Expertenthema:Mager

von Rocio Robles, Verbreitungsleiter (CTAQUA, Spanien), Constantinos C. Mylonas, Projektkoordinator (HCMR, Griechenland), Neil Duncan, Reproduktion &Genetik und Grow-Out-Husbandry-Meagre Leader (IRTA, Spanien), Daniel Montero, Nutrition-Meagre Leader (FCPCT, Spanien), Alicia Estevez, Larval Husbandry - Magerer Führer (IRTA, Spanien), PantelisKatharios, Fischgesundheit-Meagre Leader (HCMR, Griechenland), Gemma Tacken, Leiter Sozialökonomie (SWR/DLO, Niederlande) und Lluis Guerrero, Leiter der neuen Produktentwicklung (IRTA, Spanien)

Die Europäische Union (EU) ist der weltweit größte Importeur von Fischerei- und Aquakulturprodukten. Aquakultur liefert nur 20 Prozent der in der EU produzierten Meeresfrüchte, und Fangfischereien den Rest (Eurostat 2018), während der weltweite Beitrag der Aquakultur zum Verzehr von Meeresfrüchten bereits>50 Prozent beträgt.

Diese Situation ist teilweise auf die mangelnde Vielfalt von Aquakulturprodukten in Europa zurückzuführen, da die europäische Nachfrage nach einer Vielzahl von Fischprodukten steigt, speziell für Fischfilets und andere Fischverarbeitungsprodukte. Nichtsdestotrotz, Aquakultur wird in allen EU-Staaten betrieben, und spielt eine wichtige Rolle bei der Versorgung der europäischen Verbraucher mit hochwertigen Meeresfrüchten.

Die EU-Aquakultur ist ein moderner Wirtschaftszweig mit direkter Beschäftigung für 85, 000 Menschen, 1,3 Millionen Tonnen im Wert von 4 Milliarden Euro produziert. In Forschungszentren und Universitäten in ganz Europa gibt es viele erstklassige Forscher und Einrichtungen. während der Privatsektor hochqualifiziertes und gut ausgebildetes Personal beschäftigt, mit modernen Produktionsanlagen.

Deswegen, der Sektor ist gut positioniert, um weltweit führend in der effizienten und nachhaltigen Produktion von sicheren Meeresfrüchten von höchster Qualität und höchstem Nährwert zu werden, unter Berücksichtigung von Verbraucherpräferenzen und Lebensstilen, und die immense Vielfalt an Wasserprodukten aus der Wildnis, an die der Verbraucher gewöhnt ist.

Obwohl in Europa etwa 35 Wasserarten kultiviert werden, Die Aquakulturproduktion von Flossenfischen wird sowohl in Bezug auf Menge als auch Wert von einer Handvoll Arten dominiert – wie dem Atlantischen Lachs (Salmo salar), Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss), Karpfen (Cyprinuscarpio), Europäischer Wolfsbarsch (Dicentrarchuslabrax) und Goldbrasse (Sparusaurata) - das, im Gegenzug, die Anzahl der auf dem Markt erhältlichen verarbeiteten Aquakulturerzeugnisse zu begrenzen.

Eigentlich, die zehn häufigsten Arten machen bis zu 90 Prozent der Produktion und 87 Prozent ihres Wertes aus (Eurostat 2018). Ein effizienter, ein nachhaltiger und marktorientierter Ausbau des EU-Aquakultursektors auf Basis neuer Arten und Produkte die Abhängigkeit der EU-Verbraucher von Importen aus fragwürdigen Produktionsländern verringern wird, Gesundheit, Umwelt- und Sozialstandards, und es wird den Druck auf die überfischte Fischerei in der EU verringern.

Das Ziel von DIVERSIFY – das zwischen 2013 und 2018 lief – bestand darin, die Aquakulturindustrie der EU bei der Diversifizierung ihrer Produktion mit neuen/aufstrebenden Arten mit wichtigen Vorteilen gegenüber den derzeit gezüchteten Arten zu unterstützen. wie schnelles Wachstum, große Größe oder geringer Bedarf an Fischmehl und Fischöl.

Zusätzlich, Das Projekt identifizierte die Triebkräfte für die Marktakzeptanz der neuen Lebensmittelprototypen, um den EU-Aquakultursektor in Bezug auf Importe von außerhalb der EU zu positionieren. Obwohl der Schwerpunkt von DIVERSIFY auf der mediterranen Käfigkultur lag, für Kaltwasser geeignete Fischarten, Teich-/Extensiv- und Süßwasser-Aquakultur wurden ebenfalls berücksichtigt.

