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Haben Sie sich jemals gefragt, ob die Farben des Eigelbs eine Rolle spielen? Sie fragen sich vielleicht, ob das sonnengelbe Eigelb besser für Sie ist als das tieforange oder ob es nichts anderes gibt. Während die Regenbogenfarben, die Eierschalen annehmen können, nichts mit dem Nährwert eines Eies zu tun haben, ist es das gleiche für das Eigelb? Finden wir es heraus.
Es ist nicht zu leugnen, dass die unglaublichen Farben von Eigelb sie umso köstlicher aussehen lassen. Aber was ist wirklich in diesem Ei?
Eigelb ist der nahrhafteste Teil des Eies. Sie enthalten die Vitamine E, K, D und A sowie Fettsäuren wie ALA, DHA und EPA. Nichts davon ist in Eiweiß vorhanden. Ebenso erhalten Sie Spuren von Magnesium, Eisen, Kalzium, Zink, Cholin, Phosphor und einigen B-Vitaminen. Wenn Ihre Hühner eine nährstoffreiche Ernährung zu sich nehmen und eine große Auswahl an Leckereien bekommen, sind dies interessanterweise genau die Nährstoffe, die sie verbrauchen werden. Darüber hinaus enthält ein einzelnes Ei erstaunliche 43 Gramm Protein, von denen das meiste sofort bioverfügbar ist.
Deshalb sind Eier so gut für dich.
Vergessen wir nicht, dass das dunkle Eigelb auch einige Carotinoide liefert. Wo kommen die jetzt her? Ratet mal!
Werfen Sie einen Blick auf die folgende Tabelle. Es ist wie das Sprichwort sagt:„Du bist, was du isst.“ Oder vielleicht legen Sie im Fall von Hühnern, was Sie essen?
| Ernährung vs. Farbe | Tiefes Orange | Orange oder Gold | Gelb | Grün |
| Freilandhaltung oder Weidehaltung | X | X | X | |
| Abwechslungsreich Diät | X | X | X | X |
| Kommerzielle Diät | X | X |
Wenn Hühner mit einer kommerziellen Diät gefüttert werden, die die Hühner hauptsächlich mit Mais, Soja, weißem Maismehl, Weizen und Gerste auflädt, neigen sie dazu, weniger Xanthophylle zu konsumieren, eine Art gelblich-braunes Pigment. Da diese Hühner nicht so viel pigmentiertes Futter verbrauchen, ist ihr Eigelb tendenziell etwas heller als das von Hühnern mit einer herzhafteren, gesünderen Ernährung.
Hühner, die aus Freilandhaltung oder mit Zusätzen aus Gemüse, Luzerne und anderen Pflanzen, die Xanthophylle enthalten, wie Karotten, angereichert sind, legen Eier mit einem etwas dunkleren Eigelb. Die Ernährung ist jedoch noch weitgehend vegetarisch. Die Eier, die Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen, haben höchstwahrscheinlich einen helleren Orangeton oder sogar eine goldene Farbe.
Jede Art von Huhn, das Zeit hat, herumzulaufen und Fleisch, Insekten und eine Vielzahl von Lebensmitteln aufzunehmen, wird viele Nährstoffe aufnehmen. Mit anderen Worten, viele Freiland- oder Weidehühner neigen dazu, tief orangefarbenes Eigelb zu haben. Tiefere orangefarbene Dotter können auch durch orangefarbene Pigmentierung in Lebensmitteln entstehen, z. B. bei Karotten und Melonen.
Interessanterweise enthüllte Dan Barber, ein Bauer und Koch aus Blue Hill in Stone Barns, in Staffel 1 einer Netflix-Show mit dem Titel „Chef’s Table“, dass einige seiner Eier ein fast blutrotes Eigelb haben. Wie haben seine Hühner eine so schockierende Leistung vollbracht? Er füttert sie mit rotem Paprika, der reich an Carotinoiden ist. Wenn Hühner viele Carotinoide fressen, wird das Eigelb dunkler.
