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Persimonen könnten eine gute Öffentlichkeitsarbeit gebrauchen. Wir verzeihen Ihnen, wenn Sie noch nie von Persimonen gehört haben, geschweige denn eine probiert haben; Sie sind normalerweise nicht im Produktgang zu finden. Selbst wenn Sie von Persimonen gehört haben, denken Sie wahrscheinlich, dass sie nicht zum Verzehr geeignet sind, zumindest nicht ohne stark gefrostet zu sein. Das liegt daran, dass die meisten im unreifen Zustand adstringierende Tannine enthalten, die dem Fruchtfleisch einer Eichel oder Teeblättern ähneln, die den Mund einer Person schmerzhaft ziehen oder ein unangenehmes, pelziges Mundgefühl erzeugen können, das anhält.
Das ist schade, denn eine vollreife Persimone zu kosten, ist ein Genuss für die Zunge; und außerdem, wer isst obstgrün? Der Trick ist zu wissen, wann eine Kaki reif ist. Die Persimone hat die Ehre, die letzte Frucht der Saison zu sein und wartet manchmal bis Oktober, um vollständig zu reifen. Sie können die Dinge vielleicht beschleunigen, indem Sie fast reife Kakis für ein paar Tage in eine Papiertüte mit einem Apfel legen. Sie färben sich auch gut, bevor sie vollständig reifen, und hängen noch lange am Baum, nachdem die Blätter gefallen sind und der Frost zugeschlagen hat.
Eine reife Kaki ist sehr weich, geleeartig und fast flüssig, an diesem Punkt ist ihr Geschmack göttlich und wird oft als reife Aprikose beschrieben – weich, süß und würzig. Ich gehe noch einen Schritt weiter und vergleiche es mit der feinsten getrockneten Aprikose mit Honig, die in dunkle Schokolade getaucht ist, komplex und köstlich. Es ist diese fast flüssige Konsistenz, die eine unerfahrene Person abschreckt, die sich nicht sicher ist, ob die Frucht verdorben oder unwiederbringlich gefroren ist. Nein, so sollte eine reife Kaki sein. Wenn es nicht so weich ist, riskierst du eine wollige Zunge.
Auch Hobbybäcker werden die Persimone zu schätzen wissen und daraus unvergessliche Puddings, Brote und Kuchen, Kekse, Chips, Chutneys, Butter, Marmeladen herstellen – Sie wissen schon.
Kakis gibt es schon lange, sowohl in der Neuen als auch in der Alten Welt. Lange bevor Captain John Smith die Freude einer reifen Kaki und die Qual einer grünen beschrieb, verließen sich die amerikanischen Ureinwohner und sogar Säugetiere der Eiszeit wie Mastodons und Bodenfaultiere auf die Frucht der amerikanischen Kaki (Diospyros virginiana). Rehe, Opossums und Waschbären tun es immer noch.
Der Baum wächst im Norden bis nach Süd-Massachusetts und New York, erstreckt sich nach Westen bis nach Nebraska und bedeckt den gesamten tiefen Süden. Übrigens ist „diosprios“ griechisch für „Speise der Götter“.
Der Name Kaki leitet sich angeblich vom algonkinischen „Pasiminan“ ab, was getrocknete Früchte bedeutet, da das Trocknen dazu neigt, die bitteren Tannine zu denaturieren. Amerikanische Persimonen reifen durch Gelb und Orange zu einem orangeroten Farbton, mit einer bläulichen Röte bei einigen Sorten, und reichen in der Größe von so klein wie eine Kirsche bis zu so groß wie ein kleiner Apfel. Sie sind rund und gedrungen, ein bisschen wie eine Tomate.