Die untersuchten Fischarten waren magere (Argyrosomusregius) und größere Bernsteinmakrelen (Serioladumerili) für die marine Käfigkultur in warmen Gewässern. Wreckfish (Polyprionamericanus) für marine Käfigkulturen in warmem und kaltem Wasser, Atlantischer Heilbutt (Hippoglossushippoglossus) für die marine Kaltwasserkultur, graue Meeräsche (Mugil cephalus) ein euryhaliner Pflanzenfresser für die Teich-/Extensivkultur und Zander (Sander lucioperca) für die Süßwasser-Intensivkultur mit rezirkulierenden Aquakultursystemen (RAS).

Eine starke sozioökonomische Komponente wurde in DIVERSIFY aufgenommen, um wichtige Engpässe bei der Entwicklung der Aquakultur zu beheben, über biologische/Produktionsprobleme hinaus. Der sozioökonomische Teil des Projekts hatte einen wissenschaftsbasierten angewandten Marktentwicklungsansatz, mit vielen Komponenten.

Dazu gehörten die Wahrnehmung von Aquakulturprodukten im Allgemeinen und verarbeiteten Produkten im Besonderen, Marktpotenzial und Nachfragefaktoren, Präferenzen von Verbrauchern und professionellen Käufern, neue Produktentwicklung, Wertschöpfung in Bezug auf Rohstoffe und Markterschließung. Eine wichtige Einschränkung des Aquakulturkonsums besteht darin, dass in vielen Ländern und/oder Segmenten des EU-Marktes Aquakulturfische haben ein schwächeres Image als Wildfische. Parallel zur technologischen Verbesserung der Produktionsmethoden für die neuen Arten, Expansionsmöglichkeiten für den Aquakultursektor der EU wurden identifiziert.

Die Kombination aus biologischem, Die im Rahmen von DIVERSIFY entwickelten technologischen und sozioökonomischen Forschungsaktivitäten sollen die Diversifizierung der EU-Aquakulturindustrie unterstützen und zur Ausweitung der Produktion beitragen, zunehmende Aquakulturprodukte und Erschließung neuer Märkte.

Mager im DIVERSIFY-Projekt

Reproduktion – Der industrielle Engpass bei der Umsetzung genetischer Zuchtprogramme für magere Tiere wurde durch genetische Probenahmen von über 435 Züchtern aus Brutbeständen in 13 Zuchtzentren und sieben Ländern unter Verwendung von 18 Mikrosatellitenmarkern angegangen. Die Brutbestände stammten aus einer begrenzten Anzahl von Familien aus drei Wildpopulationen oder Gruppen.

Obwohl die Brutbestände für ein oder mehrere Zuchtprogramm(e) eine ausreichende Variation aufwiesen, die Mehrheit verlangte eine Erhöhung der Zahl der Familien. Es wurden sowohl genetische Werkzeuge als auch Protokolle zur Kontrolle der Reproduktion für Zuchtprogramme entwickelt. Das Muskel- und Lebertranskriptom wurde bestimmt und die erste genetische Kopplungskarte für mager wurde unter Verwendung der ddRAD-Methode (Double Digest Restriktionsstelle assoziierte DNA) erstellt. die 731 Marker identifizierten, die in 27 Verknüpfungsgruppen organisiert waren.

Die Modellkartierung identifizierte fünf quantitative Trait-Loci (QTLs) auf zwei Kopplungsgruppen, die einen signifikanten Hinweis auf eine Verknüpfung auf Genomebene aufwiesen und mehrere QTLs mit Unterschieden in Körpergewicht und Körperlänge in Zusammenhang standen. Protokolle zur Induktion des Tanklaichens bei paarweiser Kreuzung hatten eine 76-prozentige Wirksamkeit von Laichpaaren mit männlicher Rotation und produzierten insgesamt 61 Familien (Voll- und Halbgeschwister) mit>200, 000 Eier mit>80 Prozent Befruchtungserfolg.

Jedoch, ein Rückgang des Laicherfolgs, der bei wiederholtem induziertem Laichen mit männlicher Rotation beobachtet wurde, war ein möglicher Nachteil, der hervorgehoben wurde. Es wurden auch Protokolle für die In-vitro-Fertilisation für geplante Kreuzungen entwickelt.

