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Ich genieße es wirklich, in meinem Nacken der Ozarks nach Nahrung zu suchen. Als ich mich auf den Weg mache, um den reichlich vorhandenen wilden Spinat, die Kermesbeere und die Maulbeeren zu sammeln, scheinen meine Nachbarn zu glauben, ich sei auf mysteriöse Weise mit esoterischem Waldwissen ausgestattet (was natürlich nicht stimmt), oder einfach nur urig und ein wenig seltsam (was eigentlich ziemlich wahr ist).
Foto mit freundlicher Genehmigung von Wren Everett//Insteading Aber trotz all der seltsamen Pflanzen, die ich versuche (und manchmal auch schaffe), sie als wirklich gutes Essen mit ihnen zu teilen, gibt es eine, die sie anscheinend bereits kennen, auch wenn sie selbst noch nie danach gesucht haben. Irgendwie ist der berühmte Ruf dieses Strauchs als Nahrungsmittel und Stärkungsmittel über die Jahrzehnte hinweg erhalten geblieben, da das Wissen über andere ebenso nützliche Pflanzen in Vergessenheit geraten ist.
Bei dieser Pflanze handelt es sich um den amerikanischen Holunder Sambucus canadensis . Manchmal wird er als dieselbe Art wie der Europäische Schwarze Holunder betrachtet, in diesem Fall lautet sein wissenschaftlicher Name Sambucus nigra .
Es säumt die Straßenränder, bildet Hecken rund um die Parks und bildet überall dort, wo es geneigt ist, dichtes Dickicht. Es ist der visuelle Vorbote der heißen Spätfrühlingstage und bildet dichte, cremeweiße Blütenbüschel, die die glühend heißen Waldränder vorübergehend in eine optisch unpassende sommerliche Schneeballschlacht verwandeln. Dann, einen Monat später, sind dieselben Waldränder voller Vögel, die so viele der glänzenden, dunkelvioletten Beeren in ihre Schnäbel stopfen, wie sie können.
Amerikanische Holunderbeeren sonnen sich in der Sonne. Foto mit freundlicher Genehmigung von SB_Johnny//Wikimedia CommonsIn dieses schweißtreibende Theater mit der prallen Sonne betritt der Sammler, bereit, eine der vielen kostenlosen Nahrungsmengen der Wildnis zu sammeln, die jedem Menschen, Vogel oder Tier zur Verfügung stehen, der über das Wissen verfügt, es zu sammeln. Wenn Sie zu den überraschend wenigen Menschen gehören möchten, die sich mit Holunder auskennen UND es sammeln und verwenden, lesen Sie weiter und schließen Sie sich uns an. Es gibt genug für alle.
Detail der Rinde mit ihren charakteristischen kleinen augenähnlichen Klumpen. Foto mit freundlicher Genehmigung von Wren Everett//Insteading Holunder ist ein großer Strauch, der in der Regel eine Höhe von 1,50 m erreicht, bevor er zu blühen beginnt, und bei der Reife eine Höhe von bis zu 3,60 m erreichen kann. Es bildet nur wenige Zweige, stattdessen wächst und breitet es sich zu Dickichten aus, die recht dicht sein können. Die Rinde hat eine hellgraue Farbe mit Unebenheiten auf der Oberfläche. Die Stängel können dick werden, sind aber schwach und brechen leicht. Wenn Sie einen Ast abbrechen, werden Sie feststellen, dass er mit einem schwammigen Mark gefüllt ist.
Es hat zusammengesetzte, gegenständig angeordnete Blätter mit normalerweise 5 bis 7 Blättchen. Die Blätter können eine Länge von bis zu 20 Zoll erreichen. Die Blütenbüschel (von allen meinen Botanik-Nerdkollegen fachmännisch „Cymes“ genannt) können riesig werden, wenn sie im späten Frühling oder Frühsommer blühen und manchmal Hunderte winziger, weißer, fünfblättriger Blüten enthalten. Der Duft der Holunderblüten ist unverkennbar und nach all den Jahren, in denen ich sie angebaut habe, weiß ich immer noch nicht, ob mir ihr staubiges, moschusartiges Blumenaroma gefällt. Sie müssen selbst entscheiden, wann Sie im Frühling schultertief in sie eintauchen.