Auf der anderen Seite der Welt wird seit mindestens zwei Jahrtausenden in Ostasien eine andere Kaki-Art, die Kaki (D. kaki), kultiviert, die ihren Ursprung in China, Burma, dem Himalaya und darüber hinaus hat, wobei kultivierte Sorten in ganz Korea verbreitet sind nach Japan. Marco Polo sah, wie sie in den Straßen von Shanghai verkauft wurden, und heute lebende Kaki-Kakibäume wurden bereits im Jahr 1000 n. Chr. gepflanzt. Die Kaki ist in Asien so beliebt wie der Apfel in Amerika. Seine Farbe ähnelt einer amerikanischen Persimone, aber die Früchte sind oft größer und einige Sorten sind konisch oder eichelförmig. Kakis sind tendenziell süßer, aber weniger komplex im Geschmack. Einige Kakis enthalten keine Tannine und können gegessen werden, bevor sie weich werden, wenn sie knusprig wie ein Apfel sind.
Sowohl Kaki als auch amerikanische Persimonen wachsen langsam und erreichen nach einem Jahrhundert des Wachstums ihre volle Größe von 60 bis 100 Fuß. In diesem Alter können sie auch Ebenholzkernholz liefern. Sie sind mit dem echten Ebenholzbaum und mehreren tropischen Früchten wie Dattelpflaumen und Sapote verwandt, die alle zur Familie der Ebenaceae gehören. Glücklicherweise tragen sie viel früher Früchte, als sie Ebenholz bilden, und in viel geringerer Höhe, beginnend im Alter von 3 Jahren und kommen innerhalb eines Jahrzehnts voll zur Geltung.
Kakibäume vertragen leichten Schatten, bevorzugen aber volle Sonne und sollten 20 Fuß voneinander entfernt sein. Sie bevorzugen einen leichten Sandboden mit guter Drainage und schätzen eine leichte Düngung mit Kompost, obwohl sie auch ohne gut auskommen.
Jeder Baum ist männlich oder weiblich, und obwohl eine Befruchtung für den Fruchtansatz nicht erforderlich ist, werden Quantität und Qualität dadurch verbessert. Entfernen Sie in den ersten Jahren alle unreifen Früchte, damit der Baum ein starkes Wurzelsystem entwickeln kann. Sie gedeihen gut bis in die USDA-Zone 4, wo sich nicht die Frage stellt, ob ein Baum im Winter gefriert, sondern ob die Früchte reifen, bevor der Schnee fliegt. Amerikanische Persimonen sind in der Regel eine Zone robuster als Kakis.
Persimonen sind eine variable Partie mit großen Unterschieden in Fruchtgröße und -qualität, und wilde Bäume liefern Sammlern oft wunderbare Schätze. Wenn Sie Ihre eigenen Bäume pflanzen, können Sie die Dinge mit den folgenden Empfehlungen selbst in die Hand nehmen.
Meader ist eine amerikanische Persimone mit kleinen bis mittelgroßen süßen Orangenfrüchten mit einem Durchmesser von 11⁄2 bis 2 Zoll. Es reift früh für Persimonen, oft schon im September und dauert bis in den November. Wie alle amerikanischen Persimonen ist Meader adstringierend. Es ist zuverlässig selbstfruchtbar; Wenn Sie nur eine Kaki möchten, ist dies die richtige.
Eine weitere erwägenswerte Persimone ist Szukis. Szukis ist Amerikaner, auch wenn der Name etwas anderes vermuten lässt. Szukis ist eine ausgezeichnete Pollenquelle für andere Persimonen und trägt schwere Ernten mittlerer Größe, schmackhafte Früchte mit mehr Fleisch und kleineren Samen als die meisten. Sie reift auch früh ab September.
Pete Halupka von Harvest Roots Farm and Ferment in der Nähe von Falkville, Alabama, hat ein besonderes Interesse an jedem der entdeckten Schätze von Wildfrüchten.
„Eine solche Auswahl, die ich getroffen habe, ist eine amerikanische Kaki, die mein Partner am Rand der Interstate 65 im Norden von Zentral-Alabama entdeckt hat, die ich „Interstate“ getauft habe Futterstellen, die wir in Nord-Alabama häufig besuchen, sind die besten Kandidaten zum Speichern und Vermehren.
