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Liebstöckel (Levisticum officinale) ist eine winterharte Staude, die im Mittelmeerraum beheimatet ist. Als Teil der Apiacaea-Familie ist sie eng mit Karotte, Sellerie und Petersilie verwandt.
Dieses kulinarische und medizinische Kraut war einst ein alltäglicher Anblick in alten und mittelalterlichen Küchen und Gärten, da es in seiner Gesamtheit für seine Blätter, Wurzeln, Stängel und Samen verwendet wurde.
Sein Name leitet sich von „Liebeskummer“ ab und wurde einst zur Herstellung von Liebestränken und Aphrodisiaka verwendet.
Obwohl Liebstöckel den meisten in der heutigen Zeit unbekannt ist, ist es definitiv eine großartige Bereicherung für den Kräutergarten.
Lesen Sie weiter, um mehr über die Liebstöckelpflanze zu erfahren, wie man sie anbaut und wie man sie köstlich in der Küche verwendet.
Liebstöckel ist eine große krautige Pflanze, die jede Saison eine Höhe von zwei Metern oder mehr erreichen kann 
Im Laufe der Saison wächst sie höher und buschiger und entwickelt dreifach gefiederte grüne Blätter, die tief gespalten sind und Petersilien- oder Sellerieblättern ähneln.
Wie andere Mitglieder der Familie der Doldenblütler trägt Liebstöckel im späten Frühjahr vielverzweigte Dolden aus winzigen gelben Blüten. Diese kugeligen Blüten locken Nützlinge in den Garten.
Der Anbau von Liebstöckel bedeutet normalerweise eine reiche Ernte, und alle Teile der Pflanze sind schmackhaft und essbar. Die Blätter werden als Kraut behandelt und zum Würzen von Suppen, Salaten, Saucen und Gemüse verwendet. Die Stängel und Wurzeln können als Gemüse gekocht oder sautiert werden, während die duftenden Samen als Gewürz verwendet werden.
Liebstöckel ist sehr aromatisch, mit einem Geschmack, der den Geschmack von Sellerie mit Petersilie vermischt.
Liebstöckel ist in den USDA-Zonen 4 bis 8 winterhart.
Liebstöckel in voller Sonne bis Halbschatten anbauen. Es ist eines der schattentolerantesten Kräuter.
Liebstöckel gedeiht am besten in reichem Lehmboden, der Feuchtigkeit gut speichert. Bereiten Sie das Kräuterbeet vor, indem Sie vor dem Pflanzen Kompost hinzufügen.
Halten Sie die Erde gleichmäßig feucht. Fügen Sie Mulch hinzu, um Feuchtigkeit zu sparen.
Geben Sie dem Liebstöckel einen Wachstumsschub, indem Sie ihn während der Vegetationsperiode einige Male mit Komposttee füttern.
Liebstöckel passt gut zu den meisten anderen Gartenbewohnern und wird oft verwendet, um den Geschmack anderer Pflanzen in der Nähe zu verbessern. Versuchen Sie, Liebstöckel neben Knollen wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Taro oder Artischocken anzubauen.
Wie Sellerie und Petersilie hat Liebstöckel eine lange Keimzeit mit Vorliebe für kühle Bedingungen. Um die Keimrate zu erhöhen, pflanzen Sie nur die frischesten Samen und weichen Sie sie vor der Aussaat über Nacht in Wasser ein.
Das Starten von Liebstöckel aus Samen kann ein Hit oder Miss sein. Kaufen Sie Starterpflanzen von Ihrer örtlichen Gärtnerei, um Zeit und Mühe zu sparen. Schon ein bis zwei Liebstöckelpflanzen sollten zur Erntezeit mehr als genug liefern.
Liebstöckel lässt sich auch leicht durch Teilung im Frühjahr vermehren.
Ernte Liebstöckelblätter und -stiele oft während der Vegetationsperiode, um neues Wachstum zu fördern. Der Geschmack ist am besten, wenn die Blätter jung und zart sind und bevor die Pflanze zu blühen beginnt.
Die hohlen Stängel werden geerntet, indem sie nahe an der Basis der Pflanze geschnitten werden.
Lassen Sie Liebstöckel blühen, um seine schmackhaften Samen zu erhalten. Samenköpfe im Spätsommer entfernen, wenn sie trocken und braun sind. Legen Sie sie in eine Papiertüte und reiben Sie sie zwischen Ihren Fingern, um die Samen freizusetzen.
Wenn Ihre Liebstöckelpflanze 2 bis 3 Jahre alt ist, können Sie beginnen, die Wurzeln zu ernten. Graben Sie einen Teil der Wurzeln mit einer Gartengabel aus, bevor die Pflanze blüht. Waschen Sie sie gut und schneiden Sie sie in ½-Zoll-Segmente. Lassen Sie sie gründlich trocknen. Liebstöckelwurzeln sollten vor der Verwendung geschält werden.
Obwohl Liebstöckel am besten gleich nach der Ernte verwendet werden, gibt es eine Reihe von Möglichkeiten, ihn außerhalb der Vegetationsperiode zu genießen.
Liebstöckelblätter und -stiele können in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihre Haltbarkeit um ein paar zusätzliche Tage zu verlängern.
Für längere Lagerung Liebstöckelzweige kopfüber an einem warmen, dunklen Ort trocknen. Je schneller du sie trocknen kannst, desto besser behalten sie ihren Geschmack. Sie können auch den Ofen oder einen Dörrautomaten für schnellere Trocknungszeiten verwenden.
Hier ist unsere Anleitung zum Trocknen von Kräutern.
