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Sowohl die lockige Blattform (P. crispum ) und die italienische Flachblattform (P. crispum var. neapolitanum ) dieses nützlichen Krauts sind Mitglieder der Karottenfamilie Apiaceae und haben eine enge botanische Verwandtschaft mit ihrem Cousin, der Pastinake (obwohl die Namensähnlichkeit zufällig ist). Wie bei den meisten anderen Mitgliedern dieser Familie bildet die Petersilie federartige, tiefgrüne Blätter über einer langen Pfahlwurzel und blüht schließlich im zweiten Jahr, wobei sie eine hohe Dolde aus weißen Blüten hochsendet, die Massen von kleinen, öligen Samen bilden.
Eine dritte, weniger bekannte Petersilienart ist die Hamburger Petersilie (P. crispum). Var. Tuberosum ) und wird wegen seiner dicken weißen Pfahlwurzel angebaut. Ihre Blätter können ebenfalls verwendet werden, aber ihr Geschmack ist viel intensiver – bis zu dem Punkt, an dem sie für viele Gaumen zu viel ist. Die Wurzeln sind jedoch eine häufige Zutat in Suppen- und Eintopfrezepten aus Osteuropa.
Petersilie hat eine reiche Kulturgeschichte mit vielen Referenzen aus dem antiken Griechenland und Rom. Obwohl es im Mittelmeerraum beheimatet zu sein scheint, gibt es einige Verwirrung über seinen genauen Ursprung. Viele verschiedene, eng verwandte Pflanzen könnten Petersilie genannt worden sein. Die alten Griechen feierten ihre Athleten mit Petersilienkränzen, aber das Kraut wurde auch mit Tod und Vergessenheit in Verbindung gebracht, weshalb es selten auf den Esstisch gebracht wurde. Petersilie wurde sogar verwendet, um den Geruch von Leichen zu überdecken. Im Mittelalter war das Kraut von vielen Aberglauben umgeben, einschließlich der Vorstellung, dass seine langsame Keimung darauf zurückzuführen sei, dass der Samen sieben Mal in die Hölle und zurück reist. Zutiefst abergläubische Bauern würden es nicht anbauen. Beim hebräischen Pessachfest wird Petersilie jedoch als Symbol für Frühling und Wiedergeburt verwendet.
In den letzten Jahrzehnten war die Hauptanwendung für Krauspetersilie in Nordamerika eine langweilige Beilage in Restaurants, die nicht wirklich zum Essen gedacht war. Aber es ist ein reich gewürztes, nützliches Kraut, das in vielen Gerichten aus Südeuropa und dem Nahen Osten eine zentrale Rolle spielt. Es wird mit Knoblauch und Zitronenschale gehackt, um Gremolata zu bilden, ein Belag für Eintöpfe in Italien. In Frankreich wird es einfach mit gehacktem Knoblauch gemischt, um Persillade herzustellen, eine würzige Paste, die ein schönes Topping für frische Austern ist. Es ist auch ein wesentlicher Bestandteil (mit Thymian, Majoran und Lorbeer) der Kräuterkombination, die als Bouquet Garni bekannt ist . Petersilie ist die Hauptzutat des libanesischen Nationalgerichts Tabouleh – gemischt mit Bulgar, Tomate, Minze, Frühlingszwiebeln, Zitrone und Olivenöl. Lecker.
Glattblättrige Petersilie wird häufiger als Zutat in Gerichten in Verbindung gebracht als daneben. Wie Liebstöckel verleiht etwas gehackte Petersilie Suppen und Saucen sowohl Farbe als auch Geschmack, und das Kraut passt besonders gut zu Fisch und Geflügel.
Unabhängig von der Sorte ist Petersilie als Begleitpflanze sehr beliebt. Raubwespen und andere nützliche Insekten werden von seinem Duft und seinen Blüten angelockt. Wo Tomaten-Hornwürmer ein Problem darstellen (nicht hier an der Südküste von BC), werden sie oft mit Tomatenreihen bepflanzt, um die Wespen anzulocken, die sich von Hornwürmern ernähren. Dies wird ausführlicher in unserem Artikel Companion Planting with Umbelifes diskutiert.
Wenn es zerdrückt und auf der Haut gerieben wird, kann Petersilie helfen, den Juckreiz von Mückenstichen zu reduzieren. Die Vorstellung, dass das Kauen von Petersilie die Wirkung von Knoblauch auf den Atem neutralisiert, scheint ein Mythos zu sein. Zumindest ist es nicht effektiver als etwas anderes zu kauen. Roh verzehrt enthält Petersilie einen signifikant hohen Gehalt an Vitamin K, C und Folsäure und ist eine sehr gute Quelle für die Mineralien Kalium, Phosphor, Zink und Eisen. Wenn dem Kompost Petersilie hinzugefügt wird, trägt sie diese Mineralien mit sich und bereichert den zukünftigen Boden. Es scheint, dass der Verzehr von Petersilie die Aufnahme von Mangan im Körper erhöht, was zum Aufbau starker Knochen beiträgt. Dieser Effekt wird verstärkt, wenn Petersilie mit Schalentieren und anderen kupfer- und zinkreichen Lebensmitteln verzehrt wird.
Über die gesundheitlichen Vorteile der Petersilie konnte der Kräuterkundige Nicholas Culpeper aus dem 17. Jahrhundert kaum genug sagen:
Schwierigkeit: Alle Arten sind einfach und gut geeignet für den Anbau in tiefen Behältern.
Zeitpunkt: Aussaat im Frühjahr (Mitte Februar bis Mitte März) ins Haus oder ab Mai ins Freiland. Petersilie gedeiht gut als Winterernte, wenn sie etwas geschützt wird.
Aussaat: Das Einweichen über Nacht kann die Keimung beschleunigen, die bis zu 12-28 Tage dauern kann. Sei geduldig. Samen 5 mm tief säen.
Boden: Reichhaltiger, gut durchlässiger Boden mit reichlich organischer Substanz in der Sonne oder im Halbschatten funktioniert am besten.
Anbau: Auf 15-20 cm Abstand ausdünnen und die Erde relativ feucht halten. Um „freiwillige“ Pflanzen zu vermeiden, achten Sie darauf, Blütenstiele zu entfernen, bevor sie sich öffnen.
Ernte: Eine bis drei Pflanzen reichen normalerweise für den Familiengarten aus, und Zweige oder Zweige der Petersilie können fast das ganze Jahr über geerntet werden, besonders wenn sie im Winter unter einer Glocke angebaut werden.
Speicherung: Geschnittene Petersilie entweder im Crisper oder mit den Stängeln in einer Tasse Wasser kühl stellen. Petersilie behält ihren Geschmack beim Trocknen nicht gut, obwohl sie sich besonders gut zum Gefriertrocknen eignet. Frieren Sie andernfalls gehackte Blätter wie Basilikum in Eiswürfelbehältern ein.
Seed-Info: Unter optimalen Bedingungen keimen mindestens 60 % der Samen. Bodentemperatur für die Keimung:10-27°C (50-80°F). Übliche Saatlebensdauer:1 Jahr.
Anbau für Samen: Kommerzielle Hersteller von Petersiliensamen isolieren ihre Sorten um 2 km (1 Meile).
Schädlinge und Krankheiten: Nahezu störungsfrei. Petersilie zieht nützliche Insekten an.
