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Das wird vielleicht kontrovers klingen:Vielleicht sollten Sie Ihre Tomaten nicht vollständig am Strauch reifen lassen! Alle Köche und Feinschmecker schnappen hörbar nach Luft, aber es gibt einige wichtige Gründe, warum diese berühmten Gartenfrüchte am besten vor ihrer höchsten Reife gepflückt werden. Der Geschmack und die Konsistenz können sogar noch besser sein, wenn man sie halbreif an der Pflanze erntet und dann bis zum Ende auf der Arbeitsplatte reift.
Insekten, Vögel, Krankheiten und Risse sind nur einige der Gefahren für leuchtend rote Früchte. Wenn Sie sie außerdem zu lange an den Pflanzen belassen, müssen Sie sie sehr schnell essen, bevor sie schlecht werden. Frühere Ernten können die Gesamtqualität verbessern.
Wenn Sie weiterhin Probleme mit Schädlingen haben, die Ihre reifen Früchte fressen, kann diese Lösung die Situation verändern. Sehen wir uns 7 Gründe an, warum Sie Ihre Tomaten nicht nachreifen lassen sollten .
Das Pflücken im „Brecherstadium“ bei 30–50 % Reife bewahrt den Geschmack. Lassen Sie Ihre Tomaten am Stiel mindestens zur Hälfte reifen, aber es ist nicht notwendig, dass sie an der Pflanze vollständig rot werden. Klassische Volksmärchen und moderne Marketingpläne behaupten alle, dass am Weinstock gereifte Früchte überlegen seien. Doch dieser Mythos über den Tomatenanbau hält Geschmacksversuchen und wissenschaftlichen Studien nicht stand.
Überraschenderweise muss man sie nicht vollständig am Rebstock reifen lassen, um die erstaunliche Süße und komplexe Säure zu genießen. Sie können sie ungefähr im „Brecherstadium“ von 30–50 % Reife pflücken und verlängern die Haltbarkeit, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.
Anstatt also mit der Ernte bis zum Höhepunkt der Reife zu warten, pflücken Sie sie, wenn sie ihre Farbe erst zur Hälfte verändert haben. Sie möchten keine völlig grünen Früchte, aber wenn Sie sie pflücken, bevor sie vollständig reif sind, kann das Risiko von Schädlingsbefall, Rissbildung und verfaulten Arbeitsplattenprodukten enorm verringert werden.
Sie können ernten, bevor die Früchte an der Pflanze vollständig ausgereift sind. Untersuchungen zeigen, dass die Reifung der Rebe Ihre Ernte und Qualität verlängert, ohne dass es zu einem wahrnehmbaren Geschmacksunterschied kommt. Fast jeder glaubt, dass Tomaten am Strauch reifen müssen, um gut zu schmecken. Wenn man gartenfrische Früchte mit ihren milden Gegenstücken aus dem Supermarkt vergleicht, scheint dies eine logische Schlussfolgerung zu sein.
Die Wahrheit ist, nur einige Ein Teil des Reifungsprozesses muss am Rebstock stattfinden, um einen komplexen, süßen Geschmack zu erzielen. Diejenigen, die im „Brecherstadium“ gepflückt werden (siehe unten), schneiden in Geschmackstests genauso gut ab wie diejenigen, die am Rebstock vollständig ausgereift sind.
Bevor wir näher darauf eingehen, sollten wir uns darüber im Klaren sein:Das sind wir nicht plädiert dafür, unreife Tomaten zu essen. Die Reife ist ein wichtiger Faktor für wohlschmeckende Gartenernten! Die wichtigste Lektion dieses Artikels ist, dass Sie die Früchte nicht vollständig an der Pflanze reifen lassen müssen . Sie können gepflückt werden, bevor sich die Hautfarbe vollständig verändert hat.
Kommerziell gereiften Früchten in Lebensmittelgeschäften im Norden fehlt es an Süße und Geschmack. Offensichtlich wird eine Ernte vollständig grüner Tomaten keine köstliche Caprese oder BLT hervorbringen. Die meisten Supermarktprodukte werden vollständig grün geerntet, um einen Transport über weite Strecken zu gewährleisten. Diese unreifen Früchte sind in Regalen viel länger haltbar. Vor dem Verkauf werden sie mit Ethylen (einem Pflanzenhormon) besprüht, um den Reifungsprozess anzuregen.
