Szenen aus dem Schlachthof

Während ich einen Großteil meines Berufslebens damit verbringe, an einem Food-Fotografie-Set zu arbeiten und die Highlights auf Parfaits oder Schmorbraten zu optimieren, liebe ich es wirklich, an die Orte zu gehen, an denen das Essen entsteht (ich bezeichne mich häufig als „kulinarischen Paparazzo“. ')

Ich mag Schweine. Und ich liebe Schweinefleisch. Moo Shu, Carolina Barbeque (Nord und Süd), Baby Back Ribs, Bratwurst, Chicharones, BLTs … Sie haben das Bild. Guten Gewissens hatte ich das Gefühl, dass ich meine Rippenspitzen nicht weiter fressen konnte, ohne Zeuge des gesamten Prozesses zu sein, der sie auf meinen Teller brachte. Ich verbrachte einige Zeit im Schlachthof und Fleischverpackungsbetrieb der Slagel Family Farms im US-Bundesstaat Illinois (eine Farm in der fünften Generation).

Unter der Leitung von Louisjohn Slagel hält die Familie das Schlachten, Zerlegen und Verpacken von Fleisch unter einem Dach in der kleinen Stadt Forrest (1.225 Einwohner), während die Farm ein paar Meilen außerhalb der Stadt liegt. Ein FDA-Inspektor war bei meinem Besuch auf dem Werksgelände; alles lief sauber und effizient. Als ich jeden Schritt zwischen Schwein und Schweinekotelett fotografierte, beäugte mich der Inspektor misstrauisch. Aber da ich den erforderlichen Bartschutz trug, zusammen mit dem Rest meiner Sicherheitsausrüstung, sagte er nichts. Slagel atmete hörbar auf.

Die Erfahrung war weit entfernt von meinen üblichen Essensabenteuern, aber ich bin besser dafür. Für alle, die wirklich daran interessiert sind, woher ihr Essen kommt, würde ich vorschlagen, dass Sie eine ähnliche Tour machen.