Über Bohnen

Die Bohne ist eine einjährige Pflanze der Familie Fabaceae. Dies ist eine riesige Pflanzenfamilie mit über 19.000 Arten, daher gibt es viele interessante Fakten über Bohnen. Nur Orchideen und Astern übertreffen die Mitglieder dieser botanischen Gruppe. Zu den vielen nahen Verwandten der Bohnenpflanze gehören Erbsen, Stangenbohnen, Saubohnen, Sojabohnen, Erdnüsse, Luzerne, Klee, Lupinen und Wicken. Alle diese Pflanzen werden botanisch nach der gemeinsamen Struktur ihrer Blüten und anderen Merkmalen gruppiert. Sie alle können als „Hülsenfrüchte“ betrachtet werden, obwohl die meisten von ihnen ungenießbar und viele sogar giftig sind.

Die spezielle Art, die wir für Busch-, Stangen- und Trockenbohnen anbauen, ist Phaseolus vulgaris , (vulgaris, lateinisch, bedeutet immer „gewöhnlich“) und allein diese eine Art hat eine große Bandbreite an Wuchsformen, Größen und Farben. Buschbohnen neigen dazu, kleine, aufrechte Pflanzen mit einer Höhe von bis zu 60 cm (24 Zoll) zu bilden, während Stangenbohnen Ranken mit einer Länge von 2 m (6 Fuß) oder mehr bilden können. Filetbohnen werden für sehr lange, schlanke und zarte Samenkapseln gezüchtet, die allgemein als grüne Bohnen bekannt sind. Stangenbohnen gelten allgemein als intensiver „bohnenartig“ als Buschbohnen. Flageoletten (zarte grüne Bohnenkerne, die im halbtrockenen Stadium geerntet werden) werden von einigen als das ultimative kulinarische Bohnenerlebnis angesehen.

Viele Sorten dieser Art werden auch eher für Trockenbohnen als für Samenkapseln angebaut und normalerweise nach Farbe gruppiert. Schwarze, rosa, gefleckte und weiße Bohnen sowie rote Kidneybohnen und einige andere Gruppen umfassen fast 2.000 benannte Sorten. Da Bohnen für die Lagerung angebaut und getrocknet und dann als gesundes Grundnahrungsmittel rekonstituiert werden können, waren sie für die frühen Landwirte eine sehr vernünftige Ernte, und viele haben eine lange und komplexe Geschichte.

Mehrere Bohnensorten lassen sich bis in die präkolumbianische Zeit zurückverfolgen und wurden von den Mesoamerikanern als heiliges Geschenk hoch angesehen. Bohnen wurden in einer frühen Form der Permakultur im Rahmen der „Drei Schwestern“ zusammen mit Mais und Kürbis angebaut. Diese Pflanzen waren einfach anzubauen, leicht zu ernten und in den meisten Jahren sehr produktiv. Mais wurde als Stütze für Stangenbohnen angebaut, während Kürbisse zwischen den Reihen angebaut wurden, wo es wärmer und produktiver war und als natürlicher Mulch gegen Unkraut wirkte.

Nach dem europäischen Kontakt wurden viele Bohnensorten zu Grundnahrungsmitteln in der mediterranen und westeuropäischen Küche. Die breiten, flachen, fadenlosen „Romano“-Bohnen des italienischen Erbes sind wegen ihres beständigen Erbstückgeschmacks begehrt. In den USA waren grüne Bohnen als grüne Bohnen oder Bohnen bekannt und wurden populär, weil sie für eine lange Lagerung in Dosen oder eingefroren werden konnten.

Alle Bohnen sind reich an Stärke, Eiweiß, Ballaststoffen und einer Vielzahl von Mineralien wie Kalium, Eisen, Selen und Molybdän. Grüne Bohnen, ob an Sträuchern oder Reben angebaut, sind sehr reich an Vitamin C und Kalzium. Wenn sie rekonstituiert und gekocht werden, sind trockene Bohnen sehr reich an Stärke, Protein und Ballaststoffen. Alle Bohnen enthalten komplexe Stärken, die Blähungen verursachen, obwohl Kochmethoden und Zutaten wie Epazote (ein mesoamerikanisches Kraut) und Kombu (eine Algenart) zu Bohnengerichten hinzugefügt werden können, um diesen Effekt zu reduzieren. Menschen, die regelmäßig grüne oder getrocknete Bohnen essen, leiden weniger unter Blähungen, da sich die Mikroben in ihrem Verdauungstrakt mit der Zeit anpassen.

Viele Trockenbohnensorten enthalten eine giftige Chemikalie namens Phytohämagglutinin, die Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen kann. Durch das zehnminütige Kochen getrockneter Bohnen wird das Toxin abgebaut, ohne dass die Bohnen vollständig gekocht werden, aber das Kochen bei Temperaturen unter 100 °C (212 °F) wird nicht empfohlen. Schongarer können die toxische Wirkung von Trockenbohnen sogar verstärken.

Es sollte jedoch gesagt werden, dass Trockenbohnen aufgrund ihres Lagerpotenzials und ihrer allgemeinen Produktivität in Kombination mit ihrem bemerkenswerten Nährwert ein Grundnahrungsmittel für Nachhaltigkeit und Selbstversorgung sind. Busch- und Stangenbohnen können frisch, gefroren, in Dosen oder eingelegt gegessen werden. Bohnen (wie Erbsen und Salate) sind auch extrem selbstfruchtbar, was bedeutet, dass sie eine genetische Tendenz haben, sich getreu ihren Eltern fortzupflanzen. Aus diesem Grund werden alle Bohnen (und Erbsen und Salate) offen bestäubt (Sie werden keine Hybridsorte finden). Und das bedeutet, dass Sie die Samen Ihrer selbstgezogenen Bohnen aufbewahren können und für das folgende Jahr immer etwas zur Hand haben. Was könnte nachhaltiger sein?

Die Stadt Zürich, Ontario, feiert jedes Jahr am vierten Samstag im August ihr jährliches Bohnenfest. Das Festival, das jetzt in seinem zweiundfünfzigsten Jahr stattfindet, umfasst Live-Musik, Verkäufer, die Wrench Benders Custom Rod and Antique Car Show, Live-Action-Viehsortierung und ihr köstliches Abendessen mit hausgemachten Bohnen und Schweinekoteletts.

WIE MAN BUSH BOHNEN WACHST
WIE MAN STANGENBOHNEN ANBAUT