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Wenn Sie Mangold noch nicht in Ihrem Garten anbauen, sollten Sie es tun. Mangold ist eines der schmackhaftesten (und nahrhaftesten) Blattgemüsesorten, die es gibt. Und trotz Bedenken hinsichtlich der Bitterkeit ist Mangold fast immer schmackhaft. Auch wenn Ihr Mangold zu bitter im Magen erscheint, gibt es eine Reihe von Möglichkeiten, den Beigeschmack zu korrigieren, entweder im Garten oder in der Küche.
Häufig ist der Grund für bitteren Mangold eine heiße Trockenperiode. Mangold gehört zur gleichen Familie wie Rüben und Spinat und bevorzugt kühles Wetter. Weniger als ideale Wachstumsbedingungen können dazu führen, dass Mangold schießt oder blüht. Das Schossen signalisiert das Ende des Lebenszyklus von Mangold und macht die Pflanze ungenießbar.
Wenn Ihr Mangold bitterer schmeckt, als Sie denken, machen Sie sich keine Sorgen – es gibt eine Reihe von Kochmethoden, um den Geschmack zu überdecken. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Mangold im Garten vermeiden und den Geschmack dieses Superfoods bei Tisch verbessern können.
Mangold enthält wie andere Mitglieder der Gänsefußgewächse eine Verbindung namens Geosmin das gibt dem gemüse einen leicht bitteren geschmack. Viele Köche und Feinschmecker bevorzugen Mangold, Spinat und Rote Bete wegen dieser natürlich vorkommenden Bitterkeit, die gut zu einer Vielzahl von Gerichten passt.
Es gibt jedoch eine Reihe von äußeren Faktoren, die dazu führen können, dass Mangold so bitter wird, dass er nicht mehr genießbar ist. Um die perfekte Mangoldernte anzubauen, müssen Sie die idealen Wachstumsbedingungen des Gemüses kennen.
Wenn Ihre Mangold-Setzlinge etwas früher in den Garten gegangen sind und Frost ausgesetzt waren, können die ausgewachsenen Pflanzen leichter treiben als Mangold, das zum richtigen Zeitpunkt umgepflanzt wurde. Akklimatisieren Sie Sämlinge durch einen Prozess namens Härtung indem Sie die Jungpflanzen in Intervallen Außentemperaturen, Lichtverhältnissen und Witterungsverhältnissen aussetzen. Weitere Informationen zum Abhärten finden Sie in meinem Artikel über den Transplantationsschock hier.
Es versteht sich von selbst, dass das köstlichste Gemüse aus hochwertigem Boden stammt. Boden mit einem Nährstoffmangel wird welke, mickrige Pflanzen hervorbringen. Pflanzen Sie Mangold in Erde, die reich an Kompost und organischen Stoffen ist, und düngen Sie regelmäßig mit organischem Dünger, wobei darauf zu achten ist, dass kein Dünger auf die Blätter gelangt, da dies der essbare Teil der Pflanze ist.
Mangold gedeiht am besten in leicht sauren Böden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 6,8. Führen Sie einen pH-Test an Ihrem Boden durch und passen Sie ihn nach Bedarf an. Fügen Sie Schwefel, Kompost oder Kiefernnadeln hinzu, um Ihren Gartenboden anzusäuern. Mangold profitiert auch von einer anfänglichen Fütterung mit einem organischen Dünger beim Pflanzen. Entscheiden Sie sich für einen 10-10-10-Dünger (jeweils 10 % Stickstoff, Phosphor und Kalium) für die gesündesten Pflanzen und die schmackhaftesten Mangoldblätter.
Mangold ist ein Jahrbuch für kühles Wetter, das regelmäßig gegossen werden muss. Heißes Wetter und Trockenperioden werden die Pflanzen stressen, also behalten Sie die Wettervorhersage im Auge und decken Sie Ihren Mangold im Falle einer Hitzewelle mit einem schattigen Tuch ab. Wenn Sie Mangold in Kübelgärten anbauen, stellen Sie die Töpfe an einen schattigeren Ort, um die Pflanzen vor der grellen Nachmittagssonne zu schützen.
Für Reihenkulturen in Hochbeeten mulchen Sie die Basis der Pflanzen mit alten Holzspänen oder Pappe, um Sonnenlicht abzulenken und Feuchtigkeit im Boden zu halten. Stellen Sie nur sicher, dass der gemulchte Mangold immer noch ausreichend Wasser an seine Wurzeln bekommt.
