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Moderne Landwirtschaft
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„Ich esse immer noch Speck, Jawohl. Die große Veränderung ist – und jeder, der schon einmal Weideschweinefleisch probiert hat, wird dasselbe sagen – es macht es fast unmöglich, nur aus gastronomischer Sicht zu [Schweinefleisch aus der Fabrik] zurückzukehren, geschweige denn Tierschutz und Umweltfragen. Glücklicherweise, es wird immer einfacher, wirklich gutes Schweinefleisch zu finden, “ Estabrook erzählt Moderner Bauer in einem Telefoninterview von seinem Haus in Vermont aus.
Er sagt, er habe sich schon immer für die Lebensmittelproduktion interessiert, aber wandte sich dem Schreiben über das Thema zu, nachdem er die Schwierigkeiten erkannt hatte, die diese Art von Leben mit sich bringt. Während seiner High-School-Zeit arbeitete er auf einer Milchfarm und nach dem College als Berufsfischer vor Nova Scotia. Sein Eindruck von diesen beiden Jobs:„miserabel“.
„Ich habe die meisten meiner frühen Jahre in Ontario verbracht. Ende der 1980er Jahre zog ich als Gründungsredakteur von . nach Vermont Gut essen Zeitschrift, “ sagt Estabrook, der noch mit kanadischem Akzent spricht. Sein trockener Witz ist vielleicht auch ein Überbleibsel seiner kanadischen Erziehung. Ein Jahrzehnt lang, er war Mitherausgeber bei Gourmet Zeitschrift, hauptsächlich über die Herstellung von Lebensmitteln schreiben. Als die Zeitschrift 2009 geschlossen wurde, als Freiberufler schrieb er weiterhin über die Lebensmittelproduktion. In 2011, veröffentlichte er „Tomatenland, “ ein Buch über die industrielle Tomatenproduktion.
Die Prämisse seines neuesten Buches, „Schwein Geschichten, “ ist einfach. Estabrook macht sich auf, so viel wie möglich über Schweine herauszufinden, von ihrer Geschichte mit den Menschen bis zu ihrer Denkweise, wie sie aufgezogen und geschlachtet werden, sowohl in traditioneller Weise als auch in industriellen Großmodellen. Auch wenn die Prämisse einfach sein mag, Was er entdeckte, war ein komplexes System, an dem mächtige Agrar- und Pharmaunternehmen beteiligt waren, Regierungsbeamten und Landwirten, denen gesagt wurde, dass die einzige Möglichkeit, Schweine zu züchten, die Massentierhaltung ist, die einen Kotau machen. Er sagt, dies habe dazu geführt, dass die Tiere Arbeitskräfte, die Umwelt und die Verbraucher leiden, damit Unternehmen mehr Geld verdienen können.
Estabrook sagt, „dass die Menschen angesichts der Umweltauswirkungen der Lebensmittelproduktion verstehen sollten, was ihre Lebensmittelauswahl bedeutet und dass es einen großen Unterschied gibt zwischen einem Schweinekotelett, das von einer Weide, lokales Schwein und eines, das in einem Käfig mit Tausenden anderen in Iowa aufgezogen wurde.“
Das Thema interessierte ihn „vor sieben oder acht Jahren“, nachdem er sein erstes Schweinekotelett von einer Weide gegessen hatte. Schwein der Erbrasse.
"Ich wurde weggeblasen. Ich hatte absolut keine Ahnung, dass irgendein Schweinefleisch so gut schmecken und so anders sein kann als „das andere weiße Fleisch“ (ein Hinweis auf eine Werbekampagne der Schweinefleischindustrie, die in den 1980er Jahren begann). Ich meine, das war alles andere als das. Von dort, Ich habe gerade beschlossen, „vergleichen wir diese mit dem Industrieschwein und wie es aufgezogen wird“, " er sagt.