Magere Spermien hatten eine mittlere Spermiendichte von 3,21·1010 ± 1,18 Spermien/ml, Motilitätsdauer war 1:43±0:18 min, der mittlere Prozentsatz der anfänglichen Motilität der Spermatozoen betrug 48,17 ± 2,80 Prozent und die mittlere anfängliche Spermatozoengeschwindigkeit (VAP) betrug 90,69 ± 5,76 µm/s.

Verschiedene Spermienlagerungsmethoden und Kryokonservierungstechniken wurden modifiziert, um Protokolle für magere Spermien bereitzustellen. Der optimale Zeitraum für das Strippen der Eier war 38-39 Stunden nach der Anwendung des Gonadotropin-Releasing-Hormon-Agonisten (GnRHa) und ein Verhältnis von 150, 000 bewegliche Spermien zur Eizelle wurden empfohlen.

Die Ergebnisse von DIVERSIFY lieferten die erforderliche Technologie, um industrielle Zuchtprogramme und wissenschaftliche Fortschritte bei der Reproduktionskontrolle von Meeresfischen im Allgemeinen umzusetzen. sowie Spermiencharakterisierung und genetische Ressourcen für magere und verwandte Arten.

Ernährung

Trotz des geringen Interesses an der Diversifizierung der Aquakultur im letzten Jahrzehnt, Informationen zur Ernährung während der Larvenentwicklung fehlen. HUFA-Spiegel von drei Prozent in der Nahrung verbesserten das Larvenwachstum und die Lipidabsorption und -ablagerung. Außerdem, bei den gefütterten Fischen drei Prozent HUFA, Erhöhungen von Vitamin E und Vitamin C verbesserten das Körpergewicht signifikant, sowie Lipid- und HUFA-Gehalte in den Larven.

Daher, Entwöhnungsdiäten für magere müssen optimiert werden, indem die HUFA-Werte auf bis zu drei Prozent und die Vitamine E und C>1500 und 1800 mg kg-1 erhöht werden, bzw, um diese essentiellen Fettsäuren vor Oxidation zu bewahren.

Ein Nahrungsbedarf von 0,4 Prozent HUFA reicht nicht aus, um den Bedarf an essentiellen Fettsäuren (EFA) der mageren Larven zu decken. Wichtig ist auch, eine magere Absetzernährung mit 2,4 mg/kg Vitamin K zu ergänzen, da das Fehlen dieses Vitamins das Überleben der Larven deutlich reduzierte. Mager schien sehr empfindlich auf Hypervitaminose D zu reagieren und nur leicht empfindlich auf Hypervitaminose A, da eine Supplementierung mit diesen Vitaminen zu einer Wachstumsminderung führt. Die Supplementierung mit Taurin hatte keinen Einfluss auf die Leistung der mageren Larven.

Der Nährstoffbedarf und die optimalen Mengen an HUFA für magere Jungfische wurden untersucht, Bewertung seiner Auswirkungen auf das Überleben, Wachstumsleistung, Futterverwertung und Fischzusammensetzung. Meager zeigte die Fähigkeit, Schlüsselfettsäuren (FA) selektiv zu konservieren, insbesondere Docosahexaensäure (DHA; 22:6n-3) und Arachidonsäure (ARA; 20:4n-6) gegenüber anderen FA, als Reaktion auf einen essentiellen FA-Mangel.

Außerdem, mager scheint aktive Δ6-Desaturasen und Elovl5-Elongase zu haben, ihre Aktivitäten reichten jedoch nicht aus, um DHA und Eicosapentaensäure (EPA; 20:5n-3) aus PUFA-Vorläufern herzustellen, um ein schnelles Wachstum aufrechtzuerhalten. Der EFA-Mangel in der vorliegenden Studie zeigte auch eine höhere Inzidenz von Granulomen als Fische, die mit zwei Prozent n-3 HUFA gefüttert wurden. Basierend auf unseren Ergebnissen, DIVERSIFY zeigte, dass der Bedarf an HUFA für magere Jungfische mindestens 22% Trockenmasse (TS) in einer Diät mit 16,5 % TS-Lipiden beträgt. ein Verhältnis von 0,9 EPA/DHA und 0,4 Prozent ARA des gesamten FA-Gehalts.

