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Moderne Landwirtschaft
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„Ich habe von schwarzen Äpfeln gelesen“, sagte ich, als wir in unserem Lieblingsrestaurant bedient wurden. „Aber schwarze Karotten und schwarze Kartoffeln?“
„Sie werden angenehm überrascht sein“, antwortete der Server.
Meine Vision von schwarzen Produkten war schon lange über das essbare Stadium hinaus und auf dem Weg zum Komposthaufen. Ich stocherte in der kleinen schwarzen Kartoffel herum. Daneben war ein roter und ein paar weiße, aber der schwarze hat mich fasziniert.
Der Kellner kicherte leise. „Diese Frage wird mir ständig gestellt. Nein, sie sind nicht schlecht. Die schwarze Kartoffel ist vielleicht etwas weicher als die rote oder weiße, aber sie schmeckt.“
Ich stocherte erneut in der schwarzen Kugel auf meinem Teller herum. Dann drehte ich meine Gabel zu der schwarzen Karotte, die eingebettet in einem Bett aus den traditionellen orangefarbenen Karotten saß. Ich trotzte der Herausforderung, gabelte die Kartoffel, schwenkte sie in einem Butterhaufen am Rand meines Tellers und nachdem ich getestet hatte, ob sie nicht zu heiß war, steckte ich sie mir in den Mund.
Und ja, ich war angenehm überrascht.
Ich beschloss dann und dort, meinem Gartengrundstück ein paar schwarze Produkte hinzuzufügen. Später zu Hause führte mich eine Recherche zu allen Arten von schwarzen Produkten. Von Trauben und Äpfeln bis hin zu Kartoffeln und Karotten, die ich gerade genossen hatte, und schwarzen Tomaten, die ich noch probieren musste. Ich war mir sicher, dass es noch mehr gab, und wollte jede einzelne dieser Spezialsorten sowohl anbauen als auch genießen.
Schwarze Lebensmittel stehen als neue Lebensmittelmode im Rampenlicht, und es gibt viele unerforschte Vorteile. Obwohl die Definition von schwarzem Obst und Gemüse vielleicht zu locker angewendet wird. Viele dieser dunkel gefärbten Lebensmittel, die im Garten oder an Rebstöcken angebaut werden, sind tatsächlich dunkelviolett oder, wie im Fall von Blaubeeren, dunkelblau. Ihre Farben können sie als echte schwarze Produkte klassifizieren oder auch nicht, aber es gibt eine lange Liste, die definitiv als schwarz gelten:Brombeeren, schwarze Johannisbeeren, schwarze Kirschen (meine Lieblingssüßigkeit im Sommer) und schwarze Pflaumen (die wohl als tiefviolett klassifiziert werden könnten). ). Dies sind nur ein paar Leckereien aus schwarzen Früchten.
Bis zum Erscheinen der schwarzen Kartoffel und Karotte auf meinem Teller hatte ich Schwarz nicht als übliche Farbe für Gemüse angesehen. Ich mag Auberginen seit Jahren, aber ich fand den Hautton eher tiefviolett als schwarz. Es gibt sogar schwarzen Pfeffer (den ich wiederum als dunkelviolett und nicht schwarz einstufen würde) sowie schwarze Tomaten, Radieschen und Mais, die in unterschiedlichen Schwarz- und Violettgraden erhältlich sind. Es gibt auch einige Linsen und Körner, die in diese Kategorie passen:zum Beispiel schwarzer Reis und schwarzer Sesam.
Es besteht also ein wachsendes Interesse an schwarzen Produkten, und hier sind einige Optionen, die Sie Ihrem Teller hinzufügen und genießen können.
Meine Exposition gegenüber schwarzen Kartoffeln kommt daher, dass ich sie aufschneide und einen dunklen Kern finde. Es ist eine Art Kartoffelfäule, die oft als Schwarzherz bezeichnet wird. Die Kartoffel verwest in der Mitte, und obwohl Sie den schwarzen Kern wegschneiden und den Rest des Kartoffelfleischs essen können, ist es nicht so schmackhaft, wie man erwarten würde.
