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Dies ist ein offener Brief an die Brombeeren der Welt, insbesondere an die Brombeeren, die am Rand meiner Schlucht wachsen.
Nun, offensichtlich gibt es in keiner Schlucht einen Busch, der meinen Brief lesen kann, aber es gibt viele von Ihnen da draußen, die möglicherweise ebenfalls eine komplizierte Beziehung zu diesem dornigen, weit wachsenden Strauch haben. Egal, ob Sie mit den Dornen der Brombeere uneins sind oder sich darüber ärgern, wie sie einen Bereich einnehmen, den Sie nicht gemäht haben, ich denke, wir sind uns alle einig, dass diese köstlichen Sommerbeeren die Mühe wert sind. Und auch wenn Sie seit Ihrer Kindheit vielleicht keine Brombeeren oder Himbeeren mehr am Waldrand gepflückt haben, ist es höchste Zeit, sich wieder an die Stöcke zu begeben und sich einen Korb voller Leckereien zu besorgen.
„Brambleberries“ ist ein Sammelbegriff für mehr als hundert einzigartige Pflanzenarten, die ihre essbaren, leicht erkennbaren Früchte tragen und an Stängeln oder kriechenden Stängeln wachsen. Innerhalb dieser Familie finden Sie Lachsbeeren (Rubus spectabilis ), Moltebeeren (Rubus chamaemorus ), Himbeeren (eigentlich ein Begriff für viele im Rubus Gattung), Kratzbeeren (ein Name für mehrere bodennahe Arten), Fingerhutbeeren (Rubus parviflorus). ) und viele andere, die an Ihrem Wohnort reichlich vorhanden sind.
Der einfachste Weg, eine Brombeerpflanze zu identifizieren, ist die Beere selbst. Sie sind verschiedene Ansammlungen von einsamen Früchten, die alle zusammengepresst werden. Manchmal springen sie wie eine kleine Tasse vom Behälter ab (das sieht man bei Himbeeren und den entsprechend benannten Fingerhut). In anderen Fällen springen sie mit dem darin enthaltenen Gefäß vom Stiel ab (wie bei Brombeeren und Kratzbeeren). Ihre Blätter sind typischerweise zusammengesetzt und bestehen aus drei oder fünf Blättchen, obwohl es einige Ausnahmen gibt. Die meisten sind mit Dornen unterschiedlicher Intensität gespickt. Alle haben 5-blättrige Blüten, die wie Wildrosen aussehen. Die Pflanze bildet manchmal Spuren auf dem Boden und manchmal wächst sie je nach Art wie ein lockerer Busch, wird aber selten über 5 Fuß hoch. Darüber hinaus haben die einzelnen Arten alle ihre Eigenheiten.
Für die Zwecke dieses Artikels werde ich Brombeeren vorstellen, da sie die Pflanze sind, mit der ich die meiste Erfahrung habe, aber alle Tipps und Ideen gelten für die Brombeeren, die Ihnen am besten zur Verfügung stehen.
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Obwohl es viele verschiedene Brombeerarten gibt, ist es für den Sammler nicht besonders wichtig, sie zu unterscheiden – wenn sie wie eine Brombeere aussieht und Früchte wie eine Brombeere trägt, ist sie essbar. Einige sind natürlich schmackhafter als andere, aber keiner ist es wert, darüber hinwegzugehen, meiner Meinung nach, wenn es um Beeren geht.
Aber es gibt einige Pflanzen, die Sie glauben machen könnten, dass sie auch Teil des Brombeergefolges sind. Wahrscheinlich einer der am leichtesten zu verwechselnden Zweige der Multiflora-Rose (Rosa multiflora). ). Dieser stachelige, invasive Busch ist ein Cousin der Brombeere (alle gehören zur Familie der Rosengewächse) und zerreißt auch gerne Hosen und Knöchelhaut wie seine Verwandten. Selbst ihre zugegebenermaßen hübschen, weißen Blütentrauben ähneln Brombeeren optisch. Der Fehler für den Sammler besteht darin, auf einem Multiflora-Rosenbusch zu warten, um Brombeeren zu tragen, und die echten Früchte zu verpassen. Die Multiflora-Rose trägt ihre kleinen, roten Hagebutten erst Mitte Herbst.
Brombeere von Multiflora-Rose zu unterscheiden ist jedoch einfach, wenn Sie sich eine Minute Zeit nehmen. Schau dir ihre Blätter an. Multiflora-Rosenblätter sind unverwechselbar 7-teilig und alle durch Blattgewebe verbunden. Nun, Brombeeren können je nach Art unterschiedliche Mengen an Blättchen haben, aber sie haben klare Blattstiele und sind typischerweise auch größer.
Die Blumen sind offensichtlich auch anders, wenn man genauer hinschaut. Obwohl beide Blütentrauben gleichzeitig blühen, werden Multiflora-Rosen in einer engen Traube gehalten, wobei sich die Blütenblätter berühren. Brombeerblüten sind nicht so überfüllt. Aber alle sind reizend, und die Bienen werden verrückt nach ihnen.
