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Wie wurde das Cornish Cross DAS Supermarkthuhn? Erfahren Sie von Cornish Cross-Eigentümerin Anne Gordon mehr über die Geschichte dieses Vogels, den die Leute gerne hassen
Der Cornish Cross Broiler hat in den letzten Jahren einen Penner erlitten. Es gibt viele Online-Artikel, Foren und Blog-Beiträge, die diese armen Kreaturen als „dreckige Hühner“ mit einem „ekelhaften“ Aussehen oder als GVO-„Frankenhühner“ mit Missbildungen und Gesundheitsproblemen verleumden, die unter schrecklichen kommerziellen Bedingungen leben. Wir wissen sicherlich, dass die kommerziellen Bedingungen für diese Vögel und anderes Geflügel entsetzlich sein können; Die Masthähnchenindustrie hat jedoch einen langen Weg zurückgelegt, um diese Probleme durch Erzeugerschulungen und Vertragsanforderungen anzugehen.
Meine Erfahrung als Besitzer einer kleinen Herde ist, dass es sich um saubere Vögel handelt, die selektiv speziell als ertragreiche Fleischvögel gezüchtet wurden – es liegt alles in ihrer Hand. Um den Cornish Cross Broiler zu verstehen, schauen wir uns an, wie sich der Broiler als Teil der reichen landwirtschaftlichen Geschichte Amerikas entwickelt hat und wie die Biodiversität eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Cornish Cross Broiler-Stämme gespielt hat.
Alles begann vor fast hundert Jahren mit Celia Steele aus Sussex County, Delaware, die als Pionierin der kommerziellen Masthähnchenindustrie bezeichnet wird. Während ihr Mann Wilber bei der US-Küstenwache diente, übernahm Celia ein Projekt zur Aufzucht von Fleischvögeln, die sie auf lokalen Märkten verkaufen konnte, um ein wenig zusätzliches Geld zu sammeln. Ihr Projekt wuchs 1923 auf eine bescheidene Herde von 500 „Fleischvögeln“ an.
Celia Steele und Kinder mit Ike Long, ihrem Hausmeister für Masthähnchen, vor einer Reihe von Koloniehäusern während der Pioniertage der kommerziellen Masthähnchenindustrie um 1925. Foto mit freundlicher Genehmigung des National Park Service.
1926 machte ihr großer Erfolg den Bau des First Broiler House für 10.000 Vögel erforderlich, das heute im Register der U.S. Parks Historic Sites eingetragen ist. Ihre Pionierarbeit führte zu den „Chicken of Tomorrow“-Wettbewerben, die von A&P-Lebensmittelgeschäften gesponsert und offiziell vom US-Landwirtschaftsministerium unterstützt werden. Was als Marketingkampagne gedacht war, revolutionierte schnell die amerikanische Geflügelindustrie.
Celias erstes Masthühnerhaus im U.S. Parks Historic Sites Registry wurde geborgen, konserviert und auf das Gelände der University of Delaware Experiment Station verlegt – dem Ort der nationalen Bewertung des Chicken of Tomorrow-Wettbewerbs. Foto mit freundlicher Genehmigung von Purina Foods.
Staatliche und regionale Wettbewerbe gipfelten 1948 im National Competition, der an der Agricultural Experiment Station der University of Delaware stattfand. Die Züchter wurden ermutigt, 60 Dutzend ihrer „Fleischvogel“-Eier zu produzieren und an zentrale Brütereien zu senden, wo sie ausgebrütet, aufgezogen und bewertet wurden anhand von 18 Kriterien, darunter Wachstumsrate, Futterverwertungseffizienz und die Fleischmenge auf Brüsten und Unterkeulen bei der Verarbeitung. Vierzig Züchter aus 25 Bundesstaaten reichten Kreuzungsstämme aus alten Rassen ein und wetteiferten um einen Preis von 5.000 US-Dollar – das sind heute 53.141 US-Dollar. Die Entwicklung eines „Fleischvogels“ war eine ernste Angelegenheit.
