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Reden wir über Äpfel. Warum Äpfel?
Im vergangenen Jahr habe ich Einblicke und Wertschätzung für Äpfel gewonnen:ihre Geschichte, als Lebensstrategie, neue Arten, sie zu essen, und die damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile. Das Ziel dieses Artikels ist es, dieses neu gefundene Interesse und diese Anerkennung zu teilen und hoffentlich ähnliche Gefühle bei anderen zu wecken.
Die meisten Menschen, die ich kenne, sind mit Äpfeln aufgewachsen. Sie waren ein fester Bestandteil des Lebens. Sie sehen sie in Obstschalen in ganz Nordamerika und anderen westlichen Kulturen. Sie sind offensichtlich sehr verbreitet und werden aus diesem Grund vielleicht unterschätzt. Die Tatsache, dass sie so verbreitet sind, zeigt jedoch, dass ihnen eine Menge Wertschätzung innewohnt. Sie sind köstlich, das ist unbestreitbar. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch bequem und einfach zu greifen und unterwegs zu essen. Es ist keine Verpackung erforderlich, und Äpfel sind robust genug, um Druckstellen zu vermeiden, wenn sie ein paar Stunden lang (und wie ich festgestellt habe, ein paar Tage lang) in einem Rucksack oder einer Brotdose herumgeschubst werden. Sie bleiben lange gut.
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Sie lassen sich auch leicht zu einer Vielzahl von leckeren Speisen verarbeiten. Von Pasteten bis zu Haferflocken, Äpfel machen einen langen Weg. Im Laufe der Jahrhunderte sind viele verschiedene Apfelsorten entstanden, mit denen die individuellen Geschmäcker und Vorlieben jedes Menschen berücksichtigt werden können. Eher ein süßer Mensch? Probieren Sie Honeycrisps oder Pink Ladies. Nicht so sehr für die Süße? Fuji- oder Gala-Äpfel. Wie wäre es mit sauer? Oma Schmied! Es gibt Geschmack, Farbe und Größe für jeden Geschmack.
Ich mag Äpfel mein ganzes Leben lang, aber meine wahre Wertschätzung begann erst, als ich anfing, auf einem Bio-Bauernhof zu arbeiten, wo ich mehr als 50 Stunden pro Woche harte körperliche Arbeit verrichtete. Ich war erschöpft und ehrlich gesagt ständig hungrig. Ich hatte, ohne Übertreibung, jeden Tag 2 bis 3 Äpfel, von denen einer ständig in meinem Rucksack steckte, bereit für meinen Heißhunger. Ich begann zu realisieren, wie köstlich sie waren, und sehnte mich aktiv danach. Ich liebte die Knusprigkeit jedes Bissens, wie saftig ein frischer Apfel sein kann und den Energieschub, den ich daraus ziehen würde.
*Fun Fact:Ein Apfel gibt dir ungefähr die gleiche Menge an Energie wie eine Tasse Kaffee.
Jetzt, nach einer sommerlichen Liebesaffäre mit Äpfeln, war ich für eine Weile ein wenig ausgebrannt. Dann las ich „Die Botanik der Begierde“ von Michael Pollan und es war wieder Liebe. Wer sein Buch noch nicht gelesen hat, dem kann ich es nur wärmstens empfehlen. Lassen Sie sich vom Titel nicht von einem „seltsamen Naturbuch“ abschrecken. Es ist die Perspektive einer Pflanze auf die Menschheitsgeschichte und wie wir für sie gearbeitet haben, genauso wie sie für uns gearbeitet haben. Wirklich faszinierend, und eine der abgedeckten Pflanzen war der Apfel. Viele der Informationen, die ich hier preisgeben werde, stammen aus diesem Buch.
Wussten Sie, dass es im Tian Shan-Gebirge in Kasachstan einen uralten Apfelbaumwald gibt? Der Vorfahr unserer heutigen Äpfel stammt aus dem Tian-Shan-Gebirge. Ein Spaziergang durch diesen Wald erinnert jedoch vielleicht nicht an unsere vertrauten Apfelbekanntschaften, da diese Äpfel in allen Formen, Größen, Farben und Texturen erhältlich sind, von Fußballformen bis zu runden Softbällen, von knusprig bis matschig, Puddingtexturen und von Purpur- und Blautönen schwärzen.
Sie sehen, unsere bekannten Apfelsorten werden in der Regel in großen Streuobstwiesen angebaut. In diesen Obstgärten stehen Hunderte – wenn nicht Tausende – Apfelbäume. Das Faszinierende ist, dass all diese Apfelbäume (wenn es sich um dieselbe Apfelsorte handelt) genetisch identisch sind und als derselbe Baum betrachtet werden könnten. Wie ein riesiger Apfelbaum, der in Stücke gespalten ist. Wie könnte das möglich sein? Und warum bauen wir Äpfel auf diese Weise an?
