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Moderne Landwirtschaft
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Jeder hat ein paar Erinnerungen an Elmer Fudd, der während der Kaninchensaison auf der Jagd nach „Wabbits“ war. Wenn Sie Ihre eigenen Kaninchen aufziehen, müssen Sie sich keine Gedanken darüber machen, wann diese Jahreszeit ist. Viele von uns träumen von einem autarkeren Lebensstil und arbeiten daran. Wir ziehen es vor, unsere eigenen Lebensmittel anzubauen und unseren Familien eine gesündere, natürlichere Ernährung zu bieten. Auch die Aufzucht von Kaninchen kann ein echtes Familienprojekt sein, da sie klein und so pflegeleicht sind, dass sie sogar von kleinen Kindern gepflegt werden können. Wenn Sie daran interessiert sind, Ihrer Familie eine gesündere Fleischquelle zu bieten, als Sie normalerweise bei Ihrem örtlichen Lebensmittelhändler bekommen können, dann wird dieser Artikel auf jeden Fall für Sie von Interesse sein. Kaninchen ist eines der Fleischsorten mit dem höchsten Proteingehalt; Es ist köstlich und nahrhaft und außerdem eine der einfachsten und kostengünstigsten Nutztierarten in der Aufzucht und Verarbeitung.
Wenn viele Menschen darüber nachdenken, ihre eigenen Fleischkaninchen zu züchten, achten sie zunächst darauf, welche Rendite sie für ihre Bemühungen erhalten. Im Grunde ist es ganz einfach:Der durchschnittliche Lebensmittelhändler an der Ecke hat normalerweise kein Kaninchen auf seiner Fleischtheke. Sollte dies der Fall sein, werden Sie feststellen, dass es viel teurer ist als die anderen Fleischstücke, die regelmäßig erhältlich sind. Der kommerzielle Einkauf von Kaninchenfleisch ist so teuer, weil es nicht so leicht erhältlich ist wie die meisten anderen kommerziellen Fleischsorten in den USA. Wenn man den gesundheitsbewussten Verbraucher von heute berücksichtigt, ist Kaninchenfleisch auch um Längen besser als der durchschnittliche Hamburger. Beispielsweise hat Kaninchenfleisch mit etwa 20 % einen sehr hohen Proteingehalt; Es ist sehr mager und hat nur etwa 10 % Fett im Vergleich zu durchschnittlichem Hühnerfleisch mit 11 %. Der Kalorienwert von Kaninchen beträgt etwa 795 Kalorien, während Huhn etwa 810 Kalorien hat. Um das Ganze abzurunden, besteht Kaninchen ausschließlich aus weißem Fleisch und hat darüber hinaus einen niedrigen Cholesterinspiegel. Diese Art von Nährwertinformationen ist einer der Hauptgründe dafür, dass viele Menschen sich mit dem Warum und Wie der Kaninchenzucht befassen.
Nachdem Sie nun eine Vorstellung davon haben, warum Kaninchenfleisch auf dem Familientisch immer beliebter wird, stellt sich als nächstes die Frage, wie Sie es beim Schlachten angehen. Der erste Schritt bei der Entscheidung, eigene Fleischkaninchen zu züchten, besteht darin, einen Rassetyp auszuwählen. Es ist wichtig, eine Rasse zu wählen, die auf Fleisch gezüchtet wird und kein Hobby- oder Haustierkaninchen. Die am häufigsten für die Fleischproduktion ausgewählten Rassen sind der Neuseeländer und der Kalifornier. Einige verwenden sie auch für die Fleischproduktion:Champagne D’Argent, New Zealand Red, Rex und American Chinchilla. Flämische Riesenrassen können verwendet werden, aber aufgrund der Knochenmenge werden sie häufiger zur Kreuzung mit dem Neuseeländischen Weißen und dem Kalifornischen verwendet.
Das durchschnittliche Fleischproduktionskaninchen wiegt etwa 5 bis 5 Kilogramm, natürlich könnten flämische Riesenkreuzungen etwas schwerer sein. Bedenken Sie dies bei der Auswahl der Kaninchen, die Sie als Zuchtkaninchen verwenden, um darauf zu achten, dass Sie nicht versehentlich eine Rasse vom Typ Mini kaufen.
