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Moderne Landwirtschaft
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Gurken gehören zu den tollen Sommerfrüchten, die wir ausschließlich als Gemüse betrachten. Wir genießen Gurken in sommerlichen Salaten und als Beilage in Form von Pickles und Relish zu Hamburgern und Hot Dogs. Die Amerikaner sind sich mehr oder weniger uneinig darüber, ob sie die Gurke frisch oder eingelegt essen sollen, obwohl der Trend eindeutig zu mehr Frischverzehr geht, da wir uns heute auf frisches Gemüse und weniger Salz konzentrieren.
Geben oder nehmen, wir essen knapp 10 Pfund Gurken pro Jahr – keine große Menge im Vergleich zu Feldfrüchten wie Tomaten oder Kartoffeln, aber genug, um amerikanische Landwirte dazu zu bringen, ein paar Milliarden Pfund pro Jahr zu produzieren. Die Vereinigten Staaten sind der viertgrößte Gurkenproduzent der Welt und liegen hinter China zurück, das jährlich mehr als 40 Milliarden Pfund produziert.
Als Gurkenzüchter esse ich mehr Gurken als frische Gurken, weil ich meine eigenen Gurken mache. Es gibt nichts Besseres, als mitten im Winter ein salziges Glas mit gut gepökelten grünen Gurken zu öffnen und diesen intensiven salzig-sauren Geschmack mit deutlichen Knoblauchakzenten zu genießen.
Gurken wurden von den Spaniern in die Neue Welt gebracht – das Gemüse wurde angeblich 1494 von Kolumbus angebaut – und sie werden bereits 1539 von amerikanischen Ureinwohnern in Florida angebaut. Auf die eine oder andere Weise waren sie im späten 16. oder frühen 17. Jahrhundert in Virginia. Nicht lange nach der Ankunft der Pilger im Jahr 1629, wenn nicht früher, wurden in Massachusetts Gurken angebaut. William Bradford, Gouverneur der Massachusetts Bay Colony, schrieb 1650 A Descriptive and Historical Account of New England in Verse , erwähnt Gurken als Gemüse, das in den Gärten der Kolonie angebaut wird.
Bis zum 18. Jahrhundert hatten englische Gärtner Gurken drei Saisons lang angebaut. Laut Phillip Millers Gardeners Dictionary von 1731 , Gurken können in heißen Beeten unter Glas, im Freien unter „Handgläsern“ und „auf dem gemeinsamen Boden für eine späte Ernte oder zum Einlegen“ aufgezogen werden.
Im Jahr 1804 veröffentlichte der Seedsman Bernard McMahon (oder M’Mahon) aus Philadelphia einen Katalog mit acht Gurkensorten, darunter Early Frame, Green Cluster und Green Roman. Der Katalog der Shakers von 1835 aus Enfield, Connecticut, listete Early Cluster, Extra Long, Long Green und Early Short Green auf. Vilmorin, der französische Saatgutproduzent, erwähnte 1883 30 Sorten.
Während moderne Hybriden theoretisch resistenter gegen häufige Gurkenkrankheiten wie Schorf und Mosaik sind, hatte ich wenige Probleme mit Krankheiten bei Erbstücksorten. Reichhaltiger, gut durchlässiger Boden, ein langer Rotationszyklus, gleichmäßige Feuchtigkeit und der richtige Abstand verringern den Stress für die Pflanzen. In nassen Jahren, die im Nordosten zugenommen haben, kann echter Mehltau ein Problem sein.
Es gibt eine große Auswahl an alten Gurken. Wenn Sie ernsthaft ein Erbstück anbauen möchten, lesen Sie die Katalogbeschreibungen sorgfältig, da die Erbstücke oft mit modernen Sorten in einen Topf geworfen werden. Einige der interessanteren verfügbaren Sorten sind Familienerbstücke; Ich halte zwei russische Sorten am Laufen, Aunt Rita’s Monastery und Spring of Water, beides wunderbare Beizsorten. Aufgelistet sind Gurken, die eine kommerzielle Freigabe hatten; Ich werde mir in Zukunft einige der anderen Erbstücke ansehen.
Eine der am weitesten verbreiteten Einlegegurken ist Boston Pickling. Die Kritiken in den 1890er Jahren prahlten mit ihrer Kraft und ihren Erträgen, und das ist wahrscheinlich der Grund, warum sie heute so weit verbreitet ist. Boston Pickling bringt viele kurze, pralle Früchte hervor, die etwa 6 Zoll lang, 2 Zoll breit und ziemlich gerade sind. Die Früchte sind dunkelgrün und eignen sich hervorragend als Essiggurken. Seine genaue Herkunft ist nicht klar, und der Name wurde erstmals um 1880 verwendet. Innerhalb eines Jahrzehnts war er sehr beliebt und hatte eine Reihe von Synonymen, darunter viele Varianten von Green Prolific. 1901 trugen es etwa 100 Saatgutunternehmen unter den Namen Boston Pickling und Green Prolific.