Richter bewerten 1948 Chicken of Tomorrow-Beiträge an der University of Delaware Agricultural Experiment Station. Foto mit freundlicher Genehmigung der National Archives.
Henry Saglio, Besitzer der Arbor Acres Farm in Glastonbury, CT (später bekannt als der „Vater“ der Geflügelindustrie), züchtete den Gewinner von 1948 aus einer reinen Linie von White Plymouth Rocks – einem muskulösen, fleischigen Vogel. Saglio schlug sowohl 1948 als auch 1951 einen Red Cornish Cross-Vogel aus der Vantress Hatchery. Die beiden Betriebe erwiesen sich schließlich als die dominierenden Quellen für den genetischen Bestand von Cornish Cross-Masthähnchen in den gesamten USA
Im Laufe der Jahre sind Masthähnchen zu einem großen Geschäft geworden. Obwohl Züchter kamen und gingen und ihre Zuchtprogramme gekauft, verkauft und konsolidiert wurden, leben ihre Stämme weiter. Das heutige Broiler „wächst doppelt so schnell, doppelt so groß, mit der Hälfte des Futters“ wie ein Broiler vor etwa 70 Jahren.
Bevor das Cornish Cross zum the wurde kommerzieller Broiler, eine lange Geschichte der Forschung und Entwicklung ging in den Vogel, den wir heute in Supermärkten sehen, sowie in die Vögel, die von kleinen Herdenbesitzern aufgezogen werden. Der Großteil der Forschung konzentrierte sich auf Zuchtvögel mit verbesserter Brustfleischentwicklung und Betonung auf eine hohe Futter-zu-Körpergewicht-Umwandlung, sodass sie innerhalb von 6 bis 8 Wochen auf den Markt gebracht werden konnten.
Die Wahrheit ist, dass moderne kommerzielle Broiler-Stämme nicht alle gleich sind – sie sind sich sehr ähnlich, haben aber unterschiedliche Wachstumseigenschaften. Einige produzieren größere Brüste (weißes Fleisch), einige größere Beine und Oberschenkel (dunkles Fleisch), während einige ausgewogenes Brust- und Bein-/Oberschenkelfleisch produzieren. Einige Sorten konzentrieren sich auf schnelles Wachstum und Fleischzunahme nach dem Schlüpfen, während andere sich auf langsameres Wachstum mit Betonung auf die strukturelle Entwicklung (Beinknochen und Herzmuskel) konzentrieren. Diese Wachstumsmerkmale sind wichtig für kommerzielle Erzeuger, die Fleisch für ihre spezifischen Marktziele produzieren wollen. Es gibt signifikante Unterschiede, die es wert sind, verstanden zu werden.
Cobb 500 und Ross 308 (oft als Jumbo Cornish Cross bezeichnet) haben gelbe Beine und Haut mit weißen Federn. Manchmal haben die Federn des Cobb 500 schwarze Flecken. Sowohl der Cobb 500 als auch der Ross 308 weisen von Anfang bis Ende ein schnelles, stetiges Wachstum auf, wobei der Schwerpunkt auf großen, massiven Brüsten liegt. Ein „runder“, kompakter Butterball-Körper unterscheidet den Cobb 500 leicht vom weniger runden Körper des Ross 308.
Ross 308 (oft als Cornish Rock bezeichnet) hat auch gelbe Beine und Haut mit weißen Federn, jedoch keine schwarzen Flecken. Ihr frühes Wachstum ist tendenziell langsamer als beim Cobb 500 und Ross 308, was eine spätere Gewichtszunahme bedeutet, wodurch ihr Körper mehr Zeit hat, sich zu entwickeln und die Gewichtszunahme in den Wochen 4 bis 8 aufzuholen. Der Körper des Ross 708 ist etwas länger als Cobb 500 und Ross 308, mit einer ausgewogeneren Fleischverteilung zwischen Brust, Beinen und Oberschenkeln. Wenn Sie noch mehr über die Unterschiede zwischen den Stämmen erfahren möchten, stehen Ihnen zahlreiche Forschungsergebnisse zur Verfügung.