Larvenhaltung

Die Hauptaufgabe der spärlichen Larvenforschung in DIVERSIFY bestand darin, der Industrie ein Protokoll für die frühe Entwöhnung dieser Art bereitzustellen. Dazu gehörte die Kofütterung von lebenden Beutetieren mit künstlichen Mikrodiäten. Die Standardmethode für eine magere Larvenproduktion besteht darin, mit dem Absetzen der Larven um 20 dph (Tage nach dem Schlüpfen) zu beginnen.

In den in DIVERSIFY durchgeführten Versuchen haben wir gezeigt, dass die Entwöhnungszeit mit einer kommerziellen Mikrodiät mit schrittweiser Umstellung von lebender Beute auf künstliche Nahrung über einen Zeitraum von mindestens fünf Tagen erfolgreich auf 15 und 12 dph erhöht werden kann. Jedoch, Das Überleben der Larven war aufgrund von Kannibalismus gering, ein großes Problem in der Kultur vieler Meeresfischlarven.

Größenvariationen sind die Hauptursache für Kannibalismus bei Fischlarven. zusammen mit Faktoren wie Nahrungsverfügbarkeit, Larvendichte, Fütterungshäufigkeit, Lichtintensität, Wassertrübung und Schutz. Dieses Projekt zeigte, dass magere Larven die gleiche Fähigkeit haben, lebende Beute und Mikronahrung zu verdauen und sie früher entwöhnt werden können, wodurch die Produktionskosten gesenkt werden, wenn einige Maßnahmen zur Reduzierung des Kannibalismus ergriffen werden.

Zu diesen Maßnahmen gehören die Erhöhung der Fütterungsfrequenz, Entfernen dominanter Individuen und Halten der Larven im Dunkeln, wenn die Nahrung nicht verfügbar oder knapp war.

Grow out Haltung

Die Entwicklung der Größenvariabilität in mageren Kulturen wurde beschrieben und in allen Stadien einschließlich der frühen Jugendstadien, in denen Kannibalismus ein Problem war, beobachtet. Bei langsam wachsenden Fischen gab es kein kompensatorisches Wachstum, und es wurde empfohlen, langsam wachsende Fische nicht zum Aufwachsen auszuwählen, da eine wirtschaftliche Analyse ergab, dass diese Fische sechs Monate länger brauchen würden, um 500 g zu erreichen.

Es wurden genetische Unterschiede zwischen Fischen beobachtet, die mit unterschiedlichen Wachstumsraten wachsen, und es wurden genetische Marker identifiziert, die mit dem Wachstum verbunden waren. Eine breite Palette von Haltungsparametern veränderte die variablen Wachstumsraten nicht und folglich auch nicht die erhaltene breite Größenverteilung.

Dazu gehörten Lichtverhältnisse (beschattete oder nicht beschattete Käfige), Tiefe (acht- oder sechs-Meter-Käfige), Fütterungsmethoden (Selbstfütterung, Handfütterung oder automatische Fütterung), Fütterungszeit (Nacht oder Tag) und Fütterungstiefe (Oberfläche oder Boden des Käfigs).

Zusätzlich, Die Studien zeigten viele Aspekte, die die Fütterungsmethoden verbessern können:Mortalität und Futterverwertungsverhältnis (FCR) waren in tieferen Käfigen (acht Meter) niedriger. Eine hohe Lichtintensität durch natürliches Sonnenlicht hatte negative Auswirkungen auf das Fressverhalten. Die Struktur des visuellen Systems zeigte, dass Mager eine nachtaktive Art ist, die Umgebungen mit geringer Lichtintensität bevorzugt.

Acht Stunden nach der Fütterung waren insgesamt 50 Prozent des Mageninhalts in den Rest des Verdauungskanals überführt worden. Selbstfressende Fische ernähren sich während des gesamten 24-Stunden-Zeitraums das ganze Jahr über. Das Fressverhalten wurde sowohl durch visuelle (Licht) als auch durch mechanische (Belüftung) Hinweise stimuliert.