Greenhorn-Sammler mögen andere Beeren mit Brombeeren verwechseln, nehme ich an, aber es ist eine Strecke. Ich habe gelesen, dass Gelbwurzelbeeren mit Brombeeren verwechselt werden, aber wenn Sie den Unterschied in den Pflanzenformen zwischen einem großen Dornbusch und dieser gefährdeten, handblättrigen Pflanze nicht erkennen können, sollten Sie wirklich bis dahin keine wilden Beeren kauen das ist geklärt. Die wahrscheinlichsten Kandidaten für diese Verwirrung sind kleine Kinder. In diesem Zusammenhang empfehle ich, Kindern so schnell wie möglich beizubringen, wie man Futter sucht. Statten Sie sie mit korrektem Wissen und geführter Erfahrung aus, anstatt alle Warnungen vor unheimlichen Giftbeeren zu überdecken, und Sie werden überrascht sein, wie aufmerksam sie wirklich sein können. Trotzdem empfehle ich Ihnen, kleine Kinder nicht unbegleitet auf Futtersuche zu lassen.
Die größte Hürde bei der Ernte vieler Arten von Brombeeren ist das unvermeidliche körperliche Trauma, das mit einem Beerenausflug einhergeht. Sie werden wahrscheinlich ein wenig bluten. Für hartgesottene Beerenpflücker sind diese Schrammen und Kratzer ein Zeichen des Stolzes, ein Initiationsritus, der bedeutet, dass wir in die spritzige Prüfung eingetreten sind und mit einem Korb voller Früchte in einem verschwitzten Sieg herausgekommen sind. Denken Sie nur daran, Kleidung zu tragen, bei der es Ihnen nichts ausmacht, zerrissen zu werden. Bis zum Ende des Sommers muss ich immer etwas von meiner Kleidung flicken.
Eine zusätzliche Vorsicht gilt für diejenigen, die an wirklich wilden Orten nach Nahrung suchen. Obwohl es leicht ist, Beeren-Tunnelblick zu bekommen, schauen Sie sich um, während Sie gegen diese stacheligen Äste kämpfen. Vögel lieben Brombeeren, und einige unternehmungslustige Schlangen haben das als Chance gesehen. Ab und zu finden Sie eine Schlange, die ruhig in der Nähe von beladenen Brombeersträuchern herumhängt. Dies ist kein Problem, wenn Sie ihm Platz geben. Es ist nicht auf der Jagd nach dir – aber niemand stolpert gerne in eine Schlange.
Nun, das Schöne an Brombeeren ist, dass sie reichlich vorhanden sind und viele, viele Beeren gleichzeitig reifen. Wenn Sie eine Reihe von Patches haben, die groß genug sind, um sie zu besuchen, können Sie wahrscheinlich jeden zweiten Tag ausgehen und mit der gleichen großzügigen Beute zurückkommen. Meine Brombeersaison dauert normalerweise einen ganzen Monat und erreicht ihren Höhepunkt etwa eine Woche bis in den Juli hinein. Ich verbringe viele Nachmittage damit, wild und so schnell ich kann Beeren zu pflücken, in dem Wissen, dass ich das Blutvergießen längst vergessen haben werde, wenn ich einen winterlichen Beerenkuchen backe.
Hier ist ein Profi-Tipp für diejenigen unter Ihnen, die auf der Suche nach den süßesten Brombeeren sind. Brombeeren werden oft dunkler, wenn sie fast reif sind, aber sie können trotz ihres Aussehens immer noch ziemlich sauer sein. Die süßesten und reifsten Beeren sind die, die bei Berührung vom Ast fallen. Wenn Sie wirklich ziehen müssen, um eine Beere vom Zweig zu bekommen, wird es Ihren Mund verziehen. Aber wenn es dir glücklich in die Hand rollt, wird es ein gutes.
Ein Nebenprodukt, das Ihnen eine Brombeere bieten kann, sind Blätter. Die jungen Frühlingsblätter, die noch zart genug sind, um sie zu pflücken, ohne Sie zu stechen, sind ein schmackhaftes Grün, das Sie sautiert wie Spinat essen können. Hellgrüne Blätter jeder Größe und Reife können gepflückt und frisch oder getrocknet als überraschend angenehmer Tee verwendet werden. Ich mische gerne Brombeerblätter mit Rotkleeblüten und wilden Bergamottenblüten und -blättern, um eine perfekte Tasse Frühlingstee zuzubereiten, den Sie in einem Geschäft um keinen Preis kaufen können. Schließlich sollten Sie für diejenigen, die lernen möchten, ihre eigene Medizin zu ernten, wissen, dass Brombeerblätter, die zu einer medizinischen Stärke gebraut wurden, traditionell zur Behandlung von Durchfallanfällen verwendet wurden. Ich habe gesehen, dass es funktioniert, aber Sie sollten Ihre Nachforschungen zu solchen Angelegenheiten anstellen und Ihre eigenen Schlussfolgerungen ziehen.