Mit anderen Worten:Kommerziell angebaute Pflanzen – insbesondere solche, die mitten im Winter in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte im hohen Norden stehen – werden künstlich gereift . Sie neigen dazu, weniger süß, wässriger und langweiliger zu sein. Die Reifung außerhalb der Rebe erklärt sicherlich, warum ihnen der Geschmack fehlt, aber für Gärtner steckt noch mehr dahinter. Sie erhalten das Beste aus beiden Welten:längere Lagerung und unglaublichen Geschmack!
Hier sind 7 Gründe, warum Sie Ihre Tomaten am Stiel nicht vollständig reifen lassen sollten und was Sie stattdessen tun sollten, um maximalen Geschmack zu erzielen Lagerfähigkeit.
Die Früchte erhalten keine Nährstoffe mehr von der Pflanze, nachdem sie das Brechstadium erreicht haben. Das Breaker-Stadium ist ein Reifepunkt, an dem etwa die Hälfte der Tomate begonnen hat, rot zu werden. Wenn die Frucht 10–30 % rosa ist, befindet sie sich technisch gesehen im Reifestadium. Die Reifung beginnt am Blütenende („Hintern“) der Frucht. Der Wechsel von Grün zu Rosarot markiert einen wichtigen Übergang von unreifen zu reifen Früchten.
Mit anderen Worten:In der Breaker-Phase beginnt die Reifung . Interessanterweise hört die Pflanze nach diesem Zeitpunkt tatsächlich auf, Energie und Hormone mehr an die Frucht zu senden. Der Weinstock sagt im Wesentlichen zu seiner Frucht:„Erhebe dich aus dem Nest! Ich habe dir alles gegeben, was du brauchst, um selbst zu reifen.“
Wenn eine Tomate das Brechstadium erreicht, enthält sie bereits das gesamte Ethylen (Pflanzenreifungshormon), das sie benötigt, um vollständig rot (oder orange oder violett) zu werden. Die halbreife Tomate erhält keine Nährstoffe oder Hormone mehr von der Pflanze. Tatsächlich beginnt die Pflanze, Zellschichten über dem Tomatenstiel zu bilden und ihn so von der Rebe abzuschotten.
Wenn die rosafarbene, halbreife Frucht im Stadium des Brechens von der Rebe abgeschottet wird, welchen Sinn hat es dann, sie noch länger dort zu belassen? Das ist die Kernaussage dieses Artikels! Nach der Brechphase müssen Sie Ihre Früchte nicht mehr am Rebstock belassen.
Entgegen der landläufigen Meinung sind alle Zucker und Flavonoide, die für eine wohlschmeckende Tomate benötigt werden, bereits in der Frucht enthalten. Das Ethylengas stammt aus der Frucht selbst, nicht aus der Pflanze. Die Tomaten produzieren also ihren eigenen Reifungsbrennstoff, um den Prozess getrennt von der Rebe abzuschließen. Es hat keinen wirklichen Vorteil, die Früchte länger im Garten zu lassen.
Reife rote Früchte ziehen aufgrund ihrer leuchtenden Farbe Vögel an. Schädlinge wie Insekten, Vögel, Kaninchen, Eichhörnchen und Ratten lieben frische Ernten genauso wie wir. Diese Tiere sind auch besonders geschickt darin, die reifen Früchte anzugreifen, bevor sie sich für die grünen entscheiden. Bei ihrer Suche nach zuckerhaltigen, geschmackvollen Köstlichkeiten sind Früchte, die kurz vor der Reife stehen, das Hauptziel. Wenn Sie Ihre Ernte im Brecherstadium ziehen, reduzieren Sie die Schädlingsfresser und -vernichtung drastisch .
Es gibt sogar Hinweise darauf, dass das leuchtende Rot reifer Früchte mehr Vögel in den Garten lockt. Wenn Sie schon einmal Erdbeeren angebaut haben, ist Ihnen vielleicht ein ähnliches Muster aufgefallen. Die Augen von Vögeln sind darauf trainiert, leuchtend rote Farben inmitten eines Meeres aus Grün zu erkennen.
Tatsächlich wählen viele vogelfreundliche Gärtner Ebereschen- oder Holundersorten speziell wegen der rötlichen oder orangefarbenen Früchte, die mehr Vögel anlocken! Rote Früchte sind für Vögel auf der Nahrungssuche von Vorteil, für Gärtner, die schöne rote Früchte anbauen möchten, sind sie jedoch sehr ärgerlich.