Abschließend, variable Wachstumsraten schienen nur mit genetischen Unterschieden zusammenzuhängen, die darauf hindeuteten, dass genetische Zuchtprogramme und Domestikation die Lösung für dieses Problem sein könnten. Die erhaltenen Informationen, weist darauf hin, dass eine optimale Fütterungsmethodik an die biologischen Eigenschaften von mageren Tieren angepasst werden sollte, indem bei geringer Lichtintensität gefüttert wird (Dämmerung, Morgen und Nacht), Verwenden von Reizen, um eine gute Nahrungsaufnahme von Fischen zu gewährleisten, die oft nicht beobachtet werden können, und die Fische sollten in Zeiten hoher Lichtintensität (tagsüber – insbesondere mittags) verdaut werden.

Fischgesundheit

Im Rahmen des DIVERSIFY-Projekts alle wichtigen krankheiten und gesundheitlich bedingten probleme wurden erfasst und untersucht. Durch die verschiedenen Aufgaben, Studien zu den wichtigsten Krankheitszuständen, Entwicklung geeigneter Behandlungsmethoden, und eine erste Charakterisierung des mageren Immunsystems/der Immunantworten wurde durchgeführt.

Einer der wichtigsten Engpässe der mageren Produktion ist die systemische Granulomatose (SG), ein pathologischer Zustand, der die Mehrheit der landwirtschaftlichen Populationen betrifft. Durch verschiedene Aufgaben versuchten wir, die Ätiologie der Krankheit zu identifizieren; Wir haben verschiedene Fütterungsversuche durchgeführt, um potenzielle Ernährungsursachen von SG zu identifizieren, und wir überwachten magere Populationen, die an verschiedenen Standorten gezüchtet wurden, um Nocardia spp. zu isolieren und zu identifizieren. oder andere Granulom-assoziierte Krankheitserreger.

Die allgemeinen Schlussfolgerungen aus diesen Aufgaben waren, dass Nokardiose nicht die Ursache von SG ist; die Zugabe von Vitamin D3, Selen und Mangan haben die Entwicklung der Krankheit nicht gestoppt, während der hohe Phosphorgehalt in der Nahrung, Vitamin E und C in einer auf Fischmehl basierenden Ernährung schienen den Zustand zu verbessern.

Aus der pathologischen Bewertung verschiedener Fischproben, basierend auf den Ergebnissen der Sichtprüfung wurde ein Diagnoseprotokoll für SG erstellt, Histopathologie, Elektronenmikroskopie und zur Beurteilung ausgewählter biochemischer Blutparameter.

Meager gehört zu den Fischarten, die empfindlich auf die chronisch-ulzerative Dermatopathie (CUD) reagieren. Die Ergebnisse der Studien in DIVERSIFY zeigten, dass CUD durch die Verwendung von Bohrlochwasser induziert wird; jedoch, weder pH noch CO2 sind die zugrunde liegenden Erreger. Der Erreger ist noch unbekannt, eine vollständige Beschreibung des Syndroms wurde jedoch mit Hilfe von Histologie und SEM (Rasterelektronenmikroskop) erstellt. sowie Osteoklastenaktivität unter Verwendung molekularer Marker.

Die meisten der derzeit wichtigen Krankheiten bei mageren Erkrankungen sind parasitärer Ätiologie, wie die monogenetischen Sciaenacotylepanceri. Eine der Aufgaben konzentrierte sich auf den Einsatz von ätherischen Ölen mit vermiziden Eigenschaften, um deren Wirksamkeit als Parasitizid zu testen. Gesamt, Zimt zeigte immunstimulierende Eigenschaften und ein klares Potenzial zur Behandlung einer Parasitose mit Sciaenacotylepancerii, wenn es oral an juvenile Magerlinge verabreicht wurde. Außerdem, im Rahmen des Projekts wurde der erste Bericht über eine Infektion mit Diplectanumsciana bei kultivierten mageren Tieren und der erste Bericht, der diesen Parasiten mit der Fischsterblichkeit in Verbindung bringt, aufgenommen.

Bei den anderen Erregern von Mager-, Es wurde eine breite Palette von molekularen Protokollen für die Diagnose durch PCR entwickelt, die zum Nachweis von Vibrio anguillarum verwendet werden können, Vibrio alginolyticus, Vibrio parahaemolyticus und Vibrio vulnificus, Photobakterium damselaesubsp. piscicida und Nocardia spp.

