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Wenn Sie eine ganze Reihe guter Köche fragen, welches Gemüse sie für unverzichtbar halten, nennen viele die Zwiebel. Kugelzwiebeln sind eine wesentliche Zutat in den meisten Suppen, Eintöpfen und Hauptgerichten. Sie verleihen der Pizza Pep und brutzeln den Steaks. Eine weitere tolle Sache an Kugelzwiebeln ist ihre lange Haltbarkeit. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, sind sie bei Bedarf immer griffbereit. Tatsächlich behalten einige Sorten, wenn sie richtig in ihrer eigenen Papierhülle gelagert werden, ihre Essqualität bis zu einem Jahr lang.
Das Ernten von Zwiebeln ist einfach und gilt für alle Kugelzwiebeln. Bis zum Hochsommer, wenn die Zwiebeln zu mästen beginnen, können Sie nach Bedarf mit der Ernte einzelner Zwiebeln beginnen. Im Spätsommer oder frühen Herbst beginnen die Blätter Ihrer Zwiebelpflanzen umzufallen. Dies geschieht am „Hals“ der Zwiebel und signalisiert, dass die Pflanze aufgehört hat zu wachsen und zur Lagerung bereit ist. Zwiebeln sollten bald danach geerntet werden.
Wenn das Wetter trocken ist und keine Frostgefahr besteht, können die Pflanzen vorsichtig aus der Erde gezogen und für ein bis zwei Tage direkt in den Garten gelegt werden. Bei nassem Wetter oder möglichem Frost die Zwiebeln sofort an einen geschützten Platz stellen. Der Boden der Garage oder einer überdachten Veranda funktioniert gut. Breiten Sie die Zwiebeln in einer einzigen Schicht aus und achten Sie darauf, sie nicht zu stoßen oder zu beschädigen. Lassen Sie sie in einer einzigen Schicht verteilt. Warm (75-80 Grad F), trocken und luftig ist ideal. Während die Zwiebeln aushärten, welken ihre Hälse allmählich und die papierartigen Schalen ziehen sich um die Zwiebeln zusammen. Sobald die Hälse vollständig fest und trocken sind und die Stängel keine Feuchtigkeit mehr enthalten, können Sie mit einer Schere die Wurzeln von der Unterseite jeder Zwiebel abschneiden. Die Blätter können auch bis auf 1″ von der Zwiebel abgeschnitten werden. Schneiden Sie alle Zwiebeln aus, die noch grüne Hälse oder gequetschte oder beschädigte Zwiebeln haben. Bringen Sie die Zwiebeln nach drinnen und bewahren Sie sie in Netzbeuteln, einem Scheffelkorb, einem Obstgartengestell oder einem flachen Karton mit einigen Löchern darin auf.
Milde Zwiebeln sollten innerhalb weniger Wochen aufgebraucht werden. Scharfe Zwiebeln, die für den Winter gelagert werden, müssen zwei bis vier Wochen lang gepökelt werden. Eine gute Lagerzwiebel behält bei richtiger Lagerung ihre Essqualität für 10 bis 12 Monate. Für beste Ergebnisse sollten Zwiebeln an einem dunklen, kühlen Ort (35 bis 40 Grad F) wie einem Keller, einer Garage oder einem Schuppen gelagert werden.
Es gibt zwei Hauptarten von Kugelzwiebeln:scharf und mild. Milde Zwiebeln sind normalerweise groß und saftig mit dicken Ringen und dünnen, papierartigen Schalen, die sich leicht abziehen lassen. Sie können gekocht, aber auch roh auf Sandwiches oder Burgern gegessen werden. Und milde Zwiebeln sind die, die Sie in einem Zwiebelring haben möchten. Leider sind milde Zwiebeln schlechte Hüter. Selbst unter idealen Lagerbedingungen behalten sie ihre Essqualität nur für ein paar Monate. Wenn Sie also sowohl milde als auch scharfe Zwiebeln anbauen, essen Sie zuerst die milden. Eine Rekordernte milder Zwiebeln kann in Essiggurken, Salsas und Chutneys konserviert oder in karamellisierte Zwiebeln verwandelt werden.
Scharfe Zwiebeln sind normalerweise kleiner, haben dünnere Ringe, eine straffere Haut und lassen Ihre Augen brennen, wenn Sie sie schneiden. Die gleichen schwefelhaltigen Verbindungen, die Tränen ziehen, hemmen die Fäulnis, je schärfer die Zwiebel, desto länger hält sie.
