Erbstückkohl anbauen

Kohl ist eine der einzigartigsten, schönsten und vielseitigsten unserer Gemüsekulturen.

Der Kohlkopf besteht aus einer Reihe modifizierter Blätter, die eng um eine zentrale Knospe gewickelt und von steifen äußeren Blättern in schönen Blau-, Grau- und Grüntönen mit verschiedenen Blütengraden und markanten Äderungen umgeben sind. Es ist eine spektakuläre Zierpflanze.

Die kulinarische Geschichte von Kohl umfasst Jahrtausende der europäischen Küche und Geographie von England und Irland bis zur Ukraine und im Süden bis nach Italien und sogar in die Türkei. Kohl wurde ursprünglich von den Römern angebaut und war eines ihrer Lieblingsgemüse.

Als Nahrungsmittel wurde es manchmal als einfache Kost für wirtschaftlich benachteiligte Gruppen verleumdet. Aufgrund ihrer einfachen Produktion, guten Erträge und Haltbarkeit wurde sie von allen möglichen Menschen gerne angenommen. Kohl und Kartoffeln wurden mit den Iren des 18. Jahrhunderts in Verbindung gebracht und bildeten die Grundlage für einfache und nahrhafte Mahlzeiten in Gerichten wie Colcannon (Kartoffelpüree und Kohl) und mit der Zugabe von Schweinefleisch wie im traditionellen Speck- und Kohlgericht. Alas Corn Beef and Cabbage ist ein amerikanisches Gericht und verdankt seine Entstehung irischen Einwanderern in den Vereinigten Staaten. Verschiedene Arten von Kohlsalat sind in Europa und anderswo traditionell, uns bekannt als Krautsalat. Heute hat sich das Repertoire an Kohlsalaten mit Dutzenden von Varianten von erfinderischen Köchen stark erweitert.

Ich bin mit Kohlrouladen aufgewachsen, die von osteuropäischen Juden „holishkes“ und von Polen „galumpkis“ genannt werden, und frisch zubereitetem Krautsalat aus dem nahe gelegenen deutschen Feinkostgeschäft. Meine Liebe zum Kohl blühte wirklich auf, als ich anfing, diese Pflanze anzubauen und Köpfe in hausgemachtes Sauerkraut zu verwandeln. Die Zutaten waren Salz und Alter, sonst nichts.

Kohl gehört zur Familie der Cruciferae oder Senfgewächse und ist eng verwandt mit einem halben Dutzend anderer nährstoffreicher krebsbekämpfender Pflanzen wie Brokkoli, Grünkohl und Rosenkohl, die alle zur selben Wildart Brassica oleracea gehören , die entlang Kalksteinfelsen rund um das Mittelmeer entstanden. Kohl ist B. oleracea capitata vom lateinischen capitatus , wörtlich „einen Kopf haben.“

Kohlanbau

Kohl ist relativ einfach anzubauen. Obwohl sie möglicherweise anfällig für eine Reihe von Krankheiten ist, wird sie in einem kleinen Garten mit angemessener Rotation gut funktionieren. Einer der häufigsten und schädlichsten Schädlinge ist der Kohlweißling, der durch die Verwendung des biologischen Bacillus thuringiensis leicht bekämpft werden kann , verkauft als DiPel, erhältlich als Spray oder Pulver. Flohkäfer sind manchmal ein Problem mit jungen Sämlingen und sie brauchen Schutz, aber starke Kohlpflanzen wachsen normalerweise aus diesen Schädlingen heraus.

Ein neutraler bis leicht alkalischer Boden ist ideal für Kohl, obwohl er in leicht sauren Böden mit einem pH-Wert von 6,0 oder höher gut funktioniert. Ideal sind humusreiche Böden, möglichst nicht zu sandig und einigermaßen durchlässig. Sandige Böden können gute Ernten hervorbringen, aber das Pflanzen sollte früh erfolgen, um ein schnelles Wachstum vor Sommerhitze und Trockenheit zu erzielen. Großzügige Zugaben von Kompost oder gut verrottetem Mist schaffen einen nährstoffreichen Boden, der ein gleichmäßiges Feuchtigkeitsniveau beibehält. Regelmäßige wöchentliche Bewässerung ist für ein gutes Kohlwachstum unerlässlich. Zusätze von organischem Dünger beim Pflanzen oder eine Seitendüngung können die Wachstumsrate und das Gewicht steigern.