Als er tiefer in das Thema einstieg, er fing an zu spüren, dass wir es Schweinen schulden – er nennt sie „Wundertiere“ – mehr über sie zu erfahren.
„Ich wusste, dass Schweine schlau sind. Ich hatte keine Ahnung, wie intelligent sie sind. Sie sind so schlau wie 3-jährige Kinder. Sie können trainiert werden, um einfache Computerspiele erfolgreich zu spielen. Sie können viele Dinge tun, von denen Forscher bis vor kurzem dachten, sie seien auf Menschen und Menschenaffen beschränkt. " er sagt Moderner Bauer . "Wenn ich an diese Art von Tier denke, die gezwungen ist, unter den Bedingungen zu leben, die sie in einer begrenzten Massentierhaltung haben, schaudert es mich."
"Du weisst, wenn Dreck geharkt werden muss, Ich glaube, ich habe eine so gute Mistgabel wie jeder andere. Ich denke, die große amerikanische Landwirtschaft und der große Lebensmitteleinzelhandel tun alles, um zu verbergen, was sie vor den Verbrauchern tut. Ich denke, sie sind sehr froh, dass die Verbraucher praktisch Analphabeten haben, wenn es um Lebensmittel geht, " er sagt.
Er gibt zu, dass er mehr als einmal als „Muckraker“ bezeichnet wurde, und der Vergleich mit den reformorientierten Journalisten, die ab der Wende zum 20. Jahrhundert, versucht, ein Licht auf politische und unternehmerische Korruption und gesellschaftliche Missstände zu werfen.
"Du weisst, wenn Dreck geharkt werden muss, Ich glaube, ich habe eine so gute Mistgabel wie jeder andere. Ich denke, die große amerikanische Landwirtschaft und der große Lebensmitteleinzelhandel tun alles, um zu verbergen, was sie vor den Verbrauchern tut. Ich denke, sie sind sehr froh, dass die Verbraucher praktisch Analphabeten haben, wenn es um Lebensmittel geht, " er sagt.
Einiges von dem, was Estabrook sagt, er habe bei der Recherche zu seinem Buch gelernt, schockierte ihn. Dazu gehört auch, wie einige Inspektoren des US-Landwirtschaftsministeriums von ihren Vorgesetzten misshandelt wurden, weil sie ihre Arbeit verrichteten, indem sie in großen Schlachthöfen „Dinge wie Kot oder Eiter von Abszessen auf dem Fleisch“ meldeten. Er sagt, sie seien „auf Jobs versetzt worden, die zwei Stunden entfernt sind und es ihnen unmöglich gemacht hat, zu leben und zu arbeiten“.
Estabrook war auch entsetzt darüber, wie ein Unternehmen namens Premium Standard (es wurde seitdem von einem großen chinesischen Mischkonzern gekauft) weiterhin Gerichtsverfahren gegen kleine Gruppen von Landbewohnern verlor und, anstatt sein Verhalten zu bereinigen, die millionenschweren Geldstrafen als „Teil von“ betrachtete Geschäfte machen. Sie wurden für schuldig befunden, Sie zahlen Millionen und Abermillionen an Siedlungen und was haben Sie daraus gelernt? Nichts. Ich glaube, dass sich bis heute nichts geändert hat. Sie verschmutzen weiter.“
Er sagt, es kommt auf die Macht der großen Landwirtschaft und der großen Pharmaindustrie an, bei einigen therapeutischen Antibiotika.“ Laut Estabrook, Die Praxis, Nutztiere in geringen Mengen mit Antibiotika zu verfüttern, um ihr Wachstum zu fördern und Krankheiten unter überfüllten Bedingungen vorzubeugen, trägt dazu bei, die Wirksamkeit dieser Medikamente zur Bekämpfung von Infektionen beim Menschen zu schwächen.
„Sie zerstören die wichtigste Kategorie von Medikamenten, die das 20. Es ist nichts als Geld, " er sagt.
