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Moderne Landwirtschaft
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Als ich jung war, habe ich es geliebt, an den gesalzenen, gerösteten Samen einer frisch geschnitzten Kürbislaterne zu knabbern. Manchmal aß ich sie wie Sonnenblumenkerne, brach die harte Hülle mit meinen Zähnen auf und spuckte sie aus, um an den zarten Bissen darin zu kommen. Oder ich würde einfach die Samen ganz essen.
Jahre später entdeckte ich in einem Naturkostladen Kürbiskerne, bereits geschält und fertig zum Naschen. Diese schmackhaften, zarten Samen werden manchmal auch „Pepitas“ genannt und schmecken einfach roh und ungewürzt. Sie können auch zu Salaten oder Müsli hinzugefügt und in Pesto verwendet werden.
Kürbiskerne enthalten gesunde Mengen an Magnesium, Zink, Tocopherol (einer Vorstufe von Vitamin E) und essentiellen Fettsäuren. Kaltgepresstes Kürbiskernöl enthält mehr Antioxidantien als Walnuss-, Hanf-, Sonnenblumen- oder natives Olivenöl extra. Die nahrhaften Samen werden auch zur Behandlung von Prostataproblemen verwendet.
Um schalenlose Pepitas herzustellen, können Sie entweder Kürbisse anbauen und die Samen schälen – eine sehr komplizierte und arbeitsintensive Methode, es sei denn, Sie haben einen kommerziellen Schäler – oder es ist viel einfacher, Kürbisse anzubauen, die keine Schale haben, oder „ nackt“, Samen.
Vor mehr als 200 Jahren fand in einem Kürbisbeet in der Steiermark, einer Region Österreichs, eine generationenübergreifende Mutation statt. Die ungewöhnlichen Kürbisse hatten Samen ohne Schale. Seither haben Generation für Generation steirische Bauern den Kürbis mit den dünnsten Schalen, den größten Kernen und der größten Kernmenge gerettet. Das Ergebnis war, dass Steirische Kürbisse jetzt große Hohlräume haben, die mit schalenlosen grünen Samen gefüllt sind, die zwischen 40 und 50 Prozent Öl enthalten. Eine Ernte kann bis zu 1.000 Pfund trockene Samen pro Acre produzieren.
Traditionelle steirische Kürbisse sind große Pflanzen mit Ranken, die sich bis zu 10 Fuß erstrecken. Die Kürbisse wiegen durchschnittlich 13 Pfund. Sie haben grüne und gelbe oder weiße Streifen, werden aber orange, wenn sie reifen.
Saatgutzüchter haben Buschsorten des steirischen Kürbisses mit kleineren Früchten und früher Reifung (100 versus 110 bis 120 Tage) entwickelt. Diese werden manchmal als Ölsaat-, schalenlose oder nacktkernige Kürbisse bezeichnet. Eine amerikanische Sorte namens Lady Godiva hat kleinere Früchte und wiegt 3 bis 6 Pfund. (Denken Sie an nackte Samen und Sie können den Namen verstehen.) Kakai ist eine halbbuschige Sorte mit kleinen Früchten, die zwischen 5 und 8 Pfund wiegen. Sorten mit doppeltem Verwendungszweck, darunter Snackjack, Eat-it-All, Streaker, Triple Treat und Sweetnut, haben wohlschmeckendes Fruchtfleisch und schalenlose – oder dünn geschälte oder halbschalenlose – Samen.
Ähnlich wie Jack-o’-Lantern-Sorten haben Ölsaatenkürbisse ziemlich dünne Wände und ein mildes oder zart gewürztes, leicht faseriges Fruchtfleisch. Das Fruchtfleisch kann in Suppen und Aufläufen verwendet werden, eignet sich aber nicht so gut wie Kuchenkürbisse oder Winterkürbisse zum Backen. Einige Bauern behalten die Samen und verfüttern die Kürbisse an Vieh.
Der Anbau von Ölkürbissen ist praktisch identisch mit dem Anbau anderer Kürbisse oder Winterkürbisse, sobald die Pflanzen gekeimt sind. Die Pflanzen sind Starkzehrer und gedeihen auf einem nährstoffreichen Boden, aber vermeiden Sie zu viel Stickstoff, da dies zu üppigem, grünem Laub und wenig Früchten beiträgt. Das Hinzufügen von reifem Kompost oder gut verrottetem Mist vor dem Pflanzen hilft, mehr Früchte zu tragen.