Haben Sie schon einmal Eier gerührt oder hart gekocht, nur um festzustellen, dass sie einen abstoßenden Farbton entwickeln? Auch wenn die grüne Farbe nicht sicher aussieht, ist sie in Ordnung. Manchmal enthalten Eier Eisen- und Schwefelverbindungen, die bei Hitzeeinwirkung auf die Denaturierung der Proteine reagieren. Wenn Sie keine grünen Eier essen möchten, überkochen Sie sie nicht und setzen Sie sie keinen hohen Temperaturen aus. Kochen Sie hartgekochte Eier bis zum richtigen Zeitpunkt und geben Sie die Eier dann in eine Schüssel mit Eiswasser, um die Bildung grüner Ringe um das Eigelb zu verhindern.
Jetzt, da Sie das Farbspektrum von Eigelb kennen und sehen, wie sich die Ernährung auf die Farbe auswirkt, fragen Sie sich vielleicht, ob es Auswirkungen auf den Nährwert gibt. Nun, die Jury ist sich darüber nicht einig, und es wurde lange diskutiert. Im Allgemeinen ist der Eiweiß- und Fettgehalt eines Eies gleich, unabhängig von der Farbe des Eigelbs .
Allerdings hat die Wissenschaft in letzter Zeit einige interessante Entdeckungen gemacht. Beispielsweise veröffentlichte das Journal of Food Science eine Studie, die sich mit Eigelbfarben befasste. Die Forscher fanden heraus, dass Eigelb, das entweder hellorange oder goldgelb aussieht, mehr Vitamine und Omega-3-Fettsäuren enthält als ein hellgelbes Eigelb. Die Eier in der Studie stammten von einer Vielzahl von Hühnern, die alle entweder aus Freilandhaltung oder kommerziellen (Käfig-)Farmen stammten.
Erkenntnisse wie diese haben die Menschen zu der Annahme veranlasst, dass Eier aus Freilandhaltung weitaus gesünder sind als Eier von Hühnern mit eingeschränkter Ernährung . Da Käfighühner weniger Zugang zu einer Vielzahl von Früchten, Gemüse und Proteinen haben, können sie ihren Eiern weniger Nährstoffe zuführen. Einige kommerzielle Farmen versorgen ihre Hühner mit Nahrungsergänzungsmitteln und Zusatzstoffen, darunter Xanthophyllpulver, Ringelblumenblüten, Karottenspitzen, Orangenschalen und Algen, aber diese haben nicht die gleichen Vorteile wie Hühner, die Futter suchen können.
Gräser, Samen, Insekten und Produkte haben alle einen großen Einfluss auf die Gesundheit eines Huhns. Das wiederum wirkt sich auf die Qualität der Eier aus.
Obwohl Eier mit hellem und dunklem Eigelb die gleiche Menge an Protein und Fett enthalten, bedeutet das nicht, dass sie gleich schmecken. Aus den Studien, die zeigen, könnte man annehmen, dass die dunkleren orangefarbenen Eigelbe mehr Vitamine und Nährstoffe enthalten, was auch bedeutet, dass diese Eier besser schmecken. Es ist wahr. Es gibt einen Grund, warum viele Starköche Eier mit dunklerem Eigelb anstelle der gelben verwenden.
Diese tief orangefarbenen Eigelbe haben mehr Geschmack. Dieser leichte Schub an Köstlichkeit kann Ihrem Frühstücksauflauf, Rührei und Backwaren neue Dimensionen verleihen. Wenn Sie also jemals daran gezweifelt haben, Eier aus Freilandhaltung oder Weidehaltung zu kaufen, haben Sie jetzt einen Anreiz, dies zu tun. Besser noch, warum züchten Sie nicht einige Ihrer eigenen Hühner und verwenden stattdessen ihre Eier?
Endlich können Sie sich dieses tolle Video zu diesem Thema ansehen:
Hühnereigelb kann eine Vielzahl von Farben haben, die von hellgelb, senfgelb, rötlich-orange bis zu fast dunklem rötlich-orange oder blutrot reichen. Es hängt alles davon ab, was die Hühner zu fressen bekamen! Während die Ernährung eines Huhns den Nährwert eines Eies nicht allzu sehr verändert, erhalten Sie mehr Vitamine, Nährstoffe und Köstlichkeiten aus Eiern, die von freilaufenden Damen stammen. Eier von eingesperrten Hühnern zu kaufen ist einfach nicht dasselbe.