„Die Frucht hat die Größe eines Golfballs, einen außergewöhnlichen Geschmack und wenig Samen und platzt nicht, wenn sie vom Baum fällt, was eine einfache Ernte vom Boden oder durch Schütteln des Stammes ermöglicht. Der Baum hat die Größe eines (Halbzwerg-)Apfelbaums.“ Pete wird im Frühjahr in begrenztem Umfang Sprossholz von Interstate zur Verfügung haben. Kontaktieren Sie ihn unter [email protected] sowie unter @harvestrootsfarm auf Instagram und Harvest Roots Farm &Ferment auf Facebook.
Viele Kaki-Sorten stehen zur Auswahl. Die folgenden sind eine ausgezeichnete Wahl für amerikanische Züchter.
Saijo trägt kleine bis mittelgroße eichelförmige Früchte mit einem reichen süßen Geschmack und gilt in Japan als Gourmetsorte und als eine der ältesten. Es ist eine adstringierende Sorte und hat seinen besten Geschmack, wenn es künstlich gepökelt wird, entweder getrocknet oder mit Bananen, Birnen oder Äpfeln gelagert. Saijo ist selbstfruchtbar, wächst und fruchtet weit nördlich bis in Zone 6 und entwickelt sich mit der Zeit zu einem großen Baum.
Die nicht adstringierende Fuyu ist eine kommerzielle Kaki-Sorte, die sich auch gut für ein Gehöft eignet. Fuyu-Früchte können knackig und fest gegessen werden, ein bisschen wie ein Apfel, oder vollreif, wenn sie weich und süß sind. Fuyu weist jedoch keine gute Winterhärte auf und schwächelt nördlich von Zone 8.
Ost trifft West in Rosseyanka, einem Kaki/amerikanischen Hybriden, der die Winterhärte amerikanischer Persimonen mit der Milde von Kakis verbindet. Sie trägt mittelgroße bis große kernlose Orangenfrüchte und verbindet die reiche Komplexität amerikanischer Kakis mit der Süße von Kakis.
Wenn Sie noch nie eine wirklich reife Kaki probiert haben, sind Sie es sich selbst schuldig, eine zu probieren. Der Haken ist, dass Sie es höchstwahrscheinlich selbst anbauen müssen, wenn Sie das einen Haken nennen können. Ein Geschmack, und Sie werden nie wieder ohne einen Baum auf Ihrem Grundstück sein wollen, für frisches Essen, Pudding und Brot.
Warten Sie einfach, bis sie reif sind, bevor Sie diesen Geschmack nehmen!
Die Folklore ist reich an natürlichen Agenten der Winterwettervorhersage, von wolligen Bärenraupen und Gottesanbeterinnen bis hin zu Marienkäfern und Murmeltieren. Die Ozarks schreiben dem Kakibaum, oder genauer gesagt seinen Samen, die Fähigkeit zu, den kommenden Winter vorherzusagen. Oldtimer schwören auf sie und je nach Prognose auch auf sie.
Um die kommende Jahreszeit vorherzusagen, öffnen Sie im Herbst einige frische Kakisamen und untersuchen Sie die Form der embryonalen Sämlinge im Inneren. Die Tradition besagt, dass Sie eine von drei verschiedenen Besteckformen sehen werden:ein Messer, eine Gabel oder einen Löffel. Das Messer verspricht einen bitterkalten, schneidenden Winter. Eine Gabel sagt einen Winter mit leichten, federleichten Schneefällen voraus. Und der Löffel, oder sollten wir sagen, Schaufel? Machen Sie sich bereit, viel Schnee zu schaufeln.
Funktioniert es? Fang an und lass es uns herausfinden. Wir würden gerne Ihre Prognosen hören.
