Radieschen einfach fermentieren

Wie man Radieschen fermentiert

Fermentierte Lebensmittel können einen schlechten Ruf bekommen, da sie zu Hause stinken und große Schmerzen bereiten, aber ich bin hier, um Ihnen zu sagen, dass dies nicht der Fall sein muss. Fermentierte Lebensmittel sind erstaunlich für Ihre Darmgesundheit, die ein wichtiger Teil der allgemeinen Gesundheit ist. Die guten Bakterien, die sie enthalten und die die Darmflora ergänzen, können helfen, Ihr Immunsystem zu stärken, und das können wir alle nutzen. Lesen Sie diesen Artikel von BBC über einige der gesundheitlichen Vorteile von fermentierten Lebensmitteln. Und um mit dem Gären zu Hause zu beginnen, gibt es keinen einfacheren Ausgangspunkt als mit Radieschen! Zu lernen, wie man Radieschen fermentiert, ist super einfach, und Sie werden das Gefühl haben, zu wissen, was Sie tun, selbst wenn Sie nur ein Anfänger im Fermentieren sind.

Was ist Fermentation?

Ich habe fermentierte Lebensmittel schon immer genossen, und das könnte daran liegen, dass ich in Deutschland lebe, wo Sauerkraut im Grunde ein nationales Essen war. Nicht viele Zehnjährige verlangten hier unten im Süden nach Kraut auf ihren Hot Dogs, aber dieses Mädchen schon. Der Geruch, der von fermentierten Lebensmitteln kommt, ist so befriedigend für die Palette, dass ich mich manchmal danach sehne. Auch wenn ich nicht schwanger war. Ich schweife ab.

Die Fermentation, auch wenn sie im Moment trendy erscheinen mag, gibt es schon seit Ewigkeiten, und dabei werden die Kohlenhydrate in einem Lebensmittel in Säuren, Alkohol oder Essig zerlegt. Dies wird von Mikroben erledigt und kann die Verdauung bestimmter Lebensmittel für den Darm viel einfacher machen und für den Verbraucher eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen haben. Die besondere Art der Gärung, die bei unseren Radieschen stattfindet, wird als Milchsäuregärung bezeichnet. Dies ist die Art der Fermentation, die vorhanden ist, wenn Gurken (siehe mein schnelles Gurkenrezept), Kimchi oder Sauerteig hergestellt werden. Sie haben also wahrscheinlich die ganze Zeit fermentierte Lebensmittel gegessen. Für einen tieferen Einblick in die Fermentation, lesen Sie den Artikel von Eat Cultured über die Grundlagen der Fermentation.

Gärungsset für zu Hause

Wie habe ich also endlich in den sauren Apfel gebissen und mich ins Fermentieren gestürzt? Es war einfach so, dass True Leaf Market mich kontaktiert hatte, um eines ihrer Produkte auszuprobieren. Ich hatte ihre Firma zuvor genutzt, um Samen für einen Micro-Greens-Kurs zu kaufen, den ich gab, also wusste ich, dass ich ihre Produkte und ihren Kundenservice mochte. Ich habe mich für ein einfaches Fermentationskit entschieden, weil ich das Fermentieren zu Hause ausprobieren wollte. Es war also eine Win-Win-Situation für uns beide! (Ich habe das Auspacken und die Ergebnisse meiner Fermentation auf Instagram geteilt, also schaut es euch unbedingt auf meinem IGTV an!) Das 35-Dollar-Kit enthält:

• 3 Weithals-Gärdeckel (für Einmachgläser)
• Silikonringe zum „Abdichten“
• 3 Edelstahlspulen (um Ihr Gemüse unter der Sole zu halten)
• Zugriff auf ein Online-Fermentationsrezeptbuch

Deckel und Si… für Gärbehälter aus Edelstahl

Es kommt nicht mit Weithals-Mason Jars, aber wir haben hier ein paar übrig. Stellen Sie also sicher, dass Sie welche zur Hand haben, wenn Sie dieses Kit ausprobieren möchten.

