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Heute, Wir werden den Herstellungsprozess von Teepulver und Extraktionsmethoden aus grünen Teeblättern besprechen.
Tee ist weltweit ein sehr beliebtes tägliches Getränk. Der wissenschaftliche Name des Tees lautet Camellia sinensis. Extraktion ist ein Verfahren zur Abtrennung einer organischen Verbindung aus einem Gemisch von Verbindungen. Dieses Verfahren löst selektiv eine oder mehrere Verbindungen in einem geeigneten Lösungsmittel. Die Kategorie Tee unterscheidet sich durch die Verarbeitung, die sie durchlaufen. In seiner allgemeinsten Form, Die Teeverarbeitung beinhaltet besondere Manieren und den Oxidationsgrad der Blätter, Stoppen der Oxidation, Tee formen und trocknen.
Der angeborene Geschmack der getrockneten Teeblätter wird durch die Sorte des Teestrauchs bestimmt, die Qualität der gezupften Teeblätter, und die Art und Qualität der Herstellung, die sie durchlaufen. Nach der Verarbeitung, ein Tee kann mit anderen Tees gemischt oder mit Aromen gemischt werden, um den Geschmack des fertigen Tees zu verändern.
Basierend auf verschiedenen Verarbeitungstechniken, Tee kann in viele Arten eingeteilt werden. Sie sind:
Ein Sud aus grünem Tee ist in Geschmack und Zusammensetzung mit dem aus getrockneten Teeblättern verwandt. Bei der Herstellung von Grüntee, 3 Hauptoperationen sind beteiligt – Pfannenfeuer oder Dämpfen, rollen &trocknen. Der Zweck besteht darin, die Enzyme im Teeblatt zu zerstören, sobald es gepflückt wird, So wird die Gärung ganz verhindert.
Ein ausgeprägter grüner Tee, dieser nicht oxidierte tee ist einzigartig, da er mit dem ganzen teeblatt zu einem pulver gemahlen wird. Dieses Pulver wird dann verwendet, um einen zarten und antioxidativen Tee zuzubereiten.
Gelber Tee wird in ähnlicher Weise wie grüner Tee hergestellt, aber die Blätter werden langsamer getrocknet, Lassen Sie die feuchten Blätter gelb werden (anstatt grün zu bleiben). Die Teeblätter haben eine gelb-grüne Farbe, und es hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack und Aroma.
Auch aus den Blättern von Camellia sinensis (Tee), die Oolong-Tee-Methode beginnt damit, dass sie unter der Sonne verwelken. Die Oxidationsstufe ist für einen kürzeren Zeitrahmen im Vergleich zum Schwarztee, da es gestoppt wird, sobald die Blätter einen fruchtigen Duft verströmen (beachten Sie jedoch, dass die Oxidationsrate in Oolong-Tees je nach Sorte stark variiert). Die Blätter werden dann gerollt und gebrannt. Normalerweise, es gibt eine geringere Menge an Koffein pro Tasse etwa 30 Milligramm. Eine Methode, um an Oolong-Tee zu denken, liegt auf halbem Weg zwischen grünem Tee und schwarzem Tee.
Das wesentliche Ziel bei der Herstellung von Instant-Tee besteht darin, die wasserlöslichen Feststoffe aus einem reinen Teeaufguss zu extrahieren und in eine pulverförmige Form zu überführen. Das Gebräu kann aus schwarzem Tee zubereitet werden, oder aus teilweise verfahrenen grünen Blättern. Diese Technik wurde von der Tocklai Tea Experimental Station patentiert. Jorhat (Assam).
Das wesentliche Ziel der Schwarzteezubereitung besteht darin, grüne Blätter für die Fermentation zu konditionieren, &wenn das erreicht ist, den Fermentationsprozess durch Wärmezufuhr stoppen. Daher muss die Wärme viel später angewendet werden als bei der Herstellung von grünem Tee. Aufgrund der hohen Anforderungen an Schwarztee, Die meisten Teeplantagen konzentrieren sich auf die Produktion von Schwarztee. Schwarzer Tee kann unterteilt werden in:
Alle großen Teeplantagen von Assam verfügen über Einrichtungen zur Herstellung von orthodoxem und CTC-Tee. Aber heutzutage, da die Nachfrage nach orthodoxem Tee gering ist, während die Produktionskosten vergleichsweise höher sind, Daher konzentrieren sich die Teeplantagen auf die Herstellung von CTC-Tee.