Rümpfe sind zähe Häute, die den Samen von normalen Kürbissen schützen. Denken Sie beim Pflanzen von Ölkürbissen daran, dass die Samen keine Schale haben und daher anfälliger für Fäulnis (insbesondere in kühler, nasser Erde) und Schädlinge sind. Um diese Risiken zu verringern, helfen Sie den Samen, schnell zu keimen. Warten Sie, bis der Boden warm ist – idealerweise über 60 Grad Fahrenheit – bevor Sie direkt säen. Versuchen Sie, die Erde feucht, aber nicht gesättigt zu halten, bis die Sämlinge auftauchen. Einige Gärtner pflanzen den Kürbis in erhöhten Hügeln, damit der Boden wärmer und trockener ist als der umgebende Boden – ein Vorteil bei kühlem, nassem Wetter.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Samen zwei Wochen vor dem Umpflanzen drinnen in großen Töpfen (mindestens 4 Zoll) zu beginnen und sie dann an einem ruhigen, bewölkten Tag zu pflanzen, sobald die Frostgefahr vorüber ist. Dies kann dazu beitragen, die Erträge in Gebieten mit kühlen, kurzen Jahreszeiten zu verbessern. Verpflanzen Sie jedoch vorsichtig, da Kürbisse, wie andere Mitglieder der Kürbisfamilie, es nicht mögen, wenn ihre Wurzeln gestört werden.
Ölsaatenkürbisse sind anfällig für die gleichen Schädlinge, die andere Mitglieder der Kürbisfamilie befallen. Die Fruchtfolge und die Bereitstellung von Lebensraum für Nützlinge tragen dazu bei, viele Schädlings- und Krankheitsprobleme zu vermeiden. Kürbisse und verwandte Kürbisgewächse sollten nicht öfter als einmal alle vier bis fünf Jahre am selben Standort gepflanzt werden.
Einige Schädlinge übertragen Krankheiten, die verheerende Auswirkungen auf die Erträge haben können. 1997 vernichtete das Zucchini-Gelbmosaikvirus 60 Prozent der steirischen Kürbisernte Österreichs. Das Virus kann durch Blattläuse und gestreifte Gurkenkäfer sowie durch infiziertes Saatgut übertragen werden.
Das Sprühen von Neemöl wehrt Blattläuse und Gurkenkäfer ab. Eine weitere Abschreckung für beide Schädlinge ist reflektierender Mulch. Es hat sich herausgestellt, dass die Verwendung von 1 Fuß breiten Streifen aus Aluminiumfolie oder silbernem Plastik unter den Pflanzen wirksamer bei der Bekämpfung von Blattläusen ist als wöchentliche Insektizidbehandlungen.
Schwimmende Reihenabdeckungen schützen Pflanzen vor Schädlingen, müssen aber entfernt werden, sobald die Blüte beginnt, es sei denn, Sie bestäuben von Hand. Gurkenkäfer können auch biologisch bekämpft werden, indem Sie Surround (ein Produkt, das Kaolinton enthält), die Käfer absaugen oder Zucchini als Fallenfrucht verwenden.
Kürbisse sind trockenheitstolerant, aber lange Trockenperioden führen zu Ertragseinbußen. Sorgen Sie für eine ausreichende Luftzirkulation und vermeiden Sie eine Überwässerung, damit die Früchte nicht an der Rebe verrotten und um echten Mehltau und anderen Pilzkrankheiten vorzubeugen. Das Besprühen von Pflanzen mit Milch ist eine uralte und wissenschaftlich erprobte Methode, um das Auftreten von Echtem Mehltau zu reduzieren. Eine neuere Technik ist die Verwendung des Bakteriums Bacillus subtilis, das als Serenade verkauft wird.
Sobald die Pflanzen etabliert sind, besteht nur noch wenig Bedarf an Unkrautbekämpfung. Tatsächlich müssen Sie die Kürbisse möglicherweise zügeln, damit sie Ihren Garten nicht übernehmen. Aber es ist am besten, Unkraut zu kontrollieren, bis die Pflanzen anfangen, Ranken zu setzen. Jäten Sie danach einfach nach Bedarf Unkraut, um zukünftige Probleme zu vermeiden.
Steirische Kürbispflanzen haben so große Blätter, dass starke Winde Ranken umwerfen und sogar Pflanzen entwurzeln können. Sie profitieren von Windschutz und geschützten Pflanzplätzen. Traditionell wurden sie mit Mais bepflanzt, der einen Windschutz bot. Als die Kürbisse reif waren, wurden die Samen geerntet und zu Öl verarbeitet, und das Kürbisfleisch wurde an Vieh verfüttert oder mit Maisstängeln für die Silage kombiniert. Heutzutage pflanzen einige Erzeuger Kürbisse zwischen Maisreihen im Abstand von 16 bis 32 Fuß.
Kürbispflanzen haben männliche und weibliche Blüten. Die weiblichen Blüten benötigen Pollen von männlichen Blüten, um Kürbisse zu produzieren. Bienen, Wespen und andere Insekten übernehmen die Bestäubung.
