Bereiten Sie sich darauf vor, Pfirsiche zu konservieren
- Wähle reif, reife Früchte von idealer Qualität zum Frischverzehr oder zum Kochen.
- Tauchen Sie die Früchte 30 bis 60 Sekunden lang in kochendes Wasser, bis sich die Haut löst. Tauchen Sie schnell in kaltes Wasser und ziehen Sie die Häute ab.
- In Hälften schneiden, Kerne entfernen und in Scheiben schneiden, wenn gewünscht.
- Um eine Verdunkelung zu verhindern, Bewahren Sie geschälte Früchte in einer Ascorbinsäurelösung von 1 Teelöffel oder 3000 Milligramm Ascorbinsäure oder Vitamin C pro Liter Wasser auf, oder verwenden Sie eine handelsübliche Ascorbinsäure-Mischung gemäß den Anweisungen auf der Packung. Abtropfen lassen, wenn sie zur Verarbeitung bereit sind.
Pfirsich-Erträge: 1 Scheffel =50 Pfund (ungefähres Pfund, das für 1-Quart-Glas =2 bis 2½ benötigt wird).
Einmachen von Pfirsichen (halbiert oder in Scheiben geschnitten)
Sirup vorbereiten und kochen, mit ½ Tasse (sehr leicht), 1 Tasse (leicht) oder 1¾ Tasse (mittel) Zucker pro Liter Wasser, je nach gewünschter Süße. Oder packen Sie Pfirsiche in Wasser, Apfelsaft oder weißer Traubensaft.
Warmhaltepackung:
- Abgetropftes Obst mit Sirup in einen großen Topf geben, Wasser oder Saft aufkochen.
- Gläser mit heißem Obst und Kochflüssigkeit füllen, ½ Zoll Kopfraum lassen
- Hälften in Schichten legen, Schnittseite nach unten
- Passen Sie die Deckel an und verarbeiten Sie sie in einem Einkocher mit kochendem Wasser:20 Minuten für Pints, 25 Minuten
- für Liter in Höhen bis zu 1, 000 Fuß.
Rohpaket:
- Füllen Sie heiße Gläser mit rohem Obst, Schnittseite nach unten, und heißes Wasser hinzufügen, Saft oder Sirup, ½ Zoll Kopfraum lassen
- Passen Sie die Deckel an und verarbeiten Sie sie in einem Einkocher mit kochendem Wasser:25 Minuten für Pints, 30 Minuten für Liter in Höhen bis zu 1, 000 Fuß.
Pfirsiche einfrieren
Sirup-Packung:
- Sortieren, gut gereifte Früchte waschen und schälen, vorsichtig handhaben, um blaue Flecken zu vermeiden.
- Bereiten Sie 40 Prozent schweren Sirup zu, indem Sie 2¾ Tassen Zucker in 1 Gallone warmem Wasser auflösen. Sirup vor Gebrauch kalt stellen.
- Fügen Sie 2 Teelöffel Ascorbinsäure pro Gallone kaltem Sirup hinzu, um eine Bräunung der Pfirsiche zu verhindern.
- Geben Sie Pfirsiche in Gefrierbehälter und fügen Sie gerade genug Sirup hinzu, um ihn zu bedecken (½ bis ⅔ Tasse Sirup pro Pint). Lassen Sie ½-Zoll-Kopfraum für Pints oder 1-Zoll-Kopfraum für Quarts.
- Legen Sie ein kleines Stück zerknittertes wasserfestes Papier darauf, um das Obst festzuhalten.
- Siegel, Etikett, und einfrieren
Zuckerpaket:
- ¼ Teelöffel Ascorbinsäure in 3 Esslöffel kaltem Wasser auflösen und zu jedem Liter Pfirsiche hinzufügen, um das Verdunkeln zu verzögern.
- Fügen Sie ⅔ bis Zucker zu jedem Liter (1⅓ Pfund) der zubereiteten Früchte hinzu.
- Vorsichtig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat oder 15 Minuten stehen lassen. In Behälter geben.
- Siegel, beschriften und einfrieren.
Schön eingemachte Pfirsichmarmelade.
Millie Davenport © 2018 HGIC, Clemson-Erweiterung
Pfirsich-Marmelade
(Etwa 8 halbe Pint-Gläser)
Einmachgläser sterilisieren. Kombinieren Sie 2 Liter zerkleinert, geschälte Pfirsiche und ½ Tasse Wasser; 10 Minuten sanft kochen. Fügen Sie 6 Tassen Zucker hinzu; langsam zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kochen Sie schnell, bis sie dick sind, etwa 15 Minuten; häufig umrühren, um ein Ankleben zu verhindern. Gießen Sie heiße Marmelade in sterilisierte Einmachgläser, ¼-Zoll-Kopfraum lassen. Wischen Sie die Glasränder ab und passen Sie die Deckel an. Verarbeiten Sie 5 Minuten in einem kochenden Wasserbad-Einkocher in einer Höhe von bis zu 1, 000 Fuß.