Außerdem, basierend auf den Ergebnissen des Vorkommens verschiedener Krankheitserreger und des experimentellen Provokationstests, Es wurden empfohlene Protokolle mit den Empfehlungen zu spezifischen Antibiotikadosierungen und Behandlungsschemata entwickelt. Außerdem, da mager eine relativ neue Art für die Aquakultur ist, war es notwendig, die Immunantwort bestimmter Gene unter Impfbedingungen und gegen für die kommerzielle Aquakultur bedeutsame Krankheitserreger zu dokumentieren, wie Vibrio anguillarumas ist es ein Krankheitserreger mit einem breiten Wirtsspektrum und wahrscheinlich für die Intensivaufzucht von mageren Tieren von Bedeutung.

In Summe, 28 Assays wurden entwickelt, um die Expression von Genen zu messen, die mit der Immunfunktion in dieser Spezies in Verbindung stehen. Außerdem, In den durchgeführten Versuchen wurden zwei verschiedene Impfstoffpräparate bewertet, die anscheinend positive Immunantworten eines vielfältigen Repertoires stimulieren. Weiter, Die Tauchimpfung gegen V. anguillarum zeigte, dass sie Impflingen Schutz verleiht, wenn sie mit V. anguillarum herausgefordert werden.

Diese Daten, und verwandte veröffentlichte Arbeiten aus diesem Projekt, zeigen das Potenzial, Immunantworten in mageren Kulturen zu modulieren, wie durch die Verabreichung von Immunstimulanzien, um bestimmte Immunpfade zu einem Zeitpunkt des Krankheitsrisikos, wie zum Beispiel vor dem Transport, zu verbessern.

Sozioökonomie

Es gibt einige wichtige Engpässe beim Aquakulturverbrauch in Europa, wie die Tatsache, dass ein großer Teil der EU-Verbraucher beim Kauf von Lebensmitteln produkttreu ist und deshalb, auch in Fischprodukten und das in vielen Ländern und/oder Segmenten des EU-Marktes, Aquakulturfische haben ein schwächeres Image als Wildfische.

Daher, die Einführung neuer Arten erfordert eine gründliche Marktforschung, wie es in DIVERSIFY gemacht wurde. So, parallel zur technologischen Verbesserung der Produktionsmethoden für die neuen Arten, Expansionsmöglichkeiten für den Aquakultursektor der EU wurden identifiziert.

Marktforschung identifizierte Marktpotenziale für Aquakultur-Fischprodukte in interkulturellen Verbrauchersegmenten, mit erhöhtem bis starkem Interesse an neuen Produkten auf den wichtigsten EU-Fischmärkten (Frankreich (F), Deutschland (D), Italien (ich), Spanien (ES) und Vereinigtes Königreich (UK)). In diesem Projekt wurden verarbeitete neue Fischprodukte entwickelt und von Verbrauchern in den fünf ausgewählten Ländern sensorisch und konzeptionell getestet.

Daraus resultierten eine sensorische Positionierung gegenüber anderen Arten im Markt und Gestaltungsvorschläge für die Vermarktung. Käufer und Verbraucher würden neue Arten begrüßen, wenn sie a) nachhaltig bewirtschaftet werden, idealerweise in heimischen oder EU-Gewässern; b) frisch (insbesondere Süd-EU) oder schonend verarbeitet (Nord-EU); c) leicht zuzubereiten und/oder verzehrfertig; und d) wettbewerbsfähige Preise.

In Bezug auf die Produktentwicklung der Arten DIVERSIFY, Die ersten Schritte bestanden darin, sich mit verschiedenen Fokusgruppen zu beraten und zu diskutieren, Diskussionen mit Verbrauchern und Interviews mit Experten in den ausgewählten Ländern des Projekts (UK, D, ES, F, ICH).

Diese Forschung lieferte eine Liste von Ideen für die Entwicklung neuer Produkte, die in der experimentellen und quantitativen Forschung weiter getestet wurden, die die beiden Hauptbereiche der Arbeit berührten, nämlich im Zusammenhang mit der Entwicklung und Auswahl neuer Produktkonzepte ausgewählter Fischarten, sowie Bewertung und Optimierung neu entwickelter Fischprodukte. In jedem der fünf Länder wurden Experteninterviews mit Hilfe eines strukturierten Fragebogens durchgeführt, um die Möglichkeit zu erkunden, aus den Ideen der Fokusgruppen neue Fischprodukte zu kreieren.

