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Handzeichen – wer hat schon mal von Epazote gehört? Wenn Sie ein Fan von südmexikanischem oder guatemaltekischem Essen sind, Vielleicht kennen Sie diese Zutat, die aus den Blättern und Stielen der Epazote (eh-puh-ZO-tay) Pflanze besteht.
Diese Pflanze wird von einigen als Unkraut angesehen, aber stolz von anderen kultiviert, die seinen ungewöhnlichen Geschmack schätzen, von einigen als „erdig, “ oder als zitronig, saure Qualitäten.
Andere Verkoster vergleichen es mit einer stärkeren Version von Oregano , Anis , Fenchel , oder Estragon . Es wird auch scharf genannt.
Möglicherweise sehen Sie auch dieses Kraut namens Wurmsamen (mehr über die Entstehung dieses Spitznamens in einer Minute), Tee des Jesuiten, oder mexikanischer Tee. Botanisch, die pflanze war einst bekannt als Chenopodium ambrosioides.
Interessant, Epazot gilt als Karminativum, bekannt für seine, Hm, blähungsreduzierende Eigenschaften. Man kann nur vermuten, dass es deshalb ein beliebtes Aroma für Bohnengerichte ist.
Die Pflanze wird etwa vier Fuß hoch und produziert lange, gezackte Blätter, die eine ziemlich starke, kerosinähnlicher Geruch. Es produziert kleine, hellgelb-grünliche Blüten.
Gärtner in den Zonen 4-12 können diese Pflanze anbauen. In den nördlicheren Zonen, die Pflanze wird in der Regel einjährig angebaut, obwohl es etwas Frost verträgt, So kann in wärmeren Klimazonen überwintert werden.
Bevor wir zu weit in unsere Erforschung dieser Pflanze und ihrer Kultivierung einsteigen, Ich wäre nachlässig, wenn ich nicht erwähnen würde, dass, wenn Sie einen Muldenkipper voller Epazote essen würden, Sie können einige schreckliche Nebenwirkungen haben, wie es ist giftig in großen Mengen .
Es enthält das Toxin Ascaridol, die möglicherweise zu Taubheit führen können, Schwindel, Lähmung, Inkontinenz, Gelbsucht, Schwitzen, und sogar der Tod.
Also genieße es einfach in einem gelegentlichen Taco und entmutige kleine Kinder und Schwangere davon, das Kraut zu konsumieren.
Heimisch in Südmexiko, Zentralamerika, und Südamerika, Epazote wird seit Jahrhunderten in der Küche dieser Gebiete verwendet. Es wird angenommen, dass die Mayas es sowohl kulinarisch als auch medizinisch verwendeten.
Vor allem, das Kraut enthält eine Chemikalie namens Ascaridol, die Darmwürmer abwehrt. Seit Jahrhunderten, Menschen auf der ganzen Welt benutzten D. ambrosioides um Würmer aus ihren Systemen zu entfernen.
Bis in den 1940er Jahren antiparasitäre Medikamente auf den Markt kamen, viele tausend Gallonen Baltimore Oil, auch bekannt als Wurmsamenöl, wurden als Hausmittel gegen Hakenwürmer bei Haustieren hergestellt, Vieh, und Menschen. In den 1930er und 40er Jahren mehr als 240 Landwirte in Carroll County, nordwestlich von Baltimore, Wurmsamen angebaut.
Sie können Samen im zeitigen Frühjahr drinnen säen, oder direkt ins Freie säen, wenn die Bodentemperatur 70 °C erreicht hat. Wenn Sie in Innenräumen beginnen, Wenn Sie Wärme auf den Boden Ihrer Saatschalen anwenden, wird die Keimung beschleunigt.
Samen 24 Stunden in Wasser einweichen, und dann die Samen leicht in die Erde drücken und eine kleine Schmutzschicht darüber geben. Halten Sie die Erde bis zur Keimung feucht. Die Samen sollten in sieben bis 14 Tagen keimen – die Keimrate dieser Pflanze ist ziemlich gut.
Dünne im Freien gesäte Pflanzen auf 15 cm Abstand.
Um eine kontinuierliche Versorgung mit jungen Blättern zu gewährleisten (mehr dazu weiter unten), Vielleicht möchten Sie alle zwei bis drei Wochen aufeinanderfolgende Aussaaten dieses Krauts vornehmen.
Wurmsamen gedeihen am besten in voller Sonne. Es geht nicht um den Boden, auf dem es wächst, obwohl es einen Standort braucht, der gut entwässert.
Wenn Sie wirklich wollen, Sie können den Boden mit ein wenig organischer Substanz anreichern, aber jeder zusätzliche Dünger führt zu weniger aromatischen Blättern.
Die Pflanze bevorzugt trockenes Wetter mit einer mittleren Wassermenge; es kann etwas Trockenheit vertragen, aber mit regelmäßigem gießen geht es wirklich besser.
Wegen seiner Attraktivität für räuberische Wespen und Fliegen, es wird manchmal absichtlich in der Nähe von Pflanzen angebaut, die von Insekten befallen sind, die diese nützlichen Wespen und Fliegen gerne essen.
