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Moderne Landwirtschaft
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Crystal Bay Farm in Watsonville, Kalifornien, liegt zwischen zwei Nationalparks entlang der Küste von Monterey Bay. Bauer Jeff Fiorovich sagt, dass man von der Farm aus das Meer sehen kann. Zusammen mit seiner Frau, Lori, er bewirtschaftet das Land seit 16 Jahren, wachsende Erdbeeren, Himbeeren, Kräuter und andere Produkte, die er an einem Selbstbedienungsstand verkauft, an dem Kunden vorbeifahren, ihre Ware abholen, und Geld einzahlen, alles nach dem Ehrensystem. Und komm Herbst, er verkauft über 40 Sorten Winterkürbis und Kürbis in einem klassischen Kürbisbeet zum selber pflücken.
Moderner Bauer: Wie sind Sie Kürbisbauer geworden?
Jeff Fiorovich: Es war die Idee meiner Frau. [Lacht] Wir suchten nach einer Ernte, die nicht die ganze Saison geerntet werden musste. etwas, das wir in einem konsolidierten Zeitrahmen verkaufen könnten.
MF: Wann pflanzt man Kürbisse?
JF: Mai und Juni. Ich mache es ein bisschen anders als viele Züchter. Viele Züchter pflanzen Direktsaat. Ich pflanze Transplantate. Ich pflanze meine Ernte im Gewächshaus und dann pflanze ich sie aus. Nur weil ich so viel für Saatgut ausgebe und so viele verschiedene Arten von Saatgut kaufe, kann ich es mir nicht leisten, etwas an Vögel zu verlieren.
"Ich habe festgestellt, dass es gut ist, wenn man es nach Sashimi-Art über Salat reibt oder in Scheiben schneidet, und es ist auch gut entsaftet."
Ich bin ziemlich klein und mache auch viel Diversity, fast 40 Sorten. Wenn ich das sage, Ich schließe auch Winterkürbis ein. Ich mache Hybrid und Erbstück. Ich mache eine große Auswahl an Kürbislaternen und Erbstück-Winterkürbis.
MF: Erzählen Sie mir von einigen der verschiedenen Kürbisse, die Sie anbauen.
JF: Jedes Jahr werde ich ein paar los, füge ein paar hinzu, teste neue aus. Bei Kürbislaternen sind bestimmte Dinge populär geworden – größere Stiele sind wirklich beliebt und ich habe darauf basierend Sorten gepflückt. Größere Kürbisse werden im Allgemeinen immer beliebter, genauso wie die ganz kleinen. Auf der Erbstückseite, wahrscheinlich einer meiner absoluten Favoriten wäre Winter Luxury, das ist ein Kuchenkürbis. Ich baue das für jeden an, um Kuchen oder irgendeine Art süßes Dessert zu backen. Ich habe es in den letzten zwei Jahren an einige lokale Craft Brewer vermarktet und sie machen damit Pumpkin Ale. Es ist nicht Ihr typisches Kürbisbier, das Sie zu dieser Jahreszeit auf dem Markt sehen, alles Zimt und Gewürze.
Es gibt drei Hauptarten von Kürbis, die Züchter anbauen. Es gibt Pepos, das sind Kürbislaternen, Eichelkürbis, Zucchini, Kuchen Kürbisse. Es gibt Maximen, wie die riesigen Kürbisse wachsen, die 2, 000-Pfünder, Butterblumenkürbis, Hubbard-Kürbis, Bananenkürbis, viele gute Esswaren in dieser Familie. Und der dritte ist Moschata. Das ist die Butternut-Familie. Es gibt viele gute Kürbisse in dieser Familie. Moschata ist normalerweise eher ein tropischer Kürbis. Es hat eine längere Saison, es hat diese bräunliche Tönung.
MF: Wie empfehlen Sie das Essen von Kürbissen?
JF: Wenn Sie es weiter vorbereiten möchten, als würde man es zu etwas pürieren, Du hast das Ding einfach halbiert, nimm die Samen raus, mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Ich empfehle nicht, es zu kochen oder zu dämpfen. Der Geschmack intensiviert sich, wenn Sie ihn rösten. Ich verwende die Marina di Chioggia und die Musquee de Provence, und schneide große Keile davon, fünf Achtel Zoll dick, und in Olivenöl und Knoblauch mit einigen Kräutern marinieren und auf den Grill werfen. Dreh es einfach um, nicht zu lang, es kocht sehr schnell, und macht eine tolle Vorspeise oder Beilage. Ich habe vor kurzem entdeckt, dass einige dieser Kürbisse roh gegessen werden können. Die Musquee de Provence ist die erste, die ich entdeckt habe, wenn Sie sie nach Sashimi-Art über Salat reiben oder schneiden, ist sie gut und auch entsaftet. Ein Freund von mir hat letztes Jahr ein Glas mitgebracht, und es war der fluoreszierendste Orangensaft, den ich je in meinem Leben gesehen hatte. Es war gut, wirklich gut, was überraschend war. Ich hätte nie daran gedacht, das zu tun.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Notes from the Larder von Nigel Slater, Copyright (c) 2012. Herausgegeben von Ten Speed Press, eine Abteilung von Random House, Inc.
Anfänglich, Dies war eine Beilage zu einem kurz gebratenen Steak. Aber es ist klebrig, süße scharfe Qualitäten haben mich dazu gebracht, es als eigenständiges Gericht zu servieren. In diesem Fall ist ein Gericht mit gedämpftem braunem Reis erforderlich. Dies ist ein wirklich interessanter Weg, um die zuckerhaltigen, eintönige Kürbisnote. Die Farben sind hinreißend.
Den Backofen auf 400 °F (200 °C) vorheizen. Kürbis schälen, entsorgen Sie die Samen und Fasern, und das Fruchtfleisch in kleine Stücke von etwa 3 cm Durchmesser schneiden. Mit der Butter in einen Bräter geben und etwa eine Stunde backen, sie gelegentlich drehen, bis es weich genug ist, um mit einem Messer leicht durchstochen zu werden. Sie sollten ganz zart sein.
Zucker und Wasser in einen flachen Topf geben und aufkochen. Die Hitze herunterdrehen und begeistert köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert hat. Inzwischen, Ingwer schälen und grob hacken und in eine Küchenmaschine geben.
Chili längs halbieren und grob hacken, die Kerne entfernen, wenn das Gericht weniger scharf sein soll (bei diesem Rezept lasse ich sie eher drin). Chili zum Ingwer geben, Dann die Schale der Limetten abreiben. Den Saft der Limetten auspressen, dann alles zu einer groben Paste verarbeiten, Drücken Sie die Mischung von Zeit zu Zeit mit einem Spatel an den Seiten der Schüssel herunter.
Die Gewürzmischung in den Zuckersirup einrühren und eine Minute weiterköcheln lassen. Fischsauce und Koriander dazugeben und vom Herd nehmen.
Wenn der Kürbis ganz zart ist, den größten Teil der Chilisauce darüber löffeln, sanft werfen, um jedes Stück zu beschichten, Dann wieder für fünf bis zehn Minuten in den Ofen zurück.
Mit dem restlichen Dressing vermengen und servieren.
