Über Kopfsalat

Kopfsalat (Lactuca sativa )

Salat, ein weiteres Gemüse, das seit Jahrtausenden angebaut wird, wurde von den Sumerern im Gebiet des heutigen Irak angebaut. Kopfsalat wird im alten Ägypten aufgezeichnet, in Schnitzereien in einem Tempel in Karnak beschrieben und galt als Aphrodisiakum. Mindestens genauso lange wurde sie auch in Asien angebaut. Der lateinische Name Lactuca leitet sich von lac ab , was „Milch“ bedeutet, ein Hinweis auf den Milchsaft, der beim Schneiden entsteht. Seltsamerweise enthält der milchige Saft, der dem Salat seinen Namen gab, eine Substanz namens Lactucarium, die in ihren Eigenschaften Opium ähnelt, aber viel milder ist. Alle Salatsorten enthalten diese Chemikalie und alle sind einschläfernd. Vielleicht ist es der Salat, der Sie nach dem Weihnachtsessen in den Schlaf schickt, und nicht der Truthahn.

Agustus Caesar soll eine große Statue aus Römersalat in Auftrag gegeben haben, weil er sich durch den Verzehr seiner Blätter von einer schweren Krankheit geheilt fühlte. Der „Caesar-Salat“ wurde jedoch 1924 in Tijuana, Mexiko, von dem italienischen Einwanderer Caesar Cardini erfunden.

Schließlich wurde Salat unter römischem Einfluss in Frankreich angebaut und erschien zuerst am päpstlichen Hof von Avignon. Bis zur Regierungszeit Ludwigs XVI. wurde Salat hauptsächlich als warmes Gericht gegessen, nicht roh. Ein französischer Adliger namens Chevalier d’Albignac führte Salatsalate Mitte des 18. ^. in London ein Jahrhundert. Laut dem kulinarischen Schriftsteller Brillat-Savarin machte sich dieser französische Salatliebhaber ein kleines Vermögen, indem er Hotels und Restaurants besuchte, die mit einer Reihe von Dressings ausgestattet waren, darunter aromatisierte Öle und Essige, Kaviar, Sojasauce, Sardellen und Fleischsäfte.

Kopfsalat ist ein einjähriges (gelegentlich zweijähriges) Mitglied der Familie der Sonnenblumen, Asteracea. Die sukkulenten Blätter wachsen in Rosettenform und schicken schließlich einen hohen Blütenstand nach oben, der wiederum Samen bildet, die denen des Löwenzahns nicht unähnlich sind. Dies geschieht typischerweise in Perioden mit warmem Wetter und wird als „Schlitzen“ bezeichnet. Aufgrund seiner Tendenz zum Schossen im Sommer wird Salat im frühen Frühling und erneut im Herbst als kühle Saisonpflanze angebaut. Durch den Einsatz von Tricks wie schattierendem Tuch im Sommer, „bolzenresistenten“ Sorten und Cloche-Abdeckung bei kaltem Wetter kann Salat 12 Monate im Jahr in milden Klimazonen angebaut werden.

Es gibt vier Hauptarten von Salat. Runde Salate werden manchmal Butterkopfsalat oder Bibb-Salat genannt und haben in der Regel relativ offene, weiche, zarte Blätter. Knackige Salate haben eine völlig knackigere Textur und umfassen die dicht gepackten Köpfe von Eisbergsalat sowie die offeneren, flacheren Batavia-Sorten. Römersalat (im Vereinigten Königreich allgemein als „Cos“ bekannt) wächst aufrechter, mit breiten Blättern und festen, knackigen Blattstielen. Schließlich gibt es noch die losen Blattsalate mit ihrem völlig offenen Wuchs und den sich aus der Mitte ausbreitenden Blättern.

Kopfsalat eignet sich mit seinem schnellen Wachstumszyklus und der einfachen Kultivierung besonders gut für die Züchtung und Kreuzung. Fast alle Sorten sind offen bestäubt (es gibt sehr wenige Hybriden), und es gibt sehr viele Sorten. Der römische Schriftsteller Plinius beschrieb im 1. neun Sorten Jahrhundert n. Chr., und Thomas Jefferson baute in seinem Ruhestand in Monticello 19 verschiedene Salate an. All diese Züchtung hat zu Hunderten von Sorten mit einer breiten Palette an Texturen, Farben und Geschmacksrichtungen geführt. Eisbergsalat wurde so gezüchtet, dass er fast keine Bitterkeit hat, während andere einen ähnlichen Geschmack wie scharfer Rucola haben. Eine Handvoll Favoriten zu finden, ist weitgehend eine Frage von Versuch und Irrtum sowie des persönlichen Geschmacks.

