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Von Minos Athanassiadis, Geschäftsbereichsleiter – HarvestMark
Wenn ein E. coli Ausbruch letzten Herbst mit Römersalat in Verbindung gebracht wurde, verdeutlichte die Bedeutung der Rückverfolgbarkeit in der Landwirtschaft.
Ohne ausreichende Informationen, um die jeweilige Farm und die Felder zu bestimmen, von denen der verdorbene Salat stammte, riet das Center for Disease Control (CDC) der Öffentlichkeit, den Verzehr von Römersalat zu vermeiden und alles zu zerstören, was sich in ihren Häusern befand, während die Food and Drug Administration ( FDA) forderte die Rücknahme und Vernichtung des gesamten Römersalats auf dem Markt.
„Die FDA hat diese Anfrage gestellt, weil erste Informationen, die zu diesem Zeitpunkt verfügbar waren, keine wahrscheinliche Quelle für den Ausbruch identifiziert hatten, die eine gezielte Anfrage ermöglichen würde“, erklärte eine Erklärung der FDA vom 26. November 2018. „… [Ein] Marktrückzug war der schnellste Weg, um das potenziell kontaminierte Produkt zu entfernen.“
Als der Ausbruch vorüber war, hatten sich 62 Personen aus 17 Bundesstaaten mit E. Coli aus dem kontaminierten Salat, wobei 25 im Krankenhaus landen. Es führte auch zu Dutzenden, wenn nicht Hunderten von Millionen Dollar an Verlusten für die Erzeuger von Römersalat.
Während Lebensmittelsicherheitskrisen ein Paradebeispiel für die Vorteile der Rückverfolgbarkeit in der Lebensmittelindustrie sind, ist dies nicht der einzige Treiber dieser Bewegung.
Immer mehr Verbraucher suchen nach Wissen darüber, woher ihre Lebensmittel kommen und wie sie hergestellt werden. Durch ein höheres Maß an Rückverfolgbarkeit haben Erzeuger von frischem Obst und Gemüse die Möglichkeit, ihre Kunden besser zu bedienen und eine Marke zu schaffen, die zu Premiumpreisen und höheren Gewinnen führen könnte.
Das aktuelle Niveau der Rückverfolgbarkeit auf dem Markt stammt von der Produce Traceability Initiative (PTI). Infolge früherer Lebensmittelsicherheitskrisen hat sich die Branche zusammengeschlossen und die Initiative entwickelt, an die sich fast jeder Erzeuger, Verpacker und Verlader hält – sonst ist es für sie viel schwieriger, ihre Produkte zu verkaufen. Die wenigen, die der Initiative nicht folgen, müssen ihr Produkt mit einem höheren Preisnachlass verkaufen, als gerechtfertigt ist.
Die PTI erfordert Rückverfolgbarkeit auf Fallebene, die HarvestMark war einer der Pioniere bei der Gründung.
Rückverfolgbarkeit auf Kistenebene bedeutet, dass jeder, der eine Kiste mit einem Produkt berührt, wie z. B. gemischter Salat oder Erdbeeren, in der Lage ist, es einen Schritt zurück und einen Schritt vorwärts zu verfolgen.
Es beginnt damit, dass ein Code auf dem Karton angebracht wird, bevor er ein Feld oder eine Verarbeitungsanlage verlässt, um zu einem Einzelhändler oder Vertriebszentrum für Lebensmitteldienstleistungen zu gelangen. Die Mitarbeiter in den Vertriebszentren scannen dann das Produkt, bevor es zum Einzelhändler geht.
Das Problem und die Sorge bei der Rückverfolgbarkeit auf Kartonebene besteht darin, dass Einzelhändler die PTI-Barcodes nicht oft als Teil ihres Empfangsprotokolls scannen. Wenn ein Produktverkäufer das Produkt im Laden ins Regal stellt, wird die Kiste oft weggeworfen, wodurch die Rückverfolgbarkeit effektiv unterbrochen wird. Wenn ein Verbraucher also eine Tüte Römerherzen mit nach Hause nimmt, kann er nicht sagen, woher dieser Salat stammt.
Hätten Einzelhändler das Produkt in den Geschäften und nicht nur in den Vertriebszentren gescannt, wäre die FDA in der Römersalatkrise besser in der Lage gewesen, die Quelle des schlechten Römersalats viel schneller zu lokalisieren, was wahrscheinlich die Menge an Salat reduziert hätte verloren, sowie die Anzahl der Menschen, die krank wurden.
Leider ist es unwahrscheinlich, dass Lebensmittelhändler dies in Zukunft in ihrem Wareneingangsprotokoll implementieren werden. Da sie in einem Geschäft mit sehr niedrigen Margen arbeiten, ist die Aktualisierung ihrer Software und die Bereitstellung von Personal für diesen Schritt wahrscheinlich zu hoch.
