Willkommen zu
Moderne Landwirtschaft
!
„Die Entwicklung der Hühnerindustrie im vergangenen Jahrhundert war einfach eine außergewöhnliche Demonstration der Macht der Wissenschaft, unser tägliches Leben zu verändern“, sagt Emelyn Rude, eine Food-Autorin. Die Groß- und Hinterhofgeflügelhaltung scheint alle paar Generationen zu oszillieren. Im Laufe der Jahre hat jeder aus der italienischen Mafia, P.T. Barnum, Uncle Sam und Home Owner’s Associations (HOA) haben etwas über Hühner zu sagen. Rude fügt hinzu:„Unabhängig davon, wie Sie persönlich die Industrialisierung der Hühnerindustrie sehen, lässt sich nicht leugnen, dass das bescheidene Huhn heute das technologisch fortschrittlichste ist, was wir essen.“
Alles begann im Hinterhof … und in den Kellern von Wohnungen und überall sonst, wo man eine Herde halten konnte. Die Hühnerhaltung war im 18. Jahrhundert enorm beliebt, da es so etwas wie spezialisierte Hühnerfarmen nicht gab. Rude sagt, dass die meisten Menschen ihre eigenen Vögel aufgezogen haben, egal wo sie lebten, sowohl auf dem Land als auch in der Stadt. Der Zugang zu frischen Eiern und Fleisch war aufgrund des Mangels an Kühlung, die erst im frühen 20. Jahrhundert erfunden wurde, von entscheidender Bedeutung. Als leistungsfähig galten Hennen, die zwischen 80 und 150 Eier pro Jahr legen.
Als die Städte dichter wurden, änderte sich die Einstellung zur Hühnerzucht.
„Die Regierung von New York City führte umfangreiche Kampagnen durch, um einige der Geflügelfarmen aus gesundheitlichen Gründen aus der Stadt zu entfernen, aber sie scheiterten weitgehend an ihrer Popularität“, fügt Rude hinzu.
Im November 1849 versammelten sich Liebhaber von Hinterhofhähnchen auf dem Quincy Market in Boston, Massachusetts, zur ersten Geflügelschau in Nordamerika. John C. Bennett, ein Arzt und Schöpfer mehrerer Hühnerrassen, half bei der Werbung für die Show, als er einen Brief an den Herausgeber des Boston Cultivator schrieb . Er sagte, dass perfekte Proben von Vollblut-Hausgeflügel ausgestellt werden, darunter Goldfasane, Plymouth Rocks, Shanghaes, Yankee Games, Cochin Chinas, Fawn-Colored Dorkings, Great Malays, Pearl White Dorkings, Great Javas, English Ravens, Wild Indian, und Bayern.
Bennett sagte in dem Brief:„Dies sind einige der schönsten und besten Vögel der Welt.“ Er ermutigte Konkurrenten und Richter, zur Show zu kommen. 219 Aussteller übertrafen die Erwartungen und zeigten 1.400 Vögel. Diese Show und andere endeten jedoch immer wieder ohne klare Gewinner, da es keine Bewertungsrichtlinien gab.
1854 P.T. Barnum veranstaltete in seinem American Museum eine National Poultry Show.
„Ja, Mr. Barnum interessierte sich tatsächlich für Geflügel“, sagt Adrienne Saint-Pierre, Kuratorin des Barnum-Museums. „Wir stellen fest, dass er sich für fast alles interessierte.“
Barnum, der Präsident der Fairfield County Agricultural Society, wurde in die Connecticut State Legislature gewählt und war Mitglied des Agricultural Committee. Saint-Pierre sagt, dass Barnum als Museumsbesitzer, der lange vor seiner Karriere als Zirkusveranstalter tätig war, immer nach Wegen gesucht hat, Menschen in sein Museum zu bringen. Neben Geflügelshows veranstaltete Barnum die erste nationale Hundeshow und vor allem Babywettbewerbe. Bei einer seiner Geflügelshows versammelten sich 8.000 Hühner auf einer Etage des Museums. Die Menschen schätzten die Vögel wegen ihrer Form, Farbe und ihres Verhaltens.
„Um noch mehr Interesse und Humor hinzuzufügen, wurden Noten mit dem Titel Barnum’s National Grand Poultry Show Polka veröffentlicht“, sagt Saint-Pierre. „Polka als Tanzform wurde in diesem Land Mitte des 19. Jahrhunderts sehr populär. In Verbindung mit der Expansion des Verlagswesens im 19. Jahrhundert wurden Notenblätter im viktorianischen Zeitalter zu einer sehr beliebten und erschwinglichen Ergänzung der Heimunterhaltung.“
1874 wurde der American Standard of Perfection von der kürzlich gegründeten American Poultry Association übernommen und damit der erste Standard für Geflügel in Nordamerika geschaffen. John Monaco, Präsident der American Poultry Association, sagt, dass der ursprüngliche Standard 46 Rassen und mehrere Sorten umfasste. Es waren 102 Seiten im Vergleich zum aktuellen Standard, also rund 400 Seiten.