Anbau von Salat: 

Schwierigkeit: Einfach. Salate eignen sich gut für Behälter mit einer Tiefe von über 4 Zoll.

Zeitpunkt: Salat wächst am besten bei kühlem Wetter im Frühjahr und Herbst. Säen Sie im April und pflanzen Sie alle 2-3 Wochen für eine kontinuierliche Ernte. Die Verwendung einer Glasglocke oder eines Frühbeetkastens über Anpflanzungen Mitte/Ende August kann die Ernte bis in den Winter hinein verlängern.

Aussaat: Entweder direkt säen oder drinnen anfangen und umpflanzen. Pflanzen Sie Samen auf die Oberfläche und drücken Sie sie vorsichtig fest. Samen keimen in 2-15 Tagen je nach Bodentemperatur. Samen sprießen nicht leicht, wenn die Bodentemperatur im Juli und August über 21 °C (70 °F) liegt. Umgehen Sie dies, indem Sie sie drinnen an einem kühlen Ort keimen lassen, oder keimen Sie vor, indem Sie Samen auf ein feuchtes Papiertuch streuen und es für ein paar Tage in einer Plastiktüte in den Kühlschrank legen. Ein Gramm Samen sät mindestens 10 m (35') Reihe, also pflanzen Sie nicht das ganze Paket auf einmal! Bei heißem Wetter geht Kopfsalat schnell aus, also halten Sie neue Pflanzungen bereit. Direktsaat im Abstand von 2,5 (1") in kurzen Reihen im Abstand von 30-45 cm (12-18").

Boden: Boden mit viel organischem Material als Drainage funktioniert am besten. Geben Sie 3 Wochen vor dem Pflanzen Kompost und Kalk hinzu. 1 Tasse vollwertiger organischer Dünger pro 3 m (10 Fuß) Reihe sorgt für eine ausreichende Ernährung. Streben Sie einen pH-Wert von 6,0–7,0 an.

Anbau: Sämlinge sollten abgehärtet werden, indem man Wasser reduziert und die Pflanzen 2-3 Tage vor dem Umpflanzen ins Freie stellt. Verdünnen oder verpflanzen Sie Loseblattsorten in einem Abstand von 20-25 cm (8-10"). Überschriftstypen sollten 30 cm (18 Zoll) voneinander entfernt sein. Regelmäßiges Gießen ist wichtig, damit die Blätter nicht bitter werden.

Ernte: Pflücken Sie einzelne Blätter von der Außenseite der Pflanze oder warten Sie und ernten Sie volle Köpfe. Sommersalat bleibt nur kurze Zeit in bestem Zustand, also ernten Sie ihn rechtzeitig und pflanzen Sie ihn weiter. Im Herbst und Winter bleiben die Pflanzen länger in gutem Zustand.

Speicherung: Der Trick besteht darin, immer frisch zur Hand zu sein, damit keine Lagerhaltung erforderlich ist. Salat hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Bewahren Sie es im Gemüsefach in einer losen Plastiktüte auf.

Seed-Info: Unter optimalen Wachstumsbedingungen keimen mindestens 80 % der Samen. Bodentemperatur für die Keimung:10-22°C (50-72°F). Übliche Saatlebensdauer:3 Jahre.

Anbau für Samen: Versetzen Sie die Pflanzungen so, dass verschiedene Sorten den ganzen Sommer über zu unterschiedlichen Zeiten blühen. Isolieren Sie andernfalls Sorten um 10 m (30'), wenn Sie für Saatgut anbauen.

Schädlinge und Krankheiten: Die Fruchtfolge ist gut für die Krankheitsprävention. Tippburn (Blattspitzen werden braun) wird durch einen Kalziummangel verursacht, aber wenn Sie gekalkt und Dünger hinzugefügt haben, ist Tipburn wahrscheinlich auf Feuchtigkeitsmangel zurückzuführen. Schnecken sind ein Problem bei frühen und späten Pflanzungen.