Camellia sinensis ist eine immergrüne Pflanze, die hauptsächlich in tropischen und subtropischen Klimazonen wächst. Einige Sorten tolerieren Meeresklima und werden bis nach Cornwall in England angebaut. Perthshire in Schottland, Bundesstaat Washington in den Vereinigten Staaten, &Vancouver Island in Kanada. Auf der Südhalbkugel, Tee wird bis nach Hobart auf der australischen Insel Tasmanien und Waikato in Neuseeland angebaut.
Teepflanzen werden aus Samen und Stecklingen vermehrt; Es dauert etwa vier bis zwölf Jahre, bis eine Pflanze Samen trägt und etwa drei Jahre, bis eine neue Pflanze erntereif ist. Zusätzlich zu einem Klima der Zone 8 oder wärmer, Teepflanzen brauchen mindestens 127 cm Niederschlag pro Jahr und bevorzugen saure Böden. Mehrere hochwertige Teepflanzen werden in Höhenlagen von bis zu 1 kultiviert. 500 m (4, 900 ft) über dem Meeresspiegel. In diesen Höhen entwickeln sich die Pflanzen zwar langsamer, sie erhalten einen besseren Geschmack.
Eine Teepflanze entwickelt sich zu einem bis zu 16 m hohen Baum, wenn sie ungestört bleibt. Kulturpflanzen werden jedoch normalerweise auf Hüfthöhe beschnitten, um das Pflücken zu erleichtern. Ebenfalls, die kurzen Pflanzen tragen mehr neue Triebe, die neue und zarte Blätter ergeben und die Qualität des Tees erhöhen.
Lesen: Projektbericht zum Teeanbau.
Zellulose – der wichtigste Baustoff aller Pflanzen
Koffein – eine der wichtigsten wasserlöslichen Substanzen in Teeblättern
Tannine – hohes Molekulargewicht, wasserlösliche Verbindungen, die für die Farbe des Tees zuverlässig sind
Flavonoidpigmente – eine logisch vorkommende wasserlösliche Phenolverbindung, die zu einer großen Gruppe gehört, die viele Pflanzenpigmente umfasst
Chlorophyll – das grüne Pigment in Pflanzen, das den Lichtenergiebedarf für die Photosynthese einfängt
Zupfen ist das Sammeln von Teeblättern aus den Büschen. Die gepflückten Blätter werden zur Verarbeitung in die Anlage transportiert. In Teegärten werden normalerweise zwei Standards für das Pflücken befolgt:feines und grobes Pflücken. Diese Art des Zupfens führt zu einer besseren Qualität des Tees nach der Verarbeitung. So, in den meisten Teegärten, Die fme-Zupfung wird verwendet, wenn Spitzentee hergestellt werden soll. Aber wenn die Nachfrage nach Tee auf dem Markt steigt, Gärten können die Nachfrage nicht decken, indem sie nur feines Rupfen anwenden. In einem solchen Fall, Die Pflückung erfolgt unabhängig von Frische und Alter des Blattes. Diese Art des Rupfens wird als Grobrupfen bezeichnet.
In den Teegärten von Assam Pluckers werden die Teeblätter gepflückt &in einen Korb aus Bambus gelegt. Die Pflücker nehmen die Körbe auf die Schultern. Die gezupften Blätter, Wenn der Korb voll ist, sind auf Blattträgern reserviert. Die Blätter werden dann im Werk zur Verarbeitung freigegeben.
Menge und Wert der Ernte in einer Teeplantage hängen weitgehend von den Beschneidungspraktiken ab. Beschneiden ist das Verfahren zum Entfernen der oberen Stauung der Büsche durch das Entfernen von toten, kranke &unproduktive Zweige in einem bestimmten Intervall. Dieses Intervall wird als Beschneidungsintervall bezeichnet. Das Beschneiden stoppt unproduktives Wachstum und stimuliert das vegetative Wachstum. Teegärten von Assam, Es folgt ein Zeitraum von drei bis vier Jahren.
