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Anbau von Kohlrabi:Das vergessene Gemüse

K steht für Kohlrabi – eine Schwester des Kohls. Der Anbau von Kohlrabi bedeutet den Anbau eines knackigen, knusprigen und kreuzblütigen Gartengenusses. Die Form dieses Gemüses ähnelt dem ursprünglichen russischen Sputnik, einem frühen Raumschiff. Kein Wunder, dass Edward C. Smith in seiner Vegetable Gardener’s Bible , sagt:„Die einzigartige Wuchsform von Kohlrabi lässt den Garten wie einen Mondlandeplatz aussehen.“ Manchmal auch als oberirdische Rübe bezeichnet, ist der Stiel von Kohlrabi und nicht die Wurzel geschwollen, und die Blätter haften direkt an der Spitze des bauchigen Stiels wie Speichen. Gärtner, die mit diesem Gemüse nicht vertraut sind, fragen sich oft, welches Ende aus ist und welches Ende zu essen ist.

Dieses merkwürdige Mitglied der Brassica Die Gattung und die Familie der Brassicaceae (oder Cruciferae) gehen laut dem Historiker für essbare Pflanzen, E. Lewis Sturtevant, auf das Jahr 1554 in Italien zurück. Sein Name ist eine Kombination aus den deutschen Wörtern für Kohl und Rübe. Trotz seiner langen Geschichte hat sich Kohlrabi in den Vereinigten Staaten nie wirklich durchgesetzt. Andererseits schätzen die Nordeuropäer dieses Gemüse schon lange. Kohlrabi ist in Japan, China und Südostasien beliebt.

Variationen über ein Thema

Kohlrabi ist hübsch in Lila, aber die meisten in den Vereinigten Staaten angebauten Kohlrabi sind grün mit einem weißen Inneren. Renee Shepherd, Inhaberin von Renee’s Garden Seeds in Felton, Kalifornien, verkauft violette Kolibri- und grüne Kongo-Sorten als „Crispy Colors Duo“-Mix. Sie pflanzt beides in einem Mosaikmuster in ihrem Garten und tritt zurück, um die Reaktionen der Besucher zu genießen. Sie glaubt, dass Kohlrabi aufgrund seiner einzigartigen fliegenden Untertassenform, seines tollen Farbmusters und seines wunderbaren Geschmacks, wenn er geschält und frisch gegessen wird, ideal für Kindergärten ist. „Es macht Spaß, ein Beet aus grünem Kohlrabi mit einer violetten Sorte zu bepflanzen, die in Form des Vornamens eines Kindes ausgelegt ist“, sagt Shepherd.

Letzten Sommer haben wir Kossak angebaut, eine Sorte, die eine große Größe erreicht, ohne holzig zu werden. Laut Steve Bellavia, Gemüseforscher bei Johnny's Seeds in Winslow, Maine, wurde Kossack für die Lagerung gezüchtet. Bellavia hat diesen Herbst mehrere Kossack-Zwiebeln in ein Regal in seinem Wurzelkeller gestellt. „Sie werden lange halten, wenn Sie kühle Bedingungen mit hoher Luftfeuchtigkeit haben“, sagt er. „Ich habe einen alten Lehmboden in meinem Keller, daher sind die Temperaturen kühl und die Luftfeuchtigkeit hoch. Im Kühlschrank würden sie auch passen.“

Der Gärtner und Gartenfotograf David Cavagnaro aus Iowa lagert Kohlrabi ebenfalls in einem Wurzelkeller in flachen Schalen mit Erde.

Bellavia bevorzugt Winner, eine Midseason-Sorte, die in 45 Tagen erntereif ist und sich gut auf dem Feld hält, ohne zu platzen, für den Frischverzehr. „Eder wird schneller wachsen und Korridor hat Bio-Samen, aber Winner schmeckt besser“, sagt er.

Josh Kirschenbaum, ein Gärtner bei Territorial Seeds in Cottage Grove, Oregon, hält Kohlrabi für „eines der am wenigsten geschätzten Gemüsesorten da draußen“, obwohl er es liebt. Er sagt, seine Lieblingssorte sei Superschemltz, eine Schweizer Einführung, die saftige, 8 bis 10 Zoll große Zwiebeln und ein extra großes Wurzelsystem hervorbringt, das nach Wasser sucht.

Tom Johns, Eigentümer von Territorial Seeds, sagte einmal über Superschmeltz:„Er ist so groß, dass man fast mit einer Axt dagegenhalten muss!“ Auch bei ihren Wintertests hielt Superschmeltz den rauen Temperaturen meist am besten stand.