Ich war überrascht zu entdecken, dass es verschiedene Sorten von schwarzen Kartoffeln gibt. Einige Sorten haben eher einen tiefvioletten Hautton als Schwarz, während andere schwarze oder dunkelblaue oder violette Adern haben, die das Fleisch umrunden. Da ist die ganz blaue Kartoffel (und ja, sie heißt „all blue“), die sowohl innen als auch außen tiefblau ist. Die Textur ist trocken, aber sie behält ihre Form, wenn sie gekocht wird. Die meisten Menschen genießen diese Kartoffel am besten, wenn sie gebacken und mit Butter (oder Ihrem bevorzugten Milch- oder Nichtmilchaufstrich) bedeckt ist. Beim Backen behält es seine blaue Farbe.
Purple Majesty ist eine weitere dunkel gefärbte Kartoffel. Längliche Form, Haut und Fruchtfleisch sind dunkelviolett. Diese Kartoffel behält auch beim Backen ihre Farbe und Form. Reich an Antioxidantien, eignet es sich gut für Suppen oder Salate oder gebraten.
Die am weitesten verbreitete und wirklich schwarze Kartoffel gilt heute als traditionelle Kartoffel:die Shetland Black (Solanum tuberosum ). Wie Sie sich sicher denken können, stammt diese Kartoffel von den Shetlandinseln und wird im gesamten Vereinigten Königreich angebaut. Die Pflanzen produzieren keine großen Ernten, daher sind diese Kartoffeln außerhalb des Vereinigten Königreichs selten zu finden. Mittelgroß und oval oder nierenförmig, diese Edelsteine haben nichts mit anderem dunkel gefärbten Gemüse zu tun. Sie sehen vielleicht seltsam aus und haben dunkle Ringe um die Innenseite der Schale und im ganzen Fleisch, aber sie schmecken ziemlich genau wie jede andere Kartoffel. Ich muss gestehen, ich fand die Textur etwas trocken, fast wie eine Mehlpaste.
Es gibt auch Sorten von schwarzen Kartoffeln, die in anderen Teilen der Welt angebaut werden. Viele von ihnen eher dunkelviolett als schwarz. Zu diesen Sorten gehören Purple Explosion, True Black Dark Night, Russian Blue, Black Woman, Black Prince (dieser hat einen leicht nussigen Geschmack), Chinese Trüffel und Purple Viking. Die Anziehungskraft auf schwarze Kartoffeln hat wenig mit dem Ernteertrag zu tun, da die meisten kleine Erträge haben und eine kleine Kartoffelknolle produzieren. Viele dieser Sorten zeigen jedoch eine Toleranz gegenüber hohen Temperaturen und sind resistent gegen den zerstörerischen Kartoffelkäfer. Einige zeigen eine Immunität gegen gewöhnliche Kartoffelfäule und können für längere Zeit gelagert werden.
Wussten Sie, dass es in Großbritannien ein Karottenmuseum gibt? Es heißt World Carrot Museum (http://www.carrotmuseum.co.uk/blackcarrot1.html ) und es hat alles, was Sie über Karotten und mehr wissen möchten. Welchen besseren Ort gibt es also, wenn man die einzigartigen Eigenschaften der schwarzen Karotte erforscht?
