Neue Initiative zielt darauf ab, die Restaurantbranche für den Kampf gegen den Klimawandel zu mobilisieren

Anthony Myint glaubt, dass man mit Lebensmitteln den Klimawandel bekämpfen kann.

Der Küchenchef aus San Francisco hat ein neues Projekt in Arbeit. Im Januar hofft Myint, Restore California offiziell zu starten, eine gemeinsame Initiative mit dem Bundesstaat Kalifornien, die die Restaurantbranche des goldenen Bundesstaates dazu anregen wird, klimafreundliche landwirtschaftliche Praktiken zu unterstützen.

„Wenn Sie sich vorstellen können, dass ein Wissenschaftler bei Exxon einen Kraftstoffzusatz entdeckt, der dafür sorgt, dass beim Verbrennen von Gas keine Emissionen entstehen, und tatsächlich Emissionen aus der Atmosphäre substituiert, um mehr Gas zu erzeugen, wäre das eine erstaunliche Entdeckung“, sagt Myint. „In gewisser Weise fühlt es sich so an, als ob Ernährung und Landwirtschaft tatsächlich dieselbe Gelegenheit bieten, das Problem tatsächlich zu lösen und umzukehren, und fast niemand ist sich dessen bewusst oder nutzt diese Gelegenheit.“

Teilnehmende Restaurants erheben einen optionalen Zuschlag von einem Prozent zu den Rechnungen der Kunden. Die Kunden können wählen, ob sie den Aufpreis zahlen möchten, und diese Gelder gehen direkt an kalifornische Landwirte, die Praktiken anwenden, die Kohlenstoff binden.

Myint sagt, dass es bessere Arten der Landwirtschaft gibt, aber er glaubt, dass das derzeitige Ernährungssystem konventionelle Praktiken belohnt.

Bisher hat er 33 Restaurants dazu gebracht, sich der Initiative anzuschließen. Aber er sagt, er strebe an, ein Prozent der kalifornischen Restaurants dazu zu bringen, sich im ersten Jahr für den Aufpreis anzumelden. Er schätzt, dass dies etwa 10 Millionen US-Dollar pro Jahr einbringen würde, um den Landwirten zu helfen, Kohlenstoff zu binden.

Restore California wird dem bundesstaatlichen Healthy Soil Program, das Landwirte bereits dafür bezahlt, Praktiken umzusetzen, die die Bodengesundheit verbessern, Kohlenstoff binden und Treibhausgasemissionen reduzieren, einen Finanzierungsschub anbieten. Myint sagt, dass das Programm noch nicht genügend Mittel erhalten hat, um etwas zu bewirken.

Er ist zuversichtlich, dass seine Initiative den Bemühungen des Staates zugute kommen wird, wenn er Erfolg hat.