Wie viele Grünpflanzen gedeiht Kohl am besten in einem relativ kühlen nördlichen Klima oder wird so gepflanzt, dass er den größten Teil seines Wachstums bei kühleren Temperaturen hat. Obwohl Kohl frosthart ist, verträgt er keine Tiefkühlung, und die Köpfe werden beschädigt und gespalten. Leichter Frost ist in Ordnung und verbessert den Geschmack.

Kohl kann aus Samen drinnen, in einem Frühbeet oder direkt gesät werden. Für Herbsterntekohl sollte die Saat nicht zu früh begonnen werden, etwa 14 bis 18 Wochen vor dem ersten Frost, und in etwa 4 bis 6 Wochen umgepflanzt werden. Sämlinge sollten gerade und kräftig sein, nicht an Wurzeln gebunden sein und Stickstoffmangel wie violette Blattverfärbungen aufweisen. Wenn Sie Kohlsetzlinge kaufen, ist es wahrscheinlich, dass sie zu früh begonnen wurden. Kaufen und pflanzen Sie sie, bevor sie zu groß werden. Sämlinge können im zeitigen Frühjahr für eine Sommerernte und im Juni für die Herbsternte aufgestellt werden. In heißen Klimazonen früh oder im Spätsommer bis zum Herbst für die Winter- und Frühjahrsernte pflanzen. Sämlinge sollten alle 24 Zoll voneinander entfernt sein, obwohl früh reifende Arten in der Reihe 15 bis 18 Zoll voneinander entfernt sein können.

Erbstückkohlsorten

Heirloom-Grünkohl kann je nach Typ mehr oder weniger in drei Reifegruppen eingeteilt werden:frühe Spitzsorten wie Early Jersey Wakefield; Spätsommer reifender Flachkohl wie Early Flat Dutch; und im Herbst reifende Rundkopfsorten wie Danish Ballhead – die lange haltbar sind und sich am besten für die Herstellung von Sauerkraut eignen. Außerdem gibt es den im Herbst erntefähigen Wirsingkohl mit krausen Blättern. Die moderne Züchtung hat diese Unterscheidungen bis zu einem gewissen Grad verwischt, insbesondere bei den kleinen, runden Hybrid-Kopfsorten, die für dichte Pflanzungen und frühere Reifung geeignet sind.

Ein früh reifender Sommerkohl ist Early Jersey Wakefield, der einen kleinen spitzen Kopf und einen kompakten Wuchs mit hell- bis mittelgrünen Blättern hat. Diese Sorte wurde wahrscheinlich um 1840 von England in die Vereinigten Staaten eingeführt. Die Reifung dauert etwa 10 Wochen, die Köpfe sind 4 x 9 Zoll groß und sie wiegen 2 bis 3 Pfund. Ähnlich wie Jersey ist Charleston Wakefield, das 1902 von der Peter Henderson Seed Company aus New York eingeführt wurde. Dieser Kohl wurde für größere Köpfe und damit spätere Reife selektiert. Es ist innerhalb von zwei Wochen nach Jersey fertig, und die Köpfe können 5 Pfund wiegen.

Winningstadt ist ein weiterer spitzer früher Typ mit bläulich-grünen Blättern und Köpfen, die typischerweise zwischen 2 und 3 Pfund wiegen. Die Pflanzen sind in etwa 75 bis 90 Tagen fertig, je nachdem, wie früh sie aufgestellt wurden. Es neigt dazu, länger als andere Sorten auf dem Feld zu bleiben, bevor es sich teilt. Winningstadt ist ein altdeutscher Typ, der nach der Stadt benannt ist, in der er populär wurde. Es wurde erstmals 1866 in den Vereinigten Staaten von J.J.H. Gregory und Söhne aus Marblehead, Massachusetts. Saatgut ist immer schwieriger zu finden, aber es ist immer noch verfügbar.