Vorräte für fermentierte Radieschen

Fermentiertes Gemüse, obwohl es so schmeckt, als ob es Essig enthält, entwickelt diesen Geschmack durch den Fermentationsprozess. Essig selbst ist ebenfalls ein Produkt des Fermentationsprozesses, also denken Sie daran, wenn Sie das nächste Mal Apfelessig nehmen. (Es ist so gut für dich!) Das ist alles, was du zum Fermentieren deiner Radieschen brauchst:

• 1 Bund frische Radieschen (aus dem Garten ist großartig, aber gekaufte sind völlig in Ordnung. Heben Sie das Grün für einen Salat auf!)
• 2 Tassen Wasser
• 1 1/4 Esslöffel Mineralsalz (Meer oder koscher sollte auch in Ordnung sein)
• Mason Jars reinigen

Rezept für fermentierte Radieschen

1. Beginnen Sie, indem Sie Ihr Wasser zum Kochen bringen. Sie können dies auf dem Herd tun oder einen Wasserkocher verwenden. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Salz hinzu, wenn Sie es auf dem Herd verwenden, und rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat. Wenn Sie einen Wasserkocher verwenden, geben Sie Salz in einen großen Messbecher aus Glas und fügen Sie 2 Tassen kochendes Wasser hinzu. Rühren, bis sich alles Salz aufgelöst hat. Zum Abkühlen beiseite stellen. 2. Während das Wasser abkühlt, die Radieschen in die gewünschte Dicke schneiden. Ich wollte meine Radieschen etwas dicker haben, da sie eine längere, schmalere Sorte waren. Ich entschied mich, meine etwa 1/4-1/2 Zoll dick zu schneiden. Verwenden Sie Ihre Vorlieben, um zu bestimmen, wie dünn Sie Ihre Radieschen schneiden. 3. Legen Sie geschnittene Radieschen in ein sauberes Einmachglas. Gießen Sie abgekühlte Salzlake über Ihre Radieschen. Wenn Sie das True Leaf Market-Kit verwenden, legen Sie die Edelstahlspirale in das Glas. Dadurch bleiben die Radieschen für eine gleichmäßigere Gärung unter der Salzlake. Wenn Sie das Kit nicht verwenden, vergewissern Sie sich, dass genug Salzlake vorhanden ist, um die Radieschen zu bedecken, und verwenden Sie dann einen Plastikdeckel (denken Sie an einen Sauerrahmbehälter), der unter den Hals Ihres Glases passt und Ihre Radieschen nach unten drückt. (Da meine Radieschen etwas kleiner waren, „entkamen“ sie der Spirale und schwammen nach oben, aber da sie immer noch unter der Salzlake waren, war es in Ordnung.) 4. Setzen Sie den Deckel Ihres Gärungskits fest auf das Glas und verschließen Sie es. Wenn Sie das Kit nicht verwenden, verwenden Sie den Glasdeckel, den Sie haben, aber achten Sie darauf, Ihren Deckel jeden Tag oder so zu überprüfen und bei Bedarf Gase abzulassen. Die Deckel des Fermentationskits haben Belüftungsöffnungen, die dazu beitragen, dass diese Gase von selbst entweichen. 5. Radieschen 5-7 Tage (ich habe 7 Tage genommen) bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie gerade so sind genau das Richtige für Sie! Entfernen Sie dann die Edelstahlspule oder den Plastikdeckel, setzen Sie einen normalen Deckel auf Ihr Glas und lagern Sie es bis zum Verzehr im Kühlschrank.

Fermentierungsergebnisse

Und das war's! Das Schwierigste beim Fermentieren ist, herauszufinden, wie es geht, und tatsächlich damit zu beginnen. Egal, ob Sie das Fermentationskit verwenden möchten oder nur das, was Sie zur Hand haben, probieren Sie die Fermentation von Radieschen aus. Es ist ein einfaches Gemüse, mit dem man fermentieren kann, und sie schmecken fantastisch. Sehen Sie mein Video unten für meinen Geschmackstest meiner fertig fermentierten Radieschen!

Ich würde gerne wissen, ob Sie das Fermentieren ausprobiert haben und wie es Ihnen gefallen hat! Ich wünsche Ihnen eine schöne Woche und viel Spaß beim Gärtnern!