Daher, Die wichtigsten Ziele des Beschneidens sind:
Der Rückschnitt erfolgt in der Regel alle drei bis vier Jahre 3 bis 4 cm über der vorherigen Schnittmarke:Sie wird meist als Light Prune (L. P.) bezeichnet. Aber wenn der Buschrahmen mehr wächst und das Rupfen schwierig wird, es wird durch Medium Prune (M.P.) in 50 bis 70 cm über dem Boden auf die optimale Höhe gebracht.
Der erste Verarbeitungsschritt nach der Ernte der Blätter ist ein grundlegender. Da die Blätter von Camellia sinensis dick und wachsartig an der Pflanze sind, sie müssen erweicht oder verdorrt sein, um sie biegsam zum Basteln zu machen.
Die Blätter werden auf Stoff- oder Bambusmatten ausgelegt, &verwelken. Moderne Teebauern managen die Variablen in diesem Prozess mit großer Präzision. Luftfeuchtigkeit und Temperatur werden überwacht und kontrolliert, und Blattregale werden sorgfältig gedreht, um sicherzustellen, dass jede Schicht den richtigen Luftstrom erhält.
Obwohl dieser Schritt wie Oxidation klingt, es ist ein erforderliches Verfahren für sogar weiße und grüne Tees. Durch das Welken wird der Wassergehalt der Blätter um die Hälfte reduziert. Ohne zu verwelken, nachfolgende Erhitzungsschritte würden so etwas wie gekochtes Gemüse erzeugen, statt getrockneter Teeblätter.
Die westliche Teeproduktion als „Störung“ oder „Blattmazeration“, die Tees werden gequetscht oder zerrissen, um die Oxidation zu fördern und zu beschleunigen. Die Blätter können an ihren Rändern leicht gequetscht werden, indem sie in einem Bambustablett geschüttelt und geworfen oder in Körben geworfen werden. Größerer Blattaufschluss kann durch Kneten erfolgen, Rollen, reißen, und zerquetschen, in der Regel maschinell. Der Bluterguss bricht die Strukturen innerhalb und außerhalb der Blattzellen auf und ermöglicht die Vermischung von oxidativen Enzymen mit verschiedenen Substraten, was den Beginn der Oxidation ermöglicht. Dadurch wird ein Teil der Blattsäfte freigesetzt, die bei der Oxidation helfen und das Geschmacksprofil des Tees verändern können.
Für Tees, die Oxidation benötigen, die Blätter werden in einem klimatisierten Raum allein gelassen, wo sie nach und nach dunkler werden. Bei diesem Verfahren das Chlorophyll in den Blättern wird enzymatisch abgebaut, &seine Tannine werden freigesetzt oder umgewandelt. Der Teekocher kann entscheiden, wann die Oxidation gestoppt werden soll, das hängt von den bevorzugten Qualitäten des fertigen Tees sowie den Wetterbedingungen ab. Bei leichten Oolong-Tees kann die Oxidation zwischen 5 und 40 % liegen. in dunkleren Oolong-Tees 60 bis 70 %, &in Schwarztees 100% Oxidation. Oxidation ist essentiell für die Entwicklung vieler Geschmacks- und Aromainhaltsstoffe, die einem Tee seine Likörfarbe verleihen, Stärke, und Frische. Je nach gewünschter Teesorte, Unter- oder Überoxidation kann zu grasigen oder zu dickflüssigen Weinaromen führen. Dieses Verfahren wird in der Teeindustrie manchmal fälschlicherweise als „Fermentation“ bezeichnet.
Das Rollen absorbiert das Formen der verarbeiteten Blätter in eine feste Form. Als Teil dieses Verfahrens, welke oder feste Blätter rollen sanft, &je nach Stil, sie sind so geformt, dass sie drahtig aussehen, geknetet, oder als stark gewalzte Pellets. Während des Rollens, ätherische Öle und Saft neigen dazu, aus den Blättern zu sickern, den Geschmack weiter intensivieren. Je stärker die Blätter gerollt sind, desto länger behalten sie ihre Frische.