Kopenhagener Markt ist die nächstälteste Kohlsorte, die erstmals um 1909 von einer dänischen Saatgutfirma und 1911 von Burpee eingeführt wurde. Es repräsentierte den neuesten runden, aber früher produzierenden Kohl. Die Blätter sind grau-blau-grün. Die Köpfe sind etwa 4 bis 6 Pfund und etwa 6 Zoll breit. Es reift etwa 75 bis 80 Tage nach der Transplantation.

Late Flat Dutch ist ein klassischer, früh im Herbst reifender Kohl mit großen, abgeflachten Köpfen, die bei gutem Wachstum stolze 8 bis 12 Pfund wiegen, einen Fuß breit, mittelgrüne Köpfe mit blaugrünen Außenblättern (siehe Foto auf Seite 24). Es handelt sich um eine alte niederländische Sorte aus den 1840er Jahren, die aber wahrscheinlich von älteren Sorten abstammt. Es funktioniert am besten in kühleren Regionen.

Dänischer Kugelkopf war ein Jahrhundert lang der Standard für die Lagerung und Verarbeitung von Kohl mit rundem Kopf in der Spätsaison. Vor kurzem wurde er von neueren Hybriden verdrängt, aber er bleibt ein ausgezeichneter und produktiver Kohl. Die Blätter sind mit einer starken Blüte bedeckt, was ihr eine insgesamt silber-blau-graue Farbe verleiht. Die Köpfe sind sehr solide, etwa 5 bis 6 Pfund. Es erreicht seine Reife etwa 15 bis 16 Wochen nach dem Umpflanzen, typischerweise Ende September. Die Pflanzen sollten im Abstand von 24 Zoll aufgestellt werden. Sie stammt von einer kurzstieligen Amager-Sorte aus den Niederlanden ab, einer Sorte, die wahrscheinlich aus dem 15. Jahrhundert stammt. Danish Ballhead wurde erstmals 1887 von Burpee gelistet.

Der Wirsingkohl unterscheidet sich deutlich von den anderen Arten und ist nicht annähernd so weit verbreitet. Es ist ein Spätkohl, der am besten bei kühleren Bedingungen gedeiht. Es bildet einen lockeren Kopf mit stark blasigen Blättern, dunkelgrün, während andere Sorten Blautöne haben. Einige wiegen bei gutem Wachstum 6 bis 10 Pfund und sind ziemlich frosthart.

Im späten 19. Jahrhundert wurden zahlreiche Arten von Savoyen anerkannt, darunter lose Köpfe und frühe Arten, aber sie erfreuten sich in den Vereinigten Staaten nie der gleichen Beliebtheit wie in Europa. Savoy stammt wahrscheinlich aus dem 16. Jahrhundert, wenn nicht früher, und wurde in Amerika von Thomas Jefferson angebaut, obwohl er hier vor der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts nicht sehr bekannt war. Es besitzt einen ausgesprochen delikaten Geschmack und Textur und könnte in größerem Umfang angebaut werden.

Heirloom-Sorten von Savoy sind etwas schwer zu finden, aber January King und Perfection Drumhead sind im amerikanischen Saatguthandel. January King stammt aus den 1880er Jahren und hat violett gerötete Köpfe mit einem Gewicht von 3 bis 5 Pfund, die sich spät in der Saison bilden, während Perfection Drumhead Savoy, eingeführt vor 1880, große Köpfe mit fein gekräuselten Blättern an kurzen Stielen hervorbringt. Die französische Sorte Aubervilliers ist bei europäischen Firmen erhältlich, und Baker Creek Heirloom Seeds führt sie ebenfalls.

Kohl ist eine großartige Pflanze, die Sie in Ihren Garten und Ihre Ernährung integrieren können. Ob Erbstück oder moderner Hybrid, es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, diese Pflanze und ihre gesundheitlichen Vorteile zu genießen.

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