Wenn es um die Bestäubung von Kürbissen geht, ist Promiskuität am besten. Bei Kürbissen und Kürbis im Allgemeinen gilt:Je mehr Besuche von Bestäubern, desto größer der Fruchtansatz, die Fruchtgröße und das Fruchtgewicht sowie die Anzahl der Samen. Wenn Sie keine Samen zum Pflanzen aufheben, können Sie die Bestäubung bei jeder Art von C. pepo zulassen.
Wenn die Blüten nicht genügend Pollen erhalten haben, sehen Sie möglicherweise kleine, verkümmerte Kürbisse, die an der Pflanze verfaulen. Dies geschieht oft bei kühlem, nassem Wetter, wenn morgens nur wenige Insekten aktiv sind, um die Bestäubung abzuschließen. In diesem Fall können Sie die Pflanzen morgens von Hand bestäuben. Nehmen Sie einfach das Innere der männlichen Blüte und berühren Sie damit das Innere mehrerer weiblicher Blüten, die Sie an dem kleinen Kürbis an der Basis der Blüten erkennen können.
Das Pflanzen von Blumen in der Nähe des Kürbisbeetes oder das Einbringen von Bienenstöcken kann die Bestäubungsrate erhöhen. Kommerzielle Züchter könnten für jeden halben Hektar Kürbisse einen Hummelschwarm einbringen, um die Bestäubungsraten zu erhöhen. Hummeln werden gegenüber Honigbienen bevorzugt, da sie auch bei kühlem und feuchtem Wetter aktiv bleiben.
Ernten Sie, wenn die Blätter gelb und die Kürbisse orange geworden sind oder vor einem harten Frost, je nachdem, was zuerst eintritt. Sie können die Samen bei der Ernte entfernen oder nachdem die Kürbisse während der Lagerung gereift sind. Die Samen von vollreifen Früchten haben einen höheren Ölgehalt als die von unreifen Früchten, aber es besteht die Gefahr, dass Samen während der Lagerung in Kürbissen sprießen. Bei Temperaturen zwischen 50 und 55 Grad und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 50 bis 70 Prozent kann die Ernte mehrere Monate gelagert werden.
Das Aufbewahren von Saatgut zum Essen ist genauso wie das Aufbewahren von Saatgut für das Pflanzen im nächsten Jahr. Ich schneide die Kürbisse auf und kratze die Innereien heraus. Ich gebe die Samen und das Fruchtfleisch in ein Glasgefäß oder einen Eimer und bedecke es für ein paar Stunden mit kaltem Wasser.
Nach dem Einweichen drücke ich die Samen aus dem Fruchtfleisch und spüle sie in einem Sieb ab, bis nur noch wenig oder kein Fruchtfleisch übrig bleibt. Ich breite die Samen auf einem Backblech aus und lasse sie einige Tage an einem warmen, trockenen Ort oder bis sie trocken genug für die Lagerung sind, wobei ich häufig umrühre. Die Samen sind trocken, wenn sich die dünne, zellophanartige Beschichtung zu lösen beginnt. Sie können den Samen nicht einfach mit Ihrem Fingernagel eindrücken; Die Samen werden brechen, nicht verbiegen. Ich bewahre sie im Kühlschrank auf. Die dicksten Samen sind zum Pflanzen reserviert, der Rest zum Essen.
Was ist der Unterschied zwischen Kürbis und Kürbis? Die Antwort liegt in der Küche. Kürbis ist der allgemeine Begriff, der sich auf mehrere Arten der Gattung Cucurbita bezieht . Ölkürbisse sind Cucurbita pepo , die Art, die Zucchini, Sommerkürbis, Eichelkürbis und viele Kürbisse umfasst. „Kürbis“ bezieht sich normalerweise auf Winterkürbis, der für Kürbislaternen oder Pasteten verwendet wird.
Kürbisse, die für Kürbislaternen verwendet werden, sind normalerweise Sorten von C. pepo mit dünnem Fleisch und großen offenen Hohlräumen, die sich umso besser zum Schnitzen eignen. Die meisten Kuchenkürbisse sind dickwandig C. pepo Sorten mit besserem Geschmack und Textur als das Fruchtfleisch von Kürbissen. Bemerkenswerte Ausnahmen sind C. Maxima Sorten, darunter das köstliche Erbstück Cinderella – oder Rouge vif d’Etampes – und Riesenkürbisse.
Warum ist das wichtig? Wenn Sie mehr als eine Sorte einer Art pflanzen, beispielsweise zwei verschiedene C. pepo , sie werden sich gegenseitig bestäuben. Um Samen von Ihren Kürbissen für die Pflanzung im nächsten Jahr aufzubewahren, müssen Sie nur eine Sorte dieser Art pflanzen oder in komplizierte Isolationstechniken einsteigen. Wenn Sie Samen von schalenlosen Kürbissen sparen möchten, können Sie keine Zucchini, Eichelkürbisse oder andere C. Pepo am gleichen Ort.