Experten aus verschiedenen Ländern waren sich einig, dass es sich bei den entstandenen Produkten um attraktive und umsetzbare Ideen mit Marktpotenzial handelt. Sie waren der Ansicht, dass diese Ideen aufgrund der größeren Auswahlmöglichkeiten insgesamt die Gewinne der Fischindustrie steigern könnten.

Neue Produktkonzepte, generiert, indem Informationen über die Marktwahrnehmungen und die technischen Beschränkungen und die wirtschaftlichen Aussichten Effizienzen kombiniert werden, wurden einem quantitativen Screening unterzogen. Aus dieser Vorführung Für die Produktentwicklung wurden 12 von 43 Konzepten bzw. Ideen mit den höchsten Punktzahlen vorgeschlagen. Diese 12 Ideen deckten verschiedene Optionen ab:Massenmarktprodukte, auf bestimmte Marktsegmente ausgerichtete Produkte und Mehrwertprodukte.

Mager wurde für seine Filetzusammensetzung untersucht, technischer Ertrag, Sensorische Eigenschaften und mechanische Textur des Filets. Die physischen Prototypen der entwickelten mageren Produkte wurden basierend auf dem Marktpotenzial entworfen, das Produktkonzept, Verbraucherwertwahrnehmung und -segmentierung, physikalisch-chemische Eigenschaften des Rohstoffs, die technischen Eigenschaften der Produkte und des Verfahrens sowie die Verfügbarkeit ähnlicher Produkte auf dem Markt.

Für die Entwicklung der 'tiefgefrorenen Fischfilets mit unterschiedlichen Rezepturen' wurde wenig verwendet, „Fischburger in Fischform“ und „Fertiggericht:Salat mit Fisch“. Die notwendigen Informationen, um diese neuen Produkte zu erhalten, sowie eine Reihe von Richtlinien, Verarbeitungsbedingungen, technische Spezifikationen und Fehlerbehebung wurden ebenfalls beschrieben.

Zusätzlich, grundlegende Informationen zur Verpackung der Lebensmittel, Erhaltungsbedingungen, Vorläufige Produkthaltbarkeits- und Verbraucherhandhabungs-/Kochspezifikationen wurden ebenfalls bereitgestellt. Die technische Machbarkeit deutete darauf hin, dass diese Produkte im industriellen Maßstab hergestellt werden können, was durch das Vorhandensein anderer ähnlicher Produkte auf dem Markt bestätigt wurde.

Auch die technische Qualität der entwickelten Produkte wurde bewertet. Die gesamte ungefähre Zusammensetzung der Produkte (Protein, Fett, Feuchtigkeit, anorganischer und Kohlenhydratgehalt), die Energiegehalte der ausgewählten Produkte, der quantitative Nährwert in Bezug auf Fettsäuren und das sensorische Profil von jedem von ihnen wurde bestimmt.

Wie erwartet, Die Verarbeitung wirkte sich sowohl auf die ungefähre Zusammensetzung als auch auf die Fettqualität der Produkte im Vergleich zum rohen Filetgewebe aus. Jedoch, die Wirkung war abhängig von der verwendeten Verarbeitungsmethode sowie der Einbeziehung von Zusatzstoffen (wie Olivenöl) bei der Produktformulierung. Die Verarbeitung wirkte sich im Allgemeinen negativ auf die Ernährungsqualität aus und reduzierte den Anteil an essentiellen Fettsäuren, d.h. EPA und DHA, der meisten Produkte im Vergleich zu den entsprechenden Fischfilets.

Zu den sensorischen Eigenschaften, alle verarbeiteten Produkte wiesen einzigartige sensorische Profile auf. Die verarbeiteten Produkte zeigten ein komplexeres sensorisches Profil, mit mehr Attributen als das unverarbeitete gekochte Filet der Art. Die entwickelten Eigenschaften der verarbeiteten Produkte waren mehrheitlich mit den zugesetzten Materialien und/oder der Verarbeitungsmethode verbunden.

Schließlich, die Korrelation zwischen der Ernährungsgeschichte der Fische (z. B. Fett- und Proteingehalt in der Nahrung, Fettquellen, etc.) oder andere Aufzuchtparameter (z.B. Aufzuchtsystem, Temperatur, oder Dichte) und die Endproduktqualität wurde bewertet. Die Ergebnisse zeigten, dass die Filetiererträge und der Proteingehalt nicht signifikant von der Aufzucht und der Ernährungsgeschichte im Wachstumsstadium beeinflusst zu sein schienen. Die magere Filetierausbeute und der Proteingehalt waren recht attraktiv.