Erzeuger könnten sich jedoch vollständig auf den Einzelhändler verlassen, indem sie die Rückverfolgbarkeit auf Artikelebene übernehmen, eine weitere von HarvestMark entwickelte Lösung.
Bei der Rückverfolgbarkeit auf Artikelebene hat jedes einzelne Produkt seinen eigenen eindeutigen QR-Code, den der Verbraucher mit seinem Smartphone scannen kann, um mehr über das Produkt zu erfahren. Diese Informationen können das Feld und die Parzelle, auf der das Produkt geerntet wurde, das Erntedatum und manchmal sogar die Mannschaft, die es geerntet hat, umfassen.
Da Lebensmittel vom Feld bis zum Teller zurückverfolgt werden können, kann die Rückverfolgbarkeit auf Artikelebene die FDA besser bei der Verfolgung von Quellen verdorbener Lebensmittel unterstützen als die Rückverfolgbarkeit auf Fallebene. Tatsächlich arbeitet HarvestMark derzeit mit einer großen Erzeugerhandelsorganisation zusammen, um zu versuchen, zu diesem Zweck ein Rückverfolgbarkeitssystem auf Artikelebene einzurichten.
Es kann die Verbraucher auch über Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit auf dem Laufenden halten und ihnen helfen, verdorbene Produkte zu vermeiden. David Barton, Trimble Product Market Manager für die Region Nordamerika, hat dies kürzlich als Verbraucher erlebt.
Nachdem er bei Costco eingekauft hatte, sagte er, er habe einen Anruf von der Firma erhalten, dass er laut ihren Aufzeichnungen ein Produkt gekauft habe, das wegen eines Problems mit der Lebensmittelsicherheit zurückgerufen worden sei. Das Unternehmen gab an, dass der Rückruf nur für diejenigen galt, die ein bestimmtes Mindesthaltbarkeitsdatum hatten. Von dort aus konnte Barton feststellen, ob dieser Rückruf auf ihn zutraf und ob er das Produkt wegwerfen musste.
„Dies ist ein sehr unmittelbarer Prozess, wenn Costco in der Lage ist, seine Datenerfassung in sehr kurzer Zeit durchzuführen“, sagt er. „Nun, Farmen kommen dahin, wo sie dazu in der Lage sein müssen.“
Die Vorteile der Rückverfolgbarkeit auf Artikelebene gehen jedoch über die Lebensmittelsicherheit hinaus. Erzeuger können diese Technologie auch nutzen, um stärkere Beziehungen zu Verbrauchern aufzubauen, die zunehmend nach Informationen über ihre Lebensmittel und deren Herkunft suchen.
Mit dem Internet, das uns zur Verfügung steht, können Verbraucher auf mehr Informationen über ihre Lebensmittel zugreifen als jemals zuvor, und ihr Wunsch nach noch mehr Wissen wird voraussichtlich weiter wachsen.
Die International Food Information Council (IFIC) Foundation nannte die Entdeckung der Herkunftsgeschichte eines Lebensmittels einen der fünf Lebensmitteltrends, die 2019 im Auge behalten werden sollten, und die Ergebnisse der Lebensmittel- und Gesundheitsumfrage 2018 der Stiftung bestätigen dies. Auf die Frage, wie wichtig es ist zu wissen, woher Lebensmittel kommen:
Aber Verbraucher wollen nicht nur wissen, woher ihre Lebensmittel kommen, sondern auch Informationen darüber, wie ihre Lebensmittel produziert werden.
Im Jahr 2018 gaben knapp 50 % an, dass es zumindest einigermaßen wichtig sei, zu verstehen, wie ihre Lebensmittel hergestellt werden, gegenüber knapp über 40 % im Jahr 2017. Etwa 45 % gaben an, dass der Zugang zu Informationen darüber, wie ihre Lebensmittel hergestellt wurden, zumindest etwas wichtig sei wichtig.
Da die Verbraucher mehr Transparenz und Klarheit über ihre Lebensmittel und deren Herkunft fordern, können wir davon ausgehen, dass die Rückverfolgbarkeit nicht nur in der Frischwarenindustrie, sondern auch in der Fleischindustrie zunehmen wird. Fleischverarbeiter bitten jetzt um Hilfe bei der Bereitstellung von Informationen für Einzelhändler und Verbraucher über das jeweilige Tier, von dem das Fleisch stammt, und wie dieses Tier behandelt wurde.