Mangold braucht mindestens 2,5 cm Wasser pro Woche – verwenden Sie einen Regenmesser, um sicherzustellen, dass der Wasserbedarf Ihres Mangolds gedeckt ist. Achten Sie darauf, Mangold nicht zu überwässern, und stellen Sie sicher, dass der Boden gut entwässert ist – Mangold liebt Feuchtigkeit, kann es aber nicht ertragen, zu lange in nasser Erde zu sitzen, da Wurzelfäule eine allgegenwärtige Bedrohung darstellt. Fügen Sie Kompost, Mulch oder Sand hinzu, um die Drainage an den niedrigen Stellen Ihres Gartens zu verbessern.
Obwohl Mangold im Sommer weniger wahrscheinlich schießt als Spinat, werden heiße, lange Sommertage die Pflanze zum Blühen bringen und Samen setzen. Einige Mangoldsorten neigen eher zum Schossen als andere. Rotstielige Sorten wie Rhabarber und Rubinrot – während sie neben anderem Gemüse im Garten auffallen – müssen möglicherweise früher geerntet werden als andere Sorten. Das ist kein Problem – Mangoldblätter sind fantastisch in Salaten, Pfannengerichten oder wirklich in jedem Rezept, das größere Blätter erfordert.
Wenn Ihr Mangold einen einzelnen, zentralen Stängel in die Höhe getrieben hat und etwas hervorgebracht hat, das einer Blütenknospe ähnelt, ist er verschossen. Wenn Sie früh genug eine Schosspflanze fangen, können Sie die Blüte abkneifen und trotzdem die jüngeren Blätter verwenden.
Nun, da Sie diesen Artikel gelesen haben, werden Sie bei Ihrer nächsten Mangold-Pflanzung sicher einige Anpassungen vornehmen. Aber was ist mit der Ernte dieser Saison? Selbst wenn Ihr Mangold etwas gestresst ist und bittere Blätter produziert, gibt es einige Kochtricks, um den Geschmack dieses lästigen Geosmins zu überdecken.
Mangoldstiele neigen dazu, bitterer zu sein als die Blätter. Mangoldblätter von den Stielen abschneiden und die Blätter für Salate verwenden oder wie Spinat anbraten. Mangold-Mittelrippen können roh wie Sellerie oder gekocht gegessen werden.
Blanchieren ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel schnell in kochendes Wasser getaucht und unmittelbar danach in eiskaltes Wasser getaucht werden. Parboiling ist sehr ähnlich, da es das schnelle Eintauchen in kaltes Wasser beinhaltet, aber ohne das Eisbad, wodurch das Essen weitergaren kann.
Schmoren ist eine kulinarische Technik, bei der Lebensmittel zuerst in der Pfanne angebraten und dann in Flüssigkeit gedünstet werden. Alle drei dieser Kochmethoden kochen die Bitterkeit aus Mangold heraus und hinterlassen dabei seinen wertvollen Geschmack.
Den Mangold zuerst blanchieren und dann in ein Glas mit einer Pökellösung geben. Verwende 1 Teil Essig (Reisessig, Weißwein, Apfelessig oder Weißweinessig funktionieren alle gut) und 1 Teil Wasser, um eine einfache Salzlösung für Kühlschrankgurken herzustellen. Experimentieren Sie mit verschiedenen gemahlenen Gewürzen oder frischen Kräutern und schreiben Sie Ihr Lieblingsrezept auf! Quick Pickles sind nach etwa zwei Tagen verzehrfertig.
Salz wurde schon immer als Konservierungsmittel verwendet, aber Salz ist eine kostengünstige Möglichkeit, einen Kontrast zu einem gerichtverstärkenden Geschmack in den Prozess einzubringen. Fette wie Öl oder Butter sind eine weitere bekannte Methode, um scharfe Aromen abzuschwächen – Kohl und Kohlrabi werden oft mit Fett und etwas Zitronensaft gekocht, um die Bitterkeit dieser Blattgemüse zu überdecken. In diesem Buch finden Sie weitere Kochtipps und -techniken.
Mangold ist ein Gemüse aus der gleichen Familie wie Rüben und Spinat und hat eine natürlich vorkommende, leicht bittere Verbindung namens Geosmin. Einige äußere Stressoren können jedoch den bitteren Geschmack von Mangold verstärken. Bestimmte kulinarische Techniken wie Blanchieren, Schmoren und Beizen können helfen, diese bitteren Aromen zu überdecken. In jedem Fall ist Gartenarbeit ein Experiment und Kochen noch mehr! Lassen Sie sich nicht von Bedenken wegen Bitterkeit davon abhalten, schönen, aromatischen Schweizer Mangold anzubauen.
