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Basilikum ist eines der vielseitigsten Kräuter und kann Ihnen bei sonnigem Sommerwetter große Erträge liefern. Die Blätter der Pflanze sind der Hauptbestandteil der würzigen Pestosauce, und werden frisch in Salaten verwendet, Sandwiches, und viele andere Rezepte. Die frischen Blätter werden während der gesamten Vegetationsperiode verwendet, aber die Pflanze stirbt ab, sobald die Temperaturen abkühlen. Das Trocknen von Basilikum ist eine einfache Möglichkeit, die köstlichen Blätter zu retten und Ihnen auch im Winter den Sommergeschmack zu verleihen.
Trockenes Basilikum hat einen intensiveren Geschmack, wenn es frisch ist, aber es zersetzt sich schnell. Getrocknete Kräuter sind im Allgemeinen drei- bis viermal stärker als frische Kräuter. Die Blätter haben einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und müssen schnell trocknen, um Schimmelbildung zu vermeiden. Die Luft muss frei um beide Seiten des Blattes zirkulieren, um die schnellste Trocknung zu erreichen. Das Trocknen von frischem Basilikum ist eine einfache Möglichkeit, den frischen zitronig-anisigen bis würzig-pfefferigen Geschmack des Krauts zu bewahren.
Der erste Schritt beim Trocknen von frischem Basilikum ist die Ernte. Kräuter, die zum Trocknen geerntet werden, sollten morgens geerntet werden, kurz nachdem der Tau von den Blättern getrocknet ist. Schneide die Kräuter von der Pflanze ab, bevor sie zu heiß wird. Entfernen Sie die Stängel bis auf 0,6 cm über einem Wachstumsknoten. Dadurch können mehr Blätter an der Schnittstelle gespült werden. Ernte mehr, als du beim Trocknen von Basilikum verwenden würdest, da sich die Blätter um mehr als die Hälfte verkleinern.
Es gibt zwei schnelle und effektive Methoden zum Trocknen von Basilikum. Du kannst etwa 15 cm lange Stiele abschneiden und sie zum Trocknen in kleinen Bündeln zusammenbinden. Legen Sie eine Papiertüte um die Bündel, in die Löcher gestanzt werden müssen. Hängen Sie das trocknende Basilikum in einem schwach beleuchteten bis dunklen Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit und warmen Temperaturen auf. Der Beutel fängt trockene Blätter auf, wenn sie abfallen. Sie können Basilikum auch in einem Dörrgerät trocknen. Legen Sie jedes Blatt in einer einzigen Schicht auf die Roste und lassen Sie es in der Maschine trocknen, bis es vollständig knusprig ist.
Eine superschnelle Methode zum Trocknen von Basilikum verwendet die Mikrowelle. Seien Sie vorsichtig, damit die Kräuter nicht anbrennen. Legen Sie die Blätter in einer einzigen Schicht auf Papiertücher und Mikrowelle auf niedriger Stufe für bis zu 3 Minuten. Überprüfen Sie sie jede Minute und entfernen Sie alle, die trocken sind, um Verbrennungen zu vermeiden.
Getrocknete Kräuter verlieren mit der Zeit an Geschmack und überschüssiges Licht verstärkt diesen Prozess. Lagern Sie sie am besten in einem Schrank oder einer dunklen Speisekammer, in die kein Licht eindringen kann. Der Aufbewahrungsbehälter muss trocken und luftdicht sein. Entfernen Sie Stiele und Blüten, wenn sie mit den Blättern getrocknet wurden. Zerbröckeln Sie die Blätter in Behälter, damit sie in Rezepten verwendet werden können. Als Faustregel gilt, ein Viertel bis ein Drittel der Menge an frischen Basilikumblättern zu verwenden, die in einem Rezept aufgeführt sind.