Die New York State Fair im Jahr 1908 begann mit der Ausstellung von Geflügel. Laut dem derzeitigen Organisator der Ausstellung, John Pierce, wurden zu Spitzenzeiten 8.000 Vögel gezeigt. Heute werden in zwei Umläufen etwa 2.000 Vögel gezeigt. Damals wurden die Vögel meist von Fesselmännern gezeigt und nicht von den Menschen, die sie aufgezogen hatten. String Men züchteten die Vögel und zeigten jede Rasse und Kategorie, die sie konnten. Für jede Rasse zeigten sie zwei Hähne, zwei Hennen, zwei Junghennen und zwei Hähne. Ihr Lebensunterhalt bestand darin, in so vielen Kategorien wie möglich zu zeigen und zu gewinnen. Sie würden auch viele der Vögel nach der Show verkaufen. Pierce sagt, dass die größten und besten Geflügelshows im Madison Square Garden, Boston, und auf der New York State Fair stattfanden, mit Ausstellern, die Smokings trugen.
Um diese Zeit und in den 1920er Jahren fungierte der italienische Mob als Schläger für eine Vielzahl von koscheren Hühnerbocks, die die Verteilung und Schlachtung von Hühnern in New York City leiteten. Rude sagt, dass dies mit einer ganzen Reihe von Faktoren begann, vor allem mit dem enormen Zustrom jüdischer Einwanderer.
Rude fügt hinzu, dass koscheres Hühnchen einer der gewalttätigsten Schläger in der Geschichte von New York City war, bei dem viele Hühnerhändler ermordet wurden. Mit dem Zustrom jüdischer Einwanderer stieg die Nachfrage nach koscherem Hühnchen. Die Polizei konnte mit der wachsenden Bevölkerung nicht Schritt halten, und Einwanderer verstanden die Gesetze und Standards nicht vollständig und waren daher leicht zu erpressen.
„Es war also dieser perfekte Sturm, um einen wirklich gewalttätigen Hühnermarkt zu schaffen. Es gab Bombenanschläge“, sagt Rude. „Menschen würden koschere Schlächter entführen. Drive-by-Shootings ihrer Konkurrenten. Alles, um mehr Gewinn mit Hühnchen zu erzielen.“
Diese und die im Hinterhof gehaltenen Hühner bekamen das Nötigste. Wie man einen Hühnerstall reinigt und über andere wichtige Fragen wurde nicht viel nachgedacht. „Viele Landwirte kauften spezielles Hühnerfutter, das oft aus Mais oder anderem Getreide bestand“, erklärt Rude. „Außerdem waren es vor allem Küchenabfälle oder was auch immer für Insekten und Pflanzen die Hühner vom Hof aufpicken konnten.“
1918 stand auf einem Plakat der Regierung:„Uncle Sam erwartet, dass Sie Hühner halten und Hühner züchten.“ Ein Schwarm von 400 Vögeln galt damals als sehr groß, wobei die meisten Landwirte eine Handvoll bis ein Dutzend hielten. Laut ASPCA werden heute fast alle Fleischhühner in großen Ställen mit 20.000 oder mehr Hühnern aufgezogen. Damals war Hühnerfleisch eine Delikatesse und Vögel wurden im Herbst geschlachtet, da viele im Winter an Vitamin-D-Mangel starben. Als Forscher Anfang der 1920er Jahre Vitamin-D-Präparate kreierten, begann eine kleine Revolution in der Geflügelzucht. Was man Hühnern füttern sollte, um sie gesund zu halten, war kein großes Problem mehr.
Obwohl Hühner seit den alten Griechen nach ihrer Funktion klassifiziert wurden – Eiablage, Fleisch oder Zweinutzungszweck –, fügt Rude hinzu, dass wir die Hyperdifferenzierung von Masthähnchen erst in der Fleischgeflügelindustrie der 1920er Jahre erhalten haben. P>
Einer der Fälle der Hinterhof-Geflügelzucht lässt sich bis ins Jahr 1923 im Haus von Celia Steele zurückverfolgen, einer Hausfrau, die auf der Delmarva-Halbinsel lebt. „Der Legende nach erhielt sie 500 Küken von ihrer Brüterei statt der 50, die sie bestellt hatte, und beschloss, sie alle aufzuziehen und zu verkaufen, anstatt sie zurückzugeben“, sagt Rude. „Ihre Gewinne mit dieser ersten Ladung Vögel waren enorm, also verdoppelte sie im nächsten Jahr den Fehler ihres Brutmeisters und verdoppelte ihn immer wieder, bis sie bis zu 20.000 Vögel auf ihrem Grundstück hatte. Ihre Nachbarn sahen Celias Erfolg und folgten ihrem Beispiel, wodurch die Delmarva-Halbinsel zum Geburtsort der industriellen Hühnerindustrie wurde.“
Die Kombination aus Fortschritten in Veterinärtechnologie, Zucht und Hühnerfutter, dem milden Klima von Delmarva und seiner erstklassigen Lage für Hühnerfressmärkte hat es dieser Region ermöglicht, zum Zentrum der Masthähnchenindustrie zu werden. Vögel begannen, in Käfigsystemen aufgezogen zu werden. Die Sterblichkeit der Vögel sank auf einen Rekordwert von fünf Prozent, und Qualitätshühner legten bis zu 250 Eier pro Jahr. Die Menschen schätzten die Vögel wegen ihrer Fähigkeit, schnell und billig zu wachsen.
