Reden über Lamm, Landwirtschaft und Kochen mit Al Roker

Moderner Bauer: Also haben wir einen gemeinsamen Kumpel, Craig Rogers drüben auf den Border Springs Farms. Du kaufst dein Lamm direkt bei Craig?

Al Roker: Ich tue. Ich tue. Hören Sie, da draußen gibt es viel Lamm, einiges davon wird hier angebaut, anderes nicht. Wenn Sie also amerikanisches Lamm essen können, schmeckt es meiner Meinung nach einfach besser. Und wenn Sie zufällig den Hirten kennen, noch besser.

MF: Kaufen Sie Ihr anderes Fleisch auch direkt vom Bauern?

AR: Ja. Du weißt, woher es kommt, du kennst die Quelle. Wenn Sie ein Produkt bekommen, das Ihnen nicht gefällt, wissen Sie, an wen Sie sich wenden müssen, anstatt es zurück in den Supermarkt zu bringen. Ich denke, es ist einfach eine bessere Art zu leben.

MF: Sie waren dieses Jahr für Segmente in der „Today“-Show auf ein paar verschiedenen Farmen. Warum war es Ihnen wichtig, Ihrem Publikum die amerikanische Landwirtschaft zu zeigen?

AR: Nun, ich denke, die meisten Leute denken an Landwirtschaft, es sind diese riesigen Agrarunternehmen, und ich kenne die Statistiken nicht, aber ich würde gerne glauben, dass es viele dieser kleinen Familienbetriebe gibt, auch wenn das schwieriger sein mag machen. Jedes Mal, wenn wir das unterstützen können, ist es gut für uns, es ist gut für unsere Landwirte, es ist gut für unsere Agrarindustrie.

Bevor wir eine Industrie- und Technologiegesellschaft waren, waren wir eine Agrargesellschaft, und all das muss nebeneinander bestehen. Sie können Technologie einsetzen, um die Landwirtschaft zu verbessern, und viele kleinere Landwirte tun dies, sei es durch Fruchtfolgen oder bessere Zyklen, um Felder brach liegen zu lassen oder nach anderen Pflanzen zum Anpflanzen zu suchen. Ich denke, das ist wichtig, und ich denke auch, dass es wichtig ist, den amerikanischen Farmer zu unterstützen.

MF: Um es für eine Sekunde auf Lamm zurückzubringen, Lamm und Hammel haben in den USA einen kleinen Rückgang erlebt. Wir essen nicht mehr so ​​​​viel davon wie früher. Was würden Sie jemandem sagen, der misstrauisch ist, es zum ersten Mal zu essen?

AR: Wenn Sie Rindfleisch kochen – alles, was Sie mit Rindfleisch tun können, können Sie mit Lamm tun. Eines der Lieblingsgerichte meiner Kinder, die ich zubereite, ist ein geräuchertes Lammfleischbällchen. Sie lieben Lammkoteletts. Sie lieben Lammsteak. Und ich bin mir nicht ganz sicher warum, aber mein Ernährungsberater erlaubt mir, Lamm statt Rindfleisch zu essen. In ihren Augen ist es ein saubereres rotes Fleisch.

MF: Sie haben eine Reihe von Kriminalromanen mit dem Koch als Hauptfigur geschrieben und in einer Reihe von Shows über Essen mitgespielt und diese produziert. Hättest du in einem anderen Leben eine Karriere in der Lebensmittelbranche eingeschlagen?

AR: Ja, vielleicht, ich denke schon. Na ja, aber auch, mein ältestes Mädchen ist Köchin in einem sehr gehobenen Restaurant hier in Manhattan und sie arbeitet wie ein Hund. Ich glaube nicht, dass ich die Arbeitsmoral dafür habe, um ganz ehrlich zu sein.

MF: Aber, ich meine, wann stehst du auf, um das Morgenwetter zu machen?

AR: Nun, ich stehe um 3 Uhr morgens auf, aber es ist ein anderer Lebensstil. Einer der gruseligsten Abende meines Lebens verbrachte ich an einem Freitagabend bei Daniel als Linienkoch, Abendessen vor dem Theater. Ich bin nur schockiert, dass dort nicht regelmäßig Leichen herauskommen. Du bist buchstäblich in einem Messerkampf. Es besteht der Druck, in einer bestimmten Zeit ein exquisites Essen zuzubereiten. Und sehen Sie, wenn die Leute eine Erwartung haben, was aus dieser Tür kommen soll, was von diesem Kellner gebracht wird, sollten Sie diese Erwartung verdammt noch mal besser erfüllen, oder Sie werden nicht sehr lange durchhalten, und das ist eine Menge Druck. Und es lässt nicht nach, das ist die Sache. Du kommst zurück und am nächsten Tag machst du es noch einmal. Deshalb weiß ich nicht, ob ich das könnte.

MF: Im Vergleich dazu ist das Aufstehen um 3 Uhr morgens bei dem Morgenwetter gar nicht so schwer.

AR: Nein nein Nein. Niemand sendet jemals die Morgenprognose zurück.

MF: Sie haben also darüber gesprochen, wie Ihre Kinder Lamm mögen. Was ist Ihre persönliche Lieblingsmethode, um ein wirklich schönes Stück Lamm zuzubereiten?

AR: Ich bin sehr einfach. Ich mag ein Lammkarree, ein gebratenes Lammkarree. Oder, eine meiner Lieblingsmethoden, um die Lendenkoteletts zu machen – wo Sie das Rack in Koteletts schneiden – ist, dass Sie etwa 10 oder 12 Sardellenfilets und ein wenig natives Olivenöl extra nehmen und das bei mittlerer Hitze kochen und die Sardellen lassen in der Pfanne auflösen. Und dann sautieren Sie die Lammkoteletts in diesem Öl, nehmen sie heraus, legen sie auf einen warmen Teller, werfen dann eine Handvoll Knoblauch hinein und braten das mit einigen Salbeiblättern an und löffeln das über die Lammkoteletts. Sie würden denken, die Sardellen – Sie wissen, dass sie im Grunde zusammenbrechen. Sie sprechen von diesem sechsten Geschmackserlebnis, umami? Es ist ein sehr umami-basierter Geschmack.

MF: Das müssen wir vielleicht ausprobieren. Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit genommen haben, mit Modern Farmer zu sprechen.

AR: Weißt du, es ist so lustig, dass du Modern Farmer erwähnst. Das war in den 60er Jahren, da gab es eine Fernsehsendung namens „Modern Farmer“. Und als ich hier in New York aufwuchs, lief es auf WNBC, und es war das erste, was sie direkt nach dem Testmuster zeigten, und dann kam „Crusader Rabbit“. Als ich noch so jung war, konnte ich die Uhrzeit nicht ablesen, also schaltete ich den Fernseher ein und da lief „Modern Farmer“. Warum sie „Modern Farmer“ in New York City laufen lassen, ist mir schleierhaft, aber ich würde es mir ansehen und dann würden die Cartoons laufen.

MF: Sie müssen sich also ein wenig bei der Landwirtschaft umsehen, bevor Sie zu den guten Sachen kommen.

AR: Genau.

(Dieses Interview wurde bearbeitet und gekürzt.)