Meine persönliche Wahl für ein Fleischkaninchen ist das New Zealand White, wir züchten jedoch auch Kalifornier und ein paar flämische Riesenkreuzkaninchen. Der Grund, warum ich Neuseeland bevorzuge, ist, dass sich die Haut dieser Rasse leichter vom Fleisch löst als bei anderen Rassen. Dies ermöglicht ein schnelleres und einfacheres Schlachten, was sehr wichtig ist, wenn mehrere Kaninchen an einem einzigen Tag geschlachtet werden.
Nachdem Sie sich für eine Rasse entschieden haben, ist der nächste Schritt die Wahl der Unterbringungs- und Pflegeartikel für das neue Fleischproduktionsprojekt Ihrer Familie. Vieles hängt von Ihrem Klima und dem Gebiet ab, in dem Sie die Kaninchen halten möchten. Kaninchen können je nach Käfigtyp drinnen oder draußen gehalten werden. Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass es Kaninchen bei Kälte besser geht als bei Hitze. Wenn Sie also in einem Klima leben, in dem es im Sommer sehr heiß wird, stellen Sie sicher, dass Ihre Kaninchen ausreichend Schatten, Wasser und Kühlung haben. Wenn Sie vorhaben, Käfige bei schlechtem Wetter im Freien aufzustellen, wird der beste Käfigtyp normalerweise als Stall bezeichnet. Dies ist ein Holzkäfig mit Drahtseiten und -boden und einem soliden Dach. Wenn Sie einen Innenbereich wie eine Scheune oder einen Schuppen haben, der Schutz vor schlechtem Wetter bietet, benötigen Sie nur einen Drahtkäfig.
Wenn die Kaninchen das Metzgergewicht erreichen, ist es an der Zeit zu entscheiden, ob Sie die Aufgabe selbst erledigen oder jemand anderen damit beauftragen, die Kaninchen für Sie zu schlachten. In meinem Fall habe ich meistens einen Freund, der das für mich erledigt und dafür einen Teil des Fleisches bekommt. Für mich klappt das besser, weil ich lieber etwas Fleisch verschenke, als hinterher aufzuräumen. Allerdings ist das Schlachten von Kaninchen viel einfacher und weitaus einfacher als das Schlachten von Geflügel.
Je nachdem, wer das Kaninchen schlachtet, ist die Art und Weise, wie das Kaninchen getötet wird, eine persönliche Vorliebe. Das Brechen des Genicks, das Durchschneiden der Kehle oder das Schlagen des Kaninchens auf den Kopf sind die am häufigsten angewandten Methoden. Denken Sie daran, Ihren Schlachttermin im Voraus zu planen, damit Sie etwa 24 Stunden vor dem Schlachttermin Futter zurückhalten können. Das erspart viel mehr Unordnung beim Schlachten.
Zu den Werkzeugen, die Sie zum Schlachten benötigen, gehören ein scharfes Häutungsmesser, ein Mülleimer, ein Eimer oder Fass mit kaltem Eiswasser, ein kleines Paar Deiche und Plastiktüten mit Reißverschluss. Nachdem das Kaninchen tot ist, wird es am häufigsten an den Hinterbeinen an einen Pfosten gehängt oder auf irgendeine Weise in der Luft aufgehängt. Zu diesem Zeitpunkt besprühen einige Metzger das Fell des Kaninchens mit Wasser, um zu verhindern, dass lose Haare beim Häuten um das Fleisch herumfliegen. Als nächstes spalten sie die Haut an den Hinterbeinen unterhalb der Sprunggelenke, schneiden um den Schwanz herum und schälen das Fell einfach direkt vom Körper ab. Nehmen Sie nun die Deiche und schneiden Sie die Knochen der Vorderbeine ab.
