Stellen der Blätter das Wachstum und die Entwicklung der Pflanze behindern.
Wenn Sie diese Flecken sehen – oder Hinweise auf andere Pilzkrankheiten wie Rost oder fäule – Entfernen Sie die betroffenen Blätter und besprühen Sie den Rest der Pflanze mit Kupferfungizid.
Weitere Tipps zur Gesunderhaltung Ihres Maises finden Sie unter Kasse unser Leitfaden, um das Absterben Ihrer jungen Setzlinge zu verhindern .
Sie können technisch gesehen Dellenmais im Milchstadium ernten und ihn wie Zuckermais rösten. das bedeutet Ernten, wenn aus den Kernen beim Durchstechen ein Milchsaft austritt.
Dies geschieht typischerweise etwa 70 bis 80 Tage nach der Keimung. In dieser Phase erfahren Sie mehr über die Kommissionierung in unsere Anleitung zur Maisernte .
Aber warum das tun, wenn es doch süßen Mais genau dafür gibt?
Stattdessen, Versuchen Sie, Ihre Kolben 100 bis 120 Tage lang an der Pflanze zu lassen. bis sie auf dem Feld vollständig austrocknen.
Die Stiele und Seide sollten braun und knackig sein. Brechen Sie die Kolben von den Stielen ab und hängen Sie sie an den Schalen auf, um sie in einem trockenen, warmen Bereich.
Nach ein oder zwei Wochen, den Mais mit einem handgehaltenen Drescher wie diesem von MollyZillah schälen, erhältlich bei Amazon .
MollyZillah Edelstahl-Dreschmaschine
Wenn ein Kolben trocken genug ist, die Kerne sollten sich sofort ablösen, ohne zu verkleben und am Drescher zu kleben. Wenn Ihre Kerne kleben, Trocknen Sie sie für ein oder zwei Wochen weiter.
Sobald Sie alle Kerne von den Kolben entfernt haben, Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf, bis du bereit bist, sie in Maismehl zu verwandeln.
Es ist einfach, Maismehl zu machen, was grob ist, oder Maismehl, die fein gemahlen ist, in einem Hochleistungsmixer wie einem BlendTec oder Vitamix.
Geben Sie eine oder zwei Tassen Kerne in den Mixer und mahlen Sie sie bis zur gewünschten Konsistenz. und Sie sind bereit zu kochen!
Bevor Sie lateinamerikanische Waren wie Tortillas oder Tortillachips herstellen, Du musst den Mais nixtamalisieren, das macht es zu hominy. Das Wort Nixtamal kommt vom Nahuatl-Wort „nextli, “ was bedeutet „Asche, “ und „tamalli, “, was übersetzt „Maisteig“ bedeutet.
Um Kerne zu nixtamalisieren, Sie müssen sie in einer alkalischen Lösung einweichen – wie Holzasche, was die Azteken traditionell verwendeten, oder Lauge mit Wasser vermischt.
Die Nixtamalisierung macht den Mais-Teig weich und formbar, Trennen der Hüllen und Keime vom Endosperm. Dies ist ideal für die Herstellung von Tortillas.
Es verbessert auch den Nährwert von Mais. Vor allem, Durch die Nixtamalisierung wird das Niacin in den Kernen besser für die Aufnahme im Körper verfügbar. Es erhöht auch die Menge an Kalzium und Protein im Mais.
Am allerbesten, meiner Meinung nach, ist, dass es dem Mais den klassischen Maistortilla-Geschmack verleiht, den jeder liebt. (Oder die meisten alle, ohnehin!)
Einlegen von Limette, Lauge, und andere alkalische Substanzen wie Holzasche werden bei diesem Prozess verwendet, um eine ätzende Lösung zu erzeugen, die mit Vorsicht behandelt werden sollte. Tragen Sie bei der Arbeit Hand- und Augenschutz, und befolgen Sie die Packungsanweisungen sorgfältig.
Hier ist eine kurze Aufschlüsselung, wie man Nixtamal herstellt:
1. Legen Sie eine halbe Tasse eingelegte Limette, auch cal genannt (kurz für Calciumhydroxid, welches ist nicht das gleiche wie Gartenlimette, oder Calciumcarbonat), in einem Quart-großen Einmachglas.
2. Fügen Sie Wasser hinzu, bis das Glas einen Zoll von der Oberseite entfernt ist. Deckel fest aufschrauben, und kräftig schütteln. Über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Gib das Limettenwasser in einen Topf und füge ein Pfund getrocknete Kerne hinzu. Bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen und 45 Minuten kochen lassen.
4. Schalten Sie die Hitze aus, Startseite, und die Kerne acht bis zwölf Stunden einweichen lassen, Wasser nach Bedarf hinzufügen, um die Kerne vollständig bedeckt zu halten.
5. Abtropfen lassen und gut ausspülen. Unter kaltem Wasser, Reiben Sie die Kerne vorsichtig zwischen Ihren Handflächen, um die Schalen zu entfernen. (An diesem Punkt, Sie könnten sie verwenden, um Hominy Grits oder Pozole herzustellen.)
6. Mahlen Sie das verarbeitete Getreide in Ihrem Mixer nass; es wird nasses masa, zu dem Sie ein wenig im Laden gekauftes Masa Harina hinzufügen können, die einen Teil der Feuchtigkeit aufnimmt. Jetzt bist du bereit für Tortillas!
Du könntest auch dein eigenes Nixtamal mahlen, und trocknen Sie es in einem Dörrgerät, um Masa Harina zu Hause zu machen.
Lesen Sie die Leitfäden von Foodal zu den besten Getreidemühlen und Dörrmittel wenn Sie auf dem Markt für eines davon sind.
Ich ermutige Sie, irgendwann die Nixtamalisierung auszuprobieren. Sie können aber auch Ihre einfachen, nicht nixtamalisiertes Maismehl, um die Anstrengungen Ihres Maisanbau-Abenteuers zu schmecken.
Denken Sie daran:Maismehl und Maismehl, die nicht nixtamalisiert sind, haben einen anderen Geschmack und einen geringeren Nährwert als nixtamalisierter Mais.
Ich liebe es, das flauschig zu machen, würziges Jalapeno-Pfanne Maisbrot-Rezept von unserer Schwesterseite, Lebensmittel .
Oder kombinieren Sie diesen Dreifach-Mais-Auflauf, auch von Foodal , mit Ihrem herzhaften Lieblingsgericht.
Für ein immens würziges und lohnendes Hauptgericht, mach Foodals Rezept für köstlichen gegrillten Lachs mit Pilzen und Grütze.
Vergessen Sie nicht, Ihren Dinnergästen zu sagen, dass Sie den Mais selbst angebaut haben – in Ihrem Garten!
Jetzt sind Sie bereit, Ihre eigene herzhafte Feldmaisernte anzubauen.
Haben Sie dieses Getreide schon einmal angebaut? Was war Ihre Erfahrung? Wir würden uns freuen, Ihre Fragen und Geschichten in den Kommentaren unten zu hören.
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