Early Russian ist eine ausgezeichnete Beize, die in den frühen 1850er Jahren aus Russland eingeführt wurde. Laut dem Gartenautor Fearing Burr aus dem Jahr 1863 „ähnelt diese vergleichsweise neue Sorte in mancher Hinsicht dem Early Cluster“, einer der ältesten Arten von Kulturgurken mit in Büscheln getragenen Früchten. Die Früchte werden nur etwa 4 Zentimeter lang und sind grün mit einem blass gelblich-weißen Blütenende mit schwarzen Stacheln. Während Samen immer schwieriger zu finden sind, hat R.H. Shumway’s eine Sorte namens Early Cluster Russian Cucumber, die richtig zu sein scheint.
White Wonder macht eine Gurke in einer anderen Farbe. Diese Früchte sind alle weiß, eigentlich cremefarben mit einem Hauch von Gelb, wenn sie reifen. Sie sind etwa 6 Zoll lang und 2 Zoll breit, mit schwarzen Stacheln. Burpee führte sie 1893 ein, nachdem ein Kunde im Westen von New York Samen gespendet hatte. Der genaue Ursprung dieser Gurke ist unklar, und im frühen 17. Jahrhundert waren eine Reihe weißer Gurken erhältlich, darunter White Cucumber, Spanish (White Spanish), Long White, Short White Prickly und White Japan, die 1875 von James Gregory aufgeführt wurden. dem Gregory Seed Business in Massachusetts gehörte. Alle ergeben eine schöne Salatgurke mit mildem Geschmack sowie eine wunderbare Gurke.
Japanese Climbing ist eine lange, schlanke Salatgurke mit einer Länge von etwa 8 bis 9 Zoll, mittelgrün mit einem würzigen Geschmack. Während andere Gurken klettern, hat diese starke Ranken, wodurch sie sich besonders gut zum Spalieren eignet. 1892 im Saatgutkatalog von James M. Thorburn &Co. aufgeführt, scheint sie bis 1896 weit verbreitet gewesen zu sein. Der Bericht der Michigan Agricultural Station von 1895 weist darauf hin, dass diese Sorte gut für Gurken ist, wenn sie in kleiner Größe gepflückt wird.
Early Fortune ist ein weiterer Long-Typ. Sie hat weiße Stacheln auf dunkelgrüner Haut und ist relativ frühtragend. Eine gut schmeckende Salatsorte, die um 1910 von Jerome B. Rice Seed Co. in Cambridge, New York, eingeführt wurde. Eine Pflanze erschien in einem Feld von Davis Perfect, das jetzt ausgestorben ist, in Royal Oak, Michigan, und wurde von einem aufmerksamen George Starr entdeckt.
Eine der größeren Erbstück-Salatgurken ist Long Green Improved, die zwei Mal selektiert wurde:1842 aus Long Green Turkey, einer Sorte, die mindestens 1778 stammt; und von D.M. Ferry &Co. im Jahr 1870. Die Früchte sind 10 bis 12 Zoll lang, dunkelgrün mit einigen Streifen am Spitzenende. Viele Jahre lang war dies die herausragende Gurke zum Schneiden und Einlegen.
Zitronengurke hat, wie der Name schon sagt, eine vage Ähnlichkeit mit einer Zitrone und wurde um 1894 als Neuheit eingeführt. Sie sind rundliche Ovale, etwa 3 Zoll lang und 2 Zoll breit und grünlich-gelb bis fast zitronengelb sie reifen. Der Geschmack ist mild und sehr angenehm. Die Sorte hat wieder an Popularität gewonnen und tauchte auf vielen Bauernmärkten auf. Sie tragen zur Vielfalt in einem Garten bei und sind es wert, kultiviert zu werden.
Wenn Sie dazu neigen, Samen aufzubewahren, ist dies ein ziemlich einfacher Prozess, aber Sie sind darauf beschränkt, jeweils nur eine Sorte anzubauen, es sei denn, Sie entscheiden sich für die Bestäubung von Hand.
Bei so vielen interessanten Gurken zur Auswahl, experimentieren Sie ein wenig und Sie werden genau die richtige ein oder zwei für Ihren Gaumen finden. Bauen Sie sich ein großes Feld an, beobachten Sie genau, und vielleicht entdecken Sie die alte Gurke für die Gärtner von morgen.
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Lawrence Davis-Hollander ist Ethnobotaniker, Pflanzenzüchter und Gärtner, ehemaliger Direktor und Gründer der Eastern Native Seed Conservancy und derzeit Direktor von Löwenzahn-Gartenkunst.
Er ist Experte für Erbstückgemüse und Saatgutbewahrer mit großem Interesse an Kräutern, Gewürzen, Lebensmitteln, Kochen, Küche und Ziergärten. Sein neuestes Projekt dreht sich um heiligen Tabak und seine Umverteilung an die Ureinwohner. Sie finden ihn auf Google+.