Während der Weltwirtschaftskrise nutzten diejenigen, die das Glück hatten, Hühner auf ihrem Gehöft zu züchten, jeden Teil des Huhns. Aus den Füßen wurde Viehfutter gemacht, der Muskelmagen war eine Delikatesse und die Federn wurden in Bettzeug gestopft. Und die Entwicklung der Geflügelzucht begann, Fabriken statt Hinterhoffarmen zu bevorzugen.
Nach der Weltwirtschaftskrise wurden diejenigen mit Land ermutigt, Victory Gardens anzulegen, um die Truppen zu unterstützen. Die Regierung beginnt nun, Homesteading zu fördern, einschließlich der Aufzucht eigener Hühner. Und die Ebbe und Flut der Geflügelzucht versuchte, zu Hinterhofhühnern zurückzukehren.
In den 1950er und 1960er Jahren wurde Hühnchen nicht mehr zu einer Delikatesse, sondern zu einem billigen, kommerzialisierten und leicht zu bekommenden Lebensmittel. Der Chicken Nugget wurde erfunden und Hausfrauen und Köche mussten nicht mehr die Zeit damit verbringen, ihre eigenen Hühner zu schlachten und zuzubereiten. Hähnchen wurde verpackt und zubereitet. Farm und Fork wurden getrennt. Mit Regierungskampagnen, die für die Reduzierung von rotem Fleisch warben, galt Hühnchen nun als Fleisch und wurde überall verkauft.
Die Geflügelzucht entwickelte sich in dieser Zeit am stärksten. Die Verbesserung der Produktion führte zu einem geringeren Arbeitsbedarf, was den Preis für Eier und Fleisch unergründlich günstig machte. Viele Geflügelfarmen in Familienbesitz gingen bankrott. Die Haushaltskühlung wurde erfunden und ermöglichte es, Produkte und Hähnchen viel länger zu Hause zu lagern. Unternehmen kauften große Industriebetriebe und Herdengrößen wuchsen in die Zehntausende.
Bis in die 1990er Jahre war die Massentierhaltung so groß geworden, dass die Verbraucher vorsichtig wurden. Die Verbraucher werden auf das Tierwohl aufmerksam gemacht und der Trend, regional, biologisch und natürlich zu essen, wird verstärkt. Die Menschen wollten wissen, woher ihre Lebensmittel kommen. Hinterhofgeflügel wird wieder günstiger, und einige Kommunen, Nachbarn und Hausbesitzerverbände wehren sich.
Delphine Geraci aus Tampa FL. musste leider ihre Hinterhofherde loswerden. „Sie boten den Kindern stundenlangen unterhaltsamen Spaß und ich liebte es, ihr sanftes Glucksen bei der Gartenarbeit zu hören“, erinnert sich Geraci. „Obwohl es einen Trend gibt, wieder Hinterhofhühner zu halten, wird ihnen in vielen Gemeinden wie meiner davon abgeraten. In unserem Fall hat die HOA neue Regeln geschrieben. In einer Gemeinde, in der alle Häuser gleich aussehen und der Rasen perfekt ist, sind Hühner schwer zu verkaufen.“
Sie fügt hinzu:„Eier kommen aus dem Supermarkt und Dünger und Pestizide aus dem Gartencenter. Hühner braucht man nicht. Ich würde argumentieren, dass wir in der Evolution einen Rückschritt machen, wenn wir Freiheitsgärten und Hühnerzucht verbieten. Aber es werden immer mehr Stimmen laut, um die Selbstversorgung im Hinterhof zu fördern. Wir müssen unsere Stimmen nur lauter machen.“
In den letzten 160 Jahren haben Verbraucher und Geflügelzüchter die Art und Weise, wie wir Hühner halten, essen und pflegen, verändert. Der Züchter des 19. Jahrhunderts schätzte die Schönheit der verschiedenen Rassen. Heute legen viele Laien mehr Wert auf niedrige Preise.
Als Hühnerliebhaber, Landwirt und Verbraucher von Hühnerprodukten entscheiden Sie über den nächsten Schritt in der Evolution der Geflügelzucht.