Damit der Tee feuchtigkeitsfrei bleibt, Sie werden in verschiedenen Produktionsstufen getrocknet. Das Trocknen verstärkt den Teegeschmack und sorgt für eine lange Haltbarkeit. Ebenfalls, Durch das Trocknen sinkt der Feuchtigkeitsgehalt des Tees auf weniger als ein Prozent. Um die Blätter zu trocknen, sie werden für eine kontrollierte Zeit bei niedriger Temperatur gebrannt oder geröstet, normalerweise in einem industriellen Ofen. Wenn die Blätter zu schnell getrocknet werden, der Tee kann abrasiv werden und scharf schmecken.
Obwohl nicht immer erforderlich, einige Tees notwendige zusätzliche Alterung, Fermentation, oder Backen, um ihr Trinkpotential zu erreichen. Zum Beispiel, ein grüner tee puerh, vor dem Aushärten zu einem nachfermentierten Tee, ist oft bitter und herb im Geschmack, wird aber durch Gärung mit Alter oder Feuchtigkeit süß und weich. Ebenfalls, Oolong kann vom Altern profitieren, wenn es über Holzkohle gebrannt wird. Aromatisierte Tees werden in dieser Zeit hergestellt, indem der Tee mit Aromen und Geschmacksstoffen besprüht oder mit seinen Aromastoffen gelagert wird.
Lesen: Mandelöl-Extraktionsmethode.
Wenn ein Partikel in seiner Oberfläche von Feuchtigkeitsmolekülen umgeben ist, die Entfernung dieser Feuchtigkeit ist mäßig leicht und die Verdunstungsrate ist unabhängig von den Eigenschaften der Partikel. Diese Verdampfungsrate wird nur durch den Massendurchsatz und das Trocknungspotential der Luft bestimmt. Beim Trocknungsvorgang Diese Phase wird als „Konstante-Rate-Periode“ des Trocknens bezeichnet.
Mit der Entfernung von frei erhältlichem Wasser von der Oberfläche des Feststoffpartikels, Es wird eine Phase erreicht, in der einige Teile der Partikeloberfläche frei von Feuchtigkeitsmolekülen sind und der Rest noch einige enthält. Die Trocknungsgeschwindigkeit solcher Partikel nimmt kontinuierlich ab und das Trocknen wird zunehmend schwieriger.
Sobald die Oberflächentrocknung abgeschlossen ist, Diffusionsprozesse, die Trocknungsraten verwalten. Die in den Partikeln eingeschlossenen Feuchtigkeitsmoleküle müssen entweder in flüssiger oder in Dampfform an die Oberfläche gelangen, bevor sie das Teegranulat verlassen. Wenn der Feuchtigkeitszustand der Partikel abnimmt, der Konzentrationsgradient nimmt ab, um die Trocknungsgeschwindigkeit zu verringern. Diese Trocknungsperiode wird als „Falling Rate Period“ der Trocknung bezeichnet. Die kritische Feuchtigkeit erfüllt, mit der sich die Trocknungsgeschwindigkeit verlangsamt, hängt von der Größe und Form der Feststoffpartikel und ihrer Textur ab.
Frühe Trocknertypen waren einfache Chargentypen, bei dem das Blatt auf einem perforierten Sieb oder Tablett ausgebreitet und erhitzte Luft durchgeblasen wurde, bis der Tee getrocknet war. Es wurde ein halbkontinuierliches Schema konstruiert, das eine Reihe von Tabletts verwendet, die horizontal auf einem vertikalen Stapel montiert sind. Sequentielles mechanisches Auslösen funktionierte, um den Inhalt jedes Tabletts in ausgewählten Intervallen in das Tablett unmittelbar darunter fallen zu lassen. Heiße Luft wurde von unten zugeführt und der getrocknete Tee trat schließlich am tiefsten Punkt aus. Diese Trockner, die als venezianische Trockner bezeichnet werden, werden heutzutage nicht mehr verwendet.