Vielleicht ist die wahrhaftigste Art, Brombeeren zu genießen, draußen auf dem Feld, schwitzend und zerzaust und glücklich. Ich habe noch nie eine bessere Beere geschmeckt, als wenn ich sie mir verdient habe. Aber für diejenigen, die genug finden, um es zurück in die Küche zu bringen, sind die Verwendungsmöglichkeiten dieser leckeren Früchte Legion. Das Wichtigste, woran Sie denken sollten, ist, wie bei den meisten Wildfrüchten, sie so schnell wie möglich zu verarbeiten – je früher, desto besser. Reife Beeren sind Entropiemagnete. Lassen Sie sie zu lange auf der Theke liegen oder lassen Sie sie länger als einen Tag oder so im Kühlschrank, und Sie werden nur flauschigen weißen Schimmel und Traurigkeit als Ergebnis all Ihrer Bemühungen haben. Wenn Sie schon bei der bloßen Vorstellung, Einmachgläser im Sommer zu kochen, ins Schwitzen geraten, denken Sie daran, dass Sie sie während der Ernte in großen Mengen einfrieren und im Herbst und Winter in Ruhe verarbeiten können. Brombeeren lassen sich wunderbar einfrieren und haben keine merkliche Qualitätsveränderung.
Jetzt (denke ich) muss ich Ihnen nicht zu viele Ideen geben, wie man Brombeeren verwendet – sie funktionieren genauso wie ihre Gegenstücke aus dem Lebensmittelgeschäft. Mit pektinreichem Apfelmark gemischt ergeben sie schmackhaftes Fruchtleder. Gekocht und mit etwas Zucker eingedickt, haben Sie in Rekordzeit eine fabelhafte Marmelade. Ich kann jedoch nicht anders, als zwei meiner Lieblingsanwendungen zu teilen.
Die erste besteht darin, Beerenpüree zu einem herrlich sprudelnden, natürlich fermentierten Sommer-Soda/Wein zu fermentieren. Ich habe einen ganzen Artikel über diesen überraschend einfachen Prozess hier auf Statten, wenn Sie interessiert sind.
Die zweite besteht darin, sie zu einer leicht gesüßten Sommertarte zu backen, die wie Sonnenschein auf einem Teller schmeckt, wenn Sie mir verzeihen, dass ich über ein Dessert poetisch werde. Wie bei allen meinen Rezepten ist dies eher ein Ideenaustausch als eine feste Formel.
Mischen Sie Ihre Lieblingskruste für eine Standard-Tortenplatte. Meine hektische Sommertagskruste besteht aus 1 Tasse Vollkornmehl, 4 Esslöffeln Butter, einem Esslöffel Zucker und einer Prise Salz. Mischen Sie diese Zutaten mit Ihren Händen, bis das Mehl die Textur von feuchtem Sand hat, und fügen Sie dann Wasser in Esslöffelmengen hinzu, bis alles zusammenklebt. Vergessen Sie das Nudelholz, drücken Sie einfach die Kruste an ihren Platz. Wenn Sie drinnen kochen, backen Sie in einem Ofen bei 375 Grad Fahrenheit für 10 Minuten oder bis sie fest sind. Ich benutze im Sommer einen Sonnenofen, also bleibt die Kruste dort für eine unbestimmte Zeit, während ich die Füllung fertig mache.
Sobald die Kruste gebacken ist, eine Schicht Beeren über den gesamten Boden verteilen. Mischen Sie dann in einer Schüssel 2 Esslöffel Zucker (oder mehr, wenn Sie brauchen, aber ich bin kein großer Fan von supersüßen Sachen), eine Prise Salz, zwei Eier, einen Esslöffel Mehl und etwa ein. halbe Tasse Milch. Wenn Sie eine Zitrone haben, können Sie deren Saft (und auch die Schale) hineingeben, um einen Hauch von sonnigem Geschmack hinzuzufügen. Wenn Sie viel Zeit haben, können Sie auch 2 bis 3 Esslöffel Butter bräunen und dem Teig hinzufügen, um ein reichhaltiges, nussiges Hintergrundaroma zu erhalten.
Lassen Sie die Füllung vorsichtig über die Beeren gießen und backen Sie die Torte dann im Ofen bei 375 Grad, bis sie gekocht und der Pudding fest ist. Ich vermute, dass dies in einem herkömmlichen Ofen etwa 20 Minuten dauern wird, aber ich backe diese Torte in meinem Solarofen und habe keine Ahnung, wie lange es dauern würde (#weirdoffgridproblems)! Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und im Schatten einer überdachten Veranda genießen.
So whether you’ve harvested a batch of berries and are trying to think of what to do with them, or haven’t plucked these tasty fruits since you were knee-high to a grasshopper, I hope your summer will be filled with luscious fruits and not too many scratches. On my homestead, as I’m sure must be true on many others, the never-ending encroachment of the wild blackberry bushes eventually get their just desserts. Though that razor-wire of brambly canes crowding our forest path may have sliced me all summer, once the berries have been picked and the last of their good, fresh growth has been plucked for tea, out come the pruners, wheelbarrows, and gloves. My goats are very happy to have the last laugh.