Jetzt ist es an der Zeit, das Kaninchen auszuweiden oder zu reinigen; Sie müssen von der Nähe des Anus in Richtung der Brust des Kaninchens schneiden. Achten Sie darauf, die Blase, den Darm oder andere Organe nicht einzuschneiden oder zu schneiden, um Ihr Fleisch nicht zu verunreinigen. Sobald die Körperhöhle geöffnet ist, entfernen Sie die Eingeweide, spalten Sie den Brustkorb und entfernen Sie Herz, Lunge und Luftröhre. Der letzte Schritt besteht darin, den Beckenbereich zu spalten und das Rektum zu entfernen.
Benutzen Sie die Deiche erneut, um die hinteren Beinknochen über den Füßen zu durchtrennen. Nehmen Sie den Kadaver und legen Sie ihn in das Eiswasser, während Sie am nächsten Kaninchen arbeiten. Wenn Sie mit dem Schlachten der Kaninchen fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Eiswasser und legen Sie sie in verschließbare Beutel. Sie haben Ihre Familie gerade mit frischem Kaninchenfleisch versorgt.
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Kaninchengerichten. Grundsätzlich kann jedes Rezept, das Sie für Hühnchen verwenden, mit ein paar geringfügigen Änderungen auch für Kaninchen verwendet werden. Aufgrund des geringeren Fettgehalts ist Kaninchenfleisch trockener als Hühnerfleisch, sodass bei der Zubereitung sowohl eine kürzere Garzeit als auch eine niedrigere Gartemperatur berücksichtigt werden müssen.
Ich habe im Laufe der Jahre viele Kaninchengerichte zubereitet, aber das, was meine Familie am liebsten isst, ist ein süß-saures Gericht. Es erfordert etwas mehr Vorbereitungszeit als beispielsweise eine einfachere Mahlzeit im Crock-Pot-Stil, aber der Geschmack ist den zusätzlichen Aufwand, den es erfordert, auf jeden Fall wert.
Wenn Sie das süß-saure Kaninchengericht probieren möchten, benötigen Sie zunächst:
Das Kaninchen im Öl auf jeder Seite etwa 10–12 Minuten anbraten. Legen Sie das gebräunte Kaninchen in eine Auflaufform. Die Ananas abtropfen lassen, aber die Flüssigkeit auffangen, die Orangen ebenfalls abtropfen lassen. Bedecken Sie das Kaninchen mit 1/3 der Ananas und 1/3 der Orangen und legen Sie dann die grünen Paprikastreifen über die Früchte.
Fügen Sie braunen Zucker und Essig zur reservierten Ananasflüssigkeit hinzu. Gießen Sie den Saft über das Kaninchen, decken Sie es ab und backen Sie es 30 Minuten lang bei 350 Grad. Die restlichen Ananasstücke und Mandarinenscheiben pürieren; Meerrettich und Senf dazugeben und gut vermischen. Gießen Sie dies über das Kaninchen und backen Sie es weitere 30 Minuten lang. Dies ist ein ausgezeichnetes Gericht mit Reis und reicht für 4-6 Personen.
Eine weitere Rezeptoption, die meiner Familie sehr gut schmeckt, ist gegrilltes Kaninchenfleisch im Schmortopf. Dies ist ein einfacher Favorit, da es für mich keinen großen Aufwand erfordert. Ich habe einfach das ganze Kaninchen für den Tag in den Schmortopf auf niedriger Stufe gestellt. Am Abend sollte das Fleisch von den Knochen getrennt sein und Sie können diese entfernen. Gießen Sie Ihre Lieblings-Barbecue-Sauce über das restliche Kaninchen und lassen Sie es noch ein oder zwei Stunden ruhen. Löffeln Sie Teller mit gebackenen Bohnen und schon haben Sie eine weitere herzhafte Mahlzeit.
Sie verfügen nun über alle Grundlagen, um mit der Aufzucht von Kaninchen für Ihren Familientisch zu beginnen. Kaninchen lassen sich leicht aufziehen und können ein lohnendes Projekt für den Heimbewohner sein, der seine Nahrung anbauen möchte. Es benötigt wenig Platz und Zeit und ist eine der kostengünstigsten Nutztierarten für die Lebensmittelproduktion. Rabbit ist in der heutigen Wirtschaft und auf dem Lebensmittelmarkt ein echtes Schnäppchen für alle, die anbauen und gesunde Mahlzeiten herstellen möchten.