Ich liebe Karotten roh und frisch vom Boden und bin am meisten daran gewöhnt, orangefarbene Karotten anzubauen (und zu essen). Es gibt eine weiße Karotte, besser bekannt als Pastinake, aber sie gehört nicht zu meinen Favoriten und schon gar nicht zum Rohessen (meine Meinung natürlich, andere mögen anderer Meinung sein). Schwarze Karotten? Sie sind in meinem Nacken des Waldes nicht weit verbreitet. Anscheinend ist die schwarze Karotte, die in verschiedenen Ländern unter verschiedenen Namen bekannt ist (in Indien als Kaali Gajar bekannt), seit langem ein Grundnahrungsmittel in Gärten und in der Hausküche, insbesondere in Asien. Anscheinend gibt es die orangefarbene Karotte, die wir lieben, erst seit dem 15. Jahrhundert.
Was also macht die schwarze Karotte so besonders? Überraschenderweise ist diese Karotte ziemlich süß und hat manchmal einen leicht würzigen Nachgeschmack. Seine dunkle Farbe ist auf die hohe Konzentration an Anthocyanen zurückzuführen, während die orangefarbene Karotte einen höheren Beta-Carotin-Gehalt aufweist. Beide Karottenfarben haben einzigartige gesundheitliche Vorteile. Schwarze Karotten sind besonders vorteilhaft bei der Senkung des hohen Cholesterinspiegels im Blut und anscheinend des Risikos für neurologische Erkrankungen wie Alzheimer. Leider sind schwarze Karotten nach der Ernte nicht gut haltbar und müssen schnell verarbeitet werden. In der Türkei sind schwarze Karotten sowohl in Säften als auch in Kanji oder Salgam, einem traditionellen fermentierten Getränk, beliebt.
Wie bei schwarzen Kartoffeln gibt es verschiedene Sorten von schwarzen Karotten, einschließlich Antonina, Beta Sweet, Deep Purple und Purple Haze. Die schwarze Karotte ist reich an Ballaststoffen und gut zur Behandlung verschiedener entzündlicher Erkrankungen geeignet und hat viele der gleichen Vorteile wie die orangefarbene Karotte. Eine weitere interessante Verwendung von schwarzen Karotten ist die Lebensmittelfarbe. Als natürlicher Extrakt ergibt es eine hervorragende schwarze Farbe.
Ich habe einen Freund, der sich weigert, andere Tomaten zu essen. Sie behauptet, die schwarze Tomate sei deutlich weniger sauer, wahrscheinlich aufgrund ihrer intensiven Süße und ihres leicht salzigen Geschmacks. Von den vielen Sorten schwarzer Tomaten ist ihr Favorit die Black Beauty Tomate – was für ein großartiger, würdevoller Name und wie passend für eine traditionelle Tomate.
Aber es gibt auch andere, meist traditionelle Tomaten:Schwarze Kirschtomate, schwarze Eiszapfentomate, Cherokee-Purpur, schwarze Krim und schwarze Vernissage, um nur einige zu nennen.
Meine Haupterfahrung mit schwarzen Tomaten ist, wenn eine Lieblingsfleischtomate von Fäulnis geplagt wird; Ein böser schwarzer Fleck kann überall auf der Tomate beginnen und sowohl um als auch nach innen wachsen, bis nichts mehr essbar ist. Mir ist das mehrere Jahre hintereinander passiert, aber ich habe festgestellt, dass durch das Streuen von Eierschalen um die Basis der Tomatenpflanze der Rest der Tomaten frei von Fäulnis bleibt (aber nicht schwarz). Ich habe kürzlich die schwarze Tomate meines Freundes probiert. Sie hackte es und fügte es ihrem gemischten Salat hinzu. Zusammen mit etwas schwarzem Salat war ihr Salat ein farbenfrohes Display und ein leckerer Leckerbissen. Sie behauptet, dass die schwarze Tomate auch gut geröstet wird, und ich frage mich, wie sie sich in meiner jährlichen Produktion von Tomatensuppe machen würde. Es würde sicherlich die Farbe ändern.
Wie andere Tomatensorten ist die schwarze Tomate reich an Ballaststoffen und den Vitaminen A und C. Sie ist auch eine gute Quelle für Lycopin, das ein natürliches Vorbeugungsmittel gegen Krebs ist.