Liebstöckelblätter können auch blanchiert und eingefroren werden. Zerkleinern, in Eiswürfelbehälter geben, Wasser hinzufügen und einfrieren.
Liebstöckel ist eine ziemlich robuste Pflanze, die selten von Pilzen oder Krankheiten befallen wird.
Miniermotten können Liebstöckelblätter angreifen und die verräterischen verschnörkelten Grablinien in den Blättern hinterlassen.
Glücklicherweise ist der Schaden, den Miniermotten anrichten, meist kosmetischer Natur. Befallene Blätter einfach entfernen, um die Maden zu entsorgen.
Wenn Sie im Gartengeschäft keine Liebstöckelsamen finden können, können Samenpakete online gekauft werden:
Liebstöckel hat es in sich – verwenden Sie ihn immer dann, wenn Sie einen frischen, tiefaromatischen und herzhaften Punsch wünschen.
Da Liebstöckel am Ende der Saison im Grunde ein Strauch ist, werden die Ernten reichlich sein, was viele kulinarische Experimente zulässt!
Verwenden Sie es frei als Ersatz für Rezepte, die Sellerie oder Selleriesamen erfordern. Es ist ein starkes Zeug, also verwenden Sie beim Ersetzen etwas weniger.
Liebstöckel-Tee, heiß oder eisgekühlt serviert, ist in der Tat ein belebendes Getränk!
Für die Zubereitung 1 Teelöffel fein gehackte Liebstöckelblätter oder zerkleinerte Wurzeln 5 Minuten lang in einer Tasse kochendem Wasser ziehen lassen. Abseihen und genießen.
Für eine schnelle und einfache Beilage können die großen und hohlen Liebstöckelstiele ähnlich wie Sellerie gedünstet werden.
2,5 cm lange Liebstöckelstiele in Butter oder Olivenöl anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Fertig in nur 6 Minuten!
Dieses Rezept ist eine köstliche Suppe mit den Aromen des Frühlings und enthält Frühlingszwiebeln, gelbe Zwiebeln, Rotkartoffeln, Knochenbrühe und fein gehackte Liebstöckelblätter.
Für noch mehr Würze wird dieses Hähnchenrezept mit Knochen auf einem Bett aus Liebstöckelblättern mit dünn geschnittenen Zitronen gebacken und ein paar mehr Liebstöckelblätter unter die Hähnchenhaut geschoben.
Zusammen mit Karotten und Zwiebeln geröstet ist es ein supereinfaches Eintopfgericht.
Frisch gehackte Liebstöckelblätter, die der Kartoffelsalatmischung hinzugefügt werden, ergeben eine kräftige und intensiv gekühlte Beilage.
Dieses Rezept für Chutney-Dosen ist ein aromatisches Gewürz mit langer Haltbarkeit und trägt dazu bei, dass keine Ihrer Rekordernten verschwendet wird.
Eine Mischung aus Äpfeln, Liebstöckelblättern, rotem Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, gesüßt mit braunem Zucker und Rosinen und gewürzt mit Sellerie und Senfkörnern sowie Ingwerwurzel.
Tomatenpassata ist eine unglaublich vielseitige Sauce, die für Nudeln, Pizza, Reis und mehr verwendet werden kann. Probieren Sie es als Basis für Pico de Gallo, Bruschetta und Tomatensaft.
Bringen Sie es mit frischen Liebstöckelblättern und mit Liebstöckel angereichertem Rapsöl auf eine Stufe, was dieser Passata einen wunderbar salzigen und herzhaften Geschmack verleiht.
Kandierte Liebstöckel (oder Engelwurz) sind ein süßer Leckerbissen aus alten Zeiten.
Für dieses 4-Zutaten-Rezept wird Liebstöckel wiederholt in heißen Sirup gegeben und über Nacht abkühlen gelassen. Dieser Vorgang wird insgesamt viermal wiederholt. Zum Schluss wird der kandierte Liebstöckel in Kristallzucker gewälzt.
Kandierter Liebstöckel kann als Garnitur für Kuchen, Kekse, Eiscreme und andere Desserts verwendet werden. Es kann auch als Strohhalm für Limonaden, Bloody Marys oder Caesars verwendet werden.
Ein abgerundetes Gewürz für gebratenes Fleisch und Gemüse, Suppen, Salate und fast überall dort, wo Sie Selleriesalz verwenden.
Kombinieren Sie fein gehackte Blätter mit Meersalz zu gleichen Teilen. Lassen Sie die Mischung einige Tage in der Sonne trocknen.
Machen Sie einen aromatischeren Essig, indem Sie ein Glas etwa zur Hälfte mit frischen Liebstöckelblättern füllen. Mit Weiß-, Reis- oder Apfelessig auffüllen. Verschließe das Glas und stelle es für 2 Wochen an einen dunklen Ort. Die Bits abseihen und bis zur Verwendung aufbewahren.
Sie können dieses Gebräu bei der Herstellung von Vinaigrettes und anstelle von einfachem Essig in hausgemachter scharf-saurer Suppe verwenden.
Dieser hoch anregende Likör dürfte die Sinne auf jeden Fall zum Kribbeln bringen!
Eine Kombination aus zerkleinerten Liebstöckelsamen, Zucker, Wodka, schwarzem Pfeffer und roten Pfeffersamen, lassen Sie es einen Monat lang in einem verschlossenen Behälter schmoren, bevor Sie es abseihen – und trinken.
Liebstöckelblätter können zu einem süßen Sirup verarbeitet und mit Sprudelwasser aufgefüllt werden. Verwenden Sie einen Liebstöckelstiel als Strohhalm, um Ihre Welt wirklich zu rocken.