Anbau von Kohlrabi

Kohlrabi mag fruchtbaren Boden, kühles Wetter, viel Wasser und angemessene Abstände und ist eines der wenigen Gemüsesorten, das leichten Schatten verträgt. Da es sich um einen Starkzehrer handelt, arbeitet Shepherd vor dem Pflanzen von Kohlrabi viel gut gealterten Mist oder Kompost in das Beet und füttert sie etwa alle drei Wochen mit einem ausgewogenen Flüssigdünger, Komposttee oder Fischemulsion und Seetanglösung.

Dieses Gemüse ist ein idealer Kandidat für nördliche Klimazonen und wächst am besten bei Temperaturen zwischen 65 und 77 Grad Fahrenheit. Sowohl Kirschenbaum als auch Shepherd beginnen ihre Kohlrabi im Haus fünf bis sechs Wochen vor dem letzten Frosttermin. „Ich finde, dass gesunde, robuste Transplantate besser in der Lage sind, lauernde Schnecken oder unerwartete Unwetter zu überleben“, sagt Shepherd. Kirschenbaum sagt, dass direkt gesäter Kohlrabi schießen kann, wenn er starken Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen ausgesetzt wird.

Platzieren Sie Kohlrabi-Setzlinge 6 bis 8 Zoll voneinander entfernt, wenn Sie sie in den Garten setzen. Überfüllte Kohlrabi entwickeln nicht den charakteristischen geschwollenen Stiel. Die Pflanzen wachsen schnell, wobei einige Sorten in 38 bis 40 Tagen erntereif sind. Wählen Sie für den besten Geschmack Kohlrabi, außer großen Sorten wie Kossak und Superschmeltz, wenn sie die Größe eines Tennisballs haben.

Südliche Gärtner sollten den Anbau von Kohlrabi als Herbsternte in Betracht ziehen, schlägt Bellavia vor. Pflanzen Sie die Sämlinge im Spätsommer und lassen Sie sie bis November oder Dezember im Boden. Er glaubt, dass die Qualität höher ist, weil die Pflanzen konstant kühle Temperaturen haben, aber nicht zu sehr frieren. Der Herbst ist Kirschenbaums Lieblingszeit, um Kohlrabi zu pflanzen, „weil der Geschmack nach ein paar Frösten so viel süßer wird.“

Schädlingsbekämpfung leicht gemacht

Wie seine Geschwister aus der Kohlfamilie ist Kohlrabi anfällig für Schädlinge wie Kohlwürmer, Wurzelmaden und Flohkäfer. Wir schützen unsere Kohlrabi-Setzlinge mit Reihenabdeckungen vor Wurzelmaden, bis sie groß genug sind, um für sich selbst zu sorgen, und wir besprühen sie manchmal mit Bt (Bacillus thuringiensis ) zur Bekämpfung von Kohlwürmern. Kirschenbaum betont die Bedeutung einer frühzeitigen Bekämpfung von Flohkäfern und empfiehlt entweder eine insektizide Seife oder ein Pyrethrum. Territorial Seeds verkauft einen Kohlkragen, einen Papierring, in den ein Kupferprodukt eingebettet ist, um zu verhindern, dass Motten ihre Eier an der Basis der Pflanzen ablegen, und Shepherd verwendet ungiftiges Sluggo, um Schnecken und Schnecken zu bekämpfen.

Nährwert von Kohlrabi

Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Kohlrabi-Zwiebeln und -blätter großartige Quellen für die Vitamine A und C, Kalzium, Kalium und Ballaststoffe, und sie sind kalorienarm, mit etwa 40 Kalorien pro Tasse. Und wie alle Kohlpflanzen ist Kohlrabi vollgepackt mit starken Anti-Krebs-Eigenschaften.

Kulinarischer Kohlrabi

Die meisten Kohlrabi-Liebhaber kommen aus Osteuropa, wo dieses Gemüse im Allgemeinen gewürfelt und in Suppen oder Eintöpfen gekocht, zusammen mit Kartoffeln und Karotten püriert oder cremig oder sautiert wird. Roh als Snack köstlich, schmeckt Kohlrabi wie eine Kreuzung zwischen Kohl und Apfel. Shepherd bevorzugt ihren Kohlrabi roh mit Hummus oder einem Dip, aber sie serviert ihn manchmal gekocht in einer reichhaltigen Sahnesauce und bestreut mit geriebener Muskatnuss oder gebraten mit Karottenscheiben und Frühlingszwiebeln und gewürzt mit frischer Ingwerwurzel. Mit diesen beiden großartigen Kohlrabi-Rezepten von Renee Shepherd können Sie loslegen:

Kohlrabi Pfannengerichte
Eingelegtes Kohlrabi-Rezept

Kohlrabi ist schnell und einfach zu züchten, nahrhaft, lecker und neugierig und verdient Platz in Ihrem Gemüsegarten.