Während der Arbeit an dem Buch, Estabrook fand auch Bauern, Bürger, Anwälte und andere, die sich den großen Geldinteressen gestellt haben, darunter Kenny Hughs, ein ehemaliger Mitarbeiter eines großen landwirtschaftlichen Betriebes, der unter großem persönlichen Risiko zum Whistleblower wurde, und Russ Kremer, ein Schweinezüchter aus Missouri, der sich von der industriellen Landwirtschaft abwandte, um seine Tiere auf Weiden aufzuziehen.
Im Fall von Hughs es war die Misshandlung einer Sau, die langsam sterben musste, die dazu führte, dass er einen hochbezahlten Job in einer Gegend von Missouri aufgab, in der diese Art von Karrieren selten sind. nach Estabrook.
„Er konnte es einfach nicht ertragen, wie sie speziell diese eine Sau behandelten. und das ist ein Typ, dessen Haupthobby darin besteht, nachts mit Hunden Waschbären zu jagen. Er ist keine PETA (eine Tierschutzorganisation), die violett schrumpft, er ist ein harter, ländlicher Charakter, und er konnte es nicht mehr ertragen, wie sie die Tiere behandelten, Also gab er diesen fantastischen Job auf. Ich respektiere den Kerl wirklich, weil er seine Moral seine Ethik, vor seiner Karriere, “, sagt Estabrook.
Kremer, bekannt als „Papst von Schweinefleisch, ” formal praktizierte Tierhaltung in geschlossenen Systemen, Aber nachdem er fast an einer antibiotikaresistenten Infektion gestorben war, die von einem Eber verursacht wurde, der sich das Knie durchbohrt hatte, er kehrte zu der älteren Methode zurück, seine Schweine zu weiden.
„Jetzt leitet er diese Ozark Mountain Pork Cooperative, in der zwischen 80 und 100 Gleichgesinnte, meist reformierte Industriebauern, haben sich dieser Genossenschaft angeschlossen, um ihr Fleisch im Mittleren Westen zu vermarkten. Es ist einfach eine faszinierende Sichtweise, die er hat, seit er das Ganze gemacht hat. Er studierte Tierhaltung an einer Landwirtschaftsschule und kam zurück, um voll und ganz an die Tierhaltung in geschlossenen Systemen zu glauben. Er ist jetzt um 180 Grad zurückgeschwenkt [zu traditionellen Anbaumethoden].“
Estabrook glaubt, dass es eine praktikable Alternative zur Massentierhaltung gibt. Erwähnung der Ozark Mountain Pork Cooperative und der Niman Ranch, eine in Nordkalifornien ansässige Marketinggruppe, die mehrere hundert Viehzüchter vertritt, als Beispiele für größere Unternehmen, die es richtig machen.
„Das sind keine kleinen Hobbyfarmen. Diese Jungs werden im Durchschnitt zu Tausenden von Schweinen groß. Es ist sicherlich machbar. Es ist erst die letzten 30 Jahre her, dass jemand im großen Stil daran dachte, Schweine anders als auf der Weide zu halten. " er sagt. „Es kann skaliert werden und ich denke, es wird sein müssen. Sie können keine Industrie haben, die weiterhin die Umwelt missbraucht, die Tiere missbrauchen, die Arbeiter für immer zu missbrauchen.“
Mit seinem neuesten Buch fertig, Estabrook denkt darüber nach, worüber er als nächstes schreiben wird. Er sagt, er habe ein paar Ideen, die er ausarbeitet, muss sich aber noch entscheiden, welche man verfolgen soll.
„Es wird um die Nahrungsmittelproduktion gehen. Es geht nicht um Salat, “ sagt er lachend, die Gerüchte zerstreuen, dass er sich mit seinen Schriften durch das Zeug zu einem BLT-Sandwich arbeitet.
Pig Tales:Die Suche eines Allesfressers nach nachhaltigem Fleisch
von Barry Estabrook
336 Seiten. W. W. Norton &Company. Mai 2015.