Wenn Sie Probleme mit Vögeln oder anderen Lebewesen haben, die an Ihren reifen Tomaten picken, ist eine frühere Ernte die Lösung! Lassen Sie Ihre kostbaren Früchte sicher auf Ihrer Arbeitsplatte zu ihrem vollen Geschmack reifen.
Kleinere Tomatensorten spalten sich seltener. Wenn Sie Probleme mit gespaltenen Tomaten haben, pflücken Sie sie früher! Dies ist besonders nach einem starken Regen wichtig. Überreife und übermäßige Bewässerung sind die Hauptursachen für Risse und Risse. Wenn sich die Farbe dieser Früchte von grün nach rot (oder violett oder orange) verfärbt, schwillt das innere Fruchtfleisch durch Zucker und Wasser stärker an. Die Zuckerkonzentration macht die Früchte so süß, aber das kann sich negativ auswirken, wenn Sie zulassen, dass die Früchte überreifen und platzen.
Wenn eine Tomate platzt oder splittert, ist das nicht zwangsläufig der Fall; man kann es trotzdem essen. Die Früchte sind möglicherweise nur ein bis zwei Tage haltbar, wenn sie direkt nach dem Knacken gepflückt werden. Die meisten werden jedoch nicht unmittelbar nach dem Knacken geerntet. Wenn die gespaltenen Schalen am Rebstock belassen werden, werden sie zu einem Magneten für Schädlinge und Schimmelpilze. Gebrochene Früchte neigen besonders dazu, zu faulen, bevor Sie ihren köstlichen Geschmack genießen können.
Erbstücke und große Beefsteaksorten sind am anfälligsten für Risse . Risse können am Blütenende oder in Ringen um die Spitzen herum auftreten. Die Wahl kleinerer Sorten kann das Risiko einer Spaltung verringern, aber die meisten von uns wünschen sich dennoch große, kräftige Pflanzen. Die Lösung besteht darin, diese Früchte am Rebstock nur zur Hälfte reifen zu lassen. Ziehen Sie sie direkt um den Brecher herum, um Risse zu vermeiden und gleichzeitig die fleischige Textur und den erstaunlichen Geschmack zu bewahren.
Die Ernte in der Brecherphase kann den Abfall von Sommerprodukten reduzieren. Wenn Sie jeden Tag in Ihrem Garten ernten, müssen Sie sich nicht so viele Gedanken über die Lagerung der Produkte machen. Wenn Sie jedoch zu beschäftigt sind, um jeden Tag in der Woche reife Früchte zu pflücken, ist die Lagerfähigkeit wichtig. Wer halbreif gepflückt wird, ist viel länger haltbar auf Ihrer Arbeitsplatte, schmecken aber genauso wie diejenigen, die man auf der Pflanze vollständig reifen lässt.
Im Hochsommer kann es schwierig sein, alle Produkte, die Ihr Garten produziert, zu verzehren. Wenn in Ihrer Küche ein Haufen halbverfaulter Lebensmittel liegt, sind Sie nicht allein! Früher habe ich unglaubliche Mengen an Obst und Gemüse kompostiert, weil ich es nicht schnell genug essen konnte! Durch Gartenplanung oder das Verschenken von Lebensmitteln lässt sich die Abfallmenge durchaus reduzieren. Aber auch die Ernte im Brecherstadium kann eine Rolle spielen.
Indem Sie die Lagerzeit Ihrer Früchte verlängern, verlängern Sie auch das Erntefenster. Jedes Mal, wenn Sie eine Tomate im Brechstadium von Ihrer Pflanze abschneiden, können Sie sie zum Reifen ins Haus bringen. Es ist wichtig, die Früchte bei Zimmertemperatur reifen zu lassen, am besten neben anderen Früchten.
Reifen Sie die Früchte vollständig bei Raumtemperatur, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Nachdem die Früchte eine Farbveränderung von 70–90 % erreicht haben, können die Früchte auf der Arbeitsplatte bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank gelagert werden. Durch die Kühlung verlängert sich die Haltbarkeit noch mehr! Entgegen der landläufigen Meinung zerstört die Kühlung den Tomatengeschmack auch nicht wirklich. Es verhindert eine Überreifung und bewahrt die dichte Textur!
