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Moderne Landwirtschaft
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Danke an BeefWatch von der University of Nebraska-Lincoln und Brianna Buseman, Youth Meat Nebraska Extension Educator und Carol Schwarz, Nebraska Extension Educator für diesen hilfreichen Artikel!
Viele Menschen suchen nach Möglichkeiten, Markttiere zu kaufen, um sie zu Hause zu ernten, was zu vielen Fragen darüber geführt hat, wie diese Aufgabe am besten erledigt werden kann. Bevor Sie die Entscheidung treffen, es mit der Selbsternte zu versuchen, sollten Sie einige wichtige Dinge beachten:
Eines der Hauptanliegen bei der Viehernte zu Hause ist die Temperatur. Wenn Fleisch schlecht gehandhabt oder nicht richtig gelagert wird, kann es ein großartiger Ort für das Wachstum von Bakterien sein. Es ist wichtig, den Kadaver auf 34-45 o abzukühlen F innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte. Zusätzlich zur Umgebungstemperatur muss darauf geachtet werden, die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination des Schlachtkörpers (Fäkalien, Staub usw.) zu verringern, die zu Bakterienwachstum führen könnte. Außerdem kann Fleisch Geruchs- und Geschmacksstoffe aus der Umgebung aufnehmen. Gerüche wie Gülle, Benzin etc. können aufgenommen werden und zu Geruchs- und Geschmacksproblemen im Fleisch führen. Wenn Sie zu Hause ernten, müssen Sie sicherstellen, dass die Umgebung kühl und sauber ist.
Die Fähigkeit, Vieh sowohl vor als auch während der Ernte human zu behandeln, ist von größter Bedeutung. Dies bedeutet, den Tierstress zu begrenzen und die Fähigkeit zu haben, das Tier schnell effektiv zu betäuben und auszubluten (auszubluten).
Die Fleischqualität konzentriert sich auf die Schmackhaftigkeit des Endprodukts. Werden die Tiere vor der Ernte übermäßig gestresst, können Qualitätsprobleme die Folge sein. Bei Rindfleisch kann langfristiger Stress zu einem dunklen, festen und trockenen Produkt führen, das als dunkler Kutter bekannt ist. Dieser Effekt erzeugt ein Produkt, das nicht nur unappetitlich ist, sondern auch Feuchtigkeit speichert, wodurch es anfälliger für Bakterienwachstum wird. Bei Schweinefleisch kann kurzzeitiger Stress zu einem blassen, weichen und exsudativen Produkt führen; Das heißt, es hat eine helle Farbe und kann Wasser nicht gut halten. Dies führt zu einem Produkt, das trocken und nicht sehr aromatisch ist. Wenn die Entblutung nicht schnell und effektiv durchgeführt wird, kann es außerdem zu Blutspritzern im Muskel kommen. Eine große Herausforderung bei der Viehzucht zu Hause ist die Alterung des Produkts, um Zartheit und Schmackhaftigkeit zu verbessern. Die Alterung erfordert gekühlten Lagerraum, der sauber ist und das Potenzial für Bakterienwachstum begrenzt. Es ist vorteilhaft, Fleisch 7–14 Tage lang gekühlt zu lagern, bevor es in Teilstücke (Steaks, Koteletts, Braten) geschnitten wird, um die Schmackhaftigkeit des Endprodukts und das allgemeine Esserlebnis zu verbessern.
Von Anfang bis Ende bietet der Prozess der Viehernte potenzielle Verletzungen von Arbeitern. Eine gute Ausrüstung und sachkundige Hilfe sind erforderlich, um Effizienz und Sicherheit zu gewährleisten. Vor der Ernte ist es notwendig, sich Gedanken darüber zu machen, welche Art von Ausrüstung Sie benötigen, wie scharfe Messer, Hebezeuge, Fleischsägen, Verpackungen und vieles mehr. Da das Fleisch in Einzelstücke aufgeteilt wird, ist es notwendig, eine kühle Umgebung aufrechtzuerhalten, um das Bakterienwachstum zu begrenzen. Sobald der Kadaver zu Steaks und Braten verpackt ist, benötigen Sie viel Platz im Gefrierschrank zur Aufbewahrung. Fleisch von einem ganzen Schwein benötigt ungefähr 5 cu. ft. Gefrierraum, während Fleisch von einem ganzen Rindertier ungefähr 16 cu benötigt. ft. Gefrierraum.
Obwohl es wie eine einfache Aufgabe erscheinen mag, ist die Selbsternte sehr arbeitsintensiv und erfordert viel Planung. Während es für einige eine gute Entscheidung sein kann, ist es wichtig, den gesamten Prozess zu durchdenken, bevor Sie die Entscheidung treffen, Vieh zu Hause zu ernten. Wenn Sie die Fragen zum Umgang mit Lebensmittelsicherheit, Tierschutz, Fleischqualität und Ausrüstung nicht sicher beantworten können, kann es von Vorteil sein, andere Optionen für die Ernte in Betracht zu ziehen, z. B. die Zusammenarbeit mit einem lokalen Verarbeiter.