Getreidebauern müssen sich jedoch wahrscheinlich keine Gedanken über die Rückverfolgbarkeit machen, da die Struktur der Getreideindustrie – das Ausmaß der Vermischung und Konsolidierung, die erforderlich ist, nachdem das Getreide den Hof verlässt – eine Rückverfolgung sehr schwierig macht, und der Markt dies derzeit nicht verlangt Grad der Rückverfolgbarkeit für Getreideprodukte.
Die gute Nachricht für Erzeuger ist, dass die Technologie, die erforderlich ist, um den Verbrauchern mehr Informationen bereitzustellen, bereits vorhanden ist.
Mit der Funktion der Trimble Ag-Software können Erzeuger Informationen über eine Pflanze vom Zeitpunkt der Aussaat bis zur Ernte aufzeichnen, z /P>
Alle diese Informationen können dann nach der Ernte mit der HarvestMark-Funktionalität auf Artikelebene verknüpft und verfolgt werden, bis sie den Verbraucher erreichen, der dann den QR-Code dieses Produkts mit seinem Telefon scannen kann und Zugriff auf so viele Informationen wie möglich über dieses Produkt hat wollen.
Erzeuger, die nachhaltige Anbaumethoden anwenden, können diese Technologie auch verwenden, um diese Methoden zu quantifizieren, die für Marketingzwecke gegenüber dem Verbraucher verwendet werden könnten. Laut dem globalen Mess- und Datenanalyseunternehmen Nielsen wird Nachhaltigkeit für Verbraucher im Hinblick auf Lebensmitteltransparenz immer wichtiger, wobei festgestellt wird, dass der Verkauf nachhaltiger Produkte seit 2014 um 20 % gestiegen ist.
Um den Verbrauchern Informationen darüber zu geben, woher ihre Lebensmittel stammen, muss auch sichergestellt werden, dass das Produkt wirklich das ist, was auf der Verpackung steht, und keine Fälschung.
Das ist der Fall bei Zespri, einer in Neuseeland angebauten Kiwi-Marke, die in China sehr geschätzt wird. Da Kiwis auch in China beheimatet sind, haben einige chinesische Erzeuger die Zespri-Box kopiert und sie mit ihren eigenen Kiwis verpackt, um sie für einen höheren Preis zu verkaufen.
Durch die Verwendung des HarvestMark-Codes können Empfänger erkennen, ob die Kiwis wirklich ein Zespri-Produkt sind oder ob sie gefälscht sind. Für Erzeuger und Unternehmen, die eine Marke wie Zespri entwickelt haben, können die Fälschungsschutzfunktionen der Rückverfolgbarkeit auf Artikelebene ein großer Vorteil beim Schutz ihrer Marken und ihres guten Rufs sein.
Viele Züchter haben jedoch keinen Markennamen wie Zespri oder Cutie’s Mandarinen entwickelt. Stattdessen sehen sie sich in einem Rohstoffgeschäft. Ohne in der Lage zu sein, ihr Produkt auf der Grundlage einzigartiger Merkmale wie Geschmack, Aussehen oder Größe zu differenzieren, differenzieren sie ihr Produkt letztendlich anhand des Preises.
Aber mit der Rückverfolgbarkeit können Erzeuger ein Gespräch mit den Verbrauchern beginnen und versuchen, sich von anderen abzuheben.
Driscoll’s Berries ist ein Beispiel für ein Unternehmen, dem dies gelungen ist. Seit ungefähr einem Jahrzehnt platziert Driscoll’s eindeutige QR-Codes auf der Unterseite seiner Clamshell-Verpackung, mit denen Kunden dem Online-Verbraucherpanel des Unternehmens beitreten und Feedback geben können. Im Gegenzug schickt Driscoll’s ihnen Coupons und veranstaltet Wettbewerbe für sie. Das Online-Verbraucherpanel hat sich so gut entwickelt, dass die Marke mehr als eine halbe Million Verbraucher daran teilnimmt.
Infolgedessen war Driscoll's in der Lage, sein Produkt so weit zu differenzieren, dass es im Vergleich zu seinen Konkurrenten einen Premiumpreis für seine Beeren verlangen und gleichzeitig das Vertrauen der Verbraucher gewinnen konnte.
Es gibt auch eine Reihe von Einzelhändlern, die dieses Maß an Rückverfolgbarkeit und Transparenz unterstützen, sodass sie bereit sind, etwas mehr zu zahlen, um diese Produkte in ihren Geschäften zu haben, und ihren Kunden mitteilen, dass sie nur die sichersten, rückverfolgbarsten und hochwertigsten Produkte kaufen Produkt da draußen.
Durch ein höheres Maß an Rückverfolgbarkeit können Erzeuger nicht nur dazu beitragen, ihre Kunden und Produkte vor Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit zu schützen, sondern sich auch ausreichend differenzieren, um eine Marke zu schaffen, die ihre Preise erhöht und ihr Endergebnis verbessert.
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