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Moderne Landwirtschaft
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Wenn Sie morgens einen dringend benötigten Latte mit Vanillegeschmack trinken oder die Vanilleflecken in Ihrem Eis sehen, Wunderst Du Dich jemals, "Woher kommen Vanilleschoten?"
Sind das Naturprodukte? Warum sind sie so teuer? Kannst du sie selbst anbauen und nicht all das Geld für getrocknete Vanilleschoten bezahlen?
Wahrheit ist, Vanille hat eine ziemlich faszinierende Geschichte und es gibt viel über diese köstliche (und nützliche) Pflanze zu lernen. Lass uns anfangen.
In diesem Beitrag, Du wirst lernen:
Obwohl Vanilleextrakt künstlich sein kann – und dazu kommen wir gleich – sind Vanilleschoten vollkommen natürlich. Sie sind die Produkte einer Pflanze, Vanille planifolia.
Wo wachsen Vanilleschoten?
Die Bohnen stammen aus der Neuen Welt und wachsen von Mexiko bis Brasilien. Die Azteken würzten ihre Schokoladengetränke früher mit Vanilleschoten. Die spanischen Konquistadoren fanden Vanille ebenso verlockend und brachten sie mit nach Europa.
Es gibt auch eine Vanillesorte, die auf Hawaii und Tahiti kommerziell angebaut wird. und es wurde auch in Madagaskar und Réunion eingeführt. Wiedervereinigung, übrigens, Hier lernten die Pflanzer, die Vanillepflanze von Hand zu bestäuben. Diese Technik wurde von einem Sklaven namens Edmond Albius erfunden. der damals erst 12 war.
Er hatte auch einen tollen Schnurrbart.
Die Pflanze muss künstlich bestäubt werden, wenn sie außerhalb ihres natürlichen Lebensraums angebaut wird. Dies liegt daran, dass es über Jahrtausende, entwickelte eine Symbiose mit einer bestimmten Bienenart namens Melipona. Das ist ein winziger, stachellose Biene mit riesigen, schillernde grüne Augen, die langsam durch europäische und afrikanisierte Honigbienen ersetzt werden, die morgens früher mit der Arbeit beginnen und bei den Blumen, die sie besuchen, nicht so wählerisch sind.
Vanilla planifolia ist eine Kletterrebe mit einem schiefen Stiel und gummiartigen Blättern. Letztlich, Die Pflanze produziert eine schöne Orchideenblüte, die nur einen Tag hält. Werden die Orchideen innerhalb dieser Zeit bestäubt, die Pflanze produziert auch Samenkapseln, die einen Fuß lang sein können.
In der Tat, Der Name Vanille kommt aus dem Spanischen für „kleine Schote“. Eine Kulturpflanze lebt etwa 10 Jahre und beginnt mit der Produktion, wenn sie etwa drei Jahre alt ist.
Vanilleschoten haben ein öliges Fruchtfleisch, schwarz in der Farbe, in denen viele winzige Samen eingebettet sind. Die Schoten werden gepflückt, wenn sie noch nicht ganz reif sind und eine gelblich-grüne Farbe haben. An diesem Punkt sind sie mit einer Verbindung namens Glucovanillin gefüllt.
Dies ist ein Vanillin-Molekül, oder 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd, an ein Glukosemolekül gebunden, oder Einfachzucker. Die Schoten werden dann gepflückt und durch einen drei- oder vierwöchigen Trocknungs- und Schwitzprozess ausgehärtet, bis sich Geruch und Geschmack entwickeln. Bis dahin sind sie geschrumpft und schwarz geworden, und Glukose und Vanillin haben sich getrennt, Vanillin hinterlassen.
Der Herstellungsprozess von Vanilleextrakt ist kompliziert und teuer. Grundsätzlich, die Bohnen werden zu noch kleineren Stücken gemahlen, die etwa zwei Prozent Vanillin enthalten. Sie werden dann mit Wasser und Alkohol und winzigen Mengen anderer Komponenten perkoliert.
Obwohl viel Vanilleextrakt einen langen Weg geht, es ist hauptsächlich Alkohol und Wasser. Eigentlich, Das US-amerikanische Gesetz besagt, dass Vanilleextrakt mindestens 35 Prozent Alkohol und 13,35 Unzen Vanilleschoten pro Gallone enthalten muss. Weil die Herstellung von echtem Vanilleextrakt so teuer ist, Wissenschaftler haben Wege gefunden, künstlichen Vanilleextrakt herzustellen.
Ein Verfahren zur Herstellung von künstlichem Vanilleextrakt wurde durch die Verwendung von Rückständen der Papierherstellung perfektioniert, insbesondere das Lignan, das vom Zellstoff übrig bleibt. Ein moderneres Verfahren stellt Vanilleextrakt aus, glaub es oder nicht, fossile Brennstoffe.
Manche Leute stellen einen einfachen Vanilleextrakt her, indem sie die Schoten in ein Glas stecken, das hoch genug ist, um sie zu halten, und sie dann etwa einen Monat lang in Wodka ziehen lassen.
Beim Kauf, Vanilleschoten sollen geschmeidig sein, ein Reicher, dunkle Schokoladenfarbe und natürlich herrlich duftend. Sie sollten an einem Ende spitz sein und einen leichten Frost haben, das ist die Vanillin-Essenz.
Eine schöne Art, eine Vanilleschote aufzubewahren, besteht darin, sie in ein Glas Zucker zu schmiegen. was dem Zucker einen Hauch von Vanillegeschmack verleiht. Eine andere Möglichkeit, Pudding oder Vanillepudding Geschmack zu verleihen, besteht darin, die Vanilleschote zu zerdrücken und sie in köchelnde Milch oder Sahne zu geben. Die gute Nachricht ist, dass die Kapsel herausgenommen werden kann, etwas abgewaschen und wieder verwendet.
Vanille ist eine Pflanze der Tropen, die es heiß und feucht bevorzugt. Aber es kann in einem Gewächshaus angebaut werden, obwohl der Anbau ziemlich arbeitsintensiv ist.
Der Boden muss reich sein, lehmig, sauer und haben eine gute Drainage. Die Pflanze ist ein schwerer Fresser und muss mit solchen Bereitschaftsmitteln wie Hühnermist, gemulcht und gedüngt werden. Wurmguss und Ölkuchen. Als Weinstock, die Orchidee braucht auch eine Unterstützung. Wenn sich die Orchidee öffnet, muss sie sofort von Hand bestäubt werden, um eine Schote zu produzieren. Dieses knifflige Manöver erfordert einen Grashalm oder einen Zahnstocher.
Die Pflanze muss auch vor Krankheiten und Schädlingen geschützt werden. Um ehrlich zu sein, wenn ich du wäre, Ich würde einfach meine Vanilleschoten und den Extrakt aus dem Supermarkt kaufen.
Wenn Sie unbedingt versuchen müssen, es selbst anzubauen, hier ist eine tolle Anleitung:
Vanille ist eines der beliebtesten Aromen der Welt, Aber ist es die Mühe wert, den Weinstock zu züchten, seine Schoten kultivieren und seinen Extrakt herstellen? Obwohl Köche die Verwendung von künstlichem Vanilleextrakt meiden mögen, Verkoster finden keinen Unterschied zwischen dem echten Zeug und dem künstlichen. Immer noch, Diese Vanilleschoten in Ihrem Eis sind unersetzlich.
Hast du Vanille angebaut? Bevorzugen Sie künstlich oder natürlich? Lass es mich in den Kommentaren unten wissen!