Die Modemmaschine besteht aus 2 oder 3 Endlosketten, auf denen perforierte Schalen montiert sind. Im vorliegenden Plan befindet sich der Trockner auf der Druckseite des Ventilators, aber in den früheren Versionen die Ventilatoren saugen Luft durch den Trockner. Fermentiertes Blatt fällt durch ein Förderband auf die obere Schale des Trockners. Die auf das Lochblech fallenden Blattpartikel des Teetrockners werden während des Trockners von der beweglichen Falle aufgenommen. Am Ende jeder Tray-Phase, das Blatt wird in das Tablett direkt darunter fallen gelassen. Heiße Luft wird von der Unterseite des Trockners geschickt und durch die Perforationen nach oben geleitet. Die Anordnung sorgt für eine immer höhere Temperatur während des Trocknens und bringt die Luft in Kontakt mit den immer feuchteren Blattpartikeln.
Ein Teetrockner besteht aus der Trocknereinheit, der Lufterhitzer und der Lüfter. Die Heißluft wird von einem Ofen abgegeben, an den die Wärmetauscher angeschlossen sind. Ein induzierter Mangel wird durch den Ventilator aufrechterhalten. Die fermentierten Teepartikel, wenn sie zum Trocknen bereit sind, werden häufig einem Trichter mit einem automatischen Streuer zugeführt. Dicke der Ausbreitung, Die Geschwindigkeit der Tabletts und das Volumen des Luftstroms während der Tabletts wird nach Wunsch reguliert. Wie aus dem Plan in jeder Trocknungsphase hervorgeht, das Blatt wird einer anderen Temperatur ausgesetzt. Die Ablufttemperatur sollte so sein, dass der Fermentationsprozess unmittelbar nach dem Einlaufen des Blattes in die obere Schale des Trockners beendet wird. Jedoch, in der Praxis, die Gärung, die enzymatischer Natur ist, geht einige Male im Trockner weiter.
Tee wird hauptsächlich in Asien angebaut, Afrika, Südamerika, und rund um das Schwarze und das Kaspische Meer. Die vier größten Tee produzierenden Länder sind heute China, Indien, Sri Lanka und Kenia.
Tee enthält Antioxidantien:
Antioxidantien wirken, um die körpereigene Version von Rost zu verhindern und helfen so, uns jung zu halten und uns vor Schäden durch Umweltverschmutzung zu schützen. Füllen Sie Antioxidantien mit einem weißen Tee auf, der weniger verarbeitet wird als schwarzer Tee oder grüner Tee, so dass er mehr nützliche Antioxidantien enthält.
Tee kann Magenkrämpfe reduzieren:
Die Eigenschaften von rotem Tee bewirken, dass er als krampflösendes Mittel wirkt und bei der Linderung von Magenkrämpfen oder sogar Koliken bei Säuglingen hilft.
Tee ist kalorienfrei:
Tee hat keine Kalorien, es sei denn, Sie fügen Süßstoffe oder Milch hinzu. macht es zu einem befriedigenden, kalorienarme Art aufzuwachen und vielleicht sogar ein paar Pfunde zu verlieren.
Tee kann Eisenschäden vorbeugen:
Wenn Sie an Eisenstörungen wie Hämochromatose leiden, kann durch das Trinken von Tee geholfen werden, das Tannine enthält, die die Eisenaufnahme des Körpers begrenzen.
Tee kann helfen, Ihre Knochen zu schützen:
Daten aus jüngsten Tierstudien haben gezeigt, dass grüner Tee den Knochenabbau stoppen kann. Moringa, eine Pflanze, die in Südasien beheimatet ist, wurde für seine medizinischen Eigenschaften identifiziert und entwickelt sich jetzt schnell zu einem Mainstream-Superfood. Mit mehr Kalzium als Milch, sowie Eisen, Vitamin A und Vitamin K. Moringa-Tee ist eine großartige Ergänzung, um die Knochen stark zu halten.
Tee kann den Blutzucker senken:
Tee enthält Catechin &Polysaccharide, die nachweislich eine spürbare Wirkung auf die Senkung des Blutzuckerspiegels haben.
Lesen: Informationen zum Kaffeeanbau.