Natürlich schwarz aufgrund des Vorhandenseins eines Pflanzenpigments namens Anthocyane, schwarze Früchte, Gemüse, Linsen und Körner werden immer beliebter, vor allem wegen der großen gesundheitlichen Vorteile. Die Anthocyane tragen dazu bei, das Risiko von Herzerkrankungen und einigen Krebsarten zu senken. Hier sind ein paar schwarze Lebensmittel mit erheblichen gesundheitlichen Vorteilen:
Leicht nussig und bitter mit einer höheren antioxidativen Qualität als ihre häufigeren Cousins. Sie können die schwarzen Sesamsamen zu einer Butter namens Tahini mahlen und sie anstelle von Butteraufstrich auf Toast oder allem, was Sie normalerweise buttern, verwenden. In einer Pfannenpfanne sorgen schwarze Sesamsamen für einen leckeren Crunch.
Süß (allerdings mit weniger Zucker als Datteln oder Rosinen) und pastöse Marmelade, wie man es erwarten würde, mit einer gesunden Dosis an Mineralien, die die Knochengesundheit fördern.
Ich habe mich immer für einen Knoblauchkenner gehalten, aber ich hatte nicht bemerkt, dass es eine schwarze Sorte gibt, die die weiße überstrahlt. Gut für das Herz, wie jeder Knoblauch, hat schwarzer Knoblauch einen milderen Geschmack, der für diejenigen attraktiver ist, die vor den stärkeren weißen Zwiebeln zurückschrecken. Verwenden Sie es in Salatdressings oder mischen Sie es mit einem Butteraufstrich, um ein leckeres Knoblauchbrot zuzubereiten. Es funktioniert genauso gut in jedem Ihrer Lieblingsrezepte.
Ein uraltes Getreide, das braunem Reis ähnelt und eine großartige Quelle für vegetarisches Protein ist. Es ist fester als die meisten anderen mit einem leicht nussigen Geschmack. Gekochter schwarzer Reis mit Milch, Obst, gehackten Zwiebeln und Honig ist ein gesundes und herzhaftes Frühstück oder eine fabelhafte Alternative zum klassischen Milchreis. Gekochter schwarzer Reis kann auch zu Salaten hinzugefügt werden, um ihm Farbe, Geschmack und eine leicht kaubare Textur zu verleihen.
Shiitake ist gut zur Stärkung der Immunität; Schwarze Trompeten sind voll mit dem energetisierenden Vitamin B12 (mehr als in anderen Pilzarten enthalten). Mit ihrem herzhaften Geschmack sind schwarze Pilze eine schmackhafte Ergänzung zu jedem Fleisch- oder Geflügelgericht und am besten gebraten.
Und es gibt noch mehr Beispiele für tiefviolettes, dunkelblaues und schwarzes Obst und Gemüse, darunter tiefvioletter Blumenkohl, dunkelviolette Kräuter und dunkler, fast schwarzer Spargel.
Ich war überrascht, so viele schwarze Früchte und Gemüse auf dem Markt zu entdecken. Ein paar Favoriten muss ich gestehen. Ich liebe schwarze Trauben, Brombeeren, dunkelviolette Pflaumen und dunkelgrüne Auberginen. Ich mag sogar dunklen, oft schwarzen Salat, um die Farbe meines Salats abwechslungsreicher zu gestalten. Aber während viele von Ihnen zugeben würden, schwarze Kaffeebohnen zu mögen (manche würden diese Bohnen wohl als dunkelbraun und nur wegen des Röstvorgangs bezeichnen), sind Kakaobohnen (auch oft als dunkelbraun bezeichnet) mein absoluter Favorit. Jawohl! Mein dunkles Lieblingsessen ist das wichtigste Lebensmittel der Welt:Schokolade. Und du hast es verstanden, je dunkler die Schokolade, desto mehr liebe ich sie.
