Obwohl es sehr nach Salat aussieht, Kohl ist eigentlich ein Mitglied der Brassica Gemüsegattung, zusammen mit Brokkoli, Grünkohl, Blumenkohl, und Rosenkohl.

Es gibt mehrere Sorten , die in verschiedenen Farben kommen können, einschließlich Lila, rot, Weiß, und Grün. Die Blattformen können sich auch unterscheiden, da einige glatt sind, während andere, mögen Wirsing sind kraus.

Und obwohl es nicht so trendy ist wie Grünkohl oder Blumenkohl, es ist überraschend nahrhaft.

Wie nahrhaft ist es?

• Ernährungszusammensetzung
• Fermentierter Kohl kann gut für die Darmgesundheit sein
• Beeinflusst das Kochen den Nährstoffgehalt?
• Ein vielseitiges Gemüse

Ernährungszusammensetzung

Wie bei vielen anderen Kreuzblütler Gemüse , dieser ist kalorienarm, dennoch reich an vielen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen.

Zum Beispiel, 1 Tasse roher Kohl liefert ungefähr:

• 22 Kalorien
• 2 Gramm Ballaststoffe
• 85 % des empfohlenen Tageswertes (DV) für Vitamin K
• 54% des DV für Vitamin C

Vitamin K ist wichtig, da es eine Rolle bei der Knochengesundheit spielt und bei der Blutgerinnung hilft.

Vitamin C hält Ihr Immunsystem stark und unterstützt das Knochenwachstum, Kollagen, und andere wichtige Gewebe. Es wird auch benötigt, damit der Körper in der Lage ist, Eisen aufnehmen .

es ist eine gute Quelle für Folsäure und Vitamin B6 sowie, beide werden für den Energiestoffwechsel und die Funktion des Nervensystems benötigt.

Es ist auch reich an Mineralien – Kalium, Kalzium , und Magnesium.

Nicht zu schäbig für nur 22 Kalorien.

Und wir dürfen Ballaststoffe nicht vergessen. Kohl ist reich an unlöslichen und löslichen Ballaststoffen.

Während beides ist wichtig für unsere Gesundheit , Sie haben verschiedene Rollen:

• Lösliche Ballaststoffe unterstützen gesunde Darmbakterien und die Herzgesundheit, und verlangsamt die Verdauung.

• Unlösliche Ballaststoffe sorgen dafür, dass das Verdauungssystem reibungslos und regelmäßig funktioniert, und kann helfen, Verstopfung zu verhindern oder zu behandeln.

Plus, Wir haben noch nicht einmal erwähnt, dass es auch so ist reich an mehreren krankheitsbekämpfenden Antioxidantien , einschließlich Beta-Carotin, Flavonoide, und Schwefelverbindungen.

Es ist erwähnenswert, dass Kohl zwar eine gute Quelle für Antioxidantien ist, lila und rote Sorten sind besonders reich an Anthocyanen – ein Pigment mit antioxidativen Eigenschaften, das in anderen rot-violetten pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt, einschließlich Blaubeeren und schwarzer Reis.

Fermentierter Kohl kann gut für die Darmgesundheit sein

Neben Krautsalat und Suppen Dieses Gemüse kommt auch häufig in fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut und Kimchi vor.

Sauerkraut ist ein fermentiertes deutsches Gericht, das durch die Kombination von zerkleinertem Kohl, Salz, und Kümmel in einem Glas oder Gärtopf. Im Laufe von 2-5 Wochen, vorteilhaft Lactobazillen Bakterien beginnen zu wachsen, was zu einer Torte führt, leicht säuerlicher Geschmack.

Ein weiteres beliebtes fermentiertes Gewürz ist Kimchi.

Häufig in der koreanischen Küche zu finden, das beliebte paechu kimchi hat ein paar mehr zutaten als sauerkraut. Normalerweise mit Napa-Kohl, es kann auch Fischsauce enthalten, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, rote Paprikaflocken, Schalotten, und Garnelen. Jedoch, anstatt ein paar Wochen zu benötigen, Kimchi braucht normalerweise nur 1-5 Tage, um zu gären.

Beide dieser fermentierten Gewürze führen zum Wachstum von nützlichen Bakterien, die als Probiotika bekannt sind.

Wenn du sie isst, diese Probiotika helfen, das Wachstum noch gesünderer Bakterien in Ihrem Darm zu fördern, welcher ist mit einer Reihe von Vorteilen verbunden von einer besseren Verdauungsgesundheit bis hin zu einem verringerten Risiko für chronische Krankheiten und einer verbesserten psychischen Gesundheit.

Die Stärkung nützlicher Bakterien kann auch verbessern die Aufnahme mehrerer Nährstoffe und fördern die Produktion von Vitamin K und B-Vitaminen.

Sie können mehr über gesunde fermentierte Lebensmittel lesen auf unserer Schwesterseite, Lebensmittel .

Beeinflusst das Kochen den Nährstoffgehalt?

Bevorzugen Sie Ihren Kohl roh oder gekocht?

Während das rohe Gemüse ein Hauptbestandteil von Krautsalat und Salaten ist, viele Leute finden es ansprechender, es zu kochen, da manche Sorten recht bitter sein können.

Jedoch, Kochen bewirkt mehr, als nur die Bitterkeit zu reduzieren. Es kann auch zu einigen Nährstoffverlusten führen.

Eine im veröffentlichte Studie Zeitschrift für Lebensmittelchemie im Jahr 2014 festgestellt, dass die rohe Purpursorte deutlich höhere Mengen an Antioxidantien aufwies, Vitamine, und Mineralien im Vergleich zu gedämpftem, gebraten, gekocht oder in der Mikrowelle.

Dieses Gemüse enthält auch Schwefelverbindungen, die ebenfalls verringert sich beim Kochen . Deshalb kann es beim Kochen auch unangenehm riechen, wie die Schwefelverbindungen freigesetzt werden.

Aber was ist, wenn Sie es lieber gekocht bevorzugen? Es wurde festgestellt, dass das Dämpfen im Vergleich zu anderen Kochmethoden die meisten Antioxidantien und Vitamin C enthält. Dies ist eine gute Option, wenn Sie es nicht roh mögen.

Zusätzlich, für diejenigen, die rohen Kohl schwer verdaulich finden, Kochen und Essen kleinerer Portionen kann dazu beitragen, GI-Nebenwirkungen zu verhindern oder zu reduzieren.

Gesamt, Wenn Sie es kochen möchten, je kürzer die Garzeit und weniger Wasserverbrauch, desto mehr Nährstoffe bleiben erhalten.

Wenn Sie Inspiration brauchen, was mit rohem Kohl zu tun ist, Probieren Sie das leckere hausgemachte Krautsalat-Rezept von unserer Schwesterseite, Lebensmittel . Oder schaut vorbei dieses Rezept auf Foodal für Lachstacos mit rotem Krautsalat.

Ein vielseitiges Gemüse

Deinen eigenen Kohl anzubauen ist eine einfache und budgetfreundliche Möglichkeit, mehr Nährstoffe auf deinen Teller zu bringen.

Und während es leicht zu Salaten oder Suppen hinzugefügt werden kann, Es ist eine vielseitige Zutat, die in eine Vielzahl von Küchen integriert werden kann.

Sind Sie ein Fan von rohem Kohl? Teilen Sie Ihre bevorzugten Möglichkeiten, es zu genießen, in den Kommentaren unten.

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