Salsa Verde

Das Gewächshaus ist im Dezember nicht besonders einladend.

Aber ich möchte nicht viel draußen sein, also bietet es eine Möglichkeit, meine Gartenarbeit zu erledigen, ohne zu viel herumgewirbelt zu werden.

Das Glas hält das Wetter ab, aber es ist immer noch kühl und feucht und im Moment ist es kein Ort, an dem ich mich unbedingt aufhalten möchte.

Glücklicherweise gibt es ein paar Pflanzen, die sich nicht so anfühlen, und die wichtigste davon ist im Moment Petersilie.

Meine Petersilie wurde Ende August ausgesät und ist so ziemlich das Einzige im Gewächshaus, das derzeit frisch und grün und verlockend aussieht.

Ich habe auch ein wenig, fast draußen, im sehr leichten Schutz eines kleinen Terrariums aus den 70er Jahren.

Petersilie ist mit Wintertemperaturen recht zufrieden und wird durch milde Winterperioden langsam wachsen. Tatsächlich kann er im Winter besser wachsen als im Sommer, da er weniger anfällig für Schossen ist, und ich verbinde ihn inzwischen genauso sehr mit Wintergerichten wie mit Sommergerichten.

Das einzige Problem beim Anbau im Freien im Winter besteht darin, dass die Blätter durch das Wetter etwas angegriffen und härter werden können und Sie sie am Ende nicht essen, nur weil sie nicht so verlockend aussehen.

Deshalb passt das kühle und wenig einladende Gewächshaus ebenso gut dazu wie das kleine Terrarium:Beide halten einfach Hagel und Regen ab, lassen aber der Kälte freien Lauf.

Jedenfalls habe ich jetzt ein paar buschige Pflanzen unterwegs im Gewächshaus und ein Terrarium voll und die will ich gut gebrauchen. Es ist Zeit, grüne Soße zu machen.

Grüne Soße oder Salsa Verde ist ein echtes Lieblingsgericht für die Gewächshausernte im Winter.

Obwohl es natürlich kein Gericht an sich ist, aber nur ein Klecks davon macht alle möglichen anderen Gerichte viel schmackhafter.

Es ist scharf und pikant – Sardellen, Essig und Zitronenschale schneiden durch jede heimelige Kräuternote – und passt daher sehr gut zu fast jedem Fleisch.

Sein frisches grünes Aussehen ist verblüffend:Wenn Sie sich entscheiden, in einem Mixer zu blitzen, sieht das Ergebnis aus wie ein Pool aus reinem Chlorophyll.

Genau das Richtige, um einen Teller mit winterlichen Orangen und Brauntönen zu beleben und unwiderstehlich zu machen, probieren Sie ihn großzügig auf der Oberfläche eines Hähnchenauflaufs oder neben Würstchen.

Und natürlich profitieren auch vegetarische Gerichte (man kann die Sardellen weglassen, wenn man mag):Gebratenes Gemüse mit geschmolzenem Ziegenkäse schmeckt besonders gut und ich habe dazu eine Schalotten-Tarte Tatin serviert, die sehr gut ankam.

Traditionell kann es ein wenig Basilikum und ein wenig Minze enthalten, aber ich mag es pur, was ein Glück ist, da ich im Moment keines davon wachsen habe.

Ich kann ein wenig Kerbel hineintun, das hat einen ähnlichen Geschmack wie Petersilie, wenn auch zarter, und wächst zufällig daneben im Terrarium.

Zutaten
Großes Bund Petersilie (plus etwas Kerbel/Basilikum/Minze, wenn Sie möchten)
1 EL Kapern
6 Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe
Zesten und Saft davon eine halbe Zitrone
½ EL Weißweinessig
8 EL natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer

Geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis sie kombiniert sind, aber die Blätter noch etwas Textur haben.

Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie dies in einem Stößel und Mörser zubereiten.

Zuerst die Petersilie fein hacken.

Kapern, Sardellenfilets, Knoblauch, Schale und etwas Salz im Mörser zu einer glatten Paste zerdrücken, dann langsam die Flüssigkeiten und die Blätter hinzugeben und mit dem Olivenöl abrunden Paste in eine Soße von genau der Konsistenz, die Sie wollen. Nach Geschmack würzen und großzügig auf Ihre Mahlzeit geben.