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Wählen Sie die Karotten, die Sie anbauen möchten, nach dem Karottengeschmack, den Sie am meisten mögen. Es gibt drei gängige Geschmacksbeschreibungen für Karotten:zuckerhaltig, Kiefer-Petersilie, und holzig.
Der Geschmack von Karotten ist genetisch bedingt – manche Karotten sind einfach süßer als andere. Karotten anbauen, wenn die Tage warm und die Nächte kühl sind und Karotten in lockeren, Bio-Erde kann den natürlichen Geschmack einer Karotte verbessern – aber eine weniger süße Karotte wird nicht süßer.
Einige Karottensorten sind zuckerhaltiger, andere sind eher nach Petersilie gewürzt, und andere natürlich holzig im Geschmack. Üblicherweise werden Karotten mit süßem Geschmack bevorzugt, um sie aus der Hand zu essen. Alle Karotten haben, wenn sie gekocht werden, einen süßeren Geschmack als wenn sie roh gegessen werden; Das liegt daran, dass das Kochen die Zellwände einer Karotte schwächt und den Zucker im Inneren freisetzt.
Alle Karotten reifen zu ihrem Geschmack. Sie werden mit zunehmendem Wachstum schmackhafter. Der Geschmack einer Karotte wird durch natürliche Chemikalien bestimmt.
Karottengeschmack und -aroma bestehen aus Zuckern und Terpenoiden. Die natürlichen Zucker – Saccharose, Glucose, Fruktose, und Maltose – verleihen Karotten ihren süßen Geschmack. Die organischen Chemikalien oder Verbindungen, die Terpenoide genannt werden, verleihen Karotten ihr charakteristisches Aroma.
Junge Karotten entwickeln zuerst Terpenoide; das sind flüchtige Verbindungen, das heißt, sie sind aromatisch. Terpenoide können nach Kiefer riechen, Holz, Zitrusfrüchte, und Terpentin. Eine zu früh geerntete Karotte kann bitter und seifig schmecken.
Wenn Karotten wachsen, natürliche Zucker entstehen durch Photosynthese und werden in der Wurzel gespeichert. Wenn die Tage warm und die Nächte kühl sind, Karotten produzieren tagsüber Zucker, verbrauchen diese Zuckerenergie jedoch nachts nicht. Mit anderen Worten, die Karotte wird süßer. (Wenn die Nächte warm sind – 60 °F/15,6 °F oder mehr, Karotten atmen und verbrennen Zuckerenergie; Süße wird nicht verstärkt.)
Karotten sind am süßesten, wenn sie zu der Jahreszeit reifen, wenn die Tage warm und die Nächte kühl sind. Sowie, Die beste Zeit, um eine Karotte zu ernten, ist am Ende eines warmen Tages, wenn die Produktion von neuem Zucker durch Photosynthese abgeschlossen ist.
Im Leben einer Karotte, Terpenoid-getriebener Geschmack steht an erster Stelle und rechtzeitig, ist mit Zuckeraromen ausbalanciert. Der süße Karottengeschmack ist die perfekte Kombination aus Terpenoiden und Zucker.
Sie können mit der Ernte von Karotten beginnen, sobald sie groß genug zum Essen sind. aber Zucker konzentriert sich, wenn Karotten reifen. Wenn eine Karotte den Höhepunkt ihrer Reife erreicht, wird sie am kräftigsten gefärbt sein. Abhängig von der Farbe der Karotte kann dies bedeuten, dass sie ein leuchtendes Orange hat. rot, Gelb, Violett, oder weiß. Innerhalb von zwei oder drei Tagen nach Erreichen der vollen Farbe, die Farbe einer Karotte wird stumm und zur selben Zeit, Zucker beginnt sich in Stärke umzuwandeln und mit der Zeit wird der Geschmack nachlassen.
Beim Kochen werden die Terpenoide in Karotten abgebaut und gleichzeitig natürlicher Zucker freigesetzt. Gekochte Karotten sind süßer als rohe Karotten.
Sie finden die hier aufgeführten Karotten mit süßem Geschmack, wenn sie bei oder vor der Reife geerntet werden.
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