Sein Gesamtfettgehalt schien nicht stark von der Ernährungs- oder Wachstumsgeschichte beeinflusst zu sein, niedrige Fettgehalte aufweisen, Dies ist ein attraktives Merkmal für eine fettarme Ernährung.

Geschäftsmodell und Marketingstrategie

Jede der DIVERSIFY-Arten hat Vorteile gegenüber dem aktuellen Aquakultur-Fischsortiment in den EU-Filialen. Die Auswahl an Arten ist breit und vielfältig. Jedoch, Produktionsherausforderungen machen die Ergebnisse des Produktionsprozesses für einige Arten (z.

Folglich, Der Verkauf an große Einzelhandelsketten könnte zu diesem Zeitpunkt schwierig oder unmöglich sein. Dieser Kanal erfordert einen kontinuierlichen Produktionsstrom. Basierend auf, Lieferanten der Versuchsarten wird empfohlen, zunächst an kleinere Einzelhändler/Parteien und lokale Restaurants zu verkaufen.

Diese Strategie wird dazu beitragen, Cashflow zu generieren, der in die weitere Professionalisierung der Produktion investiert werden kann. Für diese Produzenten die Zusammenarbeit mit innovativen Channel-Partnern (für Co-Creation und Co-Investment) ist die beste Wahl. Die aussichtsreicheren Geschäftsmöglichkeiten und damit Geschäftsmodelle betreffen magere, größere Bernsteinmakrele, Zander, und Atlantischer Heilbutt.

Für diese Arten, die meisten Engpässe in der Produktion wurden zufriedenstellend behoben. Die Herausforderung besteht nun darin, die Kundennachfrage und die Marktakzeptanz zu steigern. Dabei können die neu entwickelten Produkte einen Impuls geben. Die Ergebnisse zeigten eine kohärente Geschäftsgeschichte für diese vier Arten, Dies ist der erste Lackmustest für ein tragfähiges Geschäftsmodell.

Das Wertversprechen für Mager basiert auf der Tatsache, dass Mager ein weißfleischiger Fisch mit einer attraktiven Form ist, der magere Filets mit ausgezeichneter Textur und mildem Geschmack bietet. Seine feste Textur macht es sehr vielseitig; Es eignet sich für eine Vielzahl von Rezepten. Seine schnelle Wachstumsrate ermöglicht es den Erzeugern, sie größer zu züchten als viele andere gezüchtete Wettbewerber (z. B. europäischer Wolfsbarsch oder Goldbrasse).

Es eignet sich zum Filetieren und Weiterverarbeiten. Die Förderung dieses Meeresfisches könnte hohe Omega-3-Werte betonen, Magerkeit, und ausgezeichneter Geschmack. Die Tatsache, dass die Art in verschiedenen Ländern unter verschiedenen Namen bekannt ist, erfordert Aufmerksamkeit.

Während für die oben genannten produktionsreifen vier Arten sehr gute Möglichkeiten bestehen, Die Ergebnisse zeigten, dass Unternehmen ihre Aufmerksamkeit für Marketing und den Aufbau von Beziehungen zu Vertriebspartnern erhöhen sollten. Obwohl Landwirte von der Verbesserung ihrer Produktionsprozesse profitieren werden, um die Qualität/das Wachstum weiter zu steigern und die Kosten zu senken, Investitionen in Marketing und Vertrieb/Channel-Management hinken in der Regel hinterher.

Dies könnte die Chance gefährden, in den Markt einzudringen und Gewinne aus ihren Bemühungen zu erzielen. Jedoch, nur mit einem Buy-in von Vertriebspartnern und angemessenen Marketinganstrengungen können Verbraucher erreicht und davon überzeugt werden, diese neuen Arten und Produkte zu übernehmen und weiterhin zu kaufen.

Das Marketing kann von der Verwendung von Markenzeichen und gesundheitsbezogenen Angaben (z. B. hoher Omega-3-Wert) profitieren, unter anderen. Auch Zertifizierungsprobleme müssen behoben werden, zumal, zum Beispiel, Supermärkte halten dies für eine wichtige Einkaufsanforderung. Ohne entsprechende Zertifizierung die Marktentwicklung kann sich bestenfalls als schwierig erweisen.