Im Gegensatz zu vielen Obst- und Gemüsesorten, mit denen ich vertraut bin, wird aus den Samen eines Apfels wahrscheinlich kein Baum wachsen, der seinem Elternteil ähnelt. Die Samen, die ein Apfel produziert, sind jeweils genetisch differenziert und wachsen zu einem einzigartigen Baum heran. Es ist die evolutionäre Strategie eines Apfelbaums, der Erfolgreiche zu sein.
Warum sollte dies den Nachkommen eines Apfelbaums helfen, erfolgreicher zu sein? Nehmen wir an, ein Apfelbaum produziert 100 Äpfel und jeder Apfel enthält sechs Samen. Das sind 600 Chancen, die Langlebigkeit der Art zu verlängern. Nehmen wir an, einige der Äpfel fallen vom Baum, landen direkt unter dem Baum oder zerstreuen sich ein wenig. Nehmen wir an, einige werden abgepflückt und von verschiedenen Tieren (Vögeln, Menschen, Waschbären usw.) gefressen, damit sich die Samen verbreiten. Die Umgebung, in der die Samen landen, ist wahrscheinlich nicht die gleiche wie die der Elternbäume und hat nicht die gleiche Erfolgsrate wie der Elternbaum. Sogar die Apfelsamen, die unter dem Mutterbaum keimen, haben aufgrund des Schattenniveaus ein anderes Mikroklima.
Da Apfelsamen genetisch unterschiedlich sind, gibt dies dem Apfelbaum die höchsten Chancen auf Fortpflanzungserfolg und Überleben. Es besteht eine größere Wahrscheinlichkeit, dass mindestens einer der Samen in der Umgebung, in der er landet, widerstandsfähig ist. Daher ist es nicht so einfach, einen Fuji-Apfelsamen zu pflanzen, um einen Apfelbaum zu züchten, der Fuji-Äpfel produziert. Ein Fuji-Apfelsamen könnte einen Baum hervorbringen, der dem Elternbaum ähnlich ist. Es ist jedoch wahrscheinlicher, dass der Apfelbaum ganz anders wäre und eine neue Apfelsorte enthält, die die Welt noch nicht gesehen hat. Nach dem, was ich gelesen habe, ist es üblicher, mit dieser Methode schlecht schmeckende Äpfel zu produzieren als gute.
Warum also enthalten Apfelplantagen genetisch gesehen alle denselben Baum? Weil sie es müssen, um die Apfelsorten zu produzieren, die wir Menschen als lecker empfinden. Apfelplantagen enthalten alle geklonte Apfelbäume, die auf den ursprünglichen Elternbaum zurückgehen. Es ist faszinierend, sich vorzustellen, dass der Apfel, den Sie essen, von einem hundert Jahre alten Baum stammt – aber es stimmt (meistens). Geklonte Apfelbäume entstehen, indem der Elternbaum auf die Basis eines anderen Apfelbaums gepfropft wird. Die Frucht, die es hervorbringt, wird immer die gleiche sein wie bei der Sprossveredelung.
Nachdem wir nun ein wenig über den genetischen Hintergrund des Apfels Bescheid wissen, tauchen wir mehr in die Geschichte ein. Äpfel wurden weit verbreitet und in ganz Europa angebaut. Als europäische Siedler begannen, Nordamerika zu kolonisieren, kam ein Mann namens Johnny Appleseed mit ihnen. Johnny trug einen großen Sack mit Apfelkernen, und es heißt, er sei in ausgehöhlten Baumstämmen Flüsse hinunter treiben gesehen worden, während seine Apfelkerne neben ihm auf einem anderen Baumstamm lagen.
Johnny ging der Kolonialisierung der Siedler voraus, fand erstklassiges Land, schaffte Lichtungen und säte seine Apfelsamen. Er tat dies fast in ganz Nordamerika. Er scheint eher ein Mythos als eine reale Person zu sein, da er angeblich in ausgehöhlten Bäumen lebte, barfuß durch die Wälder ging und bei den amerikanischen Ureinwohnern gut akzeptiert und beliebt war.
Johnnys Idee, Apfelsamen zu pflanzen, diente nicht dem Zweck, leckere Äpfel zu essen. Ganz im Gegenteil. Er pflanzte für eine Zukunft, in der Äpfel destilliert und Alkohol hergestellt wurden. Leider wurden während des Alkoholverbots in den Staaten viele (wenn nicht alle) ursprünglichen Obstplantagen von Johnny aus Protest gegen diese Absicht abgeholzt. In Wahrheit wurden auf diese Weise moderne Äpfel in die Staaten gebracht und weit verbreitet angebaut.
Wenn wir die reiche Geschichte des Apfels hinter uns lassen, können wir in ein paar lustige Fakten über die gesundheitlichen Vorteile und die Essmethode eintauchen.
Wie die meisten Menschen wissen, werden Äpfel im Allgemeinen um den Kern herum gegessen, entweder direkt angebissen oder in schöne, gleichmäßige Scheiben geschnitten. Wussten Sie, dass Sie den ganzen Apfel mit Kern und allem essen können? Ich auch nicht – bis vor kurzem.
Ich meine, es macht durchaus Sinn, dass man die ganze Frucht essen könnte, es tut nur niemand. Vor ein paar Jahren traf ich mehrere Leute, die darauf bestanden, den ganzen Apfel zu essen. Ich war nicht inspiriert und habe es nie ausprobiert, da ich die Logik dahinter nicht verstanden habe, abgesehen von ihrer unerbittlichen Vermeidung von Lebensmittelverschwendung. Für mich galt der Kern des Apfels jedoch als ungenießbar und konnte keine Lebensmittelverschwendung sein. Für mich war es kein Essen.
Anfang dieses Jahres trainierte ich auf dem Feld mit einem Partner, der den ganzen Apfel essen würde. Ich habe sie nie danach gefragt und saß ruhig daneben, während sie mich höflich nach meinen Apfelkernen fragte und sie vor mir verschlang. Meine „Reste“ wurden zu ihrem Snack. Ich habe es nie in Frage gestellt, das heißt, bis zu dem Tag, an dem ich es endlich getan habe – ha!
Mein Feldpartner sagte mir, dass der ganze Apfel essbar ist, Kern und alles. Sie informierte mich, dass der Kern des Apfels tatsächlich die nahrhaftesten Teile der Frucht enthält und reich an Probiotika ist, die gut für Ihre Darmflora sind. Aus evolutionärer Sicht macht das Sinn. Natürlich würde der nahrhafteste Teil neben den Samen gelagert werden. Es ist eine Vorbereitung, um die Langlebigkeit und den Erfolg des Sämlingsbaums zu unterstützen. Sie sagte, dass das weit verbreitete Missverständnis, dass Samen Cyanid enthalten, der Grund dafür ist, dass die Menschen glauben, der Kern sei ungenießbar.
Wenn Sie nicht vertraut sind, ist Zyanid ein giftiges Gift. Der Toxizitätsgrad hängt von der Form (d. h. gasförmig, fest) und der vorhandenen Menge ab, aber unabhängig davon ist es toxisch. Apfelsamen enthalten winzige Spuren von Cyanid als Abwehrmechanismus und Fortpflanzungsstrategie. Nur ist in den Samen eines Apfels eine so geringe Menge Zyanid vorhanden, dass Sie Hunderte von Samen handvoll essen müssten, um sich genug zu vergiften, um krank zu werden.
Aber leider wurde der gesamte Kern des Apfels wegen der zyanidhaltigen Samen als ungenießbar gekennzeichnet, um eine versehentliche Vergiftung zu vermeiden. Es ist wirklich ein Mist. Die Menschen werfen ein Drittel der essbaren Früchte weg und verpassen den ernährungsphysiologisch wertvollsten Teil.
Ich glaube, ein weiterer Grund, warum Menschen den Kern nicht essen, ist, dass er zäh ist und sich in Ihren Zähnen festsetzen kann. Es war definitiv ein Hindernis, diese Art des Apfelessens auszuprobieren. Außerdem hat mich die Basis des Apfels (gegenüber dem Stamm) immer abgeschreckt, weil ich nicht verstanden habe, was dieser Teil ist. Es stellt sich heraus, dass sich hier die Blütenknospe befand, die zur Fruchtbildung führte. Die kleinen Blättchen, die auf der Unterseite des Apfels übrig bleiben, sind die Reststücke der Blüte. Das ist irgendwie süß.
Ungefähr einen Monat nachdem mein Feldjob beendet war und ich nicht mehr in der Nähe meines Kernfressers war, beschloss ich schließlich, es selbst zu versuchen. Ich war angenehm überrascht und kann mich erinnern, dass ich immer wieder darüber nachgedacht habe, dass ich nicht glauben konnte, dass ich nicht mein ganzes Leben lang solche Äpfel gegessen hatte. Es ist wirklich keine so große Sache.
** Wenn Sie sich entscheiden, einen Apfel auf diese Weise zu essen, achten Sie darauf, die Kerne herauszusuchen.