Der Schlüssel liegt darin, die Tomaten zu reifen, bevor sie in den Kühlschrank kommen . Nehmen Sie sie optional aus dem Kühlschrank, um sie vor dem Verzehr wieder auf Raumtemperatur zu bringen. In unseren eigenen Geschmacksversuchen bei Epic Gardening schmeckten gekühlte und ungekühlte, auf der Arbeitsplatte gereifte Früchte ziemlich gleich.
Wir lieben den hervorragenden Geschmack und die Textur der Früchte, die beim Brechen geerntet, dann drinnen gereift, gekühlt und vor dem Verzehr gesalzen werden!
Lassen Sie die Früchte am Rebstock reifen, um einen optimalen Geschmack zu erzielen. Haben Sie schon einmal eine warme Sommertomate aus dem Garten aufgeschnitten und festgestellt, dass sie sauer und seltsam schmeckte? Viele Früchte werden sehr schnell überreif, insbesondere wenn Sie auf einer Fläche große Bestände an Tomatenpflanzen anbauen.
Überreife Früchte können matschig, sauer und „falsch“ schmecken. Noch schlimmer wird es, wenn sie auf Ihrer Arbeitsplatte zu faulen beginnen. Untersuchungen bestätigen, dass der Zuckergehalt nach dem Höhepunkt der Reife abnimmt. Das bedeutet, dass das Reifen der Weinreben und das anschließende Stehenlassen auf der Theke tatsächlich den gesamten Geschmacksgenuss der Früchte beeinträchtigen kann.
Auch hier bietet die Breaker-Stufe eine Lösung! Pflücken Sie diese Früchte, wenn sie etwas weniger als halbrot sind. Lassen Sie sie auf der Theke vollständig ihre Farbe wechseln und genießen Sie dann die perfekte Bühne mit gesättigten Farben.
Das Pflücken halbreifer Früchte steigert die Erträge, indem es Verluste durch Schädlinge reduziert. Tomaten sind das Geschenk, das man immer wieder schenkt! Solange Sie regelmäßig ernten, können diese unglaublichen Gartenfrüchte den ganzen Sommer über bis zum ersten Herbstfrost Früchte tragen. Jedes Mal, wenn Sie eine Frucht von der Rebe schneiden, hat die Pflanze mehr Energie, um mehr Blüten und Früchte zu produzieren. Sie können die Gesamtproduktion steigern, indem Sie die Früchte regelmäßiger ernten.
Darüber hinaus verbessert das Pflücken halbreifer Früchte den Gesamtertrag allein durch die Reduzierung der Risiken . Sie werden nicht so viele durch Schädlinge, Krankheiten, Rissbildung und Überreife verlieren. Regelmäßiges Pflücken sorgt außerdem dafür, dass die Reben leicht, ordentlich und gesund bleiben. Das bedeutet mehr Qualitätsgeschmack in Ihrer Küche und Ihrem Magen!
Früchte am Rebstock reifen zu lassen, erhöht das Schimmelrisiko. Botrytis (Grauschimmel) ist ein großes Problem im Tomatenanbau. Dieser fiese, flauschige Pilz befällt reifende Früchte und führt dazu, dass sie am Weinstock oder auf Ihrer Arbeitsplatte verfaulen. Niemand will schimmelige Früchte und dieser Pilz kann im Garten eine Katastrophe anrichten, wenn er sich nicht ausbreitet.
Wenn man Tomaten am Strauch reifen lässt, steigt die Gefahr von Schimmel von Tag zu Tag ! In regnerischen oder feuchten Klimazonen ist es noch riskanter, die Früchte im Garten vollständig auszureifen. Schimmelpilz kann benachbarte Blätter, Ranken und andere Gartenfrüchte besiedeln. Durch früheres Ausdünnen der Früchte wird die Ausbreitung von Schimmel und anderen Krankheiten verringert.
Sie können das Beste aus beiden Welten genießen:Genießen Sie alle geschmacklichen Vorteile von Strauchtomaten sowie die längere Lagerzeit und die höhere Fruchtqualität früher gepflückter Früchte.
Ernten Sie im Brechstadium, wenn sie erst zur Hälfte ihre Farbe geändert haben. Dies wird die Erntequalität und Lagerfähigkeit drastisch verbessern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen .
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