Masthähnchen auf der Weide.
Brütereien, die an kleine Herdenbesitzer verkaufen, kaufen ihre Stämme von den Tochtergesellschaften dieser großen Unternehmen. Zum Beispiel bietet Meyer Hatchery die Stämme Ross 308 und Cobb 500 an, während Cackle Hatchery den Stamm Ross 308 und Welp Hatchery den Stamm Ross 708 anbietet. Wenn Sie ein kleiner Herdenbesitzer sind, der Cornish Cross-Hühner erwerben möchte, sollten Sie herausfinden, welche Brütereien die für Sie am besten geeigneten Stämme führen.
Wenn alle Dinge gleich sind, kann Ihre Wahl auch Ihr Konsumverhalten betreffen. Alle Cornish Cross-Sorten eignen sich hervorragend zum Braten, Grillen und Räuchern sowie für saftige gegrillte Brüste. Aber wenn Sie auch gerne etwas übrig für geschnitzte Sandwiches oder Gerichte wie Chicken Broccoli Alfredo haben, sind Cobb 500 oder Ross 308 mit ihren massiven Brüsten vielleicht Ihre erste Wahl. Aber wenn Sie wie ich Mahlzeiten mit geschnittenen Stücken zubereiten, luftgebratene Unterkeulen genießen oder das reichhaltige Oberschenkelfleisch für Suppen, Aufläufe und gelegentlich Braten oder Rotisserie verwenden, steht der Ross 708 möglicherweise ganz oben auf Ihrer Liste. P>
Vielleicht möchten Sie auch beide Sorten anbauen und das Beste aus beiden Welten haben – je nach Wetterlage.
Es scheint also, dass sich der Kreis von den Gewinnern des Chicken of Tomorrow-Wettbewerbs von 1948 – Henry Saglios Arbor Acres-Zucht und der Vantress-Brüder-Zucht – geschlossen hat. Nach all den Jahren der Zuchtversuche und Selektion essen wir die Ergebnisse der verbesserten Genetik von den Gewinnern des Chicken of Tomorrow-Wettbewerbs von 1948. Durch die Brütereien im Einzelhandel haben wir das Glück, Zugang zu den zuverlässigsten und am besten produzierenden Stämmen zu haben, die diese Züchter für kommerzielle Züchter produzieren. Sie können leicht auf Cornish Cross-Küken zugreifen, die einige der ursprünglichen Züchterstämme tragen.
Durch die sorgfältige Züchtung des Cornish Cross Broilers und die Verbesserung der Effizienz der Hühnerproduktion in den letzten 100 Jahren haben die Bemühungen von Celia Steele zu hochwertigem, fettarmem tierischem Protein geführt, das für alle außer den allerärmsten Menschen weltweit verfügbar ist. Das ist ein ziemliches Erbe.
Anne Gordon ist ein Hinterhof-Hühnerbesitzer mit einem bescheidenen Hühnerbetrieb, der Legehennen und Cornish Cross-Broiler umfasst. Und wie viele von Ihnen verkauft sie keine Eier oder Fleisch – die gesamte Produktion ist für ihren persönlichen Verbrauch bestimmt. Sie ist eine langjährige Geflügelhalterin und schreibt aus persönlicher Erfahrung als Stadtmädchen, das in die Vororte gezogen ist, um ein paar Hühner zu züchten, und jetzt auf einem ländlichen Grundstück lebt. Sie hat im Laufe der Jahre viel mit Hühnern erlebt und dabei viel gelernt – einiges davon auf die harte Tour. In manchen Situationen musste sie unkonventionell denken, in anderen jedoch an altbewährten Traditionen festhalten. Anne lebt mit ihren beiden English Springers, Jack und Lucy, auf dem Cumberland Mountain in Tennessee. Suchen Sie nach Anns neuem Blog:Life Around the Coop.