Das Beschneiden fördert mehr Verzweigung und damit mehr Blätter, vor allem, wenn Sie den Mittelschaft abschneiden. Wie bei Basilikum aufkommende Blütenrispen abschneiden, auch, um mehr Blättern zu fördern.
Gegen Ende der Vegetationsperiode, Sie können die Pflanze säen lassen und die Samen für die Aussaat im Frühjahr sammeln.
Reiben Sie die Samenstängel einfach sanft zwischen den Fingern, Sammeln Sie die Samen in einem Behälter darunter. Bewahren Sie die Samen in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, Platz versuchen.
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Epazote Kulinarische Kräutersamen
Ihre Samen kommen in einem luft- und wasserdichten Glasfläschchen an, das mit Kieselerdeperlen und Bio-Baumwolle gefüllt ist. die Feuchtigkeit aufnehmen und eine gute Langzeitlagerungsmöglichkeit bieten.
Während der starke Duft von Epazote viele potenzielle Schädlinge abwehrt, Sie können Thripse sehen , die mit insektizider Seife behandelt werden können.
Thripse sind ein Schmerz im Nacken, nicht nur wegen ihrer Neigung, essentielle Flüssigkeiten aus Pflanzen zu saugen, sondern auch für ihre Fähigkeit, Viren von Pflanze zu Pflanze zu übertragen.
Epazote gilt als „Wirtsreservoir“ für einige Viren. einschließlich Salatmosaikvirus und Tomatenfleckenwelkevirus. Dies bedeutet, dass die Pflanze mit einem Virus infiziert ist, aber Symptome zeigen kann oder nicht.
Viren zeigen sich typischerweise als Verfärbungen auf den Blättern der Pflanze. Es gibt keine Behandlung für Viren in Pflanzen; wenn die Krankheit schwerwiegend ist, Sie müssen die Pflanzen hochziehen und zerstören.
Sie können Epazote-Blätter etwa 55 Tage nach der Aussaat der Samen ernten. Schneiden oder reißen Sie einfach junge Blätter aus dem Mittelstiel der Pflanzen.
Sie können die älteren Blätter ernten und essen, auch, aber sie haben einen stärkeren Geschmack und sollten in kleinen Mengen verwendet werden. Die jüngeren Blätter haben eine mildere, noch reicher, Geschmack.
Wenn Sie Blätter ernten, bevor Sie sie brauchen, wickle sie in ein feuchtes Papiertuch, in eine Zip-Top-Tasche legen, und im Kühlschrank aufbewahren, wo sie etwa drei Wochen bleiben. Alternative, Sie können die Stiele aufrecht in einem Glas Wasser im Kühlschrank aufbewahren.
Epazote-Blätter können getrocknet und später verwendet werden.
Wenn Sie gegen einen Schneesturm stoßen und Ihre Pflanzen aus dem Boden holen möchten, bevor sie im Schnee vergraben sind, Ziehen Sie die gesamte Pflanze und hängen Sie sie kopfüber an einem kühlen, staubfreies Zimmer. Achten Sie darauf, dass zwischen jedem Stiel genügend Platz ist, mit ausreichender Luftzirkulation, um Schimmel zu vermeiden.
Überprüfen Sie sie nach sieben bis 10 Tagen; wenn die Blätter trocken erscheinen und leicht zerbröckeln, sie sind bereit für die lagerung. Nimm deine Stiele runter, die Blätter entfernen, und entsorge die Stiele.
Bewahren Sie die Blätter in einem Glas mit dicht schließendem Deckel an einem kühlen, dunkler Ort. Blätter nach Bedarf entfernen und zerbröseln.
Epazote-Blätter werden manchmal zerkleinert und wie ein Kraut verwendet; andere Male werden ganze Blätter zum Kochen verwendet. Zum Beispiel, im mexikanischen Bundesstaat Oaxaca, frische Epazote-Blätter werden oft in Käse-Quesadillas verwendet.
Neben der Verwendung in Bohnengerichten, es ist auch eine würzige Ergänzung zu Suppen, Eierspeisen, Maisgerichte, und Maulwurfsoßen. Es wird auch auf der ganzen Welt zur Herstellung von Tee verwendet.
Diese Pflanze ist eine gute Quelle für Vitamin A, B6, C, und D, sowie Ballaststoffe, Eisen, und Kalzium. Denken Sie jedoch daran, dass es nur in kleinen Mengen konsumiert werden sollte, und als solche, liefert keine nennenswerte Menge dieser Nährstoffe.
Wenn Sie etwas anbauen möchten, das vielleicht sonst niemand in Ihrem Block anbaut, Epazote kann nur die Pflanze sein.
Es ist sehr einfach zu wachsen, und in der Tat ist es so empfänglich für eine Vielzahl von Bedingungen, dass es unkrautige Tendenzen hat.
Wenn Sie es in Schach halten können, jedoch, und genießen Sie es, mexikanische und mittelamerikanische Küche zu kochen und zu essen, Wie schön wäre es, eine frische Versorgung mit diesem leckeren Kraut zu haben?
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