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Es wird angenommen, dass dieses Mitglied der Allium-Familie seit dem 2. Jahrhundert v. Chr. vom alten Ägypten bis nach Mesopotamien kultiviert wurde. Die Römer glaubten, dass das Essen von Lauch eine klangvolle Stimme verlieh – bis zu dem Punkt, dass Kaiser Nero sich jeden Tag Lauchsuppe servieren ließ, um die Lautstärke und Resonanz seiner Reden zu steigern. Er erhielt den Spitznamen Porrophage (porrum ist das lateinische Wort für Lauch) von seinen Senatoren, im Wesentlichen „Lauchmaul“. Nach dem, was wir über Lauch in den historischen Aufzeichnungen wissen, ist es möglich, dass er im frühen Mesopotamien angebaut wurde.
Lauch ist seit Jahrhunderten eng mit Wales verbunden und wird oft zusammen mit der Narzisse als Symbol des Nationalstolzes getragen. In Shakespeares Heinrich V. Henry sagt Fluellin, dass er einen Lauch trägt, „…denn ich bin Waliser, weißt du.“ Das walisische Dish Cawl ist eine traditionelle Suppe aus dem 14. Jahrhundert, die Lauch, Wurzelgemüse und Fleisch kombiniert. Lauch eignet sich auf jeden Fall besonders gut für die stufenweise Ernte, da er gut im Feld steht und viele Sorten winterhart sind. Kein Wunder, dass sie in ganz Nordeuropa angebaut wurden. Es ist eine berühmte Hauptzutat von Lauch- und Kartoffelsuppe.
Der essbare Teil des Lauchs ist der Stängel, der aus einer Reihe überlappender Blattscheiden besteht. Im Querschnitt geschnitten, zerfallen diese Segmente in eine Reihe von Ringen. Das Ziel für Lauchzüchter ist es, den größten und längsten Teil des Stängels zu „blanchieren“, indem sie ihn entweder in Gräben mit Erde bedecken oder während des Wachstums Erde um die Stängel herum aufhäufen. Dies verhindert, dass Sonnenlicht auf den blanchierten Stängel trifft, der weiß und zart und leicht süß bleibt, während die dunkelgrünen Blätter der Pflanze zäh, zäh und bitter werden. Lauchspitzen eignen sich viel besser für die Zubereitung von Gemüsebrühe als zum Servieren roh oder gekocht.
Sommerlauch wird sehr früh ins Haus gesät und im Frühsommer für die Ernte im Spätsommer bis Frühherbst umgepflanzt. Winterlauch wurde für eine größere Winterhärte gezüchtet und über den Winter für die Ernte im folgenden Frühjahr im Boden belassen. Der Begriff „Pot Lauch“ stammt aus dem Vereinigten Königreich, wo Pflanzenzüchter jedes Jahr um den größten Lauch konkurrieren. Diese werden traditionell blanchiert, indem sie in Abflussrohre aus Ton gepflanzt werden, und können Größen von 6 Zoll im Durchmesser erreichen, obwohl sie bei dieser Größe ziemlich zäh sind.
Wilder Lauch (A. tricoccum ) sind als Rampen bekannt und wachsen wild in den Wäldern des östlichen Nordamerikas. Von Appalachia bis Ontario sind jährliche Rampenfestivals eine Frühlingstradition. Rampen haben einen viel schärferen Geschmack als Lauch, oft verglichen mit einer Kombination aus Zwiebeln und starkem Knoblauch. Jedes Jahr am ersten Samstag im Mai feiert die Stadt Bradford, Pennsylvania, das „Stinkfest“, bei dem Rampen in verschiedenen Küchenstilen zu Musik lokaler Bands vor dem jährlichen Outhouse Race auf der Main Street serviert werden.
Schwierigkeit: Einfach. Lauch eignet sich nicht gut für den Anbau in Containern.
Zeitpunkt: Beginnen Sie mit der Sommerernte im Februar/März in flachen Innenräumen. Herbsternte beginnen und Sorten von März bis Mai in einem humusreichen Gärtnerbeet im Freien überwintern und dann umpflanzen.
Aussaat: Säen Sie die Samen 1 cm (½ Zoll) tief, dünn bis 1 cm (½ Zoll) voneinander entfernt. Umpflanzen bei einer Größe von 20 cm (8"). Samen keimen in 8-16 Tagen, abhängig von der Bodentemperatur. Abstand 10-15 cm (4-6"), in Reihen 45 cm (18") Abstand.
Boden: Fruchtbarer Boden mit viel Kompost und ¼ – ½ Tasse vollwertigem organischem Dünger, der unter jeder 2 m langen Reihe eingearbeitet wird. Streben Sie einen neutralen pH-Wert in voller Sonne an.
Anbau: Verwenden Sie einen Spachtel, um Löcher mit einer Tiefe von 15 cm (6 Zoll) zu bohren. Setzen Sie ein Pflanzgut auf den Boden jedes Lochs und bedecken Sie es bis zur ersten Blattkerbe mit Erde. Lassen Sie den Rest des Lochs ungefüllt – Regen füllt es auf, wenn der Lauch wächst. Um weiter zu blanchieren, häufen Sie die Erde um den Stängel herum an, wenn der Lauch wächst, oder mulchen Sie mit Stroh.
Ernte:Graben Sie jedes Mal, wenn der Lauch einen Durchmesser von 2 cm oder mehr hat.
Speicherung: Überwinternder Lauch ist so winterhart, dass er am besten im Boden gelagert wird. Ansonsten halten sie sich mehrere Wochen in einem Wurzelkeller. Eine der besten Aufbewahrungsmethoden besteht darin, eine riesige Menge Lauch-Kartoffel-Suppe zuzubereiten und einzelne Portionen einzufrieren.
Seed-Info: Unter optimalen Bedingungen keimen mindestens 75 % der Samen. Bodentemperatur für die Keimung:10-25°C (50-75°F). Übliche Saatlebensdauer:1 Jahr.
Anbau für Samen: Einzelne Sorten sollten in einem Abstand von 1 km (½ Meile) voneinander isoliert angebaut werden – aber nur, wenn sie für Saatgut angebaut werden.
Schädlinge und Krankheiten: Lauch ist wie die meisten anderen Alliums relativ problemlos. Praktiziere sorgfältige Fruchtfolge.