Wenn der Holunder seine kleinen, glänzenden, purpurschwarzen Beeren hervorbringt, geht es ihm richtig gut. Eine einzelne Holunderbeere zu sehen, ist nichts Besonderes, da sie nur ein wenig größer als ein Pfefferkorn ist, aber wenn man bedenkt, dass es sie in solch herausragenden Mengen gibt, wird man ihre geringe Statur verzeihen. In einem guten Jahr beschweren die Beerenbüschel ihre Äste fast bis zum Zerreißen, sodass der Strauch förmlich niedergeschlagen wirkt, wenn er den Boden unter seinem fruchtigen Zweig betrachtet. Je nachdem, wo Sie leben, reifen die Holunderbeeren irgendwann zwischen Juli und September, obwohl einige Leute später in der Saison gute Trauben finden (solange die Vögel sie nicht irgendwie vernichtet haben).
Wenn Sie in den Vereinigten Staaten leben, sollte es nicht schwierig sein, Holundersträucher zu finden. Es ist fast garantiert, dass in Ihrer Gegend einige Holunderarten wachsen. Diese Pflanzen lieben feuchte Böden mit viel Sonnenlicht, daher ist die Nahrungssuche am besten in der Nähe von Landstraßenrändern (sofern sie nicht besprüht wurden), am Waldrand, entlang von Wasserstraßen und Teichrändern oder an Zaunlinien.
Mittlerweile gibt es in den Vereinigten Staaten mehrere verschiedene Holunderarten. Amerikanischer Holunder ist überall von Maine bis Texas. Westlich davon wächst der Blaue Holunder (Sambucus cerulea). ), in Kalifornien, Arizona und Teilen von New Mexico und Nevada findet man Mexikanischer Holunder (Sambucus mexicana). ).
Es gibt auch drei verschiedene Arten des Roten Holunders (oder eine Art, je nachdem, welche Bücher Sie lesen), die auch als Sambucus pubens bezeichnet werden , Sambucus racemosa und Sambucus callicarpa .
Hinweis 1:Rote Holunderbeeren sind nicht dasselbe wie schwarze und blaue Holunderbeeren und erfordern spezielle Vorbereitungen, um essbar zu machen.
Ich habe mit keiner dieser anderen Arten Erfahrung und schreibe diesen Artikel daher auf der Grundlage meiner Nahrungssuche und Verwendung von Amerikanischem Holunder (Sambucus canadensis). ). Wenn in Ihrer Gegend einer dieser anderen Holunderarten wächst (z. B. Blauer Holunder, der offenbar das geschmacklich hochwertigere westliche Gegenstück zu meinem in Ozark wachsenden amerikanischen Holunder ist), dann suchen Sie bitte nach spezifischen Informationen zu ihnen anhand ihres wissenschaftlichen Namens und informieren Sie sich.
Ausgewachsene Holundersträucher fallen vor allem in der Blütezeit auf. Es gibt nur wenige andere Strauchpflanzen, die so etwas wie diese riesigen Pompons aus cremeweißen, sternenklaren Blüten bilden. Einzigartig sind außerdem die großen Büschel glänzender, violett-schwarzer Beeren. Allerdings kann der unerfahrene, wahllose Sammler mit geringen Pflanzenkenntnissen sie mit anderen Pflanzen verwechseln, insbesondere mit solchen mit zusammengesetzten Blüten.
In seinem Buch „Nature’s Garden“ schlägt Samuel Thayer vor, dass es möglich sei, junge, kleine Holunderpflanzen mit der Wasserschierlingspflanze (Cicuta) zu vermischen spp.). Sie blühen ungefähr zur gleichen Zeit, beide haben einigermaßen ähnliche Blätter und teilen sich den Lebensraum. Allerdings kann es zu dieser Verwechslung nur kommen, wenn man beim Sammeln der Frühlingsblüten nicht aufpasst, denn die Unterschiede zwischen den Pflanzen werden deutlich, wenn man weiß, worauf man achten muss.
Da die Wasserschierlingspflanze jedoch giftig ist, lohnt es sich zu wissen, wie beide Pflanzen aussehen, damit Sie sicher nach Nahrung suchen können. Hier finden Sie Beschreibungen und Fotos beider blühender Pflanzen.
Der Wasserschierling hat große Büschel weißer Blüten, aber die Stängel unterscheiden sich deutlich von denen des Holunders – sie sind glatt, hohl und haarlos.
Vergleichen Sie diese Fotos nun mit Holunderblüten. Auch wenn die Blüten ähnlich aussehen, ist die Rinde, wie wir bereits besprochen haben, holprig, braun und der Stiel ist mit Mark gefüllt.
Gegenüberliegende Holunderblätter. Foto mit freundlicher Genehmigung von Wren Everett//Insteading Holunderblüten. Foto mit freundlicher Genehmigung von Wren Everett//Insteading Es gibt mehr Unterschiede als die genannten Hauptunterschiede. Wenn Sie mehr erfahren möchten, hat Green Deane hier bei Eat The Weeds eine gute Liste erstellt.
Wie ich und viele andere Sammler immer sagen:Nehmen Sie niemals eine Pflanze in den Mund, es sei denn, Sie sind zu 100 Prozent sicher, dass sie identifiziert werden kann. Wenn Sie persönlich die verschiedenen hier abgebildeten Pflanzen nicht sicher unterscheiden können, nehmen Sie sich die Zeit, mehr zu lernen und zu recherchieren, bevor Sie selbst nach ihnen suchen. Noch besser ist es, jemanden zu finden, der sich auskennt und Sie begleitet und Sie vor Ort unterrichtet. Sobald Sie diese Pflanzen von Angesicht zu Angesicht kennengelernt haben, werden Sie in der Lage sein, die nötige Erfahrung und Vertrautheit für eine sichere Futtersuche aufzubauen.
Zum Glück sind die Beeren des Holunders unverkennbar. Wasser-Hemlocktanne bildet überhaupt keine Beeren. Und wenn Sie Holunder erst einmal wirklich kennen, werden Sie sicher nie den Fehler machen, ihn mit etwas anderem zu verwechseln.
Diese Beeren sind ALLE am reifsten. Foto mit freundlicher Genehmigung von Wren Everett//Insteading Holunder bietet dem Sammler mindestens zwei verschiedene Ernten, obwohl die Pflanze noch viel mehr Verwendungsmöglichkeiten hat, wenn man sich mit ihrer Geschichte befasst:Musik, Farbstoffe, Medizin und Kinderspielzeug. In diesem Artikel geht es nur um die Ernte der Blumen und reifen Früchte.
Die Blumen sind unverkennbar. Riesige weiße Blütenhaufen, die manchmal einen Waldrand bedecken. Sie beginnen zu Beginn des Sommers zu erscheinen (in der britischen Folklore heißt es tatsächlich, dass der englische Sommer mit der Blüte des Holunders beginnt und endet, wenn seine Früchte reif sind). Die Blüten können für Tees, Gelees und als Geschmackszutat in Desserts verwendet werden. Alles was Sie tun müssen, ist sie einzusammeln.
Die riesigen Blütenbüschel des Holunders lassen sich ganz einfach ernten. Am einfachsten ist es, das Ganze mit einer Gartenschere abzutrennen und es zum späteren Reinigen in einen Beutel zu werfen. Diese Art der Ernte kann kurzsichtig sein. Alle Blumen, die Sie abschneiden, werden natürlich nie zu Beeren werden.
Allerdings gibt es eine Vielzahl von Dessertrezepten für Holunderküchlein, bei denen der gesamte Blütenkopf abgeschnitten, in Teig getaucht und frittiert wird. Mit Puderzucker serviert schmeckt es wie ein Honigkrapfen.
Ich versuche jedoch, zu viele zuckerhaltige, frittierte Süßigkeiten zu vermeiden, insbesondere wenn sie meine zukünftige Holunderernte ausschließen. Stattdessen esse ich meinen Kuchen und esse ihn auch, indem ich nur befruchtete Blumen ernte. Der Holunder lässt alle Blüten, die ihre Aufgabe erfüllt haben, schnell fallen. Alles, was Sie tun müssen, ist, einen Behälter zu holen und ihn unter eine Blütentraube zu halten. Ein paar Mal schütteln, und alle befruchteten Blumen (und eine ganze Menge Spinnen und kleine Käfer) fallen wie ein winziger Sternenregen in Ihren Behälter.
