Ein genauerer Blick auf Lauch

Nicht der Lauch. Dieser große, schlanke und oft übersehene Allium ist ruhig. Subtil, sogar.

Mit elfenbeinweißen unteren Hälften und grünen Spitzen, Lauch ist ein Hingucker. Die kultivierte Cousine der wilden Rampe, ein Lauch ähnelt einem erwachsenen Schalotten, aber mit einem süßeren, komplexerer Geschmack. Die Franzosen schätzen Lauch schon lange:in klassischen Suppen (denken Sie an Vichyssoise, oder Lauch und Kartoffel) und Salaten (Lauchvinaigrette) und als süße Basis für Eintöpfe, Schmorbraten und Gratins. In letzter Zeit, Amerikanische Köche verwenden sie für alles, von herzhaften Torten und Brotpuddings bis hin zu Belägen für Ramen, Sushi und Pizza.

Lauch kam mit den frühen Kolonisten nach Nordamerika, sagt der Ethnobotaniker John Forti. „In den alten Kräuterbüchern und Büchern über Viehzucht-Schrägstrich-Hausfrauen, die die ersten Einwanderergenerationen im 17. Sie empfehlen, Lauch wie eine Palisade oder einen Rand um Ihren Garten herum zu pflanzen, um die Lebewesen fernzuhalten.“

Forti, der Kurator der historischen Gärten der Strawbery Banke in Portsmouth, New Hampshire, sagt:„Der Gärtner pflanzte Lauch so, dass er sich ineinander fächerte und einen engen Beet bildete.“

Lauch wird traditionell im zeitigen Frühjahr gepflanzt, durch direkte Aussaat oder Verwendung kleiner Sets (gekeimte Samen). Der einzige Trick beim Wachsen von Lauch besteht darin, dass Sie die Erde regelmäßig um ihn herum aufschütten müssen, während er reift. die Wurzel vor der Sonne versteckt und durch die Erde geschützt – eine Technik namens Blanchieren. Dadurch erhält die zarte untere Hälfte des Lauchs (der sogenannte Schaft) seine reinweiße Farbe. Die härtere grüne obere Hälfte hat einen stärkeren Geschmack, ist aber noch essbar (ausgezeichnet in Brühen und Suppen) und muss nicht begraben werden.

Lauch bevorzugt Erde mit viel Kompost und Stickstoff und wird am besten in etwa 15 cm tiefe Gräben gepflanzt. Sie mögen eine gute Menge Wasser, während die Samen oder Sets Wurzeln schlagen. (Durstiger Lauch neigt dazu, ungleichmäßig zu wachsen und einen kernigen, unangenehme Textur.)

Dünne deine Lauchreihen im Frühsommer aus, kleine entfernen, schlanker Lauch, um jeder Pflanze mindestens 3 Zoll Platz zu geben. Diese kleinen Exemplare fein hacken und roh zu Salaten oder Dressings geben, oder verwenden Sie sie als Basis einer Sauce anstelle von Knoblauch oder Zwiebeln. Im Spätsommer, Lauch nach Bedarf ernten. Wenn die Erde feucht ist, Sie können sie vorsichtig mit den Händen hochziehen. Aber Sie werden wahrscheinlich eine Spatengabel brauchen, um den Boden zu lockern, bevor Sie Lauch langsam an der Basis hochziehen.

Lauch ist kälte- und frostbeständig. Sie sind eine der letzten Pflanzen im Garten; Ich habe am Thanksgiving Day einiges herausgeholt, um es für die Feiertagsfüllung zu verwenden. Gründliche Reinigung ist wichtig, Auch. Weil du Erde um die Basis herum angehäuft hast, Sie werden feststellen, dass sich Schmutz in den Schichten verfangen hat. Lauch in der Mitte durchschneiden, dann unter kaltem fließendem Wasser abspülen.

Wenn der Lauch sauber ist, Den weißen Teil in Scheiben schneiden und in Olivenöl ganz langsam anbraten. Fügen Sie junge Kartoffeln zusammen mit Schnittlauch und Thymian und zuletzt etwas Brühe hinzu. Ein Schwenk im Mixer und Sie haben eine schöne Suppe, um den Frühling zu feiern.

Bewegen Sie sich, Rampen. Ihr kultivierter, Die stille Cousine ist bereit für ihre Nahaufnahme.

Lauch-Kartoffel-Suppe mit Frühlings-Schnittlauch-Püree

Wenn die Tage warm werden, Diese Suppe kann gekühlt serviert werden. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Tage oder kann bis zu 4 Monate eingefroren werden.

2 Esslöffel Olivenöl
1 Pfund dünner Lauch, dunkelgrüner Abschnitt abgeschnitten, und weiße und blassgrüne Partien gewaschen, getrocknet, längs halbieren und in dünne Stücke schneiden
1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
1 Esslöffel frischer Schnittlauch, gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 mittelgroße Kartoffeln (etwa 1 Pfund, 3 Unzen), geschält und in Würfel geschnitten
6 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
1/2 Tasse Sahne, Optional

In einem großen Topf, das Öl bei schwacher Hitze erhitzen. Lauch dazugeben und kochen, Rühren, für 12 Minuten. Sie wollen nicht, dass der Lauch braun wird, aber zart und weich sein. Thymian und Schnittlauch zugeben, salzen und pfeffern und umrühren. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und rühren Sie um; 3 Minuten kochen.

Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und fügen Sie die Brühe hinzu. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und teilweise abdecken. 15 bis 20 Minuten kochen lassen, oder bis die Kartoffeln weich sind.

Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer, die Suppe pürieren. Sahne nach Belieben hinzufügen.

Suppe zurück in den Topf geben und abschmecken. Fügen Sie mehr Salz hinzu, Pfeffer, Thymian oder Schnittlauch nach Bedarf. Halten Sie die Suppe bei schwacher Hitze warm. Mit einem Schuss Schnittlauchpüree heiß servieren. Dient 6.

Schnittlauchpüree

3/4 Tasse gehackten frischen Schnittlauch und 3/4 Tasse Olivenöl in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tiefgekühlt lagern. Auf Raumtemperatur bringen, bevor es in die Suppe geträufelt wird. Ergibt 1 Tasse.