Besuchen Sie genügend Blüten und Sie werden bald eine üppige Ernte einfahren. Zum Trocknen (und zum Entfernen all Ihrer unbeabsichtigten blinden Passagiere) verteilen Sie die Blüten vor direkter Sonneneinstrahlung auf einem Handtuch, um ihre moschusartige Süße für die zukünftige Verwendung zu bewahren, oder verwenden Sie sie sofort in Kuchen oder Tees. Besonders gerne mache ich Sonnentee mit Holunderblüten, Zitronenmelisse und wilder Bergamotte. Für eine besondere Note streuen Sie zum Servieren ein paar Blüten auf den Tee.
Später im Sommer – bei uns hier in den Ozarks normalerweise Ende Juli – reifen die saftigen purpurschwarzen Beeren.
Anmerkung 2:Bevor ich näher auf die Beeren eingehe, muss ich Ihnen mitteilen, dass Holunderbeeren nicht roh verzehrt werden können. Ein oder zwei werden Ihnen nicht schaden, aber Sie können eine Handvoll Holunderbeeren nicht so verschlingen wie Brombeeren und Erdbeeren. Sie müssen zuerst gekocht werden, damit Sie den Abend nicht auf der Toilette verbringen müssen.
Äste so stark belastet, dass sie fast brechen. Foto mit freundlicher Genehmigung von Wren Everett//Insteading Ähm. Nun zurück zu den Beeren. Die Pflanzen können wirklich riesige Beerenbüschel bilden, und in einem guten Jahr produzieren sie eine überwältigende Menge an pflückendem Gutem. Reife Beeren erkennt man daran, dass sie fast violett-schwarz sind und sich leicht weich anfühlen.
Im Allgemeinen reifen nicht alle auf einmal. Wenn Sie also in einer wilden Gegend auf Nahrungssuche sind, müssen Sie Ihr Holunderbeerdickicht möglicherweise ein paar Mal aufsuchen, um alle gewünschten Beeren zu bekommen. Wenn Sie Holunderbeeren auf Ihrem eigenen Grundstück anbauen, müssen Sie sich mit Vögeln herumschlagen, um die Ernte zu bekommen. Sie mögen Holunderbeeren genauso sehr wie wir!
In manchen Jahren jagen die Vögel auch die grünen Beeren. Ich habe gesehen, wie sie dies in dürregefährdeten Jahreszeiten taten. Um meine Beeren (oder zumindest einige meiner Beeren) zu schützen, habe ich mit gutem Erfolg Netzbeutel über fast reifen Trauben geschnürt.
Um Beeren zu ernten, können Sie entweder die Beerenbüschel mit einer Gartenschere abschneiden oder sie an der Basis abschneiden, wo sie auf die Pflanze treffen. Sie sollten planen, die Beeren so schnell wie möglich nach der Ernte zu verwenden, einzufrieren oder für den späteren Gebrauch aufzubewahren. Wie viele gute Dinge halten sie nicht lange.
Aber machen Sie sich nicht die Mühe, einzelne kleine Beeren vom Strauß zu pflücken, es sei denn, Sie möchten eine totale Sauerei auf Ihren jetzt lila Händen haben. Der beste Weg, sie für die zukünftige Ernte einzufrieren, ist stattdessen auf einem Tablett. Sobald die Beeren vollständig gefroren sind, lösen sie sich durch leichte Berührung vom Stiel. Sammeln Sie diese völlig gefrorenen Beeren in einem großen Behälter und bewahren Sie ihn dort auf, bis Sie bereit sind, sie zu verarbeiten, sei es für medizinische oder kulinarische Zwecke.
Da Sie nun eine wunderschöne Schüssel mit kleinen schwarzvioletten Beeren haben, ist es an der Zeit, herauszufinden, wie Sie diese verwenden. Eine meiner Lieblingsmethoden, die köstlichen und medizinischen Eigenschaften von Holunderbeeren zu bewahren, besteht darin, sie in einem vielseitigen Holundersirup aufzubrühen. Der chaotische Prozess bedarf einer Erklärung, deshalb werde ich Ihnen im nächsten Artikel mein Rezept vorstellen.
Gehen Sie in der Zwischenzeit raus und fangen Sie an, die Beeren zu sammeln. Die Vögel werden sie dir schnappen